Je potřeba mýt houby před vařením – Výživa.

Na rozdíl od lesních hub, které máme k dispozici pouze v létě a na podzim, si čerstvé žampiony můžeme v obchodě „nasbírat“ po celý rok. Navíc se připravují bez zvláštních potíží – není třeba je předem vařit, informuje Sports.kz s odkazem na Doctorpiter.ru.

Proč jsou houby užitečné

Žampiony jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, což z nich činí cenný produkt pro vegetariány a aktivní lidi: 100 g hub obsahuje až 4 g bílkovin.

Navíc mají velmi nízký obsah kalorií, což je důležité pro ty, kteří si hlídají váhu – pouze asi 22 kcal na 100 g.

Jak dříve uvedl Denis Bukhantsev, expert Centra molekulární diagnostiky epidemiologie Rospotrebnadzoru, tyto houby jsou také považovány za vynikající volbu pro osoby trpící cukrovkou: glykemický index žampionů je velmi nízký – pouze 15 jednotek. Neobsahují cukr, málo sacharidů a tuků.

Také v žampionech najdete:

– vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5),

– vitamín PP (kyselina nikotinová),

Díky tak bohatému složení vitamínů a minerálů budou žampiony užitečné pro nervový systém, zlepší trávení, sníží riziko vzniku aterosklerózy a podpoří imunitní systém.

Jak uvedl Denis Bukhantsev, tomuto produktu stojí za pozornost i ti, kteří nemají rádi mořské plody: žampiony obsahují stejné množství fosforu, který je užitečný pro funkci mozku, jako krevety a slávky. A draslík ve složení také pomáhá zlepšit průtok krve do mozku, což je obecně dobré pro kognitivní schopnosti.

Musím žampiony umýt?

Odborníci říkají: čerstvé žampiony je třeba omýt – bez ohledu na to, zda jste si je přinesli z lesa nebo z obchodu. Stejně jako jakékoli jiné houby je však třeba omýt, protože mohou obsahovat částice zeminy, písku a hmyzu.

„Předpokládá se, že kupované žampiony není nutné mýt, protože se pěstují ve sterilních podmínkách. Stačí je otřít vlhkým hadříkem nebo kartáčem, abyste odstranili veškeré nečistoty. Ale kupované houby by bylo lepší mýt, protože pravděpodobně neznáme podmínky produkce,“ říká Irina Lyalina, úřadující děkanka Fakulty přírodních věd Státní pedagogické univerzity.

S tím souhlasí i praktický lékař Vladimir Kalugin.

„Je nezbytné mýt houby, i ty z obchodu,“ říká lékař.

Jak správně mýt žampiony?

Irina Lyalina doporučuje kupované houby oplachovat pod tekoucí vodou, ale nenamáčet. Jak odbornice upřesnila, houby rychle absorbují vlhkost, což může zhoršit jejich texturu.

Podle Iriny Lyalinové, pokud byly houby zmrazené čisté a bez ledu, není třeba je mýt. Pokud jsou houby pokryté ledovou krustou, můžete je opláchnout studenou vodou, abyste odstranili přebytečný led, ale pak je důležité je dobře osušit.

Vladimir Kalugin se také domnívá, že zmrazené žampiony není nutné před vařením mýt – tímto způsobem navíc absorbují přebytečnou vlhkost a ztratí svou chuť.

Terapeut mi připomněl obecná pravidla pro mytí jakýchkoli hub obecně.

Houby dejte do cedníku a propláchněte je pod tekoucí studenou vodou při středním tlaku, za stálého míchání rukou.

Odstraňte všechny zbývající nečistoty nebo plíseň, které nebyly smyty.

Houby položte na rovný povrch, vyložený papírovými utěrkami.

Osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

„Pokud plánujete houby sušit nebo mrazit, nedoporučuje se je mýt,“ dodává Vladimir Kalugin.

Měli byste žampiony před vařením čistit?

Podle Iriny Lyalinové se čerstvé žampiony nemusí loupat – tedy pokud jsou čisté.

„Pokud slupka na klobouku houby ztmavla, můžete ji opatrně odstranit nožem nebo rukama. Je také lepší odříznout ztmavlé a suché řezy stonků,“ radí náš odborník.

Jak správně rozmrazit houby

Jak vysvětluje specialista z Přírodovědecké fakulty Státní pedagogické univerzity, pokud plánujete z hub připravit polévku nebo omáčku nebo je použít k dušení, nemusíte je rozmrazovat. Klidně je přidejte přímo do pánve v době vaření.

Pokud plánujete žampiony smažit na pánvi, je lepší je předem rozmrazit a vymačkat, jinak při tepelné úpravě pustí příliš mnoho vody.

„Je lepší rozmrazovat houby na smažení v lednici po dobu 3-4 hodin,“ vysvětluje Irina Lyalina.

Pro svou dostupnost, nízkokalorický obsah, nutriční hodnotu, blahodárné vlastnosti a vynikající chuť jsou žampiony velmi častými hosty v kuchyních mnoha hospodyněk. Kolik různých pokrmů se z nich dá připravit po celý rok! I přes vedení těchto hub mezi svými druhy se však stále vedou debaty o tom, jak žampiony čistit a zda se to vůbec vyplatí.

První věcí je opláchnout ve vodě

Žampiony nakupujeme zpravidla v supermarketech nebo na tržnicích, kde nám nabízejí pěstované houby, které se pěstují na farmách, ve sklenících nebo sklenících. To znamená, že nejsou silně kontaminovány zeminou, mechem nebo pískem.

Nicméně, bez ohledu na to, jak čisté se mohou zdát, nejsou pěstovány ve sterilních podmínkách. Proto je v první řadě potřeba houby důkladně omýt ve studené tekoucí vodě. Nechceme, aby nám špína skřípala na zubech nebo se nám do žaludku dostávalo hnojivo, že ne? Mimochodem, pro tyto účely můžete použít hrubou stranu houbičky na nádobí.

Doufáme, že není třeba vysvětlovat, proč by měla být houba nová?

Namáčení hub v misce s vodou se však nedoporučuje, protože velmi rychle absorbují vlhkost, což může negativně ovlivnit jejich chuť.

Zkušené hospodyňky vědí, že takové žampiony nebudou chutnat jako houby. Po opláchnutí položte žampiony na papír nebo kuchyňskou utěrku, aby rychle absorbovaly přebytečnou vlhkost.

Začneme čistit nožem

• Nejprve musíte odříznout hnilobu, poškozené a zvadlé oblasti, pokud existují. Silně zkažené houby je třeba zlikvidovat.
• Poté musíte oříznout základny nohou, které mohou být suché nebo znečištěné půdou.
• Stačí odříznout 2 mm. Pokud je houba velká nebo stará, odstraňte kůži z klobouku houby nožem, začněte od okraje ke středu. Kůže takových hub je obvykle hustá a lze ji poměrně snadno odstranit. Pokud zůstane, nemusí při tepelné úpravě dobře změknout a pokrm zničit.

Mladé houby nepotřebují pečlivé čištění!

A teď ta dobrá zpráva! Většina hub nevyžaduje loupání nožem. Pokud jsou houby mladé, čerstvé, bílé a malé velikosti, není vůbec nutné loupat jejich klobouky, protože jsou již velmi jemné. Stačí opláchnout vodou, seškrábnout nečistoty a obnovit řez. Zkuste si proto vybrat přesně tyto houby.

Pamatujte, že zpracované houby lze skladovat v chladničce ne déle než jeden den.

Oloupané a důkladně vysušené žampiony lze zamrazit v mrazáku, kde budou skladovány až rok. Pokud budete žampiony podávat syrové, měli byste je důkladněji očistit a zalít vroucí vodou. Pak definitivně eliminujete riziko otravy.

Pro lepší skladování houby nakrájíme na tenké plátky a blanšírujeme v horké vodě.

Na rozdíl od malých mladých hub se velké vzorky musí čistit. Během zrání se slupka na kloboučku žampionů stává hustší. To je důvod, proč by měl být odstraněn a poté můžete začít vařit.

Důležité! Slupka na stoncích hub jakékoliv velikosti zůstává tenká a není třeba ji loupat. Stonky můžete oddělit od klobouků – toto třídění pomůže zkrátit čas na přípravu žampionů.

Výběr správných žampionů

• Chcete-li si usnadnit čištění hub, věnujte při nákupu nejprve pozornost jejich hustotě a vůni. Žampiony by měly být pevné a pevné na dotek. Houby by v žádném případě neměly zapáchat vlhkem a shnilým!
• Vůně hub, které potřebujete, je svěží a příjemná. Povrch žampionů by měl být matný a suchý. V těch zatuchlých je to kluzké a lepkavé.
• Když kupujete čerstvé houby, neskladujte je v plastovém sáčku: rychleji se zkazí. Vložte je do misky a dejte na chladné a tmavé místo.

O prospěšných vlastnostech žampionů

Žampiony se skládají ze sacharidů, tuků, organických kyselin, minerálních látek a komplexu vitamínů. Díky nízkému obsahu kalorií je lze použít při mnoha dietách, aniž by tělo připravilo o základní živiny.

Žampiony také obsahují speciální látky, které ničí cholesterolové plaky, snižují riziko infarktu a zabraňují vzniku aterosklerózy.

Tyto houby jsou vhodné i pro diabetiky.

Ale stojí za zvážení, že žampiony obsahují chitin, který je těžko stravitelný. Proto se nedoporučují dětem do 7 let.

Pro přípravu a čištění žampionů neexistují žádné zvláštní požadavky ani pravidla. Každá hospodyňka by však měla vědět, že chuť hotového pokrmu bude záviset na tom, jak byly houby připraveny.

• jak čistit žampiony
• houby
• žampiony
• správné výživy
• užitečné tipy