Nakládané červené zelí: recepty s různými ingrediencemi, vaření červeného zelí společně s bílým zelím

Kysané zelí červené zelí se stává jasnou alternativou bílého zeleninového salátu. Podrobně vám prozradíme, jak si červené zelí doma na zimu zkvasit, aby si co nejvíce zachovalo vitamíny a minerály.

• 1 Je červené zelí kvašené?
• 2 Recepty na nakládané červené zelí
  • 2.1 Příprava na zimu ve sklenici
  • 2.2 Nakládání s mrkví a česnekem doma
  • 2.3 S instantním kmínem

  Je červené zelí kvašené?

  Existuje názor, že červené zelí, na rozdíl od běžného bílého zelí, není vhodné pro nakládání na zimu. Toto tvrzení nemá žádný základ. Rozdíl mezi oběma druhy této zdravé zeleniny je pouze v tom, že červené hlávky jsou mnohem hutnější, a proto se hůře krájí.

  Důležité! Při práci s červeným zelím se doporučuje používat gumové rukavice a zástěru. Zelenina obsahuje mnoho barvícího pigmentu, který není snadné odstranit z povrchů. Citronová šťáva pomůže odstranit skvrny.

  Recepty na červené zelí z kysaného zelí

  

  Červené zelí se vyznačuje vynikající chutí, kterou úspěšně doplňují jednoduché produkty dostupné každé hospodyňce.

  Help. Horní listy a stonky se nepoužívají k jídlu kvůli vysokému obsahu dusičnanů v nich.

  Příprava na zimu ve sklenici

  Nejjednodušší verze nakládané červené zeleniny nevyžaduje žádné luxusní přísady. Stačí pár hustých hlávek zelí a cibule s kořením.

  Varování! Pro fermentaci by se neměla používat jodizovaná sůl.

  Ingredience pro klasický recept:

  • 7 kg červeného zelí;
  • 1 velký kořen křenu;
  • 1 velká hlava česneku;
  • Velké žárovky 3;
  • Sůl Xnumx;
  • 5 ks bobkový list.
  1. Zelí se omyje, vysuší a rozdělí na jednotlivé listy.
  2. Každý z nich je nakrájen na velké kusy.
  3. Cibule se omyje, oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.
  4. Kořen křenu se mele v mlýnku na maso nebo mixéru.
  5. Česnek se nakrájí na plátky.
  6. V samostatné široké nádobě smícháme zelí, cibuli, česnek, křen a bobkový list.
  7. Trochu osolíme a prohněteme.
  8. Dále se směs přemístí do smaltované pánve, zhutní a navrch se položí zátěž.
  9. Produkt se fermentuje na teplém místě po dobu 3 dnů. Periodicky se propíchává dřevěnými špejlemi až na samé dno.
  10. Po 3 dnech se zelenina přenese do skleněné nádoby a sterilizuje se 20 minut na středním ohni.
  11. Sklenice se srolují, zabalí do přikrývky, nechají se úplně vychladnout a poté se přesunou do sklepa k uskladnění.

  Nakládání s mrkví a česnekem doma

  

  Neobvyklá jasná barva salátu z červeného zelí přitáhne pozornost hostů. Antokyan obsažený v jejích listech dodává chuti ušlechtilou hořkost, kterou kompenzuje sladká mrkev a aromatický česnek. Pravidelná konzumace tohoto produktu snižuje křehkost cév, snižuje otoky a posiluje sítnici.

  Ingredience na nakládání s česnekem a mrkví:

  • 0,5 kg červeného zelí;
  • 2 střední mrkev;
  • 1 hřebíček z česneku;
  • 1 tsp sůl.

  Proces sklizně:

  1. Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na tenké proužky.
  2. Česnek oloupejte, nastrouhejte na jemném struhadle nebo rozdrťte speciálním lisem.
  3. Dvě připravené zeleniny smícháme a posypeme solí.
  4. Zelí je nakrájeno a hněteno rukama, aby změklo a dalo šťávu.
  5. Všechny složky se smíchají ve smaltované nádobě a přenesou do skleněných nádob.
  6. Zelenina se těsně utlačí, ponechá se 2 cm k okraji hrdla, aby tekutina při kvašení nevytekla.
  7. Sklenice se umístí na paletu a zelí se stlačí závažím.
  8. Prvních 7 dní by měl proces fermentace probíhat v místnosti při pokojové teplotě. Výrobek se za celou dobu dvakrát propíchne dřevěnou špejlí.
  9. Pokud se na povrchu objeví pěna, opatrně se odstraní.
  10. Po týdnu je útlak odstraněn, sklenice jsou pokryty nylonovými víčky a odeslány do sklepa nebo chladničky, aby pokračovaly v procesu fermentace.
  11. Po 5 dnech je produkt připraven k použití.

  

  S instantním kmínem

  Abyste posílili imunitu bez léků a udělali si pořádek v jídelníčku, zásobte se na zimu kysaným zelím s kmínem.

  Složení:

  • 1 hlava zelí;
  • Xnumxl vody;
  • 1 lžička kmín;
  • 1 Art. l soli;
  • 1,5 st. l. cukru.

  Krok za krokem vaření:

  1. Připravte lák: ve vodě rozpusťte sůl a krystalový cukr.
  2. Červené zelí se nakrájí na tenké proužky, aby se lépe uvolňovala šťáva.
  3. Plátky vymačkejte, dokud se tekutina neuvolní, a posypte kmínem.
  4. Zelenina se přenese do fermentační nádoby a naplní se solným roztokem, čímž se zhutní. Mělo by být zcela pokryto tekutinou.
  5. Nahoře se umístí zátěž a nechá se jeden den v teplé místnosti.
  6. Po dni by se na povrchu solanky měly tvořit bublinky plynu, což naznačuje, že proces fermentace probíhá správně.
  7. Výrobek je propíchnut dřevěnými tyčinkami, ponechán další tři dny a postup se opakuje třikrát.
  8. Znakem hotového kysaného zelí je jeho sytá fuchsiová barva.
  9. Výrobek je umístěn ve skleněné nádobě pod nylonovým víčkem a uložen v chladničce.

  Je možné kvasit červené zelí společně s bílým zelím?

  

  Červené a bílé zelí jsou úspěšně fermentovány v tandemu. Tímto způsobem se zvyšuje obsah vitamínů v hotovém salátu a vzhled svačiny se stává ještě chutnější.

  Červené hlávky zelí obsahují 4x více karotenu než bílé. Obsahují také antokyan, který chrání tělo před škodlivými účinky záření.

  Ingredience na míchaný salát coleslaw:

  • 0,5 kg červeného zelí;
  • 0,7 kg bílého zelí;
  • Xnumx mrkev;
  • Xnumxl vody;
  • 1 Art. l soli;
  • 1 st. l. cukru.

  

  Příprava:

  1. Ze zelí se odstraní vrchní listy; Každá vidlice je rozdělena na 4 části a jádro je odstraněno.
  2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
  3. Ostrým nožem nakrájejte zeleninu a vložte ji v barevných vrstvách do smaltované nádoby. Každá vrstva je posypána mrkví.
  4. Z vody, cukru a soli se připravuje lák.
  5. Zelí se zhutní dřevěným šťouchadlem tak, aby jeho hladina byla 10 cm pod okrajem nádoby.
  6. Zelenina se zalije nálevem a lisuje se závažím po dobu 3-4 dnů.
  7. Nejlepší teplota pro proces fermentace je +15…+18°C.
  8. Jednou denně se výrobek propíchne dřevěnými špejlemi a přebytečná pěna se odstraní.
  9. Hotový produkt se přenese do skleněných nádob spolu se solným roztokem a uloží se do chladničky.

  Závěr

  Nakládání červeného zelí nezpůsobuje žádné zvláštní potíže. Jedinou výhradou je schopnost produktu natírat pracovní povrchy. Červené zelí se neliší ani v nárocích na úložný prostor – postačí sklep nebo spodní police lednice. Z hlediska doby kvašení není o nic horší než jeho bílý příbuzný a spolu s ním vzniká chuťově i esteticky zajímavý pokrm.

  

  Na jaře se můj akutní nedostatek kyselin vždycky zhorší – chci kyselé, slané a nakládané jídlo. Čerstvá zelenina z obchodu je spíš nebezpečná než užitečná. A letos můj nejstarší syn nastoupil na univerzitu a přestěhoval se do jiného města. Teď si jídlo nosí v taškách. A co může být chutnějšího než maminčiny koláče? Samozřejmě koláče s dušeným kysaným zelím.
  Tak se pustím do zelí.
  Vždycky musím vařit hodně jídla, ale mám málo času. Proto hledám snadné způsoby.
  Nejprve si připravte nálev:
  Sůl rozpustím ve vodě ve velkém smaltovaném hrnci.
  Připravíme si zelí:
  Zelí omyji a nakrájím podle potřeby. Kdy jemně a úhledně a kdy.
  Příprava:
  zelí, bez lisování nebo hnětení, Ponořím ho do vody, aby volně plaval v nálevu. Hrnec dám bez pokličky na nejteplejší místo v domě – na ledničku. To je vše – nasekal to a hodil do nálevu.
  Teď to míchám dřevěnou špachtlí a ochutnávám maximálně jednou denně (a hltám to ze všech sil – je to lahodné a slané jako salát). Mému vkusu stačí 2 dny, aby se dosáhlo požadované kyselosti. Doba kvašení ale může být delší. To je normální. Někdy to trvá 5–7 dní. Nebojte se. Občas to zamíchejte a ochutnejte.
  Až vám chuť chutná, vyjměte zelí děrovanou lžící do menšího hrnce. Nálev sceďte a nezapomeňte si ho uschovat. Můžete ho zmrazit. Recepty k použití jsou níže.
  A teď přísady. Mrkev nastrouhám na hrubém struhadle a přidám ji k zelí. Dám tam i semínka kmínu a kopru. Kolik? Podle chuti. Já je moc nemám ráda, takže na sklenici hotového zelí s nálevem použiji asi čajovou lžičku směsi semínek.
  Takže do malého hrnce dejte: nakládané zelí, nastrouhanou mrkev, přísady a asi sklenici nálevu a vše promíchejte. Já cukr vůbec nepřidávám – mrkev dodá potřebnou sladkost. Není třeba tlačit ani utlačovat. Nálev je zde potřeba, aby se zabránilo vysychání zelí.
  Obecně ho můžete jíst hned. Ideálně ho ale dejte na jeden den do lednice. Tam vydrží poměrně dlouho. Každý den je chuť jasnější a lahodnější.
  Tenhle recept miluju – čistý, snadný a nenáročný na práci. A zelí je vždycky křupavé.
  V poslední době jsem si zvykl přidávat do nové várky zelí sklenici starého nálevu – rychleji zkysne.

  Poznámka

  

  Zelí se sádlem připravené podle tohoto receptu je vynikající.
  Je vynikající přidat kysané zelí do řízků z mletého masa, které se spolu s masem protlačí mlýnkem na maso.
  Zde je další skvělý recept na libovou paštiku z fazolí a kysaného zelí.
  Salát prosím “Antihypovitaminóza”
  Dochutím to nerafinovaným slunečnicovým olejem s vůní semínek a posypu mražený červený nebo bílý rybízPřesně takhle, ne s brusinkami.
  MMMMMMM. na svátky!

  

  Úpravy:
  Vzhledem k tomu, že se recept stal velmi populárním a téma diskuse je rozsáhlé a ne každý zvládne přečíst tolik stránek, s laskavým svolením Správy webu přidávám následující.

  • Pro snazší nalezení receptu byl změněn název.

  

  • Začněme zimní odrůdou zelí. Pokud budete kvasit podle tohoto receptu, s výběrem odrůdy zelí se vůbec nemusíte obávat. bude to výjimečně chutné z jakékoli odrůdy, dokonce i ježek z kovové tyče. Jedinou nuancí je doba fermentace. Může trvat dlouho. protože dusičnany, jak víte, ruší. Ale chemie je vážný proces a vybere si svou daň. Proto se nikam nedostane. Hlavní je udržovat zelí v teple. A také, pokud používáte recept na nakládání v nálevu, zapomeňte na suchou metodu. Jinak mnoho lidí láká zelí stlačovat a mačkat. Nasekej, nalij, zapomeňObčas promíchejte. Přikryjte pouze tenkou vrstvou gázy, ne poklicí. Plyn uniká sám. Co se týče raného (letního) zelí. Je to nepředvídatelné. Může to fungovat, ale nemusí. Riziko. Ale byly úspěšné pokusy.
  • O množství soli. Hodně diskusí se točilo kolem tématu soli. Množství soli v receptu se nepočítá podle vaší chuti, ale podle rychlosti kvašení. Proto přidávejte sůl podle receptu, ne podle chuti. Nezapomeňte, že sůl je konzervant. Čím více soli, tím pomaleji bude zelí kvasit.
  • Nedávné experimenty ukázaly, že fermentace stejně dobré ve smaltovaných nádobách, stejně jako v nerezové oceli a keramiceVýskyt pěny během procesu kvašení je normální. Poté zmizí.
  • K otázce doby přidávání mrkve. Mrkev můžete přidávat jak během kvašení, tak i podle receptu. Výsledek je stejně lahodný. Zpočátku ji moje matka i babička vždycky přidávaly spolu se zelím, ale pak do už kvašeného zelí přidávaly cukr. Nedokážu si tyto procesy vysvětlit. Ale jednou jsem zkusila přidat mrkev do hotového výrobku a cukr vůbec nepřidávat. Líbilo se mi to víc. A moji příbuzní, kteří to vyzkoušeli, to dělají také tímto způsobem. Ale je to otázka vkusu.
  • Takhle vypadá zelí v nálevu

  

  .
  Tedy středně volné, ale ne příliš hluboké.

  • Pro urychlení procesu fermentace doporučuji fermentovat 50/50 se starým nálevem. To znamená, že vezmete 50 % starého nálevu a 50 % nového (čerstvě připraveného) nálevu. Pouze přesně nový solankový roztok, ne voda.
    Nakládání zelí přineslo úžasné výsledky pouze ve starém nálevu! Velmi rychlé a snadné. Všimněte si, že nálev bude slanější a hustší. Ale zelí je stále úžasné.
  • Teď k použití nálevu v budoucnu. Je skvělý na mytí vlasů, pokud vás to neděsí. Používám ho i při vaření boršče, studených polévek, okrošek. Prostě ho strkám, kam se dá. Abych ho uchoval, mrazím ho v plastových kbelících. A také ho jen tak piju (jen se nenechte unést – je to projímadlo).

  Zde je několik dalších možností použití solného roztoku.

  Tady dojím! Křupejte s radostí! Kvašte, kvaste, kvaste pro své zdraví a bez stresu!
  [/ Seznam]