Medové houby a falešné medové houby Saratovské oblasti
Stránka “O Saratov” je zajímavá fakta, úžasné příběhy a zábavné hypotézy. Zde se dozvíte mnoho neobvyklých věcí o Saratově.
Medová houba, množné číslo medová houba a medová houba, je lidový název pro skupinu hub patřících do různých rodů a čeledí, ale majících podobný vzhled a charakteristické stanoviště: většina z nich roste na živém i mrtvém dřevě, na pařezech – „otevřených“, odtud medová houba. Medová houba luční žije ve zcela jiných podmínkách, ale její plodnice jsou navenek podobné medové houbě. Někdy se název „medová houba“ používá k označení šupinatek a existuje řada hub, které se lidově nazývají „kakopyata“, což naznačuje vnější podobnost s tradiční medovou houbou.
Medonosné houby rostou po celou houbovou sezónu, existují druhy z raného léta, podzimní a dokonce i zimní, rostou na různých místech a vybírají si místa s velkým množstvím humusu a mrtvého dřeva. Rostou v obrovských rodinách, které se shlukují u bází nohou. Jsou to aromatické, štědré houby s jemnou chutí, které se hodí do nejrůznějších houbových pokrmů. S úspěchem se solí, marinují, vaří a připravují jako pečeně.
1. Jeřabina žlutočervená neboli houba medonosná (Tricholomopsis rutilans)
Žlutočervený jeřáb nebo borovicová medová houba (Tricholomopsis rutilans) je houba z čeledi Tricholomopsis. Další názvy: včelí med žlutočervený, včelí med červenající, včelí med žlutočervený, včelí med žlutočervený, včelí med červený. Tato houba uchvacuje milovníky „tichého lovu“ svým krásným vzhledem a houbovou vůní. Borovicová medová houba Obecně to není moc běžné v jehličnatých lesíchPreferuje dřevo jehličnatých stromů, dává přednost borovice, což lze soudit podle lidového názvu. Roste na pařezech borovice a modřín, na starých stromech, na mrtvém dřevě, na sutinách, ve vývratech a záplavových houštích, zpravidla roste ve svazcích po třech nebo čtyřech houbách. Plodí od července do poloviny října.
Je třeba poznamenat, že některé vědecké zdroje klasifikují tuto houbu jako podmíněně jedlý druh, a to kvůli hořké chuti dužiny, zejména u dospělých jedinců. Po uvaření však lze hořkost eliminovat. Zkušení houbaři považují jeřáb žlutočervený za průměrnou houbu, protože jeho chuť je nevýrazná, i když jej s úspěchem zařazují do svého denního jídelníčku. Používá se smažený, vařený, solený, marinovaný, po předběžném 20minutovém vaření. Vývar je nutné scedit. Jedním z nejlepších způsobů, jak tuto houbu připravit, je marinovat ji společně s dalšími houbami. Mírná hořkost zmizí.
2. Zimní medonosná houba (Flammulina velutipes)
Medová agarická zima (lat. Flammulina velutipes) – jedlá houba z čeledi Physalacriaceae má několik dalších názvů: flammullina sametonožka a houba zimní. Tato jedlá houba získala své jméno díky své odolnosti vůči nízkým teplotám. Flammuliny jsou typické parazitické houby neboli saprotrofy, které se živí mrtvým dřevem a účastní se procesu jeho rozkladu, proto zimní houby rostou na shnilém, odumřelém nebo zesláblém dřevě listnáčů. V lese jsou nejčastějšími místy, kde rostou, okraje lesů, lesní paseky, cesty a staré paseky – všechna ta místa, kde je hodně starého mrtvého dřeva, na padlých stromech, na pařezech nebo mrtvém dřevě, podél břehů potoků, podél zarostlých roklí. Můžete je potkat jak v lese, v zahradách a parcích, na keři šeříku či jabloni, tak i na rybízu a angreštu. Plody v hustých skupinách, často ve shlucích. Sezóna: konec září – březen. Nejhojnější plodnost začíná koncem října – listopadu a trvá do začátku února. Pokračuje v plodech během zimních tání a často je lze nalézt pod sněhem. Mezi listnaté stromy oblíbené zimní houbou patří: javor, jasan, jilm, osika, vrba, topol a lípa; méně často se usazuje na bříze, jeřábu, černém bezu a keřích. Na jehličnanech také flammulina najdete zřídka: modřín, borovice.
Patří do kategorie 4 jedlých hub. Pěstované houby, pěstované v Japonsku, Koreji a dalších zemích v průmyslovém měřítku, jsou známé pod japonským názvem „enokitake“ a někdy se prodávají v maloobchodních řetězcích pod názvem „inoki“. Houby se připravují na různé způsoby – mohou se osolit, nakládat, smažit i vařit. Zimní houby jsou dobré v mnoha pokrmech, lze je podávat ihned jako součást různých salátů, polévek nebo samostatného pokrmu, případně konzervovat. Existují informace, že dužnina hub může obsahovat malé množství nestabilních toxinů, proto se doporučuje předvařit ji asi 20 minut. U mladých hub se odřezává tmavá část stonku, u starých hub se sbírají pouze kloboučky. Při vaření zůstává kluzké, což ne každý má rád. Dobře snáší mráz, aniž by ztratil na chuti, takže můžete sbírat zmrzlinu i rozmraženou zmrzlinu.
3. Podzimní houba medonosná (Armillaria mellea)
podzimní medovník, včelí med (latinsky: Armillaria mellea) je druh jedlých hub rodu Včelí med z čeledi Physalacriaceae. Nejčastěji se jedná o parazita, postihuje asi 200 druhů stromů a keřůdávají přednost listnatým stromům, zejména břízaRoste ve velkých rodinách na kmenech živých stromů, na jejich pařezech. Preferuje vlhké lesy, obzvláště často se vyskytuje na stromech a pařezech rostoucích v roklích, objevuje se na pařezech zbývajících po kácení lesa, ve 2.–3. roce kolem pařezů. bříza, jilm, olše, osikapo 8-10 letech – na pařezech dub a boroviceNacházejí se podzimní medonosné houby od poloviny července do konce listopadu, plodí nejmasivněji v první polovině září nebo při průměrné denní teplotě pod +15…+10 °C. Rostou v tzv. „vlnách“ až 15 dní, jedna nebo dvě vlny ročně, v této době se vyskytují ve velkém množství. Hlavní vrstva se zpravidla vyskytuje od konce srpna do třetí dekády září, netrvá dlouho, 5–7 dní. Po zbytek času je plodnost lokální, nicméně v takových lokálních bodech lze nalézt poměrně značný počet plodnic.
V různých zdrojích je uváděna jako jedlá nebo podmíněně jedlá houba, je považována za jednu z nejlepších lamelárních hub až téměř za lahůdku. Dužina této houby je hustá, špatně stravitelná, takže houba vyžaduje dlouhé tepelné zpracování, nejméně 20-25 minut. V tomto případě lze houbu vařit ihned, bez předchozího vaření a scezení vývaru. Medové houby se konzumují solené, marinované, smažené, vařené a sušené. Houbu lze také sušit. Nohy mladých hub jsou stejně jedlé jako klobouky, ale s věkem se stávají dřevnatě vláknitými a při sběru starých hub by se nožičky neměly kategoricky brát. Medové houby obsahují cenné mikroelementy, které hrají důležitou roli v krvetvorbě, takže 100 g medových hub uspokojí denní potřebu těla v zinku a mědi.
4. Letní houba medonosná (lat. Kuehneromyces mutabilis)
letní medovník (Latinsky Kuehneromyces mutabilis) je jedlá houba z čeledi Strophariaceae. Název „medová houba“ dostala pro svou schopnost růst na pařezech, padlých stromech nebo mrtvém dřevě a charakteristický název „letní“ pro svou schopnost růst uprostřed léta, před hlavní sklizní hub. Medovou houbu lze spatřit v neprůchodných houštích mrtvého dřeva starých břízy, lípy, osiky a dubyLetní vosička je velmi plodná houba a vždy roste ve velkých koloniích, i když ne tak velkých jako podzimní vosička. Aktivní zrání letní vosčky začíná již v dubnu, s největší intenzitou v polovině léta, v červenci až srpnu, a pokračuje až do pozdního podzimu s prvními mrazíky v listopaduTyto houby rostou na tlejícím dřevě, odumřelém dřevě a pařezech. tvrdé dřevoNa jehličnatých stromech se vyskytují mnohem méně často, někdy zvládají borové mýtiny. Za dobrých podmínek mohou plodit ovoce ve velkém množství.
Medovník letní je považován za dobrou jedlou houbu. Je velmi dobrý v lehce solené a vařené formě. Nejběžnějšími způsoby vaření medovníku jsou smažení a vaření. Houba je známá nejen svou příjemnou chutí, ale také velkým množstvím užitečných mikroprvků. Dužina lesního produktu obsahuje velké množství fosforu, vlákniny, železa, bílkovin, draslíku a různých aminokyselin. Medovník se doporučuje lidem se špatným metabolismem a také těm, kteří trpí srdečními problémy. V mnoha zemích se pěstuje v průmyslovém měřítku.
5. Medonosná houba (Hypholoma capnoides)
Medová agarická šedo-lamelová (lat. Hypholoma capnoides) je jedlá houba z rodu Hypholoma, jinak se jí říká: borový medový hřib, makový hřib, makový hřib, makový hypholom, okrovooranžový hypholom. Plíseň medonosná roste především na pařezech jehličnany, na kořenech a na tlejících stromech. Nejčastěji se dají najít v jehličnatých lesích, a v listnatých lesích jsou extrémně vzácné. S těmito houbami se můžete setkat od dubna do listopadu, ale vrchol hromadného zrání je pozorován od září do října. Houba medonosná se usazuje ve velkých koloniích velmi zřídka. Nepravé medonosné houby sírového tvaru jsou symbionti; jejich mycelium obaluje kořeny stromů a proniká dovnitř, čímž se houby živí. Pro samotné rostliny je takové spojení také užitečné, protože pomocí kořenů hub dostávají minerály z půdy. Borovice rostou silné a vysoké, pokud vytvářejí prospěšné spojenectví s houbami. A když se falešné medové houby usadí na nemocných stromech, zničí je.
Houba medonosná je jedlá houba, podobná houbě letní. Pouze přezrálé exempláře mají zatuchlý, vlhký zápach, mladé exempláře příjemně voní, jejich vůně připomíná lesní aroma v kombinaci s vůní země. Je vhodné sbírat pouze klobouky, protože nohy jsou stejně jako jiné houby příliš tvrdé. Houbaři jsou zvyklí sbírat pouze 3 druhy jedlých hub: letní, podzimní a zimní. Nepravá medová houba je však jedlá houba, kterou mnozí nazývají „druhá medová houba“, ačkoli se jí mnozí vyhýbají. Jeho hlavním problémem je, že vypadá jako jedovaté a nejedlé houby. Chuťově patří sirná houba medonosná do 4. kategorie jako ostatní houby medonosné. Tato houba je vhodná pro přípravu nejrůznějších pokrmů, do jídla se však nepřidává čerstvá, ale nejprve se 15 minut povaří. Kromě toho se sírová medová houba může solit, nakládat a sušit. Vůně a chuť této houby jsou jemné a příjemné.
6. Zlatá šupinatá čepice nebo královská medová houba (lat. Pholiota aurivella)
Šupiny zlaté (lat. Pholiota aurivella) je houba z čeledi Strophariaceae, rodu Foliota nebo Scale. Jedná se o jeden z nejběžnějších druhů, s výjimkou běžného měřítka, v této rodině. Tyto houby se také nazývají žampiony medonosné královské, šupinky sírově žluté, šupinky zlatožluté a vrby. Název zlatá šupina získala pro svou jasně žlutou a na první pohled zlatou barvu, lidový název je královská medová houba a vrba pro svou schopnost růst na pařezech, kořenech nebo kmenech vrb. Navzdory dobrému rozšíření v přírodě a dobrému rozpoznání sbírá zlatou vločku jen málo lidí, jako je vločka obecná. To proto, že je zná málokdo. Jen opravdoví znalci a labužníci houbových pochoutek je kladou na stejnou úroveň jako podzimní medové houby. Tyto houby rostou ve velkých skupinách, jako běžné medové houby. Objevují se první čepice zlatých šupin v polovině července a plodit pokračuje až do poloviny října. Královské medové houby se usazují na kmenech listnaté stromy, dává přednost olše, vrba, méně často březové pařezy. A někdy se nacházejí v jehličnatých lesích a bažinatých oblastech. Kvůli vzácnému vzhledu zlatých šupinek jsou zaměňovány s nepravými medovými houbami, které rostou na stejných místech.
Zlaté šupiny jsou jedlé houby. Před použitím by měly být předvařeny po dobu 20 minut. Mají výbornou chuť. Tyto houby se používají do salátů a hlavních jídel. Vločky se hodí ke smaženým bramborám. Kromě toho se používají k přípravě na zimu. Vločky sbírané v jehličnatých lesích se liší od vloček rostoucích v listnatých lesích mají hořkou chuť. Proto jsou vhodnější k nakládání a solení. Tyto houby jsou také skvělé na mrazení a sušení. Jeho plodnice obsahují velké množství tuků, bílkovin, vitamínů, cukrů a minerálních složek. Dužnina popsané houby obsahuje 3x více těchto složek než jiné odrůdy hub. Zlaté vločky jsou zdrojem vitamínu C, E a PP. Kromě toho obsahují hořčík, fosfor, draslík, vápník, železo a sodík. Kalorický obsah královských hub je 22 kalorií na 100 gramů. V Číně nebo Japonsku se některé odrůdy vloček pěstují na speciálních plantážích pro následný prodej.
7. Šupinatka obecná (Pholiota squarrosa)
Obyčejná vločka (lat. Pholiota squarrosa) je druh houby zařazený do rodu Pholiota squarrosa – houby žijící na dřevě, mohou být jak saprotrofy, tak parazity. Další názvy: Šupinka chlupatá, šupinka šupinatá, šupinka suchá. Roste v různých lesích na mrtvém i živém dřevě, na kmenech, na bázi kolem kmenů, na kořenech. listnaté, nejčastěji bříza, osika, dub a méně často jehličnaté stromy, na pařezech a v jejich blízkosti, ve skupinách-shrozích, koloniích. Šupinatka obecná roste od poloviny července do začátku října, ve velkém počtu od konce srpna do konce září. Několik příbuzných druhů má podobnou barvu jako šupinka obecná. Mladé plody mají obal, který se později odlamuje a jeho zbytky mohou zůstat na okrajích klobouku nebo tvořit prstenec na stonku. Na podzim si houbaři často pletou šupinku obecnou s včelí medonosnou, ale včelí medonosná není tvrdá a velkošupinatá.
Jedná se o jedlou houbu nízké kvality, protože její dužina je tvrdá a chutná hořce, houba má chuť ředkvičky. Používá se čerstvá (po asi 20 minutách vaření) do hlavních chodů, lépe chutná, když je solená a marinovaná v koření. Jehličnatá forma je trochu hořká, je lepší ji solit a marinovat. Nohy se sbírají pouze z mladých hub s neotevřenou kloboukem a nažloutlou (ne hnědohnědou) dužninou.