Za základnou Kaluga – medové houby, lišky nebo bělásky? Sušení pomůže zachovat aroma a čerstvost hub

Začal podzim – čas hub. Nejlepší způsob, jak je uchovat na zimní polévku nebo dušené maso, je usušit je. Dmitrij Gudin, mistr průmyslového výcviku ve vzdělávacím komplexu Jugo-Západ, hovoří o druzích a pravidlech tohoto kulinářského postupu.

„V suché formě se houby skladují velmi dlouho a myslím si, že sušení je nejlepší způsob, jak je připravit na zimu. Sušené houby si zachovávají maximální chuť a vůni a můžete z nich připravovat saláty, polévky, přidávat je do hlavních chodů a nejrůznějších omáček,“ je si jistý Dmitrij.

SUŠENÍ HOUBY V TROUBĚ

Houby můžete sušit v troubě. Je to poměrně jednoduchá a cenově dostupná metoda, protože téměř každý má doma troubu.

„Nejprve si připravte plody svého „tichého lovu“. Houby důkladně očistěte, nečistoty setřete kartáčem nebo suchým papírovým ubrouskem. Během čištění houby nenamáčejte, mohlo by to způsobit růst plísní. Pokud jsou na houbách skvrny od nečistot, které nelze vyčistit, můžete je setřít vlhkým papírovým ubrouskem. Pak ale nezapomeňte odstranit vlhkost důkladným otřením hub suchým ubrouskem,“ sdílí jemnosti náš partner.

Poté je třeba houby správně nakrájet. Čím silnější plátky, tím déle budou schnout. Optimální tloušťka je asi 3 mm. Tímto způsobem houby rychleji uschnou a zůstanou aromatické.

„Nakrájené houby dejte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Dbejte na to, aby se houby navzájem nepřekrývaly, tímto způsobem rychleji a lépe uschnou a také se nebudou lepit. A důrazně doporučuji papír nemast olejem. Houby se takto budou schnout déle a také se olej vsákne a změní se jejich chuť,“ řekl šéfkuchař.

Troubu je třeba předehřát na 150 stupňů. Po hodině je třeba plátky otočit a nechat odstát další hodinu. Pokud má vaše trouba funkci konvekce, zapněte ji, bude to dobré. Nechte houby vychladnout. Nevkládejte je do nádoby se zavřeným víkem, dokud jsou ještě horké, protože vysoké teploty mohou způsobit kondenzaci a houby se zkazí.

„Posledním krokem je umístit houby do vzduchotěsných nádob a umístit je na tmavé místo. Takto by se houby měly skladovat, sušit jakkoli, proto si předem připravte sklenice nebo nádoby,“ říká Dmitrij.

SUŠENÍ VZDUCHEM

„Tato metoda funguje pouze za slunečných dnů s nízkou vlhkostí. Pokud je vlhkost vysoká, houby spíše plesniví, než aby uschly,“ říká odborník. Připravte si houby, očistěte je a nakrájejte na tenké plátky. Najděte si vhodné místo pro sušení. Může to být slunná místnost, okenní parapet nebo plochá střecha s cirkulací vzduchu. Vyberte si místo, kde se k houbám nedostanou ptáci, zvířata, hmyz a vlhkost.

„Houby rozložte, aby uschly. Můžete je rozložit na mřížku v jedné vrstvě a přikrýt síťovinou, nebo je můžete navléknout na nit a pověsit. Mimochodem, pokud zvolíte nit, použijte jehlu nahřátou na ohni – tímto způsobem do hub nezanesete mikroby,“ radí šéfkuchař.

SUBLIMAČNÍ SUŠENÍ

Další metodou je lyofilizace. Je to neobvyklé, ale vhodné pro ty, kteří nemají možnost sušit houby v troubě nebo na vzduchu.

„Houby je třeba rozložit v jedné vrstvě na papírovou utěrku. Důležité: musí být zcela suché! Na houby položte další papírovou utěrku. Pokračujte v rozkládání hub v jedné vrstvě a poté tyto vrstvy zakryjte papírovými utěrkami, dokud nespotřebujete všechny houby, které chcete usušit. Poté je třeba utěrky s houbami vložit do papírového sáčku: papír umožní odpařit vlhkost. A pak je třeba celou naši konstrukci dát do mrazáku,“ vysvětluje mistr.

Houby budou schnout poměrně dlouho, několik dní, ale metoda je účinná. Ujistěte se, že v blízkosti nejsou žádné zapáchající produkty, jinak by vaše budoucí polévka mohla získat vůni ryb nebo sádla.

JAK VRÁTIT ČERSTVOST HOUBAM?

Pokud se v zimě chystáte vařit něco ze sušených hub, budete je muset namočit, aby se vrátila odebraná vlhkost. Je lepší použít studenou vodu. Pokud houby zalijete vroucí vodou, mohou se proměnit v kaši. První vodu můžete scedit, houby lehce propláchnout, znovu je zalít a nechat namočené. Pokud potřebujete proces urychlit, můžete použít teplou vodu. A pokud chcete pokrmu dodat krémovou chuť, můžete houby místo vody zalít mlékem. Minimální doba namáčení je 3 hodiny a maximální 7-8 hodin. Tekutinu můžete dolít večer.

poslední novinky

• V tvůrčí dílně Fjodora Konjuchova se otevře městské muzeum — starosta Moskvy
• V Darwinově muzeu se otevřela výstava textilních ptáků od Iriny Dyuzhevové
• V Teplém Stanu se do konce roku otevře moderní centrum ženského zdraví.
• Sergej Sobjanin vyprávěl, jak rezidenti technologických parků pomáhají účastníkům SVO
• Bytový dům na ulici Mjasnická byla uznána za kulturní památku
• V Moskvě začalo finále městské soutěže „Moscow Masters“ v profesi „Záchranář“
• Žák Botvinnikovy mládežnické sportovní školy získal titul mezinárodního velmistra
• V Jihozápadním správním obvodu bylo v první polovině roku 6 zaregistrováno 2025 nových bytových domů
• Herní komplex Naukograd se objeví v okrese Lomonosov
• Sobjanin jmenuje moskevské nemocnice, kde se otevřou centra ženského zdraví

Mediální výstup aif.ru je registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (ROSKOMNADZOR), registrační číslo El No. FS 77-78200 ze dne 06. dubna 2020. Zakladatel: Arguments and Facts JSC. Webová stránka aif.ru funguje s finanční podporou Federální agentury pro tisk a masovou komunikaci.

Hlavní redaktor webu: Buravchikova Daria Andreevna e-mail: [email protected], tel. 8 495 646 57 57.

Všechna práva vyhrazena. Kopírování a používání úplných materiálů je zakázáno, částečná citace je možná pouze s hypertextovým odkazem na stránku aif.ru.