Květák se sýrem | Farma Dolyubovo

Plátky květáku zapečené se sýrem nejsou dietním pokrmem. Jsou však nepochybně lahodné. Náš recept navždy změní vaše vnímání této „nudné“ zeleniny. Pokud nejste fanouškem květáku a jíte ho bez velkého nadšení, pak se vše změní, když vyzkoušíte jeho zapečenou verzi se sýrem a bešamelovou omáčkou. Je to ideální pokrm k večeři nebo skvělý doplněk k hlavnímu chodu.

Krok za krokem vaření

1. Květák dejte do velkého hrnce a zalijte asi 1,5 litry vody. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 15–20 minut. Jakmile květák změkne (zkontrolujte vidličkou), sceďte ho a přendejte do zapékací misky.
2. Sýrová omáčka je na bázi másla. Rozpusťte máslo ve stejné pánvi, ve které jste smažili zelí, na středně vysokém plameni. Přidejte kukuřičný škrob/mouku a dobře prošlehejte asi 1 minutu, aby se vše provařilo. Tím zabráníte moučné chuti hotové omáčky.
3. Přidejte mléko. Postupně ho přilévejte k máslové směsi a míchejte, dokud nevznikne hladká směs. Nespěchejte, mléko přilévejte postupně a míchejte, dokud se zcela nespojí. Vařte další 2 minuty a míchejte, aby se nic nepřilepilo ke dnu. Poté do výsledné směsi přidejte strouhaný sýr s anglickou hořčicí a důkladně míchejte, dokud se v omáčce nerozpustí. Dochutíme a odstavíme z plotny. Při vaření se snažte o konzistenci husté zakysané smetany. Pokud je omáčka příliš řídká, přidejte další ½ lžíce mouky a dobře promíchejte.
4. Do hlubokého pekáče nalijte část sýrové omáčky.
5. Navrch položte uvařený květák.
6. Zbývající omáčkou přelijte zeleninu tak, aby byla zcela ponořená. Nastrouhejte dalších 50 g sýra.
7. Pečte 20 minut nebo dokud těsto nezezlátne a nezačne bublat po okrajích. Porce: 6 jako příloha nebo 2 jako hlavní chod.

Pro vydatnější verzi vmíchejte do sýrové omáčky před nalitím do zapékací misky osmažené slaniny, šunky nebo uzené maso.

Chyby při přípravě sýrové omáčky

Jakmile přidáte mléko do směsi másla a mouky, směs by měla rychle zhoustnout. Chcete hustou bílou omáčku, ale také texturu, kterou se snadno přelije přes zelí. Zde je několik běžných situací, které mohou nastat a které lze velmi snadno napravit:

• Omáčka je příliš hustá. Přidejte více mléka a šlehejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
• Omáčka je příliš řídká. Přidejte další 1/2 lžíce kukuřičného škrobu nebo mouky, důkladně prošlehejte na mírném ohni a počkejte minutu, dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci.
• Omáčka je hrudkovitá. Sejměte ji z plotny a pokračujte ve šlehání metličkou. Šlehejte poměrně rychle a dbejte na to, abyste seškrábali stěny a dno hrnce. Po chvíli budete mít velmi hladkou omáčku. Může být příliš hustá, proto přidejte trochu mléka.
• Omáčka je zespodu připálená. To znamená, že teplota byla příliš vysoká. Omáčku je možné ještě zachránit, proto ji sejměte z plotny, ochutnejte ji a pokud necítíte žádné pálení, přelijte ji přes květák. Dávejte pozor, abyste se metličkou nebo stěrkou nedotkli dna.

Tajemství dokonale hladké omáčky spočívá v pomalém přidávání mléka a mezi jednotlivými přidáními důkladném šlehání. Je velmi důležité nechat omáčku vařit, jakmile je přidáno veškeré mléko a smetana, jinak bude hotová omáčka chutnat jako nedovařená mouka. Omáčku je také třeba zahustit na správnou konzistenci. Měla by být o něco hustší, než si myslíte, protože uvařený květák do omáčky uvolní část své tekutiny.

Možnosti receptů

• Plnicí. Pro extra texturu a chuť posypte vršek strouhankou nebo směsí bylin!
• Sýr Pro extra šmrnc lze přidat čedar, Gruyère, Jarlsberg nebo raclette.
• Smažení místo vaření. Recept vyžaduje vařený květák, ale můžete použít i pečený. Položte ho na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 200 °C 20 minut, dokud květák nezměkne a okraje nezezlátnou.
• Jednodušší omáčka. Místo sýrové omáčky ozdobte uvařený květák hustou smetanou a sýrem.
• Další zelenina. Vyzkoušejte tento pokrm s jemně nasekaným česnekem, cibulí, chilli nebo houbami smíchanými s květákem.
• Přísady se silnou chutí. Pro uzený květák s příchutí sýra přidejte před pečením lehce osmažené slaniny a/nebo těstoviny al dente.