Kupte si zařízení pro šokové zmrazování másla za cenu 250 000 rublů

Standardně je do zařízení nahráno 30 standardních programů.
Každý program má 3 režimy: masážní režim, režim vytváření středu
krystalizace a režim růstu krystalů.

Pokud jste nenašli, co chcete zmrazit, zanechte žádost o testování vašeho produktu

Proč je potřeba máslo zmrazit?

Máslo je poměrně choulostivý produkt. Odborníci na výživu doporučují skladovat ho v chladničce. K tomu použijte moderní dvoukomorovou mrazničku, která dokáže v mrazáku dosáhnout mínusové teploty alespoň 15 – 18 °C. Při takovém mrazu většina mikroorganismů zastaví svou aktivitu a některé z nich uhynou.

Při nižších teplotách se život mikroorganismů zpomaluje a mohou „zanechat stopy“ na povrchu nebo dokonce v tloušťce produktu.

Konvenční zmrazování, trvající 2-3 nebo déle, vede k různým stupňům nepříjemných jevů. Například šťavnatá zelenina nebo ovoce po rozmrazení ztrácí turgor, tj. pružnost, ochabuje nebo dokonce mění svůj původní tvar. Účelem šokového zmrazování je přeměnit šťávy a vodu v produktu na ledové krystalky minimální velikosti. Poté, co se vytvoří v buňkách zmrazeného produktu, nebudou dorůstat do velkých rozměrů a nebudou trhat buněčné stěny. A čím rychlejší je proces zmrazování, tím menší budou ledové krystalky.

V prémiovém másle prakticky žádná voda není. Ale v jednodušším másle může zůstat malé množství syrovátky. Při normálním, tj. pomalém mražení, voda v syrovátce mrzne do krystalů, jejichž délka souvisí s rychlostí poklesu teploty. Při šokovém mražení se tvoří malé ledové krystaly a struktura výrobku zůstává téměř nezměněna. Dlouhé krystaly vytvořené při pomalém mražení mohou po rozmrazení tvořit kanálky vyplněné syrovátkou. Při namazání na chléb tyto kanálky tvoří kapky syrovátky na horním povrchu másla a zvlhčují podklad, na který se namazání provádí.

Vysokorychlostní zmrazení navíc produkt „nesuší“, sublimuje, tj. odpařuje z něj vodu bez zahřívání. Vzpomeňte si, jak prádlo schne v zimě v chladu.

Fáze rychlého zmrazení másla

V důsledku šokového zmrazení musí být produkt ochlazen z kladné teploty, nejčastěji pokojové teploty, na -18–24 °C. Obvyklá technologie šokového zmrazení prochází třemi fázemi:

• chlazení z + 18 – 22 na 0 ℃;
• pokles teploty z 0 na minus 5 – 6℃;
• zvýšení teploty z minus 5 – 6 na minus 18 – 24 ℃.

V některých případech, kdy je požadováno dlouhodobé skladování, například po dobu několika let, se teplota sníží na mínus 50 – 60 °C.

V první fázi může být počáteční teplotou teplota, při které výrobek, například cukrářské výrobky, opouští pec. Tedy na úrovni několika desítek stupňů Celsia.

Ve druhé fázi většina vody v produktu zkrystalizuje.

Třetí fází je samotné zmrazení, tedy přivedení vnitřku produktu na -10 – 20 °C.

Rychlé nebo šokové zmrazení snižuje náklady na energii, aby se teplota dostala na požadovanou úroveň. Sníží se ztráta vlhkosti z produktu, sníží se mzdové náklady, náklady na zařízení atd.

Pro malé organizace, např. vysokoškolská jídelna, továrna, restaurace, u nás můžete zakoupit proudové mrazicí komory pro zatížení několika desítek či stovek kilogramů.

Pro velké objemy vysokotlakého zmrazování, např. několik tun, doporučujeme zakoupit nebo pronajmout chlazený kontejner. Poskytuje všechny režimy takového zmrazení na výběr při nakládání od několika stovek kilogramů až po několik tun.

Vlastnosti šokového zmrazení másla

Před zmrazením se máslo balí a balí do balení po 100 g. do 20 kg.

Zmrazování se provádí v mrazicích boxech umístěním balíčků na mřížové police. Skříň má ventilátor, který cirkuluje vzduch z výparníku mrazničky v celém objemu.

Rychlé zmrazování másla není zvlášť potřeba, ale používá se ke snížení nákladů na uvedení produktu na nominální skladovací teplotu. Zmrazování výbuchem je nejekonomičtější. Při pravidelném zmrazování proces trvá 1 – 3 dny, u šokového zmrazování několik hodin. Čas souvisí s objemem másla, které se má zmrazit.

Zmrazování potravin tlakovým zmrazováním, prováděné přesně podle své technologie, nemá prakticky žádný vliv na chuť produktu.

Dalším problémem, který pomáháme řešit, je zabalit zmrazené potraviny co nejtěsněji do malého mrazicího oddílu. K tomu doporučujeme použít speciální kontejnery, které mají modulární rozměry, a proto jsou umístěny co nejtěsněji.

Naše mrazničky nejsou jen chladničky, které dokážou snížit teplotu až na mínus 20 °C. Uvnitř komory mají subsystém směšování vzduchu. Tím se proces nejen urychlí, ale také bude objemově jednotnější. To znamená, že proces probíhá rovnoměrněji a rychleji.

Nákup zařízení pro tryskové zmrazování od naší společnosti – mrazničky, chlazené kontejnery. Nebo si je pronajmout. Je to jednoduché a ziskové.