Křen. Vlastnosti pěstování křenu. Složení a užitečné vlastnosti rostliny. Výsadba a péče o křen

Křen obecný nebo selský křen (lat. rustikální zbrojnice) je vytrvalá bylina z čeledi brukvovitých neboli Brassicaceae.

Rostlina je poměrně rozšířená a ve volné přírodě se vyskytuje v celé Eurasii, včetně Sibiře. Nedávno byl křen přivezen do Ameriky, kde se dokázal snadno adaptovat.

V přírodě rostlina preferuje dobře navlhčená a osvětlená místa, takže se nejčastěji nachází v blízkosti břehů sladkovodních vodních ploch.

Křen aktivně používali jako hořké a kořeněné koření již staří Egypťané, Římané a Řekové. Jedinečnou chuť a kořeněnou vůni křenu si i dnes cení mnoho kuchyní po celém světě a často se používá při vaření.

Přibližně koncem 18. století se toto koření začalo vážně nahrazovat hořčicí, která byla levnější na výrobu a dlouho si zachovala své vlastnosti. Křen si totiž uchovává svou přirozenou horkost a štiplavost, stejně jako své charakteristické aroma, ne déle než dva dny od okamžiku přípravy a poté postupně ztrácí svou sílu.

V Bělorusku, Litvě a Volyni se koření na křen vyrábělo na bázi octa. Říkalo se tomu „křen v polštině“. Kromě toho se z kořenů rostliny vaří kvas a připravuje se oblíbená vodka „Khrenovka“.

Na Ukrajině se křen tradičně používá jako kořeněné koření do želé, studeného masa a želé ryb a listy rostliny se používají jako koření k nakládání a nakládání hub, okurek, rajčat a jiné zeleniny.

Mezi biologické příbuzné křenu patří takové plodiny jako wasabi (Eutrema japonica) a katran, rovněž patřící do rodiny Brassica. Mohou být nazývány náhražkami křenu, protože jsou mu podobné ve výživových a chuťových vlastnostech. Wasabi se přitom často nazývá hořčičně zeleným nebo japonským křenem.

Oddenek křenu má světlou barvu. Je dlouhý, mohutný, masitý a vícehlavý. Dokáže proniknout do půdy až do hloubky dvou metrů.

Stonek je dutý, rovný, rýhovaný, směrem k vrcholu rostliny rozvětvený. Může dosáhnout výšky od 50 cm do jednoho a půl metru.

Listy křenu jsou velké, bazální, podlouhlé, na bázi srdčitého tvaru. Spodní mají v tomto případě pinnately dělený tvar a horní jsou lineární.

Křen kvete bílými květy. Mají pravidelný tvar a jsou shromážděny v dlouhých hroznovitých květenstvích, tvořících něco podobného větvičce šeříku. Délka okvětních lístků dosahuje 6 mm.

Doba květu začíná v květnu a končí v červnu.

Plodem je malý podlouhlý lusk dlouhý asi 5 mm, uvnitř obsahující čtyři semena.

Všechny části křenu obsahují velké množství silice, která má výrazné aroma a štiplavou chuť. Kromě toho rostlina obsahuje sacharidy, tuky, škrob, lysozymový protein, karoten, thiamin, pryskyřičné a dusíkaté látky, organické kyseliny, vitamíny B a C.

Z makro a mikroprvků obsahuje křen: draslík – až 580 mg%, sodík – 140 mg%, fosfor – 130 mg%, vápník – 118 mg%, hořčík – 36 mg%, železo – až 2 mg%, mangan – až 0,9 mg%, měď – až 0,4 mg%, a tak dále.

Základem léčivé látky je glykosid sinigrin. Sinigrin se rozkládá na glukózu, draselnou sůl kyseliny a allylisothiokyanát (hořčičný olej), což dodává křenu jeho zvláštní štiplavost a charakteristickou vůni.

Vzhledem k velkému množství užitečných látek se tato rostlina aktivně používá v lidovém léčitelství.

Křen má antiparazitické a choleretické vlastnosti a používá se při léčbě nachlazení a kašle, onemocnění trávicího traktu, jaterních chorob, chudokrevnosti, revmatismu a dny.

Kromě toho má pozitivní vliv na činnost střev a dokáže snižovat krevní tlak.

Křenová šťáva se používá při kolitidě, urolitiáze, hepatitidě a menstruačních nepravidelnostech.

Křen má také silný antibakteriální účinek. Například ve starověku se do vody přidávaly omyté a oloupané kořeny rostliny, aby se očistila od patogenních mikroorganismů.

Křen je vytrvalá rostlina a rozmnožuje se jak semeny, tak vegetativně.

Je celkem nenáročný a odolný, takže dobře snáší i velké mrazy. Současně se rostlina může chovat poměrně agresivně vůči jiným plodinám a potlačovat je jako škodlivý plevel.

Pro křen je dobré slunné místo na okraji pozemku u plotu.

Vhodná je jakákoli půda (černozem, hlinitá nebo písčitá), ale je vhodné ji nejprve pohnojit humusem (10 kilogramů substrátu na metr čtvereční). Pokud je půda jílovitá a těžká, je vhodné do ní přidat písek a rašelinu.

Plochu je třeba nejprve zryt a zbavit rostlinných zbytků a plevele a s nástupem jara do ní přidat minerální hnojiva (30 gramů draselné soli, 30 gramů superfosfátu a stejné množství dusičnanu amonného na metr čtvereční ).

Semena křenu nejsou nedostatkovým zbožím, ale pro přílišnou pracnost a délku procesu pěstování jej majitelé zahrad raději množí nikoli semeny, ale částmi oddenků.

Za tímto účelem se okopaniny sklízejí na podzim a poté se skladují ve sklepě nebo suterénu až do jara. K tomu se hodí zdravé boční výhonky hlavního kořene dlouhé až 25 cm a silné asi 1 cm.

Dva týdny před výsadbou do země by měly být kořeny umístěny na teplém místě a přikryty vlhkým hadříkem, aby se zahřály a vytvořily pupeny. Před přímou výsadbou do země se z nich řízky nakrájejí až na 10 cm dlouhé. V tomto případě se horní část kořene nařízne napříč a spodní část pod úhlem. To se provádí proto, aby se řízky neusazovaly „vzhůru nohama“.

Křen se obvykle vysazuje koncem března nebo začátkem dubna.

Pokud se řízky vykopávají na jaře za účelem jejich výsadby, musí se to provést co nejdříve, ještě předtím, než rostlina vyraší listy.

Řízky by měly být vysazeny po 4-6 kusech na metr čtvereční plochy ve vzdálenosti asi 40 cm od sebe. Vzdálenost mezi řádky nebo záhony by měla být asi 60-70 cm.

Řízky by měly být umístěny do půdy pod úhlem 45° a snažte se to dělat opatrně, abyste nepoškodili rašící pupeny. Vršek řízku by měl být 5 cm pod úrovní půdy.

S výskytem prvních výhonků je vhodné je důkladně proředit a ponechat pouze ty nejvyšší a nejsilnější.

Pokud rostlina začne silně růst a přehluší ostatní plodiny, musí být její kořenový systém proředěn. To se obvykle provádí v polovině léta. Křenový oddenek by měl být vykopán a poté by měla být odstraněna část nejvíce zarostlých bočních větví. Na konci postupu by měl být zkrácený kořen pečlivě zasypán zeminou, půda by měla být zhutněna a hojně napojena.

Rostlinu lze vysadit i na podzim. To se obvykle provádí v polovině října.

Na jednom místě bez přesazování může křen bezpečně růst pět i více let. Zahradníci by si však měli pamatovat, že oddenek vytrvalé rostliny postupně dřevnatí, zdrsňuje a při zpracování již nevytváří vysoce kvalitní produkty.

Rostoucí

Pěstování a péče o křen je jednoduchá. Je třeba mu zajistit pravidelnou zálivku (zejména v období sucha), odplevelení a včasné kypření půdy.

Sklizeň nastává koncem října, kdy listy křenu odumírají a žloutnou.

Chcete-li odstranit rostlinu z místa, s nástupem časného jara, může být pokryta nějakým hustým materiálem, který neumožňuje průchod barvy. Pro tento účel je vhodný například list střešní lepenky nebo odolná neprůhledná polyetylenová fólie. Rostlina brzy zemře z nedostatku slunečního světla.

Z nebezpečných chorob je křen, jako většina brukvovitých plodin, nejčastěji postižen bílou hnilobou, verticiliovým vadnutím a virovou mozaikou.

V případě houbových chorob pomáhá chránit rostliny síran měďnatý, směs Bordeaux nebo jakékoli jiné přípravky obsahující měď. Ale pokud jde o virové infekce, v případě infekce je vhodné křen zcela vykopat a odstranit, protože virus je obtížně léčitelný.

Z hmyzích škůdců poškozuje křen nejčastěji květník řepkový, ploštice a molice. Jako prostředek ochrany se obvykle používají léky jako Actellik, Zolon a Etafos.

Sdílejte na sociálních sítích:

Křen je velmi známá zelenina, nepostradatelné koření pro mnoho studeného masa a želé. Je nenáročný na počasí, není divu, že se pěstuje všude – ve středním pásu, na Kavkaze a na Sibiři. Kultura křenu je dobře rozvinutá v pobaltských republikách a v Leningradské oblasti.

Křen obsahuje hořčičný glykosid (hořčičný olej) – odtud jeho štiplavá chuť. Křen se úspěšně používá jako prostředek proti skorbutiku; je bohatý na kyselinu askorbovou, karoten a další vitamíny (včetně skupiny B). Pokud během skladování posypete nasekanými oddenky křenu potraviny, nezkazí se. To je účinek fytoncidů – biologicky aktivních látek, které ničí nebo oslabují mikroorganismy.

Kořen křenu se používá syrový, konzervovaný i vařený. Listy jsou dobrým kořením pro konzervování a nakládání okurek a rajčat. Křen je již dlouho známý jako léčivý prostředek pro léčbu gastrointestinálních a zánětlivých onemocnění.

Tato zelenina je vytrvalá oddenková rostlina. Její oddenek je tlustý, s rozvětvenými kořeny a velkým počtem spících pupenů. Rostlina je mrazuvzdorná a miluje vlhkost.

Křen dobře roste v úrodné zahradní půdě, zejména ve středně hlinité. V těžké půdě se silně větví a hrubne, v lehké půdě kvůli nedostatku vláhy dřevnatí. Škodí ale i přebytek vláhy – oddenek hnije. Křen špatně roste v kyselých půdách.

Pokud se o křen řádně nepečuje, nebo pokud se pěstuje na jednom místě déle než tři roky, zejména pokud se nechává bez okopávání, může se z něj stát zlomyslný plevel. Proto zkušení pěstitelé zeleniny křen každoročně na podzim vykopávají a na jaře jej znovu vysazují řízky.

Půda se ryje do hloubky nejméně 30 cm. Na 1 m2 se každoročně přidává: 6–8 kg humusu nebo kompostu, 20–30 g močoviny, 40–60 g superfosfátu a 30–40 g chloridu draselného. Dvě třetiny superfosfátu a chloridu draselného lze přidat při podzimním rytí půdy. Pokud je vrstva orné půdy mělká (do 20 cm), lze křen pěstovat na vyvýšených záhonech (hřebenech).

Křen kvete až ve druhém roce života, ale téměř netvoří plody a semena. Proto se množí pouze kořenovými řízky. Řízky se připravují na podzim během sklizně, kdy se z velkých oddenků odřezávají malé větvičky. Délka řízku by měla být 20-30 cm a tloušťka v jižních oblastech 0,5-1 cm, ve středním Rusku a severozápadě – nejméně 1 cm. Na spodní části řízku se provádí šikmý řez, aby se při výsadbě nezaměnila horní a spodní část. Pokud je řízků málo, lze použít tenké oddenky s vrcholovým pupenem.

Sadbový materiál svázaný ve svazcích se skladuje zakopaný a zakrytý. Křen se umisťuje do sklepa nebo suterénu. Brzy na jaře, 30–40 dní před výsadbou, se řízky přenesou do teplé místnosti, na jihu se uchovávají na čerstvém vzduchu. Střed řízků se před světlem zakryje pytlovinou nebo jinými materiály a oba konce řízku (do 5 cm) se ponechají na světle, aby se probudily spící pupeny a začaly růst.

Řízky lze také zakopat do půdy (pod police skleníků, do truhlíků atd.) a umístit je šikmým řezem dolů. Naklíčené křenové řízky se vysazují na určené místo. Před výsadbou se řízky „zaslepují“ – všechny spící nebo rostoucí pupeny se odstraní kusem pytloviny nebo rukavicí. Tím se zabrání tvorbě postranních větví a umožní se získat nerozvětvené oddenky. Při „zaslepování“ se nedotýkejte horních a dolních konců řízku s pupeny, které se na nich probudily.

Řízky se vysazují do kypré půdy pomocí kolíků: zapíchnou se do půdy pod úhlem do hloubky přesahující velikost řízku o 3-5 cm a řízek se zasune do výsledného otvoru (šikmým řezem dolů). Vrcholové pupeny se zasypou vrstvou zeminy: na středních a těžkých půdách až 3 cm, na lehkých půdách až 5 cm. Řádky se umisťují ve vzdálenosti 70 cm od sebe a v rámci řádku by měla být rostlina od rostliny vzdálena 30 cm. Péče o křen spočívá v pletí, kypření mezer mezi řádky a půdy v řádcích; za sucha bude nutná jedna nebo dvě zálivky.

Signálem ke sklizni zeleniny je žloutnutí spodních listů. Oddenky se vykopávají zahradními vidlemi nebo úzkými špičatými lopatkami. Po odříznutí listů se oddenky zbaví postranních kořenů, které se použijí jako sadbový materiál. Kořeny určené k jídlu se třídí podle velikosti. Nejšťavnatější, s příjemnou kořenitou chutí, budou mladé kořeny.

Při sklizni křenu mějte na paměti, že jakákoli část oddenku, která zůstane v půdě, vyroste v následujícím roce v novou rostlinu. Proto je třeba oblast důkladně vyčistit.

Jak již bylo zmíněno, listy křenu se používají k nakládání okurek a rajčat. Vůně bílých květů křenu (ve středním pásu rostlina kvete v červnu) připomíná aroma zásob.

Křenové oddenky se skladují v chladných a vlhkých sklepech. Před použitím se zelenina omyje, oloupe, znovu omyje, poté se naseká, nastrouhá a podle chuti se přidá ocet a cukr. Někdy se koření obarví šťávou ze syrové červené řepy. Připravený křen se skladuje v těsně uzavřené skleněné nádobě, nejlépe v chladničce.

Na konci minulého století začal slavný ruský pěstitel zeleniny Michail Vasiljevič Rytov vydávat své dílo „Průvodce pěstováním zeleniny“. Vyšlo několik vydání. Útlé knihy byly mimořádně poučné a četly se s přínosem a zamyšlenou odezvou. Uveďme několik úryvků o křenu z třetího vydání (Petrohrad, 1898).

„Nejlepší kvality kořenů křenu se dosahuje pouze speciální, spíše unikátní kulturou, což se vysvětluje jejich zvláštním růstem a pozoruhodnou schopností produkovat nejen mladé postranní kořeny, ale i postranní pupeny, které vyrůstají v stonky. Křenu je v zahradě přiděleno zvláštní místo, kde se pěstuje samostatně po dobu několika let. Daří se mu dobře na čerstvé, kypré a lehké půdě, bohaté na humus. Půda by neměla být příliš mokrá. Na těžké jílovité půdě kořeny křenu rostou tenké, husté, s velkou hořkostí; na vlhké nebo suché půdě rostou stejně špatně.“

Křen se vysazuje brzy na jaře po rozmrznutí půdy, jakmile je možné jej zakulatit do nízkého brázdy. K tomuto účelu se vybírají mladé rovné kořeny, silné jako prst a dlouhé 6-7 veršů (24-28 cm); pouze z takových kořenů lze v témže létě vypěstovat dlouhé a silné kořeny. Sadbové kořeny se získávají na podzim, když se křen vykope. Neměly by se uchovávat v suchém písku ve sklepě jako kořeny určené k použití, protože pak vysychají a po výsadbě špatně rostou; lze je na podzim zakopat šikmo na brázdě s kyprou zeminou a kořeny jí na několik veršů zakrýt.

Na jaře, před výsadbou, se kořeny třou vlněným hadrem, aby se odstranily zárodky postranních kořenů a pupenů, s výjimkou konců, které se nechají nečištěné po dobu půl veršu (2 cm). Poté se motykou vytvoří brázdy napříč hřebenem ve vzdálenosti půl aršinu (35 cm). Kořeny rostlin se do těchto brázd umístí vleže tak, aby silnější konec byl v hloubce asi půl veršu a tenčí konec na dně brázdy.

Ještě jednodušší je vytvořit šikmé jamky uvnitř hřebene místo brázd, do kterých se zapíchnou kořeny, a aby se kolem nich vešla zemina, zapíchne se do blízkosti kořene opět tyč nebo se zemina nahoře přitlačí. Šikmý směr výsadby je preferován pro pohodlí následné péče o kořeny, ale je nevýhodný v tom, že vede k silnému rozvoji postranních kořenů, šikmý směr je však výhodný i pro růst kořene, který se nachází v teplejší horní vrstvě půdy a využívá v ní velký přítok vzduchu.

Po výsadbě se snaží udržet vlhkost v půdě zálivkou, když vrchní vrstva půdy začne vysychat. Plevel se vytrhává a půda se okopává. V polovině léta se horní konec zasazeného kořene „zaslepuje“, aby nevytvářel mnoho pupenů. Za tímto účelem hrabou půdu rukama, zaštípnou nebo otřeou všechny pupeny kromě jednoho a také odtrhnou nebo odříznou všechny mladé kořeny kromě spodního konce, načež se půda sroluje a zalije.

Toto čištění kořenů se opakuje každé dva týdny až do podzimu, kdy se kořeny vykopou. Obvykle se ale spokojí s jedním čištěním a aby nenarušili růst, čistí kořeny v zemi ručně pouze v horní polovině, která je přístupnější péči.

Kořeny se odstraňují pozdě na podzim, před nástupem trvalých mrazů. Odstraňování kořenů začíná od konce hřebene, postupně se kypří půda do hloubky celého zakořenění křenu a odstraňují se celé rostliny.“

Mezi běžné odrůdy patří Atlant a Valkovsky, stejně jako místní odrůdy.