Kachna v troubě s karamelo-pomerančovou omáčkou

V Izraeli není kachna nejčastějším hostem v kuchyni. Z nějakého důvodu to Izraelci vůbec nevaří. A v restauracích ho téměř nenajdete. Ale marně, je to tak chutné, a co je nejdůležitější, bez ohledu na to, jak to uvaříte, bude to vždy slavnostní. Zde je opravdu ozdobou každého stolu. Navíc je mnohem jednodušší na přípravu, než se zdá.

Můžete použít staré lidové recepty. Přes noc namočíme, spaříme vroucí vodou a dusíme v troubě. Ale vždy mě to táhne ke zjednodušení procesu. Jednou pojedu do Číny nebo zajdu do dobré čínské restaurace, kde si vychutnám pravou pekingskou kachnu. Půjdu k Ruthie Brudo (slavná izraelská restauratérka) na kachní konfit. A doma. je pro mě všechno jednodušší, ale neméně chutné.

Můžete si koupit mraženou kachnu. Dnes jsou v Izraeli téměř v každém obchodě nebo řetězci supermarketů. Nejen v „Rusech“. Jejich obliba roste a osobně z toho mám velkou radost.

Můžete si objednat čerstvou kachnu doručenou až domů. Přímo z farmy, kde chováme pekingské kachny. Barvazim, Meshek Levin (ברווזים, משק לוין).

A pak je vše velmi jednoduché. Stačí ji upéct v troubě s libovolnou zeleninou. Aby byla příloha hned hotová. Bez koření a bez jakýchkoliv předběžných úprav. Dobrá kachna a tak chutná.

Ale aby to nebyla jen delikátní kachna, ale „prsty lízající“ – připravil jsem k ní datlovo-víno-karamelovo-pomerančovou omáčku. Omáčka se podává vedle sebe a každý si ji nalije na talíř. A tahle omáčka, kluci, je “můžete si ukousnout prsty.” A navíc je snadná na přípravu.

Zapište si recept: Kachna pečená v troubě na způsob pekingské kachny s karamelovo-pomerančovou omáčkou.

Produkty

Kachna
Brambory
mrkev
Hrubá sůl
Černý pepř

100 ml datlového medu (lze nahradit javorovým sirupem nebo vyrobit tekutý karamel z cukru a vody)
150 ml červeného vinného octa
150 ml pomerančový džus
2 lžičky citronová šťáva
1 lžička sójová omáčka
Několik kousků pomerančové kůry (bez bílé dužiny)

V případě potřeby můžete také přidat:
1-1/2 čerstvé pálivé papriky / 2 badyán / kousek čerstvého zázvoru

příprava

Kachnu důkladně omyjte a odstraňte zbývající peří. Umístěte jej na rošt trouby. Nesolíme, nedáváme žádné koření ani nemastíme.

Do trouby vyhřáté na 250 stupňů dejte dole obyčejný plech a nad (uprostřed) mřížku s kachnou. Upeče se, tuk bude odkapávat a sbírat se na spodním plechu, jehož dno můžeme vyložit pečicím papírem nebo alobalem.

Kachnu pečeme 30 minut. Poté je třeba teplotu snížit o 180 stupňů a dopéct ještě 1 hodinu. Pokud chcete, můžete přidat jakoukoli zeleninu. Přidala jsem brambory a barevnou mrkev. O hodinu později byla kachna i zelenina hotová.

Po prvních 30 minutách na 250 stupňů jsem spodní plech vyndal z trouby a rychle jsem na jeho místo dal papír, protože. tuk z kachny dále odkapával. Tuk na plechu jsem nalila do zavařovací sklenice (v domácnosti se vždy hodí) a na plech jsem házela celou mrkev a kolečka brambor. Posypal jsem pár špetkami hrubé soli a černého pepře a zeleninu jsem důkladně ponořil do oleje a koření.

Protože Papír byl téměř spálený (obecně je pečicí papír v poslední době hrozný), zeleninu jsem musela přenést na nový plech s čistým papírem.

Plech se zeleninou vložte do trouby a pečte dále. Jak jsem již psal, další hodinu na 180 stupňů. Ke konci asi na 5 minut zvyšte na 200 stupňů, aby se brambory ještě lépe propekly.

Vypněte troubu. Vyndáme oba plechy (kachnu a brambory s mrkví). Pokrm je téměř hotový.

Brambory a mrkev jsem přendala na gril ke kachně, abych je zbavila přebytečného tuku.

Pomerančová omáčka ke kachně
Do menšího kastrůlku nalijte datlový med, pomerančovou šťávu, citronovou šťávu a vinný ocet. Dobře promíchejte.

Pokud chcete, přidejte pepř, anýz nebo zázvor.

Přiveďte k varu a vařte bez pokličky. Oheň je o něco vyšší než malý. Tekutina by měla zhoustnout. Přejeďte špachtlí po dně pánve a zanechte stopu čistého dna. Ale mějte na paměti, že když omáčka sedne a vychladne, bude ještě hustší. To lze snadno opravit přidáním pomerančové šťávy nebo pouhým zahřátím.

Přidejte sójovou omáčku, vařte další 3-4 minuty a stáhněte z ohně.

Nakonec by se tato omáčka měla vrátit do konzistence datlového medu. Ale může být trochu tekutější nebo hustší. Jak chcete. Hlavní je, že vám chutná. Zkuste to, možná přidejte citrón, sóju pro slanost nebo pepř pro pikantnost.

Omáčku s kachnou je nejlepší podávat, když je omáčka mírně teplá, díky čemuž bude chutnější.

Kachna nemůže být vůbec tučná a velmi rafinovaná. Otázkou je, jak to vařit.

Manti s krůtou a dýní

Manti mám rád pro snadnou přípravu. Efekt je jako knedlíky, ale tvarování je mnohem rychlejší.

Kachna pečená s jablky a bramborami

Kachna asi 2 kg, jablka (Antonovka nebo jiné kyselé odrůdy) asi 800 g, brambory, sůl, pepř, koření.

Kachnu zakoupenou u kačera důkladně omyjeme; odstraňte všechna zbývající peří, pokud existují; uříznout ocas. Převařte 1.5 litru vody a opařte kachnu, držte ji za kůži u krku. Dáváme pozor, aby se dovnitř kachny nedostala vroucí voda. Kachnu zchlaďte a postup opakujte znovu. Díky tomu se kachní kůže mírně napne.

Zatímco kachna chladne z vodních procedur, nakrájejte polovinu jablek na 8 dílů a odstraňte jádřince.

Kachnu důkladně osušte papírovými utěrkami. Smíchejte sůl (stačí půl lžičky), pepř a koření (já jsem použila rozmarýn, kopr a bazalka by se také hodily). Kachnu potřeme zvenku i zevnitř směsí soli a koření.

Kůži u krku propícháme párátky. Kachnu naplníme plátky jablka.

Kachnu sešijeme a nožičky zavážeme, aby nám při pečení netrčely na různé strany. Párátkem opatrně napíchejte kůži až po tukovou vrstvu na prsou a stehnech.

Troubu rozehřejeme na 180°C. Na dno trouby dejte pekáč s vodou. Během pečení dbejte na to, aby se voda úplně nevypařila.

Kachnu vložíme do pánve prsy dolů a přikryjeme alobalem. Pokud používáte pekáč na kachnu, zavřete víko. Vložte kachnu do trouby na 30 minut.

Odstraňte alobal, kachnu polijte šťávou a dejte do trouby na dalších 30 minut bez alobalu.

Znovu zalijte vodou a pečte dalších 20–30 minut.

Nyní otočte kachnu prsy nahoru. Pečeme cca. 30 minut. V tuto chvíli nakrájejte zbylá jablka na čtvrtky a oloupejte potřebné množství brambor (víte, kolik místa zbylo ve formě!).

Hurá! Je čas dát brambory a jablka.

Nezapomeňte kachnu potřít puštěnou šťávou. Uděláme to asi za 15–20 minut. Půl hodiny po položení brambor vyjměte plech s vodou a snižte teplotu na 150°C. Zbývající půl hodiny kachnu pečeme v suché troubě.

Hotovou kachnu vyjmeme. Odřízněte a odstraňte nitě. Odstraňte párátka. Umístěte kachnu na misku a kolem ní položte jablka a brambory v uměleckém nepořádku. Přinášíme na slavnostní stůl.

Náznak: Tuk z upečené kachny můžeme přecedit a použít na pečení brambor: brambory rozpůlíme a vložíme do formy s kachním sádlem. Osolíme, posypeme sušeným koprem a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Pečte asi půl hodiny, dokud nebudou hotové.

Skvěle se hodí ke kachně

Brusinková omáčka

Vezměte zmrazené brusinky, přidejte cukr podle chuti a vložte do mikrovlnné trouby po dobu 1-2 minut. Bobule rozmačkejte mixérem (ne na kaši!), protřete sítem, vložte do hrnce, přiveďte k varu, přidejte půl sklenice suchého vína. Rozruch. Jakmile se víno odpaří, stáhněte z ohně. Připraveno!

Krůtí s čočkou

Krůtí filet 500 g, střední cibule, velká mrkev, hrnek červené perské drcené čočky (160 ml), sůl, rostlinný olej, sada koření s chilli papričkou.

Krůtu opláchněte a osušte papírovou utěrkou, nakrájejte přes zrno na malé obdélníkové kousky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev oloupeme a nakrájíme na velké proužky. Opláchněte čočku. Červenou perskou čočku není třeba namáčet. Vyberte si podobnou odrůdu.

Na rostlinném oleji vymačkejte cibuli dozlatova, přidejte mrkev a poté po částech orestujte krůtu. V tomto procesu je důležité nepřivést maso do připravenosti, ale „ucpat“ šťávu uvnitř. Přidejte čočku. Osolíme, přidáme koření a zalijeme vroucí vodou. Upravte množství vody podle své chuti. Připravil jsem různé varianty, dokonce i polévku. Koření lze také obměňovat podle vaší chuti. Nejsem velkým fanouškem chilli jako takového, ale jeho malé množství v tomto jídle je tak akorát.

Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 40 minut.

Krůtí ve sladkokyselé omáčce

Autorský recept vycházející z čínské kuchyně

Asi 700 gr. krůtí maso, středně velká cibule, 1 velká sladká paprika, 300 gr. mražený ananas, 70 gr. rajčatová pasta, 2 polévkové lžíce. l. rýžový ocet, 2 polévkové lžíce. l., půl sklenice vody, 1 polévková lžíce. mouka, 1 polévková lžíce. škrob, rostlinný olej.

Cibuli nakrájíme na plátky, krůtí maso na tenké plátky, papriku oloupeme od stopky a nakrájíme na čtverečky 2×2 cm.

Na pánvi rozehřejte trochu oleje, přidejte cibuli, orestujte a poté přidejte krůtu. Když jsou krůtí kousky ze všech stran opečené, přidejte papriky a ananas. Smíchejte rajčatový protlak s cukrem, octem a vodou. Krůtu rovnoměrně posypeme moukou a škrobem, přidáme připravené těstoviny a zamícháme. Krůtu dusíme v omáčce cca. 15. minut.

Dušené kuře

Recept od Natashy Korolevové

Kuřecí maso (původní recept říká prsa, ale já použila celé kuře), velký svazek petrželky, 0.5 hrnku sójové omáčky, 6-7 stroužků česneku, půl citronu, 2 lžíce. l. olivový olej.

Kuřecí maso nakrájíme na velké kousky, zalijeme sójovou omáčkou, přidáme nadrobno nakrájenou petrželku, nasekaný česnek, citronovou šťávu a olivový olej. Marinujte v lednici dvě hodiny. Společně s marinádou dusíme na mírném ohni.

Kuritsa, zapechyonnaya s avoy

Kuřecí maso (1-1,3 kg), kdoule (0,5 kg), sůl, kari, zakysaná smetana.

Smícháme zakysanou smetanu, sůl a kari. Kuřecí maso nakrájíme na porce a důkladně potřeme vzniklou omáčkou. Položte na plech. Kdoule oloupeme ze semínek a nakrájíme na kousky. Umístěte kolem kuřete. Pečte v troubě, dokud nebude hotová.

Kuře na soli

Kuřecí maso (1-1,3 kg), provensálské bylinky, olivový olej, citron, 1 kg soli (je lepší vzít běžný hrubý papírový balíček).

Opláchněte kuře a osušte papírovou utěrkou. Bylinky smícháme s olivovým olejem a korpus zevnitř i zvenku důkladně potřeme. Citron důkladně omyjte, osušte, převalte přes stůl, přitlačte na povrch, poté ho hojně propíchněte párátkem a vložte do korpusu. Okraje korpusu spojte párátky nebo sešijte bavlněnou nití. Spojte a svažte nohy. Konce křídel zastrčte do řezů na prsou.

Do zapékací mísy dejte alobal (to usnadní vyhazování soli nasáklé tukem) a navrch posypte solí. Položte kuře zpět na sůl.

Pečeme v předehřáté troubě na 180° 1.5 hodiny.

Kuře přendejte na talíř, odstraňte nitě a párátka a nakrájejte na porce.

Toto kuře je překvapivě šťavnaté s křupavou tenkou slupkou a šťáva a aroma citronu mu dodává pikantní chuť.

Kuřecí stehna v pečícím rukávu

800 kuřecích stehen (horní část), 4 jablka, 2 střední cibule, 3 velké stroužky česneku, 1 polévková lžíce. med, 1 polévková lžíce. vinný ocet, sůl, čerstvě mletý černý pepř.
Jablka nakrájíme na plátky, cibuli na půlkolečka a česnek na tenké plátky. Smíchejte med s octem. Kuře omyjte a osušte papírovými utěrkami, poté otřete solí a pepřem. Kuře vložíme do pečícího rukávu, přidáme jablka, cibuli a česnek a zalijeme omáčkou. Rukáv utáhněte kravatou a důkladně promíchejte. Položte na plech.

Pečeme 1,5 hodiny na 200°.

pod-Paella

Kuřecí maso, míchaná mražená zelenina, dušená rýže, vývar z hub Vegetta, šafrán, olivový olej.

Kuřecí maso (stehna – mňam!) oddělte od kostí a kůže a nakrájejte na malé kousky. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte šafrán a kousky kuřete opékejte 1–2 minuty. Přidejte hrst zeleninové směsi (postačí jakákoliv směs, můžete přidat houby), povařte 1-2 minuty, přidejte směs rýže a vývaru, zalijte vroucí vodou. Promícháme a na mírném ohni pod pokličkou dusíme cca. 20 min.

Originální paella se připravuje na speciální pánvi, ve které se podává. V našem případě postačí jakákoli pánev se silným dnem (nejlépe litinová) a vaším oblíbeným plechem. Místo kuřete a dokonce i společně s ním můžete použít mořské plody.

Kuřecí játra dušená se zeleninou

Půl kilogramu kuřecích jater, 2 velké mrkve a cibule. Sůl, koření. Rostlinný olej na smažení.

Játra omyjeme a nakrájíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme, mrkev nastrouháme a osolíme. Smažte v rostlinném oleji, přidejte připravená játra, smažte. Zalijeme vroucí vodou, přidáme koření a na středním plameni dusíme, dokud se voda neodpaří.

Kuře v kari omáčce

Kuře (asi 1,5 kg), 3-4 cibule, česnek, 1 hrnek zakysané smetany, 1 hrnek kečupu, 1 polévková lžíce. lžíce kari, slunečnicový olej.

Kuře nakrájíme na porce a orestujeme na rostlinném oleji, vyjmeme, na stejném oleji zpěníme cibuli, přidáme nakrájený česnek, zakysanou smetanu a kečup, promícháme, přidáme kari. Kuře vložíme do vroucí omáčky a přikryté dusíme na mírném ohni, dokud se neuvaří (30–40 minut).

Pro ty, kteří rádi dělají vše podle pravidel, sděluji, že originál by měl obsahovat dušená rajčata, nikoliv kečup, a neslazený jogurt, nikoli zakysanou smetanu. Můžete experimentovat – nezkoušel jsem to. Ale několikrát jsem přidal najemno nakrájený řapíkatý celer. Bylo to výtečné.

Kuře na způsob samonov

Podpisový talíř mojí mámy.

Kuře, mrkev, mouka, sůl, khmelli-sunelli, koriandr.

Kuře nakrájíme na porce a smažíme na kuřecím tuku, dokud se nevytvoří kůrčička. Vyjměte kuřecí kousky. Přidejte hrst mouky a orestujte ji. Vrátíme kuře, osolíme, přidáme koření, semínka koriandru, mrkev, nakrájíme na kostičky a zalijeme vařící vodou. Dusíme v tlakovém hrnci nebo pomalém hrnci asi 40 minut.

Třešeň ve slanině

Neuvěřitelně lahodný a fantasticky jednoduchý předkrm k vaření na otevřeném ohni.

Kuřecí křídla v troubě

Křídla jsou skvělá v jakékoli podobě. K jejich přípravě nemusíte stát u sporáku.

Draniki s masovou náplní

Brambory, vejce, mouka, mleté ​​maso, cibule, sůl, pepř, rostlinný olej, máslo/zakysaná smetana.

Brambory oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme, rozšleháme vejce a přidáme mouku, zaděláme těsto.

K mletému masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, osolíme a opepříme.

Plech vymažeme olejem, těsto rozetřeme ve formě malých plochých koláčků, na ně položíme náplň a navrch dáme další těsto.

Pečeme v předehřáté troubě.

Podávejte se zakysanou smetanou nebo rozpuštěným máslem.

Maso v květináčích

Libové maso (nejlépe vepřové), cibule, koření, ocet, sůl, zelenina.

Maso nakrájejte napříč obilím na plátky silné jeden centimetr. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, pár hřebíčků, pár kuliček černého pepře a bobkový list. Přidejte ocet v množství 3 polévkové lžíce. lžíce na 0,5 kg masa. Míchejte a marinujte 2 hodiny.

Vložte maso do porcovaných hrnců. Nahoru položte zeleninu. Může to být jakákoliv směs podle vaší chuti (kysané zelí; brambory; mrkev, cibule, květák; cuketa). Osolte, přidejte do hrnce trochu vody, přiklopte poklicí a vložte do předehřáté trouby. Udržujte na střední teplotě asi hodinu.

Vepřové závitky

Slavnostní jídlo, které jsem vymyslel na Nový rok; jako obvykle velmi jednoduché, ale vkusné.

Vepřová panenka, cibule, houby (například mražené), rostlinný olej na smažení, sůl, koření. Dřevěná párátka.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji s připravenými houbami. Maso nakrájíme na placky, naklepeme z obou stran a potřeme solí a kořením. Náplň rozetřeme v rovnoměrné vrstvě na připravený mazanec, roládu zavineme a na několika místech zajistíme párátky. Závitky položíme na plech a vložíme do předehřáté trouby. Během pečení rolky přeléváme šťávou. Pokud je maso zcela libové, pak závitky prokládejte kousky sádla. Hotové závitky vložte do uzavíratelné nádoby a zabalte. Tuk a šťávu z rohlíků přefiltrujte přes několik vrstev gázy a brambory na ní upečte. Rohlíky podáváme s bramborami.

Rohlíky s lososem

Nejsem moc typ sushi, ale dělat vynikající domácí rohlíky pro celou skupinu je většinou moje zodpovědnost.

Těstoviny s lososem a zeleným hráškem

Nikdy by mě nenapadlo, že se zelený hrášek hodí k těstovinám. Dokud jsem nezačal vařit toto jídlo.

Tilapie v zelené omáčce

Filet z tilapie, pórek, řapíkatý celer, olivový olej, sůl a pepř podle chuti.

Cibuli nakrájíme na kolečka, celer na malé kousky. Zeleninu orestujte na olivovém oleji. Výslednou omáčku položte na rybu. Zabalte do fólie a pečte v troubě, dokud nebude hotová.

Poznámka pro hostesku:
Před téměř 2 tisíci lety se rabi Joshua z Nazaretu toulal kolem jezera Kinneret, mluvil s rybáři, dělal zázraky, například ve městě Ein Sheva (v ortodoxní tradici – Tabga) nasytil 5 tisíc hladových lidí do sytosti pěti bochníky chleba a dvě ryby (Mk 6-1). Poté, co byl po ukřižování vzkříšen, zjevil se svým rybářským učedníkům, naznačil, kam hodit síť, a poskytl bezprecedentní úlovek (Jan 56:21-1). Ryba, která je zmíněna v Novém zákoně, je Sarotherodon galilaeus, galilejská tilapie, jeden z mnoha druhů tilapie. V izraelských obchodech se tilapie prodává pod názvem „amnon“ nebo „musht“. Amnun je hebrejské jméno, Musht je arabské jméno. V nabídce restaurace se bude hrdě jmenovat „Ryba sv. Petr“, protože apoštol Petr byl profesionálním rybářem.

Filet z lososa v mikrovlnné troubě

Filet z lososa, cibule, mražené žampiony, sůl, pepř, mléko.

Filet bez rozmrazování nakrájíme na 1–1,5 cm silné, vložíme do formy, poklademe cibulí a žampiony nakrájenými na půlkolečka, osolíme, okořeníme a zalijeme mlékem. Zakryjte a vložte do mikrovlnné trouby po dobu 10 minut (800–850 W)

Chobotnice v cibulové omáčce

1 kg chobotnice, 300 gr. cibule, 250 gr. zakysaná smetana, slunečnicový olej, sůl.

Chobotnici rozmrazte, opláchněte a nechte 2 minuty působit. do vroucí vody. Vložte do studené vody, oloupejte, opláchněte a nakrájejte na proužky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na rostlinném oleji. Přidáme připravené olihně, zalijeme zakysanou smetanou, osolíme a přikryté dusíme asi 15 minut.

Chobotnice v cibulové omáčce s houbami

Stejné jako Squid v cibulové omáčce a navíc balíček mražených žampionů.

Bez rozmrazování přidejte žampiony do vroucí vody a vařte 2 minuty, poté smažte spolu s cibulí. Pokračujte v předchozím receptu.

Makrela dušená

Makrela, cibule, zakysaná smetana, sůl, koření.

Makrely rozmrazíme, oloupeme, nakrájíme na porce. Pokud chcete, nakrájejte na filety. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.

Rybu vložíme do ohnivzdorné misky s pokličkou, poté cibuli, osolíme, dochutíme kořením a zalijeme zakysanou smetanou. Pečeme v troubě.

Možnosti: v mikrovlnné troubě po dobu 10 minut při 850 W, 10 minut. sedimenty.

Ryby ve fólii

Ryby (například makrela nebo cejn nebo mořský okoun nebo dokonce losos), koření, sůl, sýr (volitelné)

Rybu vykucháme, zevnitř i zvenku potřeme solí a kořením, přidáme kaviár, zabalíme do alobalu a pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut.

Pokud chcete, můžete vařit ryby ve fólii se sýrem. K tomu nakrájíme rybu na filety, které otřeme solí a kořením. Mezi kousky filé vložíme plátek sýra, zabalíme do alobalu a upečeme.

Pečený terpug

Kilogram malé zelené trávy, sůl, koření.

Zelí rozmrazte, odstraňte vnitřnosti a žábry. Rybu dáme na plech, osolíme, posypeme kořením (já používám koření z mořských řas), přikryjeme alobalem a pečeme 20 minut. v předehřáté troubě.

Saláty s rybami a mořskými plody

Saláty s krabími tyčinkami, chobotnice, rybí konzervy. Obecně kočičí radost.

Saláty se sýrem

Jednoduché i složité saláty s různými sýry.