Jak zjemnit hovězí maso pomocí jedlé sody?

Nejlepší recepty obstojí ve zkoušce času. Již v polovině 19. století kuchařské knihy publikovaly popisy marinád na maso s osvědčeným léčivým prostředkem – chemickou sloučeninou od Austina Churche a Johna Dwighta. Dnes se tato látka nachází v každé kuchyni – je to obyčejná jedlá soda. Kouzelný prášek nejen skvěle odstraňuje nečistoty a plak, ale přidává se také do mletého masa a steaků. za co? Chcete-li odstranit nepříjemný zápach a udělat maso měkké, rozplývající se v ústech.

1 Soda je nepostradatelným pomocníkem
2 Měkké šťavnaté maso s použitím sody
3 Jak a proč přidávat sodu do masa a mletého masa
4 Recept na grilování
5 Recept na jemné maso
6 užitečné tipy
7 Video: jak udělat maso měkké

Soda je nepostradatelným pomocníkem

Hydrogenuhličitan sodný neutralizuje kyselinu obsaženou ve svalových vláknech a změkčuje je. Louh ztěžuje spojení bílkovin, což umožňuje, aby maso zůstalo měkké během pečení, smažení nebo vaření.

S trochou triku i ze starého hovězího, houževnatého zajíce nebo dávno koupeného vepřového masa uvaříte výbornou šťavnatou pečínku. Stačí lžička hydrogenuhličitanu sodného – a chutné, ale tuhé domácí kuře, vykrmené vývarem, změkne.

Bílý prášek také pomůže marinovat vepřové maso na grilování. Předúprava zabere pouhých 15 minut, poté se použije obvyklá marináda – a nebyla by ostuda pohostit grilováním i krále.

Měkké šťavnaté maso s použitím sody

Starý recept doporučuje přidat sodu do masa o tloušťce 3-4 cm Pečlivě rozprostřete prášek v tenké vrstvě po povrchu kusů a nechte syrové steaky několik hodin v lednici. Poté sodu opláchněte tekoucí vodou a smažte na rozpáleném oleji, kousky dejte na pánev tak, aby se navzájem nedotýkaly. Na úplný závěr opepříme, osolíme a posypeme kořením. Tímto způsobem můžete vařit hovězí, drůbeží a dokonce i jehněčí maso, v druhém případě je lepší smíchat sodu s hořčicí v poměru jedna ku pěti;

Jak a proč přidávat sodu do masa a mletého masa

Zjemněte suchý steak nebo hovězí plec koupenou na trhu, zbavte se specifické vůně krávy nebo jehněčího, udržte guláš uvnitř šťavnatý během smažení, dodejte kouskům vepřového na gril jemnou chuť a vůni – to vše lze kouzelný bílý prášek.

NaHC3 se používá ve formě roztoku nebo suchého prášku. K přípravě roztoku budete potřebovat čištěnou vodu (2 šálky) a sodu (2 polévkové lžíce). Zrna se důkladně rozpustí v teplé vodě, staré maso se nakrájí na kousky větší než 3 centimetry a ve výsledném roztoku se půl hodiny marinuje. Do marinády můžete přidat své oblíbené koření a bylinky, vůně koření bude lépe zachována.

Suchým práškem rozetřete velký kus, jako je šunka nebo lopatka. Vrstva by měla být velmi tenká a jednotná. Nastrouhané maso je vhodné ponechat v lednici dvě až tři hodiny. Poté se prášek důkladně promyje pod tekoucí vodou, šunka se smaží nebo peče, na samém konci, pět minut před připraveností, se přidá sůl a koření. Pokud pokrm vaříte bez pokličky, objeví se chutná kůrka a zlatavá barva. Pokud se jedná o malé kousky, měly by být umístěny na plech nebo pánev v krátké vzdálenosti od sebe.

Přečtěte si více

Beton M 300

Chutná kůrka se na šunce objeví, pokud ji budete posledních 15-20 minut péct bez pokličky nebo bez sáčku.

Při přípravě mletého masa se prášek přidává velmi opatrně, doslova na špičku čajové lžičky. Poté je třeba mleté maso promíchat a nechat 15–20 minut odstát. Kotlety budou šťavnatější, nadýchanější a chutnější.

Mleté maso získává lehkou texturu a příjemnou vůni

Recept na kebab

Marinované maso se sodou je recept známý již od starověku. Používá se k pečení a grilování. Vařit lahodný pokrm na dřevěném uhlí není vůbec obtížné:

Kilogram vepřové panenky nebo krkovičky omyjte, osušte a nakrájejte na kousky 6 x 6 cm;
maso vložte do hluboké misky, přidejte půl lžičky jedlé sody a nakrájenou cibuli na kroužky (2-3 velké cibule), promíchejte, nechte jeden den v chladu;
Před smažením na dřevěném uhlí kousky osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření a navlékněte je na špejle;
grilujte na uhlí 40 minut za stálého otáčení.

Kebab je v této marinádě šťavnatý uvnitř, ale zvenku křupavý.

Recept na jemné maso

Z jakéhokoli houževnatého masa včetně zvěřiny připravíte ten nejjemnější guláš, pečínku, guláš, upečete korpus nebo velký kus úplně, pokud znáte malé tajemství. Ale každá hospodyňka má v kuchyni tajnou schránku. Voňavé, šťavnaté, chutné jídlo potěší vaši rodinu a hosty.

K pečení zvěřiny potřebujete:

Připravený korpus zajíce úplně potřete svrchu i zevnitř jedlou sodou a nechte hodinu v lednici;
poté sodu opláchneme, korpus osolíme, potřeme paprikou, kari, opepříme a vložíme do pečícího sáčku;
do rukávu přidejte čerstvou oloupanou zeleninu (paprika, cibule, mrkev, brambory, zelí, zelené fazolky) nebo ovoce bez pecek (švestky, jablka, pomeranče, švestky, meruňky);
zavažte rukáv a vložte jej do trouby předehřáté na 220 stupňů na hodinu a půl;
15 minut před tím, než bude hotová, odřízněte horní část rukávu a nechte hru zhnědnout.

Dokonce i začínající kuchař může vařit zajíce pomocí tohoto receptu.

Užitečné tipy

Po potření hydrogenuhličitanem sodným nebo namočení v roztoku sody musí kostra nějakou dobu odstát (od 15 minut do jednoho dne, v závislosti na receptuře).
Pokud je gulášový výrobek uchováván v takové marinádě, barva a chuť se na rozdíl od solného roztoku nezmění.
Hospodyňky se bojí přidat prášek do mletého masa, obávají se specifické chuti, ale pokud přidáte malé množství bikarbonátu, chuť se jen zlepší.