Jak určit čas porážky kachen?

Kachny jsou jedním z nejoblíbenějších ptáků chovaných doma. Vyznačují se nenáročností, rychlým růstem a přibíráním na váze. Kachní maso má specifickou chuť a vysoký obsah prospěšných mikroprvků. Aby byla zachována obchodní kvalita jatečně upraveného těla a chuťová hodnota masa, je důležité správně provést porážku kachen. Nezapomeňte zvážit vhodný čas a postupujte podle pokynů krok za krokem.

Kdy můžete porazit kachnu?

Celkem bylo vyšlechtěno více než tucet plemen těchto ptáků. Kachny jsou chovány před porážkou jak v soukromých dvorech, tak na velkých farmách. Mezi nejčastější plemena patří pekinéz, pižmo nebo indočka a moskevská bílá. Zvláštní pozornost si zaslouží Mulardi, mezidruhoví hybridi pro produkci masa.

Porážka začíná, pokud je kachna stará alespoň 56 dní. Optimální průměrný časový rámec je 60-75 dní. Za tuto dobu jedinci naberou dostatečnou porážkovou hmotnost, jejich tělo je prorostlé malou vrstvou zdravého tuku. Krůta je poražena, když její hmotnost dosáhne 2-2,5 kg. Jatečně upravené tělo Mularda by mělo vážit 3 kg a tělo pekingské kachny by mělo vážit alespoň 2,5 kg.

Znalecký posudek
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.

Pokud je účelem chovu kachen získání masa, je důležité neotálet s termíny a provést porážku včas.

Ve věku 3 měsíců se růst jedinců zpomaluje a začíná změna opeření – línání. Nezralé a mladé peří hrubne, ztuhne a na kůži kachen se objevují pahýly nebo hlízy. Po porážce se stává problematické správně oškubat mršinu. Maso „přezrálé“ kachny domácí získává nepříjemnou pachuť a vysychá.

Příprava ptáků

Toto je první fáze nadcházející porážky. Chuť a druh masa a obchodní vlastnosti jatečně upraveného těla kachny závisí na kvalitě přípravných akcí. S přípravou se doporučuje začít večer, protože nejvhodnější dobou pro porážku je ráno.

Nezapomeňte provést několik akcí:

1. Umístěte vybranou kachnu do klece nebo samostatného kotce.
2. Místnost by měla mít roštěné dno, aby kachna neklovala do země a její trus.
3. Nekrmit 10-14 hodin před porážkou (vynechat večerní krmení).
4. Nechte vodu a zajistěte volný přístup.

Před porážkou nechte celou noc zapnuté elektrické osvětlení. To vyvolává dezorientaci těla. Zbytky potravy se rychleji tráví a voda pomáhá účinněji čistit kachní střeva a žaludek. Pro urychlení procesu je povoleno podat 2% roztok Glauberovy soli, aby se dosáhlo laxativního účinku.

Potřebné nástroje a materiály

Na místo, kde se porážejí kachny, platí řada hygienických a hygienických požadavků. Mezi hlavní patří čistota a dostupnost vody pro mytí zpracovaných kachních těl, nádobí, stolů a nástrojů. Oblečení zapisovatele musí být vyměnitelné.

Je nutná předběžná příprava zařízení – opaření nebo dezinfekce.

Vybavení a nástroje potřebné pro porážku:

1. Stěna s připojenými háčky na zavěšení kachen.
2. Kužel pro fixaci.
3. Hrnec na odtok krve.
4. Umyvadlo nebo vědro na odpad.
5. Ostrý sekáček nebo nůž.
6. Celofánový film.
7. Lano nebo páska k zajištění křídel.
8. Vykuchací stůl.
9. Vařící voda na opaření kachních těl ihned po porážce (aby na kůži nebyly žádné pahýly).

Jak zabít kachnu?

Pro hubení domácího ptactva bylo vyvinuto několik metod. Obecnou podmínkou je vypustit veškerou krev z porážené kachny. Při nedostatečném krvácení dochází k částečnému nebo úplnému zarudnutí kůže. Také zbývající krev je příznivým prostředím pro vznik patogenů. Konkrétní způsob porážky kachen chovatel volí na základě osobních zkušeností.

Disekce tepny

Kachna je zavěšena za nohy hlavou dolů, křídla jsou pevně zajištěna provazem nebo páskou. Druhou možností je kachnu zcela zafixovat ve speciálním kuželu. Pak stáhnou ptákovi krk a jediným prudkým pohybem přeříznou tepnu. Nůž se nedrží kolmo ke krku, ale s mírným předklonem. Tímto způsobem můžete nakrájet ne více než 1-2 kachny najednou, protože příprava je poměrně dlouhá.

Pros	Zápory
1. Nedostatek pracovní síly.

2. „Čistota“ procesu.

3. Na těle nejsou žádné otevřené rány.

1. Za den můžete porazit pouze 1-2 kachny.

2. Předběžná příprava (vázání, fixace).

Se sekerou

Jedná se o tradiční a běžnou metodu rychlé a snadné porážky ptáků doma. K zabití kachny se položí na bok na kládu nebo špalek. Jedno křídlo se přitlačí k bloku, druhé drží farmář sám. Jedním úderem sekery se usekne hlava a za další 2-3 minuty se kachna drží, dokud smrtelné křeče úplně nepřejdou. Sekera nebo sekáček zcela přeřeže průdušnici a krevní cévy a pták okamžitě zemře.

Pros	Zápory
1. Rychlost a rychlý účinek.

2. Jednoduchá technologie.

2. Riziko rychlého zkažení masa.

Řezací tipy

Kachna domácí může být řezána pomocí vyvinutého algoritmu. Prvním krokem je opatrně odříznout krk a ponechat kousek kůže, abyste zamaskovali řez/ránu. Poté pracují s nohama a křídly kachny. Tlapky jsou odříznuty ve vzdálenosti 2-4 cm od patního kloubu, křídla jsou odříznuta u prvního kloubu.

Dále se nařeže břicho a odstraní se všechny droby. Žaludek a plíce se promyjí a skladují odděleně. Nezapomeňte odříznout břišní tuk a kostrčovou (mazovou) žlázu na zádech. Tyto prvky často kazí chuť kachního masa při tepelné úpravě. Obrobek a jícen se odstraní řezem ve spodní části krku. Poté se kachna důkladně umyje a vysuší, kostra je připravena ke skladování.

Porážka kachen je důležitý proces, s jehož technologií by se měl seznámit každý chovatel ptactva. Porážka začíná ve věku 60-70 dnů. V této době je jejich maso jemné a dietní, nevyskytují se tukové výrůstky.

Pokud dodávku zdržíte, kvalita jatečně upraveného těla se zhorší: objeví se konopí a maso ztvrdne. Nejoblíbenějšími technikami porážky kachen je uříznutí hlavy nebo přeříznutí tepny.

Od časného jara do pozdního podzimu bydlíme na vesnici, což nám umožňuje nejen pěstovat na zahrádce různé druhy zeleniny, ale také se starat o drůbež. Na drůbežárně přes léto chováme kuřata, krůty a brojlerové kachny. Pokud žijete na vesnici a ve vaší oblasti je poblíž vodní nádrž, pak má smysl přemýšlet o chovu kachen, abyste zajistili čerstvé maso pro vaši rodinu. Kachny jsou poměrně nenáročné, samostatné a tato drůbež se poráží po 2 měsících. O své zkušenosti s pěstováním brojlerových kachen se podělím v tomto článku.

Hlavní výhody brojlerových kachen

Brojlerové variace drůbeže jsou kvalitnější a více masa. Brojlerové kachny se od klasických plemen odlišují zrychleným růstem, větším procentem masa v poměru k tuku, větší hmotou a zlepšenou chutí. Moderní brojlerové kachny se navíc vyznačují nenáročností a vysokou plodností.

Výkrm kachen obvykle trvá asi šest měsíců, ale u variant brojlerů je tato doba zkrácena na dva měsíce. Toto období je dostačující k získání maximálního množství masa na jatečně upravené tělo. Pokud však brojlery chováte déle, začnou, stejně jako běžná plemena, hromadit tuk, zvyšuje se potřeba krmiva a ziskovost pěstování klesá. Vzhledem ke krátké době držení ptáků před porážkou lze za jedno léto vypěstovat dvě až tři mláďata kachen.

Maso brojlerových kachen má jemnější texturu a přitom prakticky nemá charakteristickou specifickou pižmovou vůni a chuť po kachně. Brojlerové kachny se dělí na mnoho kříženců (hybridů), nejraději chováme kachny pekingské bílé. Na jejím základě bylo později vyšlechtěno mnoho moderních kříženců.

Ale cena kachňat pekingských bílých je nízká, rozdíly s modernějšími kříženci nejsou tak zásadní a najít mladá zvířata na prodej je díky velké oblibě plemene velmi snadné.

Průměrná hmotnost pekingské bílé kachny v době porážky dosahuje tří až čtyř kilogramů. Plemeno se vyznačuje čistě bílým peřím, jasně oranžovým zobákem a oranžově červenými tlapkami.

V jedné sezóně jsme zkusili přidat pár kachen mulard do Pekingské bílé. Tato odrůda brojlerů se objevila v důsledku křížení kachen domácích s kachnami indokachnami. Navenek se mulardi vyznačují především přítomností černých znaků na bílém pozadí.

Tato zkušenost se však ukázala jako negativní. Podle našich pozorování kachny mulard nejsou ptáky v hejnech a nemají žádnou vazbu na svůj dvůr. Tedy pokud se kachny plemene Peking White vždy držely pohromadě a po koupání v otevřeném rybníku se vracely samy domů, pak byl velký problém zahnat mulardy domů. Navíc maso z kachen mulard se nám zdálo drsné.

Nákup a chov brojlerových kachen

Obvykle získáváme kachňata koncem dubna – začátkem května. Současně odebíráme odrostlá kuřata ve věku 10-15 dní, protože v této době jsou již silná a lze je chovat venku. V tomto věku se navíc kachňata převádějí na rozmanitější krmiva.

Samozřejmě existují i ​​specializované krmné směsi pro odrostlá kachňata, ale ty nepoužíváme. Hlavní jídlo kachňat: nakrájené ryby, stejně jako různá obilná krmiva – drcená kukuřice, hrách, pšenice, ječmen, olejový koláč atd. Jako vitaminový doplněk používáme čerstvé bylinky, vařenou kořenovou zeleninu a zeleninu, například nastrouhanou mladou cuketu nebo dýni smíchanou s obilím.

V dosahu kachen musí být umístěny napáječky s dostatečným množstvím vody. Kachňata tráví noc v drůbežárně, kde by teplota měla zůstat 18-20 stupňů.

U zdravých kachňat se asi ve věku jednoho měsíce začne měkké žluté chmýří měnit na dospělé bílé opeření. Je velmi důležité, aby kachňata dostávala správnou výživu, protože ptačí tělo spotřebuje asi polovinu živin dodávaných s potravou na růst peří.

Vlastnosti chovu brojlerových kachen

Kachna je vodní ptactvo a brojlerové kachny nejsou výjimkou. V ideálním případě by proto také měli mít neustálý přístup k vodě. V tomto ohledu jsme měli štěstí – v centru obce, kousek od domu, je rybník. Navíc na louce procházející naší lokalitou je voda od jara do poloviny léta. Díky tomu mohou naše kachňata cvičit plavání, aniž by opustili ohradu, a dospělé kachny se chodí samy koupat do jezírka.

Pokud rybník není na vašem dvoře, jsou mladé kachny (když dosáhnou 20-25 dnů věku) „vyvedeny na exkurzi“ k vodnímu zdroji několik dní po sobě a po koupání jsou odvezeny domů a velkoryse krmena. Brzy si kachny zvyknou na svůj dvůr a hladové se vracejí domů v hejnu a pak znovu jdou k vodě.

To se může stát jednou až několikrát za den, v noci se kachny také téměř vždy dostanou domů samy. Někdy se ale rozhodnou strávit noc na rybníku a na dvůr je musí pozvat sami.

Zároveň mějte na paměti, že někdy je místní správa proti návštěvě otevřených nádrží obce drůbeží a může majitelům ptáků uložit pokutu. Kachny ve volném výběhu také riskují, že se stanou kořistí predátorů – kun nebo lišek, které se zatoulaly do vesnice, a také dravců, ale takové případy jsme naštěstí neměli.

Na noc potřebují kachny úkryt v podobě drůbežárny. Na podlaze – vrstva slámy nebo pilin o tloušťce 10-15 centimetrů, která se vyměňuje, když se zašpiní. Jako dezinfekční prostředek se na podlahu nejprve nalije tenká vrstva načechraného vápna. Také dům musí být bezpečně uzavřen a nesmí mít široké mezery, aby se zabránilo útoku predátorů v noci. Kromě toho by měl být bez průvanu a vlhkosti. Kachny přicházejí hřadovat při západu slunce, nejlépe je s prvními paprsky vypustit na čerstvý vzduch.

Kachny dobře znají svůj dvůr, a tak jim není nutné bez potřeby stavět plot. Nejlepší je poskytnout kachnám místo, kde budou mít přístup k vodě a kde rostou keře nebo stromy, do jejichž stínu se ptáci mohou v poledním vedru uchýlit (za tímto účelem si můžete postavit přístřešek). Kuřata mohou být sousedy kachen a naše kachny úspěšně sdílely území s krůtami.

Krmení brojlerových kachen

Když kachny volně navštěvují vodní plochy, pták získává část potravy sám. V řekách a rybnících kachny ochotně požírají okřehky, řasy, vodní ptactvo, pulce, larvy a rybičky. Je-li však taková strava pro volně žijící ptáky dostačující, pak brojlerové kachny na takové stravě s největší pravděpodobností nepřiberou dostatečně na váze. Hlavní potravu tedy dostávají od majitele.

Brojlerové kachny se krmí průměrně 4x denně, krmení se přidává při konzumaci. Hlavní potravou kachen v našem chovu jsou nakrájené ryby (lepší je extrahovat velké kosti). Na druhém místě je kaše, která se může skládat z různých obilovin (nakrájená kukuřice, ječmen, pšenice, hrášek atd.), nakrájené zeleniny (quinoa, kopřiva, řepa a mrkev nať), vařené zeleniny (brambory, mrkev), syrové strouhané zelenina (dýně, mrkev, cuketa, lze i nastrouhané jablko), můžete přidat trochu kostní moučky a koláč.

Všechny ingredience se smíchají s malým množstvím vody, dokud nebudou drobivé. Pro kachny je nebezpečná tekutá a lepkavá kaše, která může ucpat dýchací cesty. Kachny hodně pijí, proto by měly mít vždy k dispozici čistou vodu.

Porážka brojlerových kachen

Chovatelé drůbeže empiricky stanovili, že optimální doba pro porážku brojlerových kachen nastává 60. až 70. den života ptáka. V tomto věku hmotnost kachny obvykle dosahuje tří kilogramů. Po tomto období kachny nejen začnou hromadit tuk, ale dojde k druhému svlékání. Z tohoto důvodu je mnohem obtížnější oškubat mršinu, protože se na peří tvoří tvrdé pahýly. Kachní peří je měkké a vhodné na výrobu polštářů nebo přikrývek.

Pokud jde o chuť masa brojlerové kachny, lze ji opravdu označit za křehkou a skutečně chutnou. Většina lidí si kachnu spojuje s hrubým, vláknitým, tučným masem se specifickou chutí. Ale každý, kdo zkouší maso brojlerové kachny, na tyto stereotypy zapomene.

Občas hosty pohostíme masovým pokrmem a nabídneme jim, aby hádali, jaké maso měli možnost ochutnat. A vlastně ještě nikdo nedokázal kachnu v navrhovaném pokrmu identifikovat. Ale zároveň všichni zaznamenali velmi vysokou chutnost masa a byli opravdu překvapeni, že kachna může být tak chutná a nízkotučná.