Jak sušit chilli papričky?

V této publikaci vám řekneme, jak sušit chilli papričky doma.

Pálivé papričky si vydobyly pevné místo v kuchyních po celém světě. Má jedinečné aroma a skvěle doplní téměř každý pokrm. Dá se použít do různých marinád, přidat do polévek, zeleninových směsí i do mletého masa. Chilli nejen zlepší chuť pokrmu, ale také ho nasytí množstvím vitamínů, včetně B6, A, C a životně důležitých minerálů. Jak však uchovat aromatické a zdravé papriky po celou zimu? Existuje mnoho metod, ale jednou z nejstarších, nejjednodušších, účinných a univerzálních je sušení.

Příprava na sušení feferonek

Proces může vypadat bezpečně, ale zdaleka tomu tak není. Práce s jakoukoli feferonkou bude vyžadovat dodržování určitých pravidel. Zvláště pokud se nebavíme o jednom lusku, ale o velké hmotě bohaté na kapsaicin.

Je nutné používat rukavice, a to jak ve fázi mytí, tak ve fázi rozkládání. V žádném případě se neškrábejte na kůži rukavicí a nedotýkejte se očí, rtů nebo nosu. Po ukončení práce rukavice vyhoďte nebo omyjte saponátem na nádobí.

K výběru paprik k sušení je důležité přistupovat zodpovědně. I malá poškození se stanou skutečným rezervoárem škodlivých mikroorganismů, které se možná rozšíří na zdravé papriky v okolí.

Bez šetření byste měli odmítnout papriky s:

• poškození kůže, dokonce i nejmenší;
• viditelné podkožní stopy po nárazech;
• hnilobné inkluze.

Univerzálním doporučením bez ohledu na typ sušení je provedení karanténního postupu a lehkého sušení. Za tímto účelem opláchněte připravené papriky, osušte je papírovými nebo bavlněnými utěrkami a nechte je při pokojové teplotě po dobu 1,5-2 dnů. Plody získají požadovaný základní tvar a zároveň se zřetelně objeví všechna nepozorovaná poškození a hniloba.

Poslední přípravná fáze zahrnuje výběr finálního produktu. Lusky můžete sušit celé nebo je předem nakrájet na kousky. Při mletí je nutné odstranit stopku, vnitřní žilky a semena. Tato paprika je jemně pikantní. Optimální je krájet na kroužky široké asi 5 mm.

Sušení chilli papriček v troubě

Časově nejefektivnější způsob sušení paprik doma. Nezáleží na ročním období, přítomnosti balkonu nebo otevřené lodžie, pokud mluvíme o městském bytě. Postačí jakákoli trouba s elektrickým nebo plynovým ohřevem. Tento způsob sušení je univerzální pro podávání paprik, mohou být celé, nakrájené na poloviny nebo plátky.

Plech je pokryt pečicím papírem a chilli papričky jsou na něm rozloženy přísně v jedné vrstvě. Hustota balení by měla být průměrná a zároveň jednotná po celé ploše. Nastavte teplotu na 50 stupňů mnoho sporáků má speciální režim sušení – v tomto případě musíte zvolit tento.

Klíčovým bodem veškerého sušení je udržování teploty, zatímco dvířka trouby musí zůstat otevřená. Jinak se paprika začne spíše připékat než sušit. Cirkulace vzduchu je nutná. Doba vaření závisí na objemu pepře a větrání. Celkem to zabere 3-5 hodin.

Plody by se měly pravidelně promíchávat a obracet, aby se zajistilo rovnoměrné sušení.

Mezi výhody této metody stojí za to vyzdvihnout rychlost, kterou můžete získat rovnoměrně sušené chilli papričky ve stejný den. Metoda je univerzální; téměř každý má troubu. Existuje však také mínus: během těchto 3-5 hodin bude místnost skutečně intenzivně vytápěna kamny.

Sušení paprik venku

Nejstarší metoda sušení, zvládnutá v neolitu. Hodí se na celé nebo nahrubo nakrájené papriky. Existují dva klasické způsoby, a to:

• sušení linky;
• sušení na papíře.

Pro sušení na šňůře potřebujete speciální místnost s vynikající ventilací. V opačném případě může celá strana jednoduše zaniknout. Ještě jeden bod: paprika ji v procesu ztráty vlhkosti může částečně nahradit látkami z atmosféry. Zeleninu a ovoce byste proto neměli sušit v blízkosti rušné dálnice nebo podniku se škodlivými emisemi. V bytě by nejlepší možností byl balkon.

Příprava paprik na linkové sušení je celkem jednoduchá. Musíte si vzít jehlu s širokým okem a silnou nití vyrobenou z přírodních vláken. Pak už jen navlékněte papriky jednu po druhé, jako korálky. Hlavní věc je dělat to s rukavicemi, jinak se nelze vyhnout vážnému podráždění. Provazy s navlečenými paprikami zavěste na vybrané místo. Je důležité, aby se plody nedostaly do těsného vzájemného kontaktu.

Sušení na papíře vypadá jednodušeji, ale je také náročné na místnost. Musí být zajištěno dobré větrání. Dříve se používaly noviny, ale nyní je lepší používat bezpečné papírové ručníky. Papriky na ně nasypeme v jedné rovnoměrné vrstvě. Zpočátku bude plod ztrácet poměrně hodně vlhkosti, takže po dvou dnech je nutné ručníky vyměnit. A každý den sledovat proces a obracet papriky.

Sušení na lince a na papíře bude trvat 8-11 dní. Hodně záleží na velikosti ovoce a intenzitě cirkulace vzduchu v místnosti.

Použití sušičky bobulí a ovoce

Nejmodernější a nejkomfortnější metoda, vyznačující se největší úsporou energie. K sušení zeleniny si však musíte pořídit speciální vybavení. Bude nepostradatelný a při systematickém sušení zeleniny a ovoce se rychle vyplatí. Dnes existuje mnoho možností, včetně těch nejpokročilejších s dynamickým rozsahem sušení a několika teplotními zónami. Například na jedné kartě můžete sušit bobule a ovoce pomocí různých programů.

Použití elektrické sušičky je velmi jednoduché. Papriku je nutné položit na tácy v rovnoměrné vrstvě a poté zapnout přístroj podle návodu. Možná budete muset ovoce 1-2krát promíchat nebo přerovnat. Doba schnutí trvá asi 8-10 hodin. A zkazit to je téměř nemožné. I nekvalitní suroviny v pohodě vyschnou.

Sušení paprik na stojanech na zeleninu

Docela efektivní způsob, který ušetří místo v bytě. Existují pasivní a aktivní sušící systémy tohoto typu. Pasivní systémy jsou obdobou sušení na papíře. Vše, co potřebujete, je dobré větrání. Rošt umožňuje stékání šťávy do tácu a ovoce není třeba ani přendávat nebo mixovat. Doba schnutí na paletě však přesahuje týden.

Aktivní systémy – zahrnují sušení za mírného tepla. Obvykle se jedná o ocelovou konstrukci, kterou lze umístit na hořák nebo elektrický sporák. Papriky je nutné umístit do určité výšky pro danou skupinu plodů a zapnout střední oheň. Sušičky jsou dodávány s podrobnými pokyny a je třeba se jimi řídit. Použití počátečního zahřívání 2-4 hodin vám umožní zkrátit čas potřebný k přípravě téměř na polovinu. U chilli papriček je sušení dosaženo do konce třetího dne.

Sušené papriky jsou poměrně stabilní a dobře se uchovávají, je však nutné zachovat veškeré jedinečné aroma a chuťový buket. Jinak proč se namáhat, když taška z obchodu bude vydávat atraktivnější pachy.

Správné skladování sušené papriky

Papriky lze skladovat v luscích nebo mleté. Pokud plánujete používat koření po dlouhou dobu a jako celý předmět, například několik kousků chilli v polévce, musíte papriku nechat celou. Měl by být skladován v čistých sklenicích. Zároveň je nelze ucpat. Doporučuje se přikrýt hustou látkou nebo gázou složenou v 5-6 řadách. Skladovatelnost: asi rok na tmavém a chladném místě.

Od pradávna hrnce s pepřem spojovaly estetickou dekoraci do kuchyně a pikantní koření, které je vždy po ruce. Takto se však dnes dá skladovat jen krátkodobě, pár týdnů či měsíce. Vysoká vlhkost, tuky a další agresivní faktory rychle povedou k poškození nebo ztrátě aroma.

Z hlediska snadného skladování je nejúčinnější mletí paprik. Prášek musí být umístěn v těsně uzavřené nádobě, kterou může být plastová krabička. Pro dlouhodobé uchování aroma v mletém pepři se doporučuje skladovat při nízkých teplotách, tedy v mrazáku.

Sušení chilli papriček je snadné

Voňavé a ohnivé chilli papričky si mohou zachovat své nejlepší vlastnosti po celý rok. Postačí jej jednoduše vysušit. Není třeba se bát nebo se vzdávat. Proces sušení byl zvládnut již v době kamenné a od té doby se aktivně zdokonaluje.

Papriky na sušení je nejlepší kupovat na vrcholu sezóny. Problém není jen v nízkých cenách. Plody získaly maximum vitamínů, minerálů, chuti a vůně. Ideální kombinace pro zimní přípravu.

Nejdůležitější při sušení je dodržovat bezpečnostní normy a při manipulaci s feferonkami vždy používat rukavice. Kapsaicinem můžete dostat velmi vážné podráždění kůže nebo dokonce skončit v nemocnici, pokud si poškrábete oko nebo sliznice.

Sušenou papriku lze získat velmi snadno a je téměř nemožné produkt zkazit. Bude pikantní, ohnivý a aromatický. Sušené chilli přitom lze skvěle skladovat po celý rok!

Pikantní koření do různých pokrmů vstoupilo do lidského života před mnoha tisíci lety: lidé je pěstovali a používali již v neolitu. Jedním z těchto dochucovadel je koření chilli paprička, bez které se neobejde většina pikantních jídel: adžika, stejnojmenná omáčka, mexické polévky atd. Pojďme se podívat, jak si toto pálivé koření sušit doma, jak ho můžete marinovat a jaké pokrmy připravit, aby potěšily milovníky pikantního.

Sušené chilli papričky: příprava doma

Co dělat se sklizní feferonky? Část sklizně lze nakládat, zbytek sušit a umlít, aby se dal přidat do různých pokrmů.

Příprava papriky na sušení

• Výběr surovin pro sušení. Papriky třídíme, vybíráme k sušení stejnoměrně zbarvené plody, které nejsou napadeny skvrnami nebo jiným poškozením.

Zvláštní pozornost věnujeme chilli papričkám s oranžovými skvrnami: jsou bez lítosti odmítnuty a měly by být vyhozeny.

• Mytí pepře. Vybrané lusky důkladně omyjte a položte na papírovou utěrku, aby okapala.
• Sušení chilli papričky. Omyté papriky nechte pár dní na teplém místě, aby z nich vzduch mohl vytáhnout přebytečnou vlhkost. Pokud se rozhodnete sušit celé lusky, je proces přípravy dokončen. V opačném případě je nakrájejte příčně, odstraňte nažky a stonky a nakrájejte je na malé půlkroužky o maximální šířce 0,5 cm.

Buďte opatrní! Vzhledem k tomu, že pepř je pálivá rostlina, aby se šťáva nedostala na obličej nebo oči, provádíme veškerou práci při zpracování lusků v nepromokavých rukavicích. Po ukončení práce si důkladně umyjeme ruce mýdlem, šetřící vodou.

Metody sušení červené feferonky

Sušené chilli papričky lze připravit na mnoho způsobů: pojďme se podívat na každý z nich.

Jak sušit feferonky v elektrické sušičce

Chcete-li sušit papriky pomocí tohoto zařízení, postupujte takto:

• Sušené papriky položte na rošty.
• Sušíme je v elektrické sušičce na plný výkon 12 hodin, občas suroviny otočíme, aby na roštech nevyschly.

Pokud sušíte nakrájenou papriku, doba sušení je 6 hodin.

Jak sušit chilli papričky v troubě

K sušení paprik pro další mletí na prášek použijte troubu:

• Papriky bez pecek a stopek nakrájíme nadrobno.
• Suroviny na pepř dejte na plechy na pečení.
• Předehřejte troubu na 55 stupňů a položte plechy na 4-5 hodin, občas promíchejte suroviny.

Aby se papriky neopekly, mějte dvířka trouby neustále pootevřená.

Jak sušit červenou papriku přirozeně

Chcete-li plodinu pepře usušit na vzduchu, postupujte takto:

• Pokud se rozhodnete sušit celé papriky, navlékněte je na silnou nit a plody propíchněte jehlou pod nohama.
• Paprikové girlandy zavěsíme na větrané suché místo a počkáme, až uschnou.
• Pokud potřebujete nasušit nakrájené papriky, vyskládejte suroviny na síta nebo papír (noviny). Umístěte na stejné místo na 10 dní a pravidelně míchejte. Každé 2 dny měníme papír, aby se suroviny lépe vysušily.

Pokud papriky sušíte v zimě, zavěste lusky nad radiátor a uschnou o nic hůř než v elektrické sušičce.

Jak poznáte, že je paprika suchá? Ztmavne, silně se zvrásní a snadno se láme.

Jak skladovat sušené chilli papričky

Sušené chilli koření lze skladovat tak, jak je sušené nebo rozemleté ​​na prášek. Pepř můžete mlít pomocí běžného mlýnku na kávu.

Sušené papriky se skladují třemi způsoby:

• Prášek nasypte do skleněné nádoby, pevně ji uzavřete a dejte na chladné místo mimo dosah světla.
• Do skleněné nádoby nasypte mletou papriku, zakryjte ji několika vrstvami gázy a dejte na suché místo bez světla.
• Papriku nasypte do dózy, uzavřete a dejte do mrazáku: tak si ještě déle zachová vůni a chuť.

Sušené chilli papričky lze skladovat rok. A pokud ho uložíte celý, můžete kuchyni ozdobit pepřovými girlandami.

Chilli koření: příprava na zimu

Vlastnosti feferonky lze zachovat ve formě přípravků například nakládáním.

Nakládané feferonky

Složení

• Feferonky – 700 g;
• Snítky kopru a koriandru (petržel) – 6 ks;
• Snítky máty – 2 ks;
• Sůl – 2 lžička;
• Stroužky česneku – 2 ks;
• Koriandrový prášek – 4 lžičky;
• Granulovaný cukr – 4 lžičky;
• Vavřín – 5 listů;
• Vínové kousnutí – 2 lžičky;
• černý pepř – 10 ks;
• Hrášek z nového koření – 5 ks;
• Karafiát – 3 ks.

Jak nakládat feferonky

Chcete-li připravit pikantní přílohu k masitým pokrmům, postupujte takto:

• Oddělte zelené listy od stonků a stonky vyhoďte.
• Papriky opláchneme studenou vodou a u stopek uděláme důlky.
• Na oheň postavte hrnec s vodou a pepřem a vařte 5 minut. Vodu slijte, přidejte čerstvou vodu a znovu vařte. Celkem provádíme tři podobné zákroky.

• Marinádu uděláme tak, že do vody přidáme kuličky pepře, bobkový list, koriandrový prášek, hřebíček, krupicový cukr, sůl a dochutíme vinným octem.
• Po varu vařte tuto směs po dobu tří minut a ochlaďte bez odstranění víka po dobu čtvrt hodiny.

• Sterilní nádoby naplníme nasekaným česnekem a feferonkami a přidáme marinádu.

Kousky srolujeme, zabalíme a počkáme, až vychladnou. Po týdnu můžete nakládané chilli podávat s pečeným, smaženým nebo vařeným masem.

Použití feferonky při vaření

Muži tolik zbožňovaná štiplavá, ohnivá chuť chilli papriček je žádaná při přípravě pokrmů z masa a ryb, marinád na různé zimní úpravy a omáček. Přidává se do různých kořeněných směsí a kombinuje s rostlinami jako je koriandr, česnek, bazalka, bobkový list atd.

Různí lidé to používají takto:

• Italové používají chilli k výrobě omáčky arrabbiata.
• Maďaři s ním dělají slavný paprikáš.
• Číňané přidávají feferonky do klasického pokrmu Gongbao.
• Mexičané jedí chilli dezerty a dělají pikantní omáčky k masu.
• Thajci si nedokážou představit saláty a polévky bez pepře.
• Evropané ho přidávají do mléčných výrobků.

Chilli je neméně populární mezi Indy, Korejci, Japonci a dalšími národy světa. Přidává se do čokoládových dezertů a dalších sladkostí, uzenin, fazolových a těstovinových pokrmů.

Doporučujeme připravit několik jídel s velkým množstvím chilli papriček, abyste mohli ocenit její chuť.

Chili omáčka

Ingredience na 6 porcí omáčky

• Chilli ovoce – 100 g;
• Malý česnek – 0,5 hlavy;
• Sůl – 0,5 lžička;
• Granulovaný cukr – 0,5 polévkové lžíce;
• Olivový olej – 0,5 polévkové lžíce;
• Jablečný nebo vinný ocet – 1 polévková lžíce;
• Škrob – 0,5 lžička

Jak vyrobit Striktly Pepřovou omáčku

Chcete-li si dopřát pikantní pikantní omáčku, postupujte podle receptu krok za krokem:

• Papriky omyjeme a odstraníme pouze stopky.
• Půl hlávky česneku rozdělte na stroužky.
• Stroužky česneku a papriky nakrájejte na kousky a rozdrťte v mixéru.
• Nakrájené produkty přendejte do hrnce a smíchejte s octem, solí, krystalovým cukrem, škrobem a olivovým olejem.

Pozor: pokud potřebujete tekutou omáčku, nepřidávejte škrob.

• Vše položte na sporák, přiveďte k varu a odstraňte z ohně.

Chilli omáčku rychle zchlaďte umístěním do mrazáku nebo na led. Hotová omáčka se hodí k jakémukoli masu tepelně upravenému na jakýkoli způsob.

Mexické kuře

Složení

• Kuře – 1 kg;
• Sojová omáčka – 4 polévkové lžíce;
• Koňak nebo vodka – 2 polévkové lžíce;
• Cibule – 1 ks .;
• Chilli papričky – 2 ks .;
• Sladká paprika – 4 ks;
• Zázvorový prášek – 1 polévková lžíce;
• Anýz – několik semen;
• Škrob – 0,5 polévkové lžíce

Jak vařit mexické kuře

Chcete-li dusit pikantní kuře, postupujte takto:

• Ptáčka nakrájejte na středně velké kousky a opečte z obou stran, aby se vytvořila kůrčička.
• V kastrůlku nebo kastrůlku smícháme alkohol se sójovou omáčkou a ve směsi podusíme kousky kuřete.
• Oba druhy cibule a papriky nakrájíme, smícháme se zázvorem a anýzem.
• Vzniklou směs přidáme k masu a dále dusíme.

Škrob zředíme vodou, nalijeme do kastrůlku ke kuřecímu masu a dusíme, dokud není maso zcela propečené. Pokrm se ukáže sladko-kořeněný a nezapomenutelný!

Nyní víte, jak se používá a připravuje koření chilli paprička, kterou milují mnozí lidé na světě. Použijte toto zdravé koření při přípravě svých oblíbených jídel a obohaťte je o pikantní, pikantní chuť.

Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!