Jak správně skladovat vyvařené sádlo?

Navzdory kontroverzi mezi odborníky na výživu zůstává sádlo nadále důležitým prvkem v naší kultuře výživy. Slanina vařená na různé způsoby, s přidáním koření a koření, je stále předkrmem číslo jedna na našich každodenních i svátečních stolech. Pokud víte, jak sádlo správně skladovat, zachová si dlouho čerstvost, pikantnost a vynikající chuť.

Jaký je produkt

Vepřové sádlo je v podstatě podkožní živočišný tuk, nutriční rezerva, kterou zvířecí tělo ukládá v období zvýšené výživy.

Složení tohoto tuku:

1. Téměř celé – triglyceridy obsahující zbytky nasycených mastných kyselin, včetně kyseliny olejové, linolové, linolenové a hlavně kyseliny arachidonové, které jsou tělu prospěšné. Hraje důležitou roli v metabolismu cholesterolu, fungování hormonálního systému a pomáhá tělu zapínat obranné mechanismy při boji s bakteriemi a viry.
2. V malém množství – minerály (hlavně selen a zinek).
3. Také některé vitamíny – B4, D, E.

Produkt lze skladovat po dlouhou dobu v solené, uzené nebo vařené formě. Při dlouhodobém zmrazování neztrácí své spotřebitelské vlastnosti a lze je konzervovat.

Jak vybrat ten správný

Faktory, kterým je třeba věnovat pozornost, abyste si vybrali produkt, který je skutečně chutný a aromatický:

1. Nejkvalitnější produkt se nachází v zadní části zvířete a na bocích. Přestože je břišní tuk považován za méně kvalitní, mnoho lidí mu dává přednost kvůli masitým vrstvám.
2. Barva dobrého čerstvého produktu je bílá, světle růžová nebo světle žlutá.
3. Povrch kůže by měl být hladký, rovný a tenký. Silná slupka je známkou toho, že po uvaření bude solený nebo uzený produkt tvrdý.
4. Konzistence dobrého sádla je elastická a hutná.
5. Sádlo získané z kance voní jako močovina, zatímco sádlo ze starého prasete páchne silně. Upřednostňuje se produkt z mladých samic.

Při nákupu na tržnici je důležité se ujistit, že sádlo bylo zkontrolováno sanitární službou a má příslušné razítko a doklady povolující prodej.

Požadavky na skladování

Doba skladování závisí na volbě způsobu solení. V každém případě, aby se sádlo uchovalo dostatečně dlouho, potřebujete teplotu pod -10 °C.

Způsoby skladování čerstvého sádla

Aby produkt neztratil své spotřebitelské vlastnosti po dlouhou dobu bez solení nebo tepelné úpravy, měl by být skladován v mrazničce a znovu nezmrazován.

Bez lednice

Čerstvé sádlo nelze skladovat při pokojové teplotě. Maximálně – několik hodin, pokud je místnost chladná.

V ledničce

Čerstvé sádlo lze skladovat v chladničce několik dní, poté je nutné jej dlouhodobě skladovat v mrazáku, osolit a tepelně upravit.

V mrazáku

Nesolené sádlo lze skladovat v mrazáku až 3-4 měsíce:

• pokud se po rozmrazení osolí, zmrazí se v jednom velkém kusu;
• pokud se používá k vaření, okamžitě nakrájíme na porce.

Pro skladování v mrazáku se čerstvé sádlo zabalí do pergamenu, poté do plastového sáčku nebo potravinářské fólie.

Metody přípravy doma

Obecně se dělí na:

• suchá metoda je snadná a rychlá, ale výsledný produkt by neměl být uchováván v chladničce déle než měsíc;
• mokré – máčení ve slaném nálevu;
• horké – vaření s následným solením;
• uzení – teplé nebo studené, ve kterém se sádlo předem osolí.

Pickling

Tato metoda je jedna z nejjednodušších a nejrychlejších. Slané sádlo je chutné, pikantní a dobře vypadá. V chladničce lze skladovat nejdéle měsíc a v mrazáku až šest měsíců. Obvykle se solení používá v plastovém sáčku.

Přibližný recept na 2 kg sádla:

• sůl – 150 g;
• mletá červená paprika – 1 špetka;
• stroužky česneku – několik kusů.

1. Příčné řezy se provádějí na tyčích o tloušťce asi 4 cm.
2. Otřete je solí a pepřem.
3. Do zářezů vložíme plátky česneku.
4. Tyčinky pevně zabalte do plastového sáčku nebo několika vrstev plastové fólie a uchovávejte v chladničce po dobu 3 dnů.

Poté se stěny kusů očistí od soli a použijí se k jídlu.

Kouření

Sádlo se udí za tepla a za studena. Liší se teplotními parametry a dobou zpracování Uzení za tepla lze provádět ve speciální nebo domácí udírně. Pár hodin nebo i den předem se sádlo nakrájí na porce a potře se solí. Připravte udírnu, vložte do ní třísky ovocných stromů a na rošt připravené kousky sádla. Pro úplné vykuřování většinou stačí půlhodina až hodina. Poté slanina dosáhne požadovaného stavu v lednici do 24 hodin. Hotový výrobek bude pokryt tenkou hnědou kůrkou.

Sádlo uzené za studena je považováno za zdravější produkt, protože procento tuku v něm je nižší a vůně a chuť jsou výraznější. Použitá udírna je stejná.

Rozdíly v přípravě – předběžné vyvaření sádla ve slaném roztoku, nižší teplota uzení, ne vyšší než 20 °C. V souladu s tím se doba vaření zvyšuje na 2-3 dny. Uzená slanina se uchovává v lednici 2-3 týdny. V mrazáku neztratí chuť po celý rok.

Ghí

Toto sádlo se nazývá sádlo.

K vaření se používá produkt nižší kvality než k solení a uzení:

1. Kusy o rozměrech 1-3 cm, malé odřezky jsou umístěny v nádobě se silným dnem a stěnami.
2. Vařte na velmi mírném ohni.
3. Po vytavení tuku a odpaření vody kostky sádla zprůhlední.

Roztavený produkt se filtruje přes několik vrstev gázy a ochladí. Uchovávejte v dobře uzavřené sklenici v lednici po dobu nejméně jednoho roku.

Vařený

Na vaření můžete použít kousky masa s pruhy. Toto sádlo se ukazuje jako obzvláště jemné a měkké.

1. Kilogram sádla se nakrájí na velké kousky, zalije se litrem vody a vaří se 3 minuty.
2. Přidejte 4,5 lžíce do vody. l. sůl, sádlo necháme v roztoku půl dne.
3. Nasolené kousky osušte utěrkou a potřete směsí koření podle chuti.
4. Připravené plátky zabalte do potravinářské fólie a dejte na den do lednice.

Konzervace

Vzhledem k tomu, že sádlo je živočišného původu, jeho konzervace vyžaduje silný solný roztok a tepelnou úpravu k dezinfekci případných parazitů.

1. Kilogram produktu se promyje a suší, nakrájí se na malé kousky.
2. Jsou smíchány s 1,5 polévkové lžíce. l. hrubá sůl, 3 ks. nasekaný bobkový list a 1 lžička. mletý černý pepř.
3. Umístěte směs do sterilizovaných malých nádob.
4. Vložte je do pánve naplněné vodou tak, aby sklenice stály po ramena, a přikryjte vyvařenými víčky.
5. Udržujte na mírném ohni ve vroucí vodě po dobu 2,5-3 hodin.
6. Vyjměte, srolujte, vychlaďte a uložte do lednice nebo studeného sklepa.

Ve slaném nálevu

Další recept na výrobu slaniny, která je rovnoměrně osolená, chutná a „jemná“.

1. Chcete-li vyrobit lák, vařte litr vody se sklenicí hrubé soli.
2. Do vychladlého roztoku přidejte bobkové listy, koření a česnek podle chuti.
3. 1,5 kg sádla se nakrájí na dlouhé velké kusy a ponoří do nálevu.
4. Zatlačte závažím a uložte na 3 dny do lednice.

Hotový výrobek se suší lněným hadříkem a znovu se pokryje kořením. Uchovávejte jako běžnou slanou slaninu.

Jak ušetřit sádlo na cestách

Do 2 dnů zůstane toto sádlo nejen chutné, ale také bezpečné pro zdraví, pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla skladování:

• Na cestu si můžete vzít jen dobře nasolenou nebo uzenou slaninu;
• Nasolené kousky je užitečné znovu zasypat solí;
• pokud se očekává vysoká teplota během cesty, je lepší hrát na jistotu a produkt zmrazit a poté jej umístit do termotašky nebo zabalit do fólie a několika vrstev papíru.

Časté chyby

Jednou z častých chyb spotřebitelů je snaha skladovat slaninu v nevhodných podmínkách. Bohužel víra, že sůl jako konzervační prostředek uchovává produkt po dlouhou dobu, aniž by se v pokojových podmínkách kazil, vede mnohé k nemocničnímu lůžku s otravou jídlem.

Další faktory, které je třeba zvážit:

1. Místnost, kde je sádlo skladováno, by měla být tmavá. Světlo a zejména sluneční paprsky výrazně snižují jeho trvanlivost.
2. Pokud je hotové sádlo skladováno ve sklepě, musí být suché – vysoká vlhkost vyvolává rychlý růst plísní a kažení.

Další tipy a triky

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat sádlo po dlouhou dobu, nuance závisí na stávajících podmínkách:

• v suché, chladné a tmavé místnosti lze uzené kousky sádla nějakou dobu skladovat zavěšené, zabalené do čistého papíru;
• Další možností je krátkodobě uskladnit velké množství dobře nasolené nebo uzené slaniny – v krabicích, posypaných žitnými plevami nebo pilinami.

V každém případě je nutné pamatovat na živočišný původ sádla, dodržovat teplotu a bezpečné doby skladování.