Jak škubat a řezat bažanta doma: metody, doporučení, fotografie a videa

Nejen farmář, ale i obyvatel města by měl vědět, jak doma rychle a správně oškubat kachnu; nikdy nevíte, kdy se vám tato dovednost může hodit. Ostatně, nyní si můžete na trhu koupit čerstvou kachnu, ještě neoškubanou. Náš článek vám pomůže nezaměnit se a provést tento postup podle všech pravidel.

Než přejdeme ke konkrétním metodám škubání kachního peří, věnujte pozornost obecným pravidlům a doporučením.

Obecná doporučení

Kachny byste tedy neměli trhat hned po porážce, podle odborníků je potřeba počkat alespoň 2–3 hodiny. Tato pauza vám dá příležitost zachovat kůži, protože podkožní tuk během této doby ztuhne. Nejlepší je začít škubat velkým peřím např. z křídel a ocasu a postupně, jak čistíte, přecházet na malé. Peří je nutné vytrhávat ve směru jejich růstu a v žádném případě proti nim. V mnoha zdrojích můžete najít opačné informace, ale zkušení chovatelé drůbeže doporučují škubání tímto způsobem, protože to umožňuje maximálně chránit jemné oblasti pokožky před poraněním. Upozorňujeme však, že tato doporučení platí pouze pro velké peří, malé lze vytrhávat jak ve směru růstu, tak proti.

Po zbavení peří může na kůži zůstat lehké chmýří, nejlépe je odstranit tupým nožem. Malá rada od zkušených farmářů: aby chmýří nelétalo na všechny strany a nepřekáželo vám při práci, je potřeba ho před škubáním pokropit vodou.

Poté, co jsme se s tímto postupem povrchně seznámili, pojďme se konkrétněji dozvědět, jak správně oškubat kachnu a jaké metody je nejlepší použít.

Suchá metoda

Suchá metoda je považována za nejjednodušší a nejdostupnější metodu škubání. Pokud znáte několik pravidel a nuancí, lze tento postup provést co nejrychleji a bez velkého úsilí. Zajímavé je, že právě touto metodou lovci škubají zvěř, protože věří, že nejlepší je škubat ptáka, dokud je teplý.

Pamatujte, že nejdůležitější je nepoškodit jemnou kůži kachny při škubání, jinak se začne rozpadat a postup bude mnohem obtížnější a v některých případech nemožný.

Pojďme se tedy podívat, jak rychle oškubat kachnu:

1. Umístěte kachnu na předem rozložené noviny nebo list a začněte vytrhávat všechna největší peří. Nejlepší je začít s křídly a ocasem, postupně se přesouvat dozadu. Vyškubání, jak již bylo zmíněno výše, je nejlepší ve směru růstu peří, protože tím minimálně poškodíte jemnou kůži kachny.
2. Hruď a krk by se měly vytrhávat jako poslední, protože zde rostou nejmenší pírka.
3. Po oškubání zůstane na kůži kachny jemné chmýří, které je téměř nemožné odstranit rukama, proto se doporučují tyto 2 způsoby: odstranit tupým nožem nebo posypat korpus kachny moukou a opékat. Korpus je nutné držet nad ohněm nejdéle 2 minuty, jinak se podkožní tuk začne rozpouštět a kůže se spálí.
4. Na závěr se kostra dobře umyje pod tekoucí vodou a očistí od sazí.

To je nepochybně nejjednodušší možnost, jak rychle oškubat kachnu.

Horké způsoby

Mezi chovateli drůbeže jsou také běžné metody škubání za tepla. Ale po horkém škubání se doporučuje ptáka okamžitě uvařit, protože po opaření se maso rychle kazí. Při suchém opeření můžete mršinu umístit do mrazáku na dlouhou dobu.

opaření

Nejznámější metodou škubání za tepla je opaření jatečně upraveného těla.

Vezměte prosím na vědomí, že není nutné začít škubat ihned po porážce. Musí uplynout minimálně 4 hodiny. Po uplynutí této doby můžete bezpečně zahájit postup.

1. Ohřejte vodu na 80 stupňů ve velkém hrnci nebo konvici. Upozorňujeme, že voda by se neměla vařit, jinak kůže na jatečně upraveném těle jednoduše praskne a bude téměř nemožné vytrhnout peří.
2. Ponořte kachnu do pánve ne déle než jednu minutu.
3. Poté pokračujte k postupu škubání. Při použití této metody bude peří snazší odstranit, pokud budete škubat proti jejich růstu.
4. Začněte škubat z křídel a přejděte k ocasu. A v neposlední řadě odstraňte chmýří a peří z hrudníku, zad a krku.
5. Ke stejnému účelu jako v první možnosti musí být kostra spálena.
6. Důkladně opláchněte a odstraňte všechny saze, které se objeví.

Tento způsob škubání kachen má menší nedostatek: po opaření horkou vodou kachní maso zčervená.

Pomocí tašky

Velmi častý způsob škubání kachny pomocí sáčku. K tomuto postupu budete potřebovat tašku, nejlépe látkovou, umyvadlo a žehličku.

Pojďme se tedy blíže podívat na to, jak oškubat kachnu pomocí této metody:

1. Látkový sáček namočte na 10-15 minut do vroucí vody.
2. Po uplynutí této doby sáček vyjměte a dobře vyždímejte, aby z něj nestékala voda.
3. Tělo kachny vložte do sáčku, dobře ho zavažte a ponořte na 5–7 minut do misky s horkou vodou.
4. Zatímco je kachna ve vodě, zahřejte žehličku na maximální teplotu a poté začněte důkladně žehlit mrtvolu ptáka přes sáček (samozřejmě po prvním vyjmutí z umyvadla). Musíte to udělat co nejpečlivěji, abyste se vyhnuli záhybům. To vše značně zjednoduší postup škubání.
5. Jakmile kachnu vyžehlíte, vyjměte ji ze sáčku a začněte škubat.

Někdy vyvstává otázka: jak utrhnout kachnu pomocí této metody, pokud nemáte po ruce žehličku. Tuto metodu lze použít bez žehlení; Tento postup škubání trochu urychlí, ale pokud nemáte žehličku, snadno si poradíte i bez ní. Jedinou výhradou je, že kachnu můžete nechat ve vodě o něco déle.

Horké metody jsou velmi nebezpečné, protože je velmi snadné popálit si ruku o horkou drůbež nebo vodu. Při pečení kachny buďte maximálně opatrní. Nemělo by to hořet. Zkušení farmáři také doporučují držet kostru kleštěmi, abyste si nepopálili ruce.

Video „Oškubání kachny pomocí opaření“

Na videu můžete vidět, jak se oškube kachna po opaření vařící vodou.

Zachování chmýří

Nespěchejte s vyhazováním oškubaného peří a chmýří. Přeci jen je to velmi cenný materiál, vyrábí se z něj výplně polštářů, přikrývek a dokonce i oblíbené péřové bundy všech.

Nejcennější je chmýří vodního ptactva, které má dobré tepelně izolační vlastnosti. Trvanlivost kachního peří je asi 10 let.

Pro uchování chmýří je třeba je po vytrhání umýt pod teplou vodou s přidáním malého množství pracího prášku. Nejlepší je namočit peří na několik hodin do mýdlové vody. Během této doby se z peří smyje zbývající kachní sádlo, nepříjemný zápach a nečistoty. Po „umytí“ chmýří dobře opláchněte pod studenou vodou a poté důkladně vyždímejte.

Vložte chmýří do sáčku a zavěste jej, aby uschnul. Upozorňujeme, že místnost musí být dobře větraná a suchá, aby chmýří nehnilo. Pokud je to možné, zavěste chmýří na slunci, aby uschlo. Peří se doporučuje pravidelně protřepávat.

Nyní, když jste si přečetli náš článek, víte vše o tom, jak snadno a bez velkého úsilí oškubat kachny.

Video „Stroj na odstraňování peří udělej si sám“

Muž na videu ukazuje, jak vyrobit stroj na škubání drůbeže, a předvádí jeho obsluhu.

Bažantí maso je odedávna považováno za delikatesu, a proto rok od roku přibývá lidí, kteří ho chtějí ochutnat. Nestačí získat zvěřinu pro sebe – člověk ji musí umět i vařit, a k tomu – trhat a řezat. Kůže bažanta je velmi tenká a jemná, proto při nešikovné manipulaci s tělem hrozí její poškození. Takovým poškozením ztratí kostra šťávu, což nebude mít nejlepší vliv na chuť masa.

Metody škubání bažanta

Nejrychlejším způsobem odstranění peří z mršiny bažanta, který nevyžaduje mnoho času a speciálních nástrojů, je polní metoda. To znamená, že proces musí být zahájen na ještě teplém jatečně upraveném těle a pak to nebude trvat déle než 15 minut. Stejný proces, ale doma, vyžaduje trochu jiný přístup. Zároveň je důležité si uvědomit, že bažant není kuře a při čištění z peří existují určité nuance.

Kritické momenty při oškubávání bažanta

• × Nepoužívejte vroucí vodu k ošetření bažantího těla, mohlo by dojít k poškození tenké kůže a ke zhoršení kvality masa.
• × Při odstraňování peří se vyhýbejte prudkým pohybům, abyste nenatrhli kůži, což může vést ke ztrátě šťávy a vysušení masa po uvaření.

Jak již bylo řečeno, kůže bažantů je mnohem tenčí, takže hlavním požadavkem na škubání je přesnost. Pokud máte v plánu například maso nakrájet na dušení, pak je lepší proces vůbec nekomplikovat, ale rovnou odstranit celou kůži i s peřím.

Pro práci doma budete potřebovat:

• hluboké umyvadlo, aby se peří nerozprchlo po celé kuchyni;
• pokud plánujete pracovat na ulici, stačí položit noviny nebo plenky;
• Nůžky na stříhání přebytečných částí;
• pinzetou nebo malými kleštěmi odstraňte zbývající malá pírka a prachové peří, stejně jako chlupy podél páteře.

Odstranění velkých peří

Proces by měl začít od ocasu a přejít k hlavě po umístění jatečně upraveného těla do pánve.

Držte se následujícího vzoru:

1. Nejprve vytáhněte délku ocasních per, a to jedno po druhém – tato peří mají silné kořeny, sedí hluboko a pevně na svém místě a jednoduše není možné opatrně odstranit několik kusů najednou.
2. Poté křídla otočte, jen jim odřízněte ramenní části s letkami.
3. Přejděte k odstranění velkých peří zezadu, jemně je držte prsty a mírně natáhněte kůži v místě připevnění peří.
4. K odstranění zbývajících malých peříček použijte pinzetu.
5. Větší peří se odstraňuje ve směru růstu.
6. Velmi malá peří na hrudi, nohou a krku odstraňujte rychlými pohyby v opačném směru, než je směr jejich růstu. Nezapomeňte, stejně jako při odstraňování velkých peří, přidržovat kůži prsty.

Video níže ukazuje proces škubání bažanta:

Dávejte pozor, abyste slupku neroztrhli, protože šťáva unikne mezerou a ptáček bude po upečení tuhý a suchý.

Je možné zalít vroucí vodou?

Při zpracování drůbeže, jako jsou kuřata, husy, se mršina často polévá vroucí vodou, protože peří se z napařené kůže vyjímá mnohem snadněji.

Při škubání bažanta by se to ale dělat nemělo, protože jeho kůže není tak porézní a tlustá a napařování nebude mít žádný efekt. Spíše naopak bude jen obtížnější zpracovat mokrou kostru. Odstranění peří z jatečně upraveného těla bažanta by proto mělo být prováděno suchou cestou.

Ale existuje výjimka. Poměrně často se pták dostane ke kuchaři a pro zachování čerstvosti je zmrazen spolu s peřím. V tomto případě lze korpus nejprve polit horkou vodou, aby dosáhl pokojové teploty. Poté je třeba zvěř důkladně osušit ručníky a poté pokračovat v odstraňování peří výše popsaným způsobem.

Odstraňování spodní vrstvy

Mrtvola bažanta, očištěná od peří, zůstává pokryta chmýřím, který je také nutné odstranit. Obvykle je za tímto účelem kostra pečlivě opálena ohněm. Postačí jakýkoli zdroj ohně – hořák na vaření, zapalovač, svítilna, oheň, ale samotnou kůži nevystavujte otevřenému ohni, abyste ji nespálili.

Před pálením lze korpus potřít moukou, poté velmi malá pírka zbylá po vyškubání i chmýří uschnou a stojí vzpřímeně, což zjednoduší postup.

Další nástroje pro efektivní vytrhávání

• ✓ Před opálením korpus vysypte moukou, abyste odstranili chomáče.
• ✓ K odstranění chmýří na poli použijte kus sádla zabalený v plátně.

Pokud se nechcete potýkat s otevřeným ohněm, můžete kvůli nedostatku zkušeností chmýří očistit kouskem slaniny po zabalení do plátna nebo jednoduše válet prsty. Tyto metody se často používají v terénu.

Poté, co je kostra zcela očištěna od peří a chmýří, je nutné ji omýt tekoucí vodou. Dávejte pozor na teplotu vody – příliš horká může narušit integritu pokožky, již vystavené opálení otevřeným ohněm, nebo způsobit, že nebude vypadat příliš reprezentativně.

Pamatujte, že upečený korpus bažanta je lahůdka, gurmánská mísa, a proto by měla vypadat vhodně.

Jak porazit bažanta?

Profesionální myslivci zpravidla okamžitě nečistí odstřeleného bažanta ve speciálních lovištích od peří, ale okamžitě ho vykuchají. Mrtvola se osvobodí od vnitřností, přičemž je nesmírně důležité, aby žlučník nepraskl. Vyjmou se i plíce, aby maso nemělo hořkou chuť.

Poté se dutina vyplní listy kopřivy nebo jehličí. Takový jednoduchý postup vám umožní zachovat čerstvost masa po dobu 3-4 dnů, aniž byste se uchýlili ke zmrazení. Tento přístup se však nepraktikuje všude, a pokud jste získali celou mršinu, s peřím, prachovým peřím a vnitřnostmi, budete muset také provést vykuchání.

Pokud vám škubání bažanta nečinilo výrazné potíže, nebude vážným problémem ani další zpracování hry.

Kuchyňské nářadí

Ujistěte se, že máte všechny potřebné kuchyňské nástroje, bez kterých bude mnohem obtížnější korpus kvalitně nařezat.

• prkénko střední velikosti;
• řezací nůž na maso;
• pinzety;
• motouz nebo tenká nylonová šňůra.

Jak vykuchat vnitřnosti?

Schéma vykuchání je velmi jednoduché na provedení:

1. Nejprve nožem odřízněte tlapky v kolenním kloubu.
2. Zbytek procesu jde shora dolů. Začněte v horní části hrudníku, kde začíná krk. Odstraňte obsah strumy dříve provedeným řezem.
3. Proveďte řez v břiše. Jemně dvěma prsty uchopte všechny vnitřnosti – srdce, žaludek, játra – a vytáhněte je. Ujistěte se, že obsah žaludku nevystříkne a neznečistí maso.
4. Střeva a žlučník lze vyhodit, nejedí se.
5. Žaludek by měl být rozříznut, důkladně omyt a odstraněna vnitřní skořápka.
6. Je obvyklé opustit hlavu, takže jídlo vypadá velkolepě, ale oční bulvy a nosní dírky jsou odstraněny. Je potřeba vyčistit i uši.

Bezpečnostní opatření při porcování bažanta

• × Při vyjímání vnitřností buďte opatrní, abyste nepoškodili žlučník, který může zkazit chuť masa.
• × Při krájení se vyhněte používání sekacích nástrojů, abyste zabránili vzniku třísek z tenkých kostí bažanta.

nožem odřízněte tlapky v kolenním kloubu

odstranit obsah strumy řezem v hrudní kosti

provedeme řez na pobřišnici a vytáhneme všechny vnitřnosti

střeva a žlučník se vyhodí, neslouží k jídlu

rozřízněte žaludek a omyjte ho

dostat vykuchanou mršinu

Korpus takto zbavený vnitřností je nutné důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a osušit silnými papírovými ubrousky.

Někteří raději neotevírají plodinu, aby neztráceli čas čištěním jatečně upraveného těla od obsahu plodiny. Pokyny pro odstranění strumy a vnitřností krok za krokem jsou v tomto případě následující:

1. Na krku, těsně pod zobákem, vyřízněte malý otvor, uchopte do něj jícen a odřízněte ho.
2. Těsně nad strumou proveďte malý řez, tímto řezem opatrně odřízněte hrtan a strumu se zbytkem jícnu.
3. Pomocí pinzety odstraňte horní část hlavní části jícnu a svažte ji provázkem. To se děje tak, aby se při následném vyjímání nedostal obsah trávicí soustavy do vnitřní dutiny jatečně upraveného těla.
4. Proveďte podlouhlý řez podél břicha, od řitního otvoru k břišní kosti. Opatrně otevřete břišní dutinu. Ujistěte se, že střevo není poškozeno řezem a nehrozí vylití jeho obsahu.
5. Do tohoto řezu vložte dva prsty, nejvýhodnější je to udělat prostředníčkem a ukazováčkem, jemně jimi uchopte všechny orgány kromě střev a vyjměte je.
6. Dále musíte udělat řez kolem řitního otvoru a vytáhnout jím střeva.

Jak naříznout kostru bažanta na vaření?

Nejtradičnějším způsobem vaření zvěřiny je opéct ji celou v troubě. Existují však i jiné kulinářské recepty, které zahrnují další řezání jatečně upraveného těla na samostatné části a kusy.

Postup krájení jatečně upraveného těla bažanta na menší kousky se příliš neliší od postupu u drůbeže. Postupujte podle pokynů krok za krokem:

1. Odřízněte hlavu.
2. Odřízněte spodní část tlapek v kloubu až ke svalové tkáni.
3. Oddělte krk od korpusu.
4. Otočte ptáka na záda, uchopte stehno a proveďte řez přes kloub až ke kosti.
5. Oddělte nohy jednu po druhé od korpusu. Vzhledem k tomu, že bažanti jsou poměrně velcí, může být nutné rozřezat každou nohu na dva kusy. Chcete-li to provést čistě, použijte nůž tak, že jej položíte na spoj a silně zatlačíte. Kost nedrťte, řežte přesně v místě kloubu.
6. Nahmatejte spojení křídla s tělem, pohybem nože po kloubu oddělte křídlo od hlavní části. Pro větší pohodlí držte křídlo rukou.
7. Nůž umístěte doprostřed kostry, udělejte dva rovnoběžné řezy po stranách páteře a oddělte zadní část od hrudní kosti.
8. V případě potřeby filet odřízněte od hrudní kosti.

Jak rychle oddělit svíčkovou od jatečně upraveného těla, je uvedeno ve videu níže:

Zvláštní pozornost při řezání jatečně upraveného těla by měla být věnována tubulárním kostem. Problém je v tom, že u bažanta jsou tyto kosti tenké a křehké, a proto při řezání dávají spoustu úlomků.

Abyste tomu zabránili, nepoužívejte sekací nástroje, používejte pouze nůž, krájejte opatrně, kosti pak zůstanou neporušené a neriskujete, že se pokrm zkazí. Příprava korpusu je hotová a můžete přejít přímo k tepelné úpravě v troubě.

Před zahájením takového zpracování jsou nohy a křídla vázány na kostru. Obvykle se ptáček položí na záda, nit se provlékne šunkou, hrudí, další šunkou, pak se volné konce motouzu svážou a chytí se jimi za křídla.

Pokud neplánujete vařit bažanta tradičním způsobem, tedy zcela v troubě, má smysl ušetřit si spoustu času tím, že zcela vynecháte postup odstraňování velkých peří a prachového krytu z korpusu, ale jednoduše odstraněním celé kůže.

Je třeba mít na paměti, že tímto způsobem se také odstraní tělesný tuk ptáka. Samotný postup je velmi jednoduchý – uchopte kůži kolem krku a přitáhněte ji k nohám. Kůže je jemná a jemná, snadno se odstraňuje. Není to děsivé, pokud se kůže během procesu roztrhne – integrita kůže je důležitá pouze v případě, že je pečený celý korpus.

Jak se to dělá, je uvedeno ve videu níže:

Pokud si dovolíte hrubá porušení algoritmu a posloupnosti akcí, přílišný spěch, nepřesnost v manipulacích, riskujete, že se vynikající a drahá pochoutka stane zcela nepoužitelnou.