Ořechy používané k pečení výrobků z těsta – Sormovský chléb

Jakékoliv ořechy od místa odběru až po pult prodejny a konečného spotřebitele urazí dlouhou cestu. Nejčastěji nejsou dodržovány hygienické normy při jejich čištění, skladování a přepravě. Odborníci proto doporučují loupané vlašské ořechy vždy před konzumací umýt.

Musím prát vlašské ořechy

Loupané vlašské ořechy se zásadně neliší od mandlí, kešu nebo lískových ořechů. A umýt je před jídlem by mělo být povinné. To platí i pro produkt prodávaný ve skořápce. Potřeba umýt vyčištěná jádra je způsobena následujícími body:

1. Při prodeji je výrobek neustále venku a zůstává nechráněný před polétavým prachem a částicemi nečistot.
2. Od lidí přítomných v bezprostřední blízkosti se na loupané ořechy mohou dostat nejen bakterie či viry, ale i vajíčka parazitů.
3. Pro zajištění dlouhé trvanlivosti mohou být plody vlašských ořechů ošetřeny speciálními chemickými sloučeninami, které zabraňují potravinovým molům a jiným škůdcům jíst produkt.

Důležité! Před konzumací je třeba výrobek v jeho obalu také umýt.

Jak prát vyloupané vlašské ořechy

Obvykle ořechy ve skořápce nejsou ošetřeny chemikáliemi. Vše je s nimi tedy jednoduché: stačí je opláchnout pod tekoucí vodou a zbavit se tak nečistot a prachu, které se při štípání usadí na jádrech.

Proto mytí jader vlašských ořechů, pokud byl produkt prodáván loupaný, by mělo být prováděno opatrněji:

• nalil do cedníku;
• důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou;
• dodatečné opláchnutí balenou nebo vychlazenou převařenou vodou.

Popsaná metoda je relevantní pro loupané vlašské ořechy zakoupené od důvěryhodného prodejce. Pokud byl nákup proveden na trhu, vyplatí se ovoce opařit vroucí vodou – to zabije většinu mikrobů.

Důležité je vlašské ořechy před použitím nejen řádně umýt, ale také je správně vyjmout z vody. Pokud se tedy voda vypouští pouze přidržováním jadérek rukama, částečky nečistot, které se usadily na dně misky, se s největší pravděpodobností opět nalepí na čistý produkt. Abyste tomu zabránili, měli byste použít děrovanou lžíci.

Co je lepší: umýt nebo namočit

Existuje názor, že loupané vlašské ořechy nestačí pouze umýt – měly by být namočené.

V postupu nejsou žádné zvláštní potíže. Nepražená oloupaná jádra se vloží do nádoby, zalijí se pitnou vodou a nechají se v této formě několik hodin (lze i celou noc). Produkt můžete uchovávat v chladničce až tři dny. Po uplynutí stanovené doby se začnou kazit a jejich chuťové vlastnosti se zhorší.

K namáčení je nejlepší horká voda. Při použití jedlé sody je ale vhodná i studená. Alkalické prostředí neméně účinně zahubí všechny viry, bakterie a vajíčka, která se parazitům podařilo naklást.

Proces namáčení často používají vyznavači syrové stravy. Obecně se uznává, že umístění surového produktu na chvíli do vody pomáhá k jeho oživení. Chuť loupaného vlašského ořechu je po namočení sladší a jemnější. Pokud v něm dříve byla nějaká hořkost, zmizí. Ořech přestává chroupat, ale mnohým se dokonce líbí.

Pozornost! Animovaný vlašský ořech, vystavený namáčení, obsahuje dvakrát tolik užitečných a výživných látek. Mají lehce stravitelnou formu a tělo vyžaduje minimální úsilí na trávení. Produkt zbavený těžkých látek se během několika minut nasákne v žaludku.

Jak správně sušit ořechy po umytí

Poté, co jste přišli na to, jak prát loupané vlašské ořechy, měli byste se také naučit, jak je sušit. Existuje několik způsobů.

Přirozené sušení

Přirozené sušení nezahrnuje tepelné zpracování. Promytý produkt se položí na hadřík nebo list papíru na dobře větraném místě po dobu 2-3 dnů. Plody by měly být pravidelně promíchávány, aby sušení probíhalo rovnoměrně.

V elektrické sušičce

Při sušení pomocí specializovaného domácího spotřebiče – elektrické sušičky – je důležité nastavit správnou teplotu, která je určena pro tepelnou úpravu ovoce a ořechů. Procedura bude trvat asi 5-6 hodin.

V troubě

Při sušení umytých, vyloupaných ořechů v troubě je nutné nastavit teplotu v rozmezí od 70 do 90 stupňů. Vyšší hodnota není povolena. Před vložením ořechů do trouby je třeba je rozložit na plech (nejlépe v jedné vrstvě). Proces sušení bude trvat 2 až 3 hodiny. Po uplynutí uvedené doby je třeba plody vyjmout, položit na rovný povrch a nechat vychladnout.

V mikrovlnné troubě

Sušení omytých, oloupaných ořechů v mikrovlnné troubě není nejběžnější způsob, ale někdy se používá. Sušení ovoce bude trvat doslova 1 – 2 minuty. V tomto případě je důležité správně nastavit časový režim: pokud uděláte chybu, vlašské ořechy se spálí.

Alternativa praní: pražení ořechů

Ne každý se odváží umýt ovoce před jídlem, protože se obává jejich chuti. V takových případech stojí za zvážení jiný způsob, jak učinit produkt nejen bezpečným ke konzumaci, ale také chutnějším. Jde o smažení na pánvi.

Chcete-li získat chutné a bezpečné ořechy pražením, budete muset provést následující kroky:

1. Rozpalte mělkou pánev na střední teplotu.
2. Umístěte do ní jádra v jedné vrstvě, předem nakrájená na polovinu nebo na 4 části. Olej a tuk není třeba používat: samotné plody jsou poměrně mastné.
3. Za stálého míchání udržujte na ohni, dokud se nevytvoří ruměnec. V průměru proces netrvá déle než 5 minut.
4. Odstraňte z tepla.
5. Ořechy necháme vychladnout.
6. Podávejte na stole.

Praxe ukazuje, že pražené vlašské ořechy mají jasnější a bohatší chuť.

Závěr

Přestože jsou vlašské ořechy považovány za zdravý produkt, je třeba k jejich konzumaci přistupovat opatrně: nemytí vyloupaných vlašských ořechů před konzumací je vážná chyba, která se může vyplatit podrážděným žaludkem. Mytí ovoce před jídlem je neméně důležité než mytí rukou.

Ořechy dodávají mouce a cukrářským výrobkům pestrou chuť a vůni, zlepšují jejich vzhled a dobře se kombinují s ostatními výrobky. Přidávají se do těsta, sypou se na povrch hotových výrobků a používají se k přípravě různých sladkostí. Nejčastěji používané druhy ořechů jsou: arašídy, vlašské ořechy, lískové ořechy, lískové ořechy, mandle, pistácie, kešu, piniové oříšky, kokos atd. Ořechy lze použít buď syrové, nebo pražené. Ořechy je lepší smažit při teplotě 130-140°. Ořechy po upražení získají lepší chuť a vůni.

OŘECH Zvažují se nejlepší odrůdy ořechů s tenkou skořápkou. Jádro je pokryto tenkou skořápkou světlé nebo tmavé barvy a jádro se světlou skořápkou je nejvyšší jakosti a jádro s tmavou skořápkou je nižší jakosti. Jádro zralého vlašského ořechu má mokrý lesk. Skořápku lze snadno odstranit ponořením jader ořechů do osolené vody na několik hodin, poté je třeba jádra umýt a vysušit. Vlašské ořechy se používají ve strouhané, drcené formě a také ve formě půlek jader. Vlašské ořechy se nepraží, protože mají nepříjemnou pachuť. Vlašské ořechy se používají k výrobě náplní, polev, ozdob a také se přidávají jako vrstva do koláčů, pečiva, vaflí atd.

PEKANOVÝ OŘECH je příbuzný vlašského ořechu a má hladší, podlouhlou skořápku. Pekanové ořechy se přidávají do těsta, náplní a používají se ke zdobení moučných a cukrářských výrobků.

MANDLE se skládá ze skořápky a uzavřeného jádra pokrytého světle hnědou až tmavě hnědou slupkou. Jádra mandlí jsou bílá se smetanovým nádechem, když se zlomí. Existují dva druhy mandlí – hořké aromatické a méně aromatické sladké mandle. Hořké mandle obsahují látku, která při štěpení uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou, což je prudký jed. 40 g hořkých mandlí obsahuje dávku kyseliny kyanovodíkové, která je nebezpečná lidskému životu. Používejte pouze sladké mandle s přípustným obsahem hořkosti nejvýše 4 %. Mandle se prodávají se skořápkami nebo vyloupané. Chcete-li odstranit skořápku, musíte mandle ponořit na 1 minutu do vroucí vody, poté je vyjmout z vody a stisknutím prstů na jádro oddělit skořápku. Aby se zabránilo ztmavnutí, je třeba jádro okamžitě omýt vodou a vysušit na plechu v troubě při teplotě 50-70 °. Mandle se používají syrové a pražené k výrobě cukroví, koláčů, pečiva a sladkých jídel. Mleté mandle se používají k výrobě past a náplní, stejně jako esencí na ochucení koláčů a omáček a jako poleva.

Meruňková jádra se používají spolu s mandlemi. Chuťově jsou podobné mandlím, ale mají horší kvalitu. Meruňková jádra, stejně jako mandle, mohou být sladká nebo hořká. Zpracovávají se stejně jako mandle.

LÍSKOVÉ OŘECHY A LÍSKOVÉ OŘECHY Lískový ořech je pěstovaná forma lískového ořechu, nazývaného také lískový ořech. Plody lískových oříšků jsou vzhledem, chutí i vůní velmi podobné lískovým oříškům. Tyto ořechy se používají bez skořápky ve formě jádra s tenkou hnědou skořápkou. Chcete-li odstranit skořápku, musíte vložit jádra na několik minut do trouby, poté je promnout mezi dlaněmi a skořápka se zcela oddělí. Pražené ořechy chutnají lépe než syrové ořechy. Jsou široce používány v drcené nebo celé formě při výrobě moučných a cukrářských výrobků, orientálních sladkostí.

PISTÁCIE mají tvrdou světle šedou skořápku ve tvaru krabice obsahující jádro. Jádro je pokryto zelenou skořápkou. Ne všechny lusky pistácií se otevírají současně, když jsou zralé, a mnoho z nich se musí před použitím rozštípnout nebo odstranit nožem. Chcete-li odstranit skořápku z pistáciového jádra, musíte ořech ponořit na 30 sekund do vroucí vody, vyjmout ho z vody a skořápka se snadno oddělí. Po očištění je třeba pistácie ihned sušit na plechu v troubě při teplotě 50-70°. Pistácie mají příjemnou nasládlou chuť a používají se jako přísada do mouky a cukrářských výrobků. Používají se do náplní a díky krásné nazelenalé barvě ke zdobení cukrářských výrobků a k posypání pečiva a dortů.

Kešu ořechy mají příjemnou nasládlou chuť, připomínající mandle. Jádra ořechů mají zakřivený tvar, pokrytá tenkou skořápkou hnědočervené, někdy růžové barvy. Z kešu ořechů se ručně odstraní skořápky, poté se jádra vysuší a skořápka se opatrně odstraní z jádra. Kešu se obvykle prodávají bez skořápky. Při použití se kešu ořechy praží, výsledkem je jejich charakteristické aroma. Kešu se přidávají do těsta na přípravu různých moučných a cukrářských výrobků, používají se na posypání, jako ozdoba na pečivo a dorty, na přípravu marcipánu a dalších výrobků.

ARAŠÍDY Jeho plody jsou pokryty poměrně měkkou skořápkou, pod skořápkou jsou 1 až 4 jádra-fazole, pokryté hnědo-růžovou slupkou. Syrové arašídy mají bobovou chuť, která po upražení zmizí. Z pražených arašídů se odstraní skořápky a slupky. Arašídy jsou široce používány při výrobě cukrářských výrobků ve strouhaných, drcených a celých formách.

KOKOS se používá při přípravě mouky a cukrářských výrobků jako dochucovadlo a ozdoba. Na ozdobu a polevu se používají kokosové hobliny – drcená nebo nastrouhaná dužina mladého kokosu. Kokosové vločky lze obarvit potravinářskými barvivy různých barev, nebo si můžete koupit i hotové barevné kokosové vločky na prodej. Stupeň zralosti kokosového ořechu lze určit protřepáním kokosového ořechu, abyste se ujistili, že tekutina – kokosové mléko – prská ​​uvnitř ořechu. Kokos je ze všech ořechů nejméně kalorický.