Jak si vyrobit rozmarýnový olej doma?

Jen jedna lžíce aromatického oleje udělá každý salát, guláš, krémovou polévku nebo maso chutnější. Prozradíme vám, jak si ho připravit doma – rychle a z osvědčených surovin.

Vyberte a připravte pokrmy

Na vaření. Pro studenou kuchyni budete potřebovat skleněnou láhev se širokým hrdlem a těsným víkem. Můžete si ho koupit ve většině železářství. Nebo zkuste vyrobit máslo v obyčejné sklenici.

Pro horkou kuchyni potřebujete smaltovaný nebo ocelový hrnec. Hodit se bude i sítko a gáza.

Pro budoucí referenci. Potřebujete skleněnou lahvičku s korkovým uzávěrem nebo vysokou úzkou lahvičku s dávkovačem. Celou sadu si můžete objednat na tržištích nebo ji koupit v obchodech, které prodávají nádobí pro kavárny a bary.

Kupte si základový olej

Nejčastěji se pro domácí přípravu aromatického oleje používá jako základ olivový olej: je vhodné zvolit takový bez hořkosti a dalších příchutí. Začněte tím, který dobře znáte.

Ale obecně může být olej cokoli: slunečnicový, bavlníkový, lněný nebo kukuřičný. Zvažte pouze odstíny přirozené chuti. Nejobtížnější je aromatizovat oleje, které mají složité chuťové nuance, takže aby byl výsledek předvídatelnější, je jednodušší začít s neutrálními.

Připravte si „náplň“ na máslo

Olej můžete nalít na cokoliv. Zelenina a ovoce, koření, bobule a dokonce i houby – vyberte si, co máte rádi. Hlavní věc je, jak plánujete používat vonný olej.

Existují obecné zásady pro přípravu „náplně“ do másla:

1. Pro výraznější chuť použijte čerstvé bylinky a česnek místo sušeného.
2. Všechny suroviny na výrobu oleje musí být omyty a vysušeny.
3. Bylinky a další ingredience lze použít celé nebo nasekané. V druhém případě bude chuť výraznější. Ne vždy je však velmi bohatý olej užitečný, proto si intenzitu upravte, jak uznáte za vhodné.

Neexistují žádná jasná pravidla, kolik aditiv je potřeba, spolehněte se proto na svůj vkus. Pokud by byl olej nakonec příliš voňavý, zkuste jej zkombinovat s jinými oleji.

Máslo připravte jedním ze dvou způsobů

Metoda # 1

Tato možnost funguje nejlépe pro ochucení oleje čerstvými bylinkami, ovocem nebo zeleninou a česnekem.

Základní olej zahřejte ve smaltované nebo ocelové pánvi na teplotu 80 stupňů. Přidejte vybranou „náplň“ a nechte dva týdny. Poté olej po scezení nalijte do lahví. Mnoho lidí však kosmetické doplňky raději opustí.

Můžete to udělat trochu jinak. Princip a postup přípravy zůstává stejný, ale přísady jsou rozdrceny do stavu pyré. Hotovou směs lze ihned přidat do oleje a vznikne zálivka-omáčka. Nebo opatrně a jemně vymačkejte šťávu do oleje.

Metoda # 2

Tato metoda je nejlepší pro ochucení oleje kořením.

Vybrané ingredience rozdrťte v mlýnku na kávu nebo hmoždíři – tím se aroma odhalí jasnější. Koření nasypte do nádoby na vaření a přidejte základní olej pokojové teploty. Pozor: olej bude hotový, až se koření úplně usadí na dně. Obvykle to trvá asi týden. Olej po scezení nalijte do lahví.

Stejně jako sušená rajčata, o kterých jsme psali dříve, aromatický olej v krásné lahvičce bude vynikajícím novoročním dárkem.

Z čeho jsou rajčata a proč je dobré jíst v létě?

Připravený olej lze použít na několik způsobů: jako zálivku na salát, kromě steaků nebo grilovaného masa k přidání do italských a gruzínských polévek a pečiva.

• Do sladkých jídel jsou vhodné tyto přísady: citronová nebo pomerančová kůra, skořice, koriandr, hřebíček, máta.
• Na saláty, chléb, ryby a maso: chilli paprička, česnek, rozmarýn, bazalka, petržel, zrnka černého pepře.
• Pro zeleninová jídla: tymián, kmín.

Pokud nemluvíme o dezertu, do hotového pokrmu by se měl přidat aromatický olej. Toto pravidlo však nefunguje u oleje, který má vysoký bod kouřivosti. Hodí se spíše na smažení.

Recepty na vonné oleje

Poměry přísad jsou uvedeny na 250 g oleje.

Hořčičný olej

Lžička hořčičného a římského kmínu, pět kuliček černého pepře, kůra z jednoho citronu.

Máslo másla

Vanilkový lusk, kůra z jednoho pomeranče, lžička kardamomu, pět vlašských ořechů.

Asijský olej

Celá chilli paprička, čerstvý kořen zázvoru dva až tři centimetry dlouhý, dva stroužky česneku, pět kuliček růžového pepře, svazek koriandru.

italský olej

Svazek bazalky, dvě snítky rozmarýnu, dvě snítky tymiánu, tři stroužky česneku, pět hrášku černého nebo bílého pepře.

Pikantní olej

Tři celé chilli papričky, hrst kuliček pepře, bobkový list.

Steakový olej

Lžička čerstvě mletého černého pepře, tři snítky rozmarýnu, stroužek česneku.

Olej se zákrutem

Hrst rozinek, šest hrášku černého a nového koření, špetku semínek anýzu, stejné množství skořice a muškátového oříšku.

Jak uchovávat vonný olej

Obvykle se olej v lednici neskladuje, ale také nemá rád teplo. Vyberte si nejchladnější a nejtmavší místo v kuchyni. S největší pravděpodobností se bude jednat o uzavřenou skříň, která je umístěna co nejdále od topných spotřebičů a sporáku. Pokud máte sklep nebo sklep, je to nejlepší místo pro skladování. Pokud je v oleji usazenina, před použitím lahvičku jednoduše protřepejte.

Aromatický olej můžete používat asi šest měsíců, proto si porci vypočítejte tak, aby nezůstalo přebytečné.