Jak neutralizovat účinky pepře?

28. srpna 2019 15:53 14 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Pocit pikantní chuti jídla je velmi individuální. Co je pro jednoho příliš pikantní, může druhému připadat nevýrazné. Pálivost pepře je dána přítomností speciální látky v něm – kapsaicinu. Paprika ho obsahuje v minimálním množství. Kajenský pepř je na něj velmi bohatý.

Pálivá paprika zlepšuje chuť k jídlu, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a je výborným přírodním antioxidantem. Proto jsou kořeněná jídla nejen chutná, ale i zdravá. Jsou však situace, kdy je pokrm příliš pikantní pro každého, kdo ho plánuje podávat. Co dělat v tomto případě? Můžete se pokusit situaci napravit. Vše ale bude záležet na pokrmu.

Jak opravit polévku

Zvažme, jaké akce pomohou zachránit přesolenou polévku.

1. Pokud je polévka světlá – zeleninová, kuřecí nebo rybí polévka, můžete ji nechat uležet. Pepř a další koření se postupně usadí na dně. Polévku opatrně přelijeme do jiné nádoby, na dně necháme trochu vývaru a usazené koření.
2. Polévku lze ředit. K tomu byste neměli používat vodu. Postačí masový nebo zeleninový vývar. Zároveň můžete do polévky přidat trochu rýže nebo brambor, pokud to chuťově moc neublíží.
3. Zeleninovou polévku lze proměnit v pyré tak, že vše rozdrtíte v mixéru a přidáte smetanový sýr nebo smetanu s vysokým obsahem tuku. Výsledkem bude úplně jiné jídlo, než bylo zamýšleno, ale smetanový sýr zneutralizuje pálivost papriky.
4. Pokud je boršč přepepřený, můžete přidat oloupaný, ale ne nakrájený na plátky, brambory, celou mrkev a nechat dusit. Zeleninu lze z polévky vyjmout. Škrob a cukr částečně neutralizují pepř. A přidání zakysané smetany při podávání zcela odstraní efekt „pálení“.

Oprava salátu

Podívejme se na způsoby, jak pomoci ušetřit přesolený salát.

1. Nejjednodušší metoda, ale může být také nejdražší. Pokrm musíme znovu vařit, ale zcela bez pepře. Obě porce spojte. V celém objemu pak bude pepře o polovinu méně. Nebudou žádné odchylky od receptury, výsledek bude podle očekávání.
2. Pokud je zeleninový salát opepřený, je potřeba do něj přidat více olivového oleje. Paprika se spolu se zeleninovou šťávou může smíchat s olejem a usadit se na dně.
3. Místo másla můžete salát obléknout zakysanou smetanou. Všechny mléčné výrobky obsahují kasein, protein, který neutralizuje horkost paprik.
4. Pomůže i přidání mladého měkkého sýra do salátu, ale bude to úplně jiný salát.
5. Možná bude jednou z ingrediencí salátu vařená rýže. Ne nadarmo ho asijská kuchyně používá tak široce, dokonale neutralizuje pálivost pepře.

Důležité! Při přidávání nových ingrediencí byste je měli zavádět v malých porcích a neustále ochutnávat pokrm.

Opravte hlavní chody

Pojďme se podívat, co můžete udělat s přesoleným druhým chodem.

1. Pokud uvařené maso přepepřímíte, můžete si k němu udělat běžnou omáčku. Pokud už ji máte, zvětšete její objem bez přidání soli a koření. Do omáčky můžete přidat nakrájená rajčata, snažte se při krájení zachovat veškerou šťávu.
2. Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky dobře neutralizují horko pepře, můžete si připravit omáčku na pepřené maso na bázi zakysané smetany nebo termostatického jogurtu s přidáním bylinek, ale bez přidání soli, pepře a česneku. V kombinaci s touto omáčkou se pikantní chuť masa zjemní.
3. Nevýraznou přílohu můžete podávat s pikantními rybami a masem. Může to být vařená rýže, brambory nebo dušená zelenina.
4. Pokud guláš přepepřímíte, budete ho muset zachránit salátem ze syrové zeleniny. Například rajčata a okurky. Opět se bude hodit dresink ze zakysané smetany. Ale může fungovat i rostlinný olej. Jakákoli listová zelená bude fungovat také.
5. Paprikové maso můžeme použít jako náplň do cukety nebo lilku smaženého bez koření.
6. Paprikové maso se skvěle doplňuje s mraženou zeleninovou směsí. Společným dušením vznikne zeleninový guláš. Pokud to neodstraní přebytečnou ostrost, může znovu přijít na pomoc smetana nebo mléko.
7. Maso nebo ryby, pokud jsou opepřené, můžeme dodatečně dusit na smetaně s nejnižším obsahem tuku. Tím je změkčíte a odstraníte přebytečnou ostrost.
8. Příliš opepřené ryby můžeme ošetřit šťávou z poloviny citronu nebo limetky. Kyselá chuť se hodí k té pikantní. Rybám tato kombinace prospěje.

Pokud pokrm nelze zachránit, je lepší jej zlikvidovat. Je těžké se otrávit pepřem, ale je možné si popálit sliznice. Pokud by pikantnost nebyla příjemná, pak je třeba použít buď jiné papriky, nebo v menším množství.

Co dělat, když vás všechno v ústech pálí od pepře?

Pokud velmi kořeněné jídlo skončí v ústech a dojde k požáru, musíte ho uhasit.

Důležité! Kapsaicin ve velmi vysokých koncentracích může způsobit křeče dýchacích cest, zvracení a křeče. Ovlivňuje receptory, které přenášejí bolest a teplo do mozku. Proto tělo začne hojně vylučovat vlhkost – pot a slzy.

Nespoléhejte na vodu. Pouze rozšíří kapsaicin po celé dutině ústní, zvýší se pálení a situace se zhorší.

1. Jakékoli mléčné a fermentované mléčné výrobky. Mléko, sýr, tvaroh, zakysaná smetana, kefír, jogurt. Pomoci může i zmrzlina, ale pouze ze smetany, nikoli z rostlinných náhražek. Protože mléčný protein kasein neutralizuje pálivost paprik.
2. Vařená rýže Kromě kaseinu se neutralizátorem může stát další bílkovina, lepek. Kromě rýže se nachází také v chlebu. Rýže a chléb tedy mohou pomoci s pálením v ústech od feferonek.
3. Citrusové plody. Plátek citronu pomůže zklidnit pálení snížením aktivity kapsaicinu na receptorech.
4. Alkohol – saké, pivo a dokonce i silné nápoje na chvíli otupí pocit feferonky.

Závěr

Při pravidelném užívání si člověk postupně vypěstuje závislost na feferonkách a feferonkách. Ale u jakýchkoliv návyků se může stát, že je ho v jídle příliš mnoho. Není ale vůbec nutné takový produkt hned vyhazovat. Můžete to zkusit opravit.

Změnou proporcí, přidáním mléčných výrobků nebo citrusové šťávy. Možná to výrazně změní chuť zamýšleného pokrmu nebo jeho konzistenci. Ale bude jedlé a nebude způsobovat bolest ani slzy.

Pálivé papriky dodají jídlu pikantnost. Není divu, že si bez této pikantní zeleniny nelze představit mnoho národních kuchyní. S takovou přísadou je nutné zacházet velmi opatrně, protože některé odrůdy pepře mohou způsobit nepříjemný pocit pálení a způsobit popáleniny. Abyste se vyhnuli negativním důsledkům, musíte si rychle umýt ruce. Co a jak to udělat, řekneme v našem článku.

Proč je tak horký?!

Všechny odrůdy feferonky obsahují speciální látku – kapsaicin, který dává palčivou chuť. Při kontaktu s pokožkou vyvolává okamžitou reakci: pálení, zarudnutí nebo popáleniny.

Stupeň pálivosti pepře je dán množstvím kapsaicinu

Ne všechny odrůdy však obsahují stejné množství kapsaicinu, a proto se všechny spalují jinak. Za nejagresivnější jsou tedy považovány papriky z jihovýchodní Asie a Jižní Ameriky. Patří mezi ně hořká červená, chilli. Za nejvěrnější jsou však považovány evropské odrůdy, zejména italské feferonky.

Jak si můžete umýt ruce po oloupání feferonek

Jak víte, potížím je snazší předcházet, než se snažit je napravit. Pokud musíte pracovat s feferonkou, je lepší to udělat v rukavicích.

Abyste se od feferonky nespálili, musíte s ní pracovat v rukavicích

Pokud již došlo ke kontaktu a ruce začnou pálit, existuje několik účinných způsobů, jak odstranit nepříjemné následky.

Gelové ošetření “Solcoseryl”

Lék používaný k hojení ran a škrábanců skvěle pálí.

Solcoseryl gel je vhodný k ošetření pokožky po kontaktu s feferonkou

Ti, kteří používali Solcoseryl gel, berou na vědomí, že budou muset produkt aplikovat více než jednou, ale alespoň 3-4krát, dokud nepohodlí nezmizí.

Čistíme po starém – solí a mlékem

Tato metoda opakuje osvědčenou vesnickou metodu, jak se zbavit pocitu pálení. Pravda, naši předkové si soli velmi vážili a šetřili s ní, takže si vystačili s mlékem nebo sraženým mlékem.

Solný peeling rychle odstraňuje pocit pálení na kůži, který se objevil po feferonce

1. Za 1 st. l. sůl, přidejte pár kapek vody, abyste vytvořili kašičku.
2. Rozložte směs na ruce.
3. Opláchněte mlékem.
4. Myji si ruce mýdlem.

Tento recept vyžaduje jemnou sůl, která rychle odstraňuje příčinu pálení – kapsaicin.

Recept se zubní pastou a mlékem

Další metoda, jak se zbavit pocitu pálení na bázi mléka. Je podobný předchozímu, jen místo soli se používá zubní pasta.

Mléko neutralizuje kapsaicin díky proteinu kasein

1. Na ruce si naneseme zubní pastu.
2. Čekáme 2-3 minuty.
3. Namočte vatový tampon do mléka a setřete zbývající pastu.

Udělal jsem pilaf a rozhodl jsem se přidat pepř, dostal jsem pikantní. Celá levá dlaň upečená. Přímo k slzám. Už mléko a kefír, máslo a soda a mast “záchranář” – nic nepomohlo. bylo takové horko, že už jsem brečela. Maminka mi poradila namazat se zubní pastou. Použil jsem skoro půl tuby pasty. ale hned to pomohlo. pomazal jsem. poté se po půl hodině smyjí. a ještě jednou namazal a usnul rovnou s pastou. probudila se, smyla, vůbec se nepeče. Jsem tak rád. Pečujte o sebe s touto zákeřnou paprikou.

Julia Garbuzová

https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/471526

Klín s klínem: jak smýt zbytky hořkosti lihem

Hovoříme o nápojích obsahujících alkohol, ve kterých je třeba držet ruce několik minut. Alkohol neutralizuje reakci s kapsaicinem.

Chcete-li odstranit pocit pálení, otřete si ruce tekutinou obsahující alkohol

Po této proceduře se doporučuje otřít dlaně a prsty kouskem ledu, aby se zmírnilo podráždění.

Tento lék se nedoporučuje pro ty, kteří mají velmi citlivou pokožku na rukou.

Nechal jsem ruce v misce VODKY, misku položil na to, co bylo vytaženo z mrazáku), aby byla vodka neustále studená. Vodka by měla zcela pokrýt spálenou oblast. Bolest okamžitě zmizela, když jsem ponořil ruce do vodky. Po definitivním vymizení pálení, kdy vytáhnete ruku z vodky a už nepálí, jsem ji namazal rakytníkovým olejem. Uložené.

lana

https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/471526

Papriku odstraníme obkladem z okurky

Pokud pálivá paprika zanechala popáleninu, pak čerstvá okurka může pomoci zmírnit nepříjemné příznaky a obnovit pokožku.

Obklad z čerstvé okurky je dobrým lékem na pálení a hojení pokožky.

Návod k použití.

1. Přiložte kousek okurky na postižené místo.
2. Necháme 10-15 minut.
3. Odstraníme obklad.
4. Ruce si umyjeme mýdlem a vodou a namažeme výživným krémem.

Použijte olej nebo glycerin

Kapsaicin je rozpustný v tucích, takže teplo dokáže odstranit jakýkoli olej. Například olivový.

Olivový olej v kombinaci s cukrem rychle zmírní nepříjemné pocity pálení na pokožce.

1. Smícháme 2 lžíce. l. olivový olej s 1 polévkovou lžící. l. Sahara.
2. Naneste směs na ruce.
3. Po 10 minutách opláchněte vodou a naneste krém na ruce.

Místo oleje můžete použít glycerin.

Glycerin účinně neutralizuje pálení na pokožce

Návod k použití.

1. Namažte si ruce glycerinem.
2. Nechte působit 5 minut.
3. Omyjte horkou vodou a mýdlem.

Glycerin lze nahradit jakýmkoli olejem, například máslem.

Olivový olej (rostlinný olej). Pálení rukou odstraníte tak, že si je minutu dobře potřete olivovým olejem a poté si ruce dobře umyjete teplou vodou a mýdlem. Ještě lepší je, když si ruce potřete olivovým olejem, než začnete s paprikami pracovat.

tanyaseledcová

https://forum.2mm.ru/viewtopic.php?p=31356

Odstranění pálení po chilli sodou a mýdlem

Chcete-li se rychle zbavit pocitu pálení, jsou užitečné improvizované prostředky: jedlá soda a mýdlo na prádlo.

1. Smíchejte jedlou sodu a mýdlo do konzistence husté zakysané smetany.
2. Aplikujte na postižená místa.
3. Omyjte mýdlem a vodou.
4. Aplikujeme výživný krém na ruce.

Jedlá soda, sůl a cukr v těchto receptech působí jako peeling. Odstraňují tvrdohlavou šťávu a odstraňují nepohodlí.

Neobvyklým způsobem mytí rukou je mytí

Cítíte ještě píchnutí? Je čas na mytí rukou. Kontakt s velkým množstvím vody odstraní nepohodlí.

Při delším kontaktu s vodou, například při ručním mytí, pálení na kůži mizí

Mnozí, kteří tuto metodu zažili, se domnívají, že její účinek je placebo efekt. Ve skutečnosti se jednoduše odpoutáme od některých vjemů a soustředíme se na jiné.

Co dělat, když pepř pálí v ústech – video

Feferonky dodají pokrmům šmrnc, ale zároveň výrazně zkomplikují život těm, kdo se pustí do její přípravy. Pokud jste zapomněli nosit rukavice, můžete se zbavit pocitu pálení osvědčenými prostředky. Je lepší vyhodnotit účinnost každého empiricky, protože závisí nejen na odrůdě pepře, ale také na individuální kožní reakci.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

• Autor: Natalia Vasilishin
• vytisknout

Vyšší filologické vzdělání, 11 let praxe s výukou angličtiny a ruštiny, láska k dětem a objektivní pohled na modernu, to jsou klíčové linie mého 31letého života. Silné stránky: zodpovědnost, chuť učit se novým věcem a sebezdokonalování.