Jak dlouho vydrží kuře?

Pokud pečená šunka a pečené kuře leží v lednici příliš dlouho, můžete riskovat své zdraví, pokud je vyzkoušíte.

pečené vepřové maso
Kuřecí a drůbeží maso
Čerstvé a vařené mořské plody
Dušená nebo pečená zelenina
pečené vepřové maso
Kuřecí a drůbeží maso
Čerstvé a vařené mořské plody
Dušená nebo pečená zelenina

Po svátcích bývá lednice plná zbytků od nedojedených chutných jídel. Australská odbornice na výživu Aloisa Hourigan čtenářům deníku The Daily Mail prozradila, jak dlouho si můžete užívat určité zbytky ze svátečního stolu, aniž byste se museli bát o své zdraví.

Ham

Při správném skladování může šunka bezpečně žít v lednici několik týdnů. Chcete-li to provést, vyjměte jej z plastového obalu a zabalte jej do čisté látky. Zároveň je vhodné mít na paměti, že šunka, stejně jako všechny potraviny s vysokým obsahem bílkovin, může při dlouhodobém skladování představovat zdravotní rizika, takže pokud neplánujete šunku sníst hned, je nejlepší dát to v mrazáku.

pečené vepřové maso

Toto jídlo by nemělo být chlazeno déle než 48 hodin. Pokud si nejste jisti, že vepřové maso v tomto období sníte, je lepší nečekat, ale rovnou ho zamrazit. Jakmile ale vepřové maso vytáhnete z mrazáku, měli byste ho sníst celé zmrazením a rozmražením opět zvyšuje riziko bakteriální kontaminace, varuje Hourigan.

Kuřecí a drůbeží maso

Stejně jako pečené vepřové maso nelze tyto produkty skladovat v chladničce déle než dva dny. Navíc je nutné mít na paměti, že nedostatečně tepelně upravené kuře se může stát zdrojem kontaminace salmonelou a kampylobaktery. Mezi příznaky salmonelózy a kampylobakteriózy patří průjem, zvracení, bolesti břicha a horečka. Příznaky mohou začít již šest hodin poté, co sníte jídlo kontaminované bakteriemi a trvají čtyři až sedm dní. Hourigan také varuje, že kuře by se mělo rozmrazovat v lednici. Při rozmrazování při pokojové teplotě je vysoké riziko množení patogenních bakterií.

Čerstvé a vařené mořské plody

Tyto produkty mají nejkratší životnost na policích chladničky. Syrové mořské plody mohou vydržet v lednici pouze jeden den, zatímco vařené mořské plody nevydrží déle než dva dny. Při překročení těchto lhůt je vysoké riziko otravy. Hourigan varuje, že při zmrazování čerstvých mořských plodů se musíte ujistit, že je sáček utěsněn. Když rozmrazujete mořské plody, je nejlepší to udělat pod tekoucí teplou vodou. Po rozmrazení je třeba je sníst do 24 hodin, pokud to nefunguje, pak je lepší jídlo vyhodit.

Dušená nebo pečená zelenina

Tento typ svátečního jídla neobsahuje bílkoviny a není tedy spojen s vysokým rizikem otravy. V uzavřené nádobě lze zeleninu uchovávat v chladničce po dobu tří dnů.

Hourigan také varuje, abyste byli opatrní a zajistili, že při skladování potravin v chladničce, jako je syrové maso, jsou pečlivě zakryty a umístěny na spodní polici. Tím se snižuje riziko šíření choroboplodných zárodků do jiných potravin.

Specialista vysvětlil, že pokud jde o bezpečnost potravin, platí pravidlo „dvě hodiny, čtyři hodiny“: „Pokud byly potraviny dvě hodiny mimo lednici, můžete je bezpečně vložit do chladničky a sníst později. Pokud má jídlo dvě až čtyři hodiny pokojovou teplotu, je lepší je sníst hned, než je vkládat do lednice a pak je odtud vyjmout. Pokud je jídlo teplé déle než čtyři hodiny, je lepší ho jednoduše vyhodit.“

Obliba kuřete u nás se dá srovnat snad jen s Indií a dalšími východními zeměmi. A to je pochopitelné: maso je lehké, chutné, jemné, nasládlé a levné. S těmito vlastnostmi zkuste najít domácí ledničku, která nemá kuře. Otázkou je, jak dlouho tam může ležet, aniž by ztratila chuť.

Jak vybrat chlazené kuře?

Které kuře je lepší koupit – každý na tuto otázku odpovídá svým vlastním způsobem. Odpověď velmi často závisí na ročním období, sortimentu v obchodě nebo na trhu, kulinářském nápadu a předpokládané době použití.

• Chlazené kuřecí maso se v obchodech prodává v jednotlivých baleních s etiketami a odkazem na aktuální státní normu (GOST), s razítkem Gosvetnadzor, údaji o výrobci, balení a datech prodeje a podmínkách skladování.
• Nakolik jsou informace pravdivé, je věcí důvěry kupujícího v maloobchod a výrobce. Čím větší obchod, tím lepší podmínky kontroly kvality zboží.
• Na tržnici má prodávající právo prodávat pouze jatečně upravená těla s označením na krku nebo vnější straně stehna po obdržení potvrzení od veterinární služby, kde je uvedena lhůta pro prodej masa.
• Ale nikdo vám nemůže říct, co se snažíte koupit, lépe než váš vlastní čich a hmat. Čerstvě chlazené kuře má suchou tenkou kůži, která by neměla mít žádné skvrny. Lepkavá a kluzká kůže znamená, že se musíte od tohoto produktu co nejdříve dostat. Jeho barva by měla být světlá s narůžovělým nádechem. Maso by nemělo vydávat nepříjemný zápach.

Pokud jsou přes obal vidět ledové krystalky, znamená to, že kuře bylo několikrát zmraženo. Pokud se led našel i uvnitř zabaleného korpusu, znamená to, že se výrobce snažil zvýšit hmotnost výrobku tím, že do něj nalil vodu. Míra zalednění stanovená GOST je 4%. A při tomto způsobu prodeje maso ztěžkne o 10–20 %.

• Porušení celistvosti obalu zkracuje dobu skladování chlazeného kuřete a může způsobit rozvoj patogenních bakterií.
• Když na filet zatlačíte, čerstvý produkt se rychle obnoví, zatímco na zastaralém produktu zůstane důlek.

Jak chladíte kuřecí maso?

Výrobci používají tři způsoby chlazení kuřecích jatečně upravených těl.

1. Chlazení vzduchem. V komoře s nízkou teplotou je maso profukováno vzduchem, v důsledku čehož se smršťuje, tedy úbytkem vlhkosti ztrácí na váze.
2. Kontakt. Maso se ponoří do vody, jejíž teplota není vyšší než 2 stupně, nebo do směsi ledu a vody na 30–120 minut. Doba chlazení závisí na zařízení. V tomto případě kuře zbělá.
3. Kombinované. Po ponoření do ledové vody se kostra vyjme a profoukne vzduchem v nízkoteplotní komoře.

Ale existuje i jiný způsob, jak uchovat kuře – zmrazení. Tato metoda se používá, když bylo maso buď nakoupeno ve velkém množství, ale změnila se lhůta prodeje, nebo jako způsob konzervace při hromadné porážce doma. Před zmrazením je vhodné maso nakrájet a naporcovat do různých sáčků, nádob nebo fólií.

Doba použitelnosti chlazeného kuřete

Pokud se v obchodě nebo na trhu zeptáte na datum expirace produktu a oni vám odpoví „právě doručeno“, vyhledejte jiný obchod a jiný produkt. U baleného masa věnujte pozornost datu výroby. Od tohoto data se provádějí výpočty. Ale ne v den a čas nákupu.

V obchodech se drůbež bez ohledu na způsob chlazení skladuje v truhlicových mrazničkách při teplotě 0 až 2 stupně Celsia. Při této teplotě se kuřecí maso skladuje maximálně 120 hodin (5 dní). Když teplota klesne striktně na 0 stupňů, trvanlivost se prodlouží na 15 dní. To znamená, že při nákupu je důležité se informovat na datum výroby a pokud uplynulo více než 4 dny, tak i na teplotu v chladicím zařízení.

Pro skladování doma existují také normy pro bezpečné používání dietních produktů. Jeho bezpečnost navíc závisí nejen na teplotních podmínkách, ale také na samotném obalu. Balení může být:

• substrát zakoupený v obchodě zabalený do potravinářské fólie;
• plastové nádoby na potraviny (včetně vakuových);
• skleněná nádoba s víkem;
• Igelitová taška.

Hlavní věc je, že kostra nebo polotovary by neměly přijít do styku s jinými produkty, protože kuře snadno absorbuje pachy a v syrovém stavu se rychle kazí.

Na různých policích chladničky jsou automaticky udržovány různé teplotní režimy. Proto doba skladování masa závisí na tom, kam kuře vložíte:

• V jednokomorové chladničce je nejchladnější police vedle mrazničky. Teplota na polici je 2–3 stupně Celsia. V chladicím oddílu vícekomorové chladničky je nejchladnější (nulová) zóna umístěna dole a vedle výparníků.
• Na středních policích se teplota udržuje na 3–5 stupních Celsia.
• Nejteplejší police jsou nahoře a na dveřích chladničky. Průměrná teplota je zde +8 stupňů. Pokud se ale chladnička často otevírá, může být teplejší.

Maso můžete skladovat:

• ne více než 24 hodin při teplotách od +7 do +10 stupňů;
• ne více než 48 hodin – od +4 do +7 stupňů;
• až 72 hodin při teplotě 0 až 4 stupně Celsia;
• až 84 hodin v nulové zóně při minusové teplotě 2 stupně (možno v jednokomorové lednici).

Po zakoupení chlazeného kuřete nebo jeho porážce při teplotách nad nulou zůstává v bezpečí po dobu jedné hodiny, takže produkt by měl být co nejrychleji vložen do chladničky.

Existují způsoby, jak prodloužit trvanlivost čerstvého kuřecího masa v případě, že byste kuře nemohli hned uvařit. O konzervaci masa je třeba se postarat okamžitě a nečekat, až se objeví zápach rozkladu.

• Bavlněná utěrka se namočí do octového roztoku nebo octa, lehce se vyždímá a maso se v ní zabalí. Balení se vloží do plastového sáčku a vloží do chladničky, kde může být skladováno až 7 dní. Tato metoda je také relevantní v případech, kdy potřebujete přepravovat kuře na velkou vzdálenost. Ocetový zábal pomůže uchovat maso při cestě do země, na piknik (samozřejmě ne 7 dní, ale jen pár hodin).
• Pokud korpus potřete solí a mletým černým pepřem, vložíte do dobře uzavíratelné nádoby a dáte na nultou polici lednice, maso vydrží až 5 dní.
• Vnitřek smaltované pánve nebo misky vymažte octem (nezapomeňte si vzít rukavice nebo použít kartáč). Vložte kuře dovnitř a pevně zavřete víko. Trvanlivost – 5-6 dní.

Zkušené ženy v domácnosti radí ohledně skladování chlazeného kuřecího masa:

• při krájení jatečně upraveného těla je lepší maso neumývat, ale ihned po částech vkládat do nádoby nebo sáčku, ale je vhodné použít vakuovou nádobu nebo ze sáčku odstranit co nejvíce vzduchu;
• maso se skladuje v nádobě o 2 dny déle než v sáčku;
• ideálním místem pro skladování je vakuová nádoba, mnohem větší než kostra, jejíž dno je pokryto drceným ledem;
• Kuře bez kosti vydrží déle.

Mražení chlazeného masa

Mražené kuře v obchodě někdy vypadá přímo děsivě. Mnoho lidí si ho proto raději zmrazí sami. Nejsprávnější je metoda, kdy je poražené kuře zpracováno a ihned umístěno do mrazáku. Pokud používáte chlazené kuře pro hluboké zmrazení, musíte se ujistit, že maso je čerstvé. Pokud lze hluboce zmrazené kuře skladovat až rok, pak je chlazené a poté zmrazené – 7-8 měsíců.

Doporučení pro skladování kuřete v lednici jsou uvedena v přiloženém videu.