Hlíva ústřičná. Pěstování a péče. Druhy a odrůdy hlívy ústřičné – Vydavatelství VIKO PLUS

Je nepravděpodobné, že by v dnešní době existovali lidé, kteří by tuto houbu neznali a nezkoušeli ji. Každý už dlouho dokázal ocenit její úžasnou chuť a snadnou pěstitelskou schopnost, ale jen málokdo přemýšlel o tom, odkud pochází, kde byla poprvé vyzkoušena. Ve volné přírodě se vyskytuje v mnoha zemích světa, ale v Německu se začala pěstovat již v roce 1900.

Pak se s tím začalo v Číně, ale první velkoprůmyslové pěstování se objevilo v Maďarsku. V dnešní době pravděpodobně neexistuje země, kde by nebyl velký průmyslový komplex pro pěstování. Hlívy ústřiceV zemích SNS se stala oblíbeným potravinářským produktem. Kuchaři ze všech zemí již vymysleli tisíce receptů s použitím této houby. Snadné pěstování a minimální výrobní náklady činí tento produkt dostupným všem vrstvám populace, za což si získal národní uznání.

Charakteristika hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná roste ve volné přírodě a pěstuje se doma i v průmyslových podmínkách., dostala své jméno podle způsobu růstu, ve volné přírodě tato houba roste na suchých stromech, jako by z nich visela svými trsy. Stejně jako všechny houby se rozmnožuje sporami. Má poměrně velké klobouky o velikosti až 30 cm, tvarem připomíná skořápku.

Všichni víme, že hlíva ústřičná, kterou neustále vídáme na pultech obchodů, patří k druhu zvanému “jednoduchý” nebo “ústřice”Existuje však dalších 6 druhů, o kterých většina z nás nikdy neslyšela ani je neviděla. Dnes tuto nuanci napravíme a seznámíme vás s těmito odrůdami.

Hlíva ústřičná Citron

Hlíva ústřičná citronová je také známá jako hlíva ústřičná zlatá.Mladé houby tohoto druhu mají citronově zbarvený klobouk, s procesem zrání se klobouk stává světlejším a u starých hub zcela bílým. Velikost klobouku dosahuje 10 cm, destičky jsou silné a mají světle narůžovělou barvu. Roste převážně na suchých, zcela neživých stromech ve svazcích. Každý svazek obsahuje 10 až 80 hub.

Nejběžnější je toto pohled v Číně a KorejiTato houba je tam uctívána lidovými léčiteli pro své prospěšné vlastnosti. Tento druh obsahuje velké množství bílkovin a proteinů, slouží jako nejbohatší zdroj antioxidantů, polysacharidů a kyseliny fumarové. Hlíva ústřičná citronová se používá k léčbě úplavice, snižuje hladinu cukru v krvi, má protinádorové a tonizující vlastnosti, může prodloužit dobu latentního astmatu a také zvýšit potenci u mužů.V kuchyni se používá čerstvý, sušený a nakládaný.

Hlíva ústřičná Buk

Hlíva ústřičná Bukavaya je také známá jako plicní houbaHouby jsou bílé, s věkem žloutnou. Velikost klobouku dosahuje 15 cm, je vějířovitý, tenký a hladký s dolů zahnutými okraji. Plátky jsou bílé, sahají až k oblasti stonku. Od ostatních druhů se liší výraznou vůní vlhkosti, někdy mírně sladkou. Stejně jako všechny ostatní druhy roste na stromech.

Hlíva ústřičná Bukovaya má výrazný antioxidační účinek. Používá se ke snížení hladiny cukru u diabetu.

Hlíva ústřičná Bílá step

Bílá stepní hlíva ústřičná je také známá jako královská hlíva ústřičná.Velikost klobouku dosahuje 13 cm, vzhledem připomíná hřib obecný, díky kterému dostal své jméno. Dužnina tohoto druhu je dužnatá, u starých hub je sypká, má výraznou houbovou vůni. Největším rozdílem druhu je, že neroste na stromě a ne ve svazcích, roste v suché stepní nebo horsko-stepní půdě, většinou jednotlivě nebo ve velmi malých skupinách.

Podle svých vlastností nejvíce blízko Bílého houbuObsahuje velké množství bílkovin, aminokyselin, enzymů a vitamínů. Na rozdíl od jiných hub nehromadí škodlivé látky z prostředí. Neobsahuje soli a těžké kovy, ale naopak je dokáže z našeho těla odstraňovat. Obsahuje velké množství bílkovin a často se používá ve výživě sportovců. Díky bohatému obsahu polynenasycených kyselin je schopna bojovat proti ateroskleróze. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Zvyšuje hladinu hemoglobinu a účinně bojuje s anémií.

V kuchyni je to nejcennější odrůda hlívy ústřičné pro svou chuť a bohatou vůni. Používá se čerstvá, sušená i nakládaná.

Hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná je také známá jako hlíva ústřičnáMá světle šedohnědou barvu, klobouk dosahuje 15 cm a má trychtýřovitý tvar. Dužnina tohoto druhu je dužnatá, bílá se sladkou vůní. Roste na suchých stromech.

Slouží jako zdroj poměrně velkého množství antioxidantů. Snižuje hladinu cukru v krvi.

V kuchyni se používá čerstvá, sušená a nakládaná. V případě rohaté hlívy ústřičné se používají hlavně pouze klobouky, protože stonky jsou poměrně tuhé.

Zelená hlíva ústřičná

Zelená hlíva ústřičná je také známá jako hlíva ústřičná olšová.Klobouk má hnědoolivovou barvu, velikost klobouku dosahuje 13 cm a má laločnatý tvar. Plátky jsou nažloutlé. Roste na živých i mrtvých stromech.

Je to poměrně silný imunomodulátor. Má výrazný protinádorový účinek, který již vědci prokázali a do výroby byly uvedeny léky na bázi zelené hlívy ústřičné proti rakovině a sarkomu.

V kuchyni se používá čerstvý i nakládaný. Možné je i zmrazení.

Pěstování hlív ústřičných

Pěstování hlívy ústřičné doma už není žádnou novinkou, každý má alespoň jednoho přítele, který si tyto houby osobně vyzkoušel pěstovat doma.Někteří lidé měli pozitivní zkušenosti a někteří negativní. Pokud uvažujete o pěstování této houby sami, měli byste vědět, jak to udělat správně, abyste neopakovali negativní zkušenost někoho jiného a neztráceli čas a peníze.

První věc, kterou musíte udělat, je samozřejmě koupit samotné mycelium pro pěstování hlívy ústřičné. Neměli byste kupovat mycelium na trhu nebo od neověřeného dodavatele, protože můžete být podvedeni a prodat již použité mycelium, které dá nízký výnos. Vyplatí se nakupovat od důvěryhodných dodavatelů, kteří na trhu s prodejem mycelia pracují již více než jeden rok a již si získali reputaci. A samozřejmě každého začínajícího houbaře zajímá otázka, kolik ho koupit. Při výpočtu mycelia počítejte s 350-400 gramy na 10-12 kg substrátu.

Jedním z nejdůležitějších momentů je výběr místnosti, ve které budete pěstovat svou první úrodu vlastních hub. Nejdůležitějšími pravidly pro místnost jsou vlhkost, větrání, teplota a osvětlení. Vlhkost v místnosti by měla být pod 60, to je povinné pravidlo pro pěstování. Místnost by měla být dobře větraná, to je důležité nejen pro samotné houby, ale i pro vás. Nezapomeňme, že houby jsou sporové rostliny a jejich spory se při vstupu do místnosti snadno dostanou do vzduchu, který budete dýchat, a spory mají tendenci se usazovat v plicích a škodit vám.

Teplota pro růst houby v interiéru je neméně důležitá, neměla by být nižší než 19° a vyšší než 30°, pro její kontrolu je nejlepší nainstalovat v místnosti teploměr na měření teploty. Osvětlení je dalším důležitým faktorem pro pěstování, v prvních týdnech by do místnosti nemělo pronikat světlo, po objevení se prvních zárodků by měla být místnost osvětlována uměle nebo slunečním světlem po dobu 8 hodin denně. Místnost by měla být čistá, bez známek plísní. Nejčastěji se pro pěstování volí sklep, protože je nejvhodnější pro pěstební podmínky, ale můžete pěstovat i ve sklenících a kůlnách. Před zahájením pěstování se doporučuje ošetřit stěny místnosti vápnem, které zničí všechny možné plísňové útvary a stěny dezinfikuje.

Dalším krokem je příprava substrátu. Jako substrát jsou vhodné: piliny (ale ne jehličnaté), slupky ze semen, sláma a klasy oloupané kukuřice. Směs těchto ingrediencí je nutné nejprve rozdrtit. Poté vše dejte do nádoby a zalijte vroucí vodou tak, aby byl substrát mírně pokrytý vodou, nechte takto 3-4 hodiny a poté stlačte lisem. Pokud lis nemáte, postačí vám běžný tkaný pytel, do kterého je třeba substrát vložit a zavěsit, aby odtekla přebytečná vlhkost. V tomto stavu nechte substrát dva dny.

Nyní začneme s pokládáním mycelia. Nejprve mycelium na několik hodin přemístěte do sklepa, aby se přizpůsobilo teplotě, ve které bude pěstováno. Poté je třeba ho rozdrtit, aniž byste ho vyndávali ze sáčku. Otevřete sáček a mycelium nasypte na sterilní povrch, který je nutné sterilizovat alkoholem. S myceliem manipulujte pouze v rukavicích.

Pak začíná klíčový okamžik položení mycelia. Do celofánového sáčku se nasype 5 cm substrátu a na něj 0.5 cm mycelia a tak dále postupně, dokud není sáček zcela naplněn. Když je sáček plný, je třeba ho nahoře pevně zavázat a v sáčku udělat křížové zářezy každých 10 cm a tak dále až nahoru. Váš sáček s houbami je připraven a nyní je třeba ho zavěsit a dodržet všechny výše uvedené podmínky. Pokud není možné jej zavěsit, můžete sáček umístit na stojan, ale ne na podlahu.

Sklizeň hlívy ústřičné

Po 10 dnech od okamžiku, kdy jste začali pěstovat hlívu ústřičnou v sáčcích, uvidíte bílý povlak. Bude to rostoucí mycelium, které brzy zaplní celý sáček a brzy uvidíte šedé hrbolky, což znamená začátek růstu hub. V tomto okamžiku je nutné zvýšit vlhkost v místnosti, k tomu je nutné postříkat stěny a podlahu místnosti. V žádném případě byste neměli do sáčku přidávat vlhkost ani postříkat vznikající houby. Také od tohoto okamžiku je třeba denně přidat osvětlení na 8 hodin. Větrání by mělo být prováděno 3-4krát denně. Když vaše houby rostou, je třeba je opatrně sbírat, stonek odříznout ne příliš hluboko, aby se nepoškodilo mycelium, stačí odříznout až k povrchu sáčku, aniž byste do sáčku zasouvali nůž. Po sklizni se sáček nevyhazuje, mycelium dá alespoň ještě jednu úrodu. Po sklizni první úrody si vaše mycelium odpočine asi 12 dní a poté dá novou úrodu. Jeden takový sáček může za správných podmínek přinášet úrodu po dobu 3–5 měsíců.

Pěstování hlívou ústřičnou na pařezu

Poté, co slyšeli od přátel o tom, jak pěstovat hlívu ústřičnou, chtěli jste to taky udělat? Ale nemáte vhodný prostor? Nebojte se a nenechte se touto skutečností odradit od splnění vaší touhy. Hlívu ústřičnou lze pěstovat nejen v pytlích ve sklepě, ale i na pařezu. Tato metoda samozřejmě není tak pohodlná, protože pěstování je sezónní, začíná brzy na jaře.

Nejprve potřebujete pařez, postačí jakýkoli jehličnatý strom bez pryskyřice. Nejprve je třeba ho důkladně vysušit, aby v něm zemřely všechny škodlivé mikroorganismy. Můžete si ho přinést do domu například v únoru a teprve v dubnu, kdy začíná výsadba mycelia, bude váš pařez na houby připraven k výsevu. Je vhodné vzít pařez dlouhý 40 až 60 cm a o průměru 15 až 30 cm. Před přidáním mycelia se pařez na 2-3 dny namočí do vody, aby získal vlhkost pro mycelium. Je také přijatelné použít čerstvé, čerstvě nařezané dřevo. Suché dřevo je však stále vhodnější, protože v přírodě si tyto houby vybírají suché a neživé stromy. Dále je třeba do pařezu udělat otvory hluboké 5-6 cm, otvory se dělají v šachovnicovém vzoru. Mycelium se umístí do otvorů, pro tuto metodu se vyplatí zvolit mycelium, které se prodává ve formě tyčinek nebo zrna. Otvory se při použití zrna mycelia uzavřou páskou nebo se utěsní mechem. Při použití tyčinek se otvory uzavřou plastelínou.

Druhá metoda pěstování hlívou ústřičnou na pařezech – potřebujete pařez o průměru nejméně 25 cmZ pařezu je nutné uříznout kruh (je lepší ho uříznout před namáčením, protože suché dřevo se mnohem snadněji řezá) o tloušťce 3 cm a na konec umístit mycelium, budete potřebovat 200 g mycelia nebo nasypat 2 cm vrstvu mycelia, kruh položit na mycelium a upevnit hřebíky. Můžete vytvořit několik pater, v tomto případě stačí položit druhý kmen na mycelium a tak dále, kruh můžete přibít na poslední kmen, nebo horní vrstvu myceliem nenaplňovat.

Pak byste měli pařezy na chvíli přenést do sklepa nebo kůlny, aby se mycelium mohlo množit bez světla, pokud to není možné, přikryjte je pytlovinou. Jakmile se mycelium rozmnoží, uvidíte bílý povlak, to znamená, že vaše mycelium je připraveno žít venku. Přeneste mycelium tam, kde budou vaše houby růst, místo by mělo být ve stínu, nejlépe nějaký druh koruny nebo velký rozvětvený strom. Nezapomeňte, že mají rády vlhkost, pravidelně zalévejte půdu v blízkosti mycelia, aby se vlhkost udržela. Takové mycelium bude plodit každou sezónu po dobu 3-5 let, nejproduktivnější rok je 2. a 3.

Na zimu se mycelia pečlivě zabalí, v první metodě je můžete jednoduše zakrýt listy a ve druhé je zabalit do pytloviny.

Při pěstování na pařezech je třeba zvážit, že hlíva ústřičná během růstu zpracovává dřevo, proto by měl být strom vybrán hustší, nejlepší je jednoduše na podzim pokácet čerstvý živý strom a na zimu ho přinést do tepla, aby uschl. Čím hustší dřevo, tím déle plodí, protože mycelium ve stromu žije, dokud úplně neodumře.

Složení a vlastnosti hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná, stejně jako všechny houby, je pro tělo velmi prospěšná.Kromě vynikající chuti má také bohaté a prospěšné složení. Konzumací hlívy ústřičné vypěstované vlastníma rukama si nejen zpestříte pokrmy a potěšíte se její chutí a vůní. Ale také pomůžete svému tělu zůstat silné a zdravé.

Hlíva ústřičná je bohatá na bílkoviny a obsahuje vitamíny B a D, železo, draslík, fosfor a zinek.Svým složením se nejvíce podobají složení masa.

Energetická hodnota tohoto produktu na 100 gramů je 35 kalorií, což z něj činí i přes jeho nutriční hodnotu poměrně dietní produkt, což je velmi dobré pro lidi, kteří si kontrolují svou váhu a sledují svůj jídelníček.

Ale stojí za to si uvědomit, že je nelze zneužívat, mohou vyvolat pocit tíhy v žaludku. Je také nutné omezit jejich používání ve stravě dětí a starších osob.

Hlíva ústřičná se konzumuje čerstvá, nakládaná, sušená a mražená.

Hodně štěstí při pěstování! Dobrou chuť! A buďte zdraví!