Fermentace rybízových listů na čaj doma, jak fermentovat rybízové ​​listy, jak skladovat hotový fermentovaný čaj

Dříve se čaj nazýval pouze nápoj vyrobený z listů Camellia sinensis, jehož druhý název je čajový keř. Ale čas plynul a listy různých rostlin se začaly vařit ve vroucí vodě. Pokusy přinesly ovoce a recepty na nálevy s neuvěřitelnou chutí se rozšířily do celého světa. Dnes se využívá téměř vše, co se dá na zahradě vypěstovat. A všem bylinkovým nápojům říkáme stejně – čaj. Jak sušit listy na čaj se dozvíte v našem článku.

obsah

Sušení listů na čaj
fotografie 123RF/voyata

Které listy sušit na čaj

1. Aronia (alias aronie). Nápoj vyrobený z listů aronie se používá k udržení hladiny železa a zlepšení odtoku žluči. Čaj má trvalé třešňové aroma. Je lehce nakyslá, což vůbec nekazí chuť.
2. Třešeň. Snad nejoblíbenější zástupce plodin peckovin na zahradě. Pro zlepšení chuti nápoje se třešňové listy často vaří „ve společnosti“ s ostatními.
3. Hruška. Díky složce bude čaj nasycený vitamíny A, B, C.
4. jahody. Možná lídr mezi rostlinami, jejichž části jsou ideální pro nálev. Listy zahradních jahod tvoří neuvěřitelně chutný nápoj, který je prospěšný pro lidi s gastrointestinálními chorobami.
5. malina. Charakteristickým znakem čajů na bázi malin je bohaté bobulovité aroma. V létě se listy keře vaří čerstvé a v chladném období – sušené.
6. máta. Lístky máty se vaří buď samostatně, nebo společně s jinými bylinkami. Přítomnost listů této kultury dává nápoji příjemnou vůni svěžesti a má uklidňující účinek.

Vyluhují se také sušené listy rybízu, hroznů, meduňky a dalších plodin.

Listy rybízu se často připravují na čaj (foto unsplash/Alex Belogub)

Kdy sušit listy na čaj

Čajové lístky je nejlepší sbírat, když rostliny začnou kvést. V tomto období jsou nejcennější, neboť obsahují velké množství vitamínů. Po sklizni začnou brzy sušit listy na čaj.

Kdy sušit listy na zimu, závisí na plodině, kterou pěstujete:

Je to důležité,

Nejdůležitějším pravidlem je sbírat listy pouze z rostlin, které nebyly ošetřeny chemikáliemi.

Pro sběr zvolte první polovinu dne. Když už není rosa, můžete začít pracovat.

Jak sušit čajové lístky různými způsoby

• přírodní metodou (na čerstvém vzduchu) při teplotě +20. +30 stupňů, bez přímého slunečního záření;
• v troubě při teplotě +40. +50 stupňů s pootevřenými dvířky;
• v elektrické sušičce (nejprve při +100, poté při +50 stupních).

Listy můžete sušit různými způsoby (foto unsplash/trgowanlock)

Přírodní způsob sušení listů

Toto je nejoblíbenější možnost. A nejen proto, že je nejjednodušší. Když listy přirozeně uschnou, zachovají si více tělu prospěšných látek. Mohou být připraveny různými způsoby:

• Rozložte čerstvé listy v tenké vrstvě (až čtyři centimetry).
• Papír/látku umístěte do stínu (například pod markýzu nebo baldachýn).
• Ujistěte se, že na obrobek nedopadá přímé sluneční světlo. Jinak listy ztratí barvu a vůni.
• Talíře pravidelně obracejte, čím častěji, tím lépe.
• Když listy uschnou, nasekejte je a držte je na čerstvém vzduchu ještě pár hodin.

• Suroviny umístěte do stínu. Uchovávejte 2-3 hodiny.
• Listy srolujte do trubiček.
• Vezměte vaflový ručník nebo pytlovinu o velikosti dostatečně velké, aby zakryla obrobek. Namočte materiál a zakryjte listy. Po 4–6 hodinách bude proces fermentace dokončen a zelenina získá příjemnou, bohatou vůni.
• Trubky musí úplně vyschnout. Umístěte je do stínu, aniž byste je něčím zakrývali. Po hodině nebo dvou mohou být uloženy. Pro nádoby použijte skleněné nádoby nebo (pokud žádné nádoby nejsou) kartonové krabice.

Rada

Ať už zvolíte kteroukoli ze dvou přírodních metod, trávu před sklizní nemyjte.

Jaké jsou výhody aronie a jak ji správně používat

Léčivé vlastnosti a receptury

Sušení listů v troubě

1. Omyjte listy.
2. Plech vyložte pečicím papírem.
3. Když jsou listy suché, položte je na plech v malé vrstvě – do dvou centimetrů.
4. Nastavte troubu na +40 stupňů.
5. Dvířka trouby není třeba úplně zavírat. Mělo by být mírně otevřené. Pokud se dveře nezamykají automaticky, můžete použít trik – mezi ně a zařízení umístěte malý předmět. Například zátka od vína.
6. Sledujte stav trávy. Když se zmenší, zvyšte teplotu na +50 stupňů.
7. Dokud nebude zelení úplně hotové – od dvou do čtyř hodin (v závislosti na vaší troubě a stavu surovin). Pravidelně sledujte, jak se listy „cítí“ za sklem. Jakmile jsou úplně suché, vyjměte je a rozdrťte.

Při této metodě sušení nemůžete kombinovat několik bylin na plechu, pouze se připraví listy jedné plodiny!

Pokud není možné sušit na čerstvém vzduchu, použijte troubu (foto 123RF/ledo)

Elektrická sušička listí

1. Listy omyjte a počkejte, až uschnou.
2. Zapněte sušičku. Zahřejte na +100 stupňů.
3. Umístěte zeleninu na podnosy a vložte je do zařízení na hodinu a půl.
4. Po hodině a půl snižte teplotu na polovinu (na +50 stupňů) a počkejte, až bude zcela připraven.
5. Velkým plusem domácího sušení listů rybízu a maliníku je možnost jejich současné sklizně.

Osvědčení

Stejným způsobem můžete sušit na zimu talíře jiných plodin, které jsou připraveny vzdát se listů pro přípravu čaje koncem jara a začátkem léta – třešně, jahody, ostružiny.

Jak sušit jahodové listy a kvasit na čaj

1. Sbírejte suroviny, když venku neprší a není na dohled. Dejte přednost rostlinám, které rostou ve stínu. Předpokládá se, že jejich talíře jsou šťavnatější, a proto bude fermentace co nejlepší.
2. Po vyčištění nasbíranou zeleň osušte na čerstvém vzduchu. Otočte dvakrát za hodinu. Pamatujte: místo, kde leží jahodové listy, by mělo být dobře větrané a chráněné před sluncem.
3. Když je zelí suché, srolujte je do trubiček. Míchejte, dokud nevyteče šťáva.
4. Umístěte zkumavky do dřevěné krabice. Přikryjte hadříkem navlhčeným ve vodě. Umístěte do místnosti s teplotou +25 stupňů. Nechte tam alespoň 10 hodin.
5. Následuje další fáze sušení jahodových listů – vloží se do sušičky zahřáté na +20 stupňů po dobu 30–100 minut.
6. Poté se listy na vaření čaje rozdrtí jakýmkoliv vhodným způsobem – nožem nebo v mixéru.

Více k tématu

Jaké listy sušíte na čaj? Podělte se o své oblíbené způsoby přípravy v komentářích!

Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

Voňavé červené zelené a ještě lépe černý rybíz využijete nejen při zavařování zeleniny. Odborníci tvrdí, že čaj ze sušených nebo fermentovaných listů chutná o nic hůř než klasický černý čaj a navíc pomáhá zlepšovat zdraví. Studujeme metody sklizně listů rybízu.

Co a kdy sbírat

Názory na vhodné období pro sklizeň nať rybízu se různí. Existují doporučení otevřít sezónu s výskytem první zeleně a skončit na podzim, než opadnou listy. V ostatních případech se doporučuje sbírat pouze listy kvetoucího rybízu, protože v této době je obsah užitečných látek v zeleni maximální.

Neměli byste odtrhnout všechny listy z každé z větví – musíte nechat alespoň polovinu listů a ještě lépe ne více než třetinu. V opačném případě můžete nejen zůstat bez sklizně bobulí, ale také zničit keř.

Je lepší sbírat ráno po zaschnutí rosy, ale před aktivním sluncem. Z těchto důvodů se jako nejlepší možnost doporučuje 10-11 hodin. Důležité je i počasí: listy nasbírané za deště budou muset déle schnout, snadno zplesniví. Po pořádných sprchách je proto pro jistotu lepší den až dva počkat.

Listy musí být mimořádně zdravé, celistvé, krásné a čisté – není zvykem je před dalším zpracováním omývat.

Jak zvládnout

Takže sklizeň listů byla sklizena, je čas začít zpracovávat. Kromě banálního zmrazení existují dvě hlavní metody – sušení a fermentace.

Nejprve zjistíme, jak sušit listy rybízu. Nasbírané listy se podle pravidel vyskládají v tenké vrstvě do stínu, nezapomíná se ani na dostatečné větrání. Podkladem pro suroviny mohou být papírové utěrky, pečící papír, síto, čisté dřevěné desky, gáza. Co nefunguje, jsou noviny.

V průběhu sušení je lepší listy jemně promíchat – tak rychleji uschnou a bude menší pravděpodobnost plísně. Pokud vyjde počasí deštivé, můžete olistěné kousky sušit v troubě nebo elektrické sušičce při teplotě asi 50 stupňů. Kvalita může být o něco nižší než při sušení v přírodních podmínkách.

Připravenost suchého listu rybízu se určuje jednoduše – musíte ho lehce promnout v rukou. Pokud se list snadno rozpadne na malé úlomky a není v něm sebemenší známka vlhkosti, může být surovina odeslána ke skladování. I mírně vlhké listy je lepší sušit.

V případě fermentace vyžaduje list předúpravu. Podle jedné metody se listy rybízu nejprve několik hodin suší ve stínu a při dostatečném větrání.

Poté se listy mechanicky zpracují, aby uvolnily šťávu: můžete je nechat projít mlýnkem na maso nebo je třít rukama, přičemž z listů kroutíte tenké trubičky. List tekoucí šťávou se ke kvašení vloží například do skleněné nebo smaltované nádoby přikryté látkou. Za vhodnou teplotu pro kvašení se považuje 26-28 stupňů nad nulou, v průměru proces trvá asi půl dne.

Známkou připravenosti je výrazné aroma. Fermentovaný list lze následně sušit pomocí výše popsaných metod.

Příprava fermentovaných lístků rybízu je samozřejmě trochu složitější, ale čaj z takových lístků může být aromatičtější a chutnější a podle některých recenzí i zdravější. Existují však i jiné názory – někteří dávají přednost nálevu ze sušených listů.

Jak uložit

Podmínky skladování suchých listů rybízu se příliš neliší od způsobů skladování koření. Můžete použít sáčky z přírodní tkaniny, ale aroma může zeslábnout a ochrana před hmyzem není zaručena. Z těchto důvodů je vhodnější hermeticky uzavřená nádoba – skleněná nádoba nebo alternativně nádoba z „potravinářského“ plastu.

List také vyžaduje ochranu před přímým slunečním zářením. Suché zásoby by se neměly přehřívat – skříň, kde budou nádoby s listím uloženy, by neměla být příliš blízko kamen nebo prvků topného systému.

Za trvanlivost listu po usušení se považuje jeden rok – do další sklizně.

Jak používat

List rybízu se obvykle vaří jako samostatný nápoj nebo je součástí jiných bylinných čajů, například s malinami, ostružinami, ohnivou, jahodami, dokonce i třešněmi a hruškami.

K přípravě infuze se doporučuje použít vařenou vodu o teplotě ne vyšší než 95 stupňů. Průměrný poměr „nálevu“ k vodě je čajová lžička na 200 ml tekutiny.

Nedoporučuje se nadužívání bylinných čajů a v případě pochybností je lepší se nejprve poradit s odborníky. Existují tedy vážné kontraindikace pro použití listů rybízu, včetně onemocnění gastrointestinálního traktu, oběhového systému a některých dalších.