Dort Milky Girl | Podrobný recept s fotografiemi dortu Milky Girl

Abychom vám usnadnili orientaci v článku, použijte obsah:

Historie dortu Milk Girl

Budete se mnou souhlasit, že název dortu „Mléčná dívka“ zní neobvykle a způsobuje nedorozumění. Co to má společného s dortem a co to má společného s dívkou.

Než se pustíme do výroby dortu, chci vyprávět příběh jeho vzniku. Receptura byla vynalezena v Německu. Název dortu je v němčině milchmädchen torte a v angličtině je to milkygirl cake. Při hledání receptů v angličtině a němčině se nenajde více než 10 publikací s recepty. Zároveň se ve vyhledávání v ruském jazyce nacházejí desítky publikací a videoreceptů. Dá se s jistotou říci, že tento dort je v Rusku populárnější než doma.

Vrstvy dortu pro dort Milk Girl se připravují z kondenzovaného mléka. A německé hospodyňky používaly kondenzované mléko, kterému se říká milchmädchen. Na etiketě je obrázek drozdové holčičky. Odtud název dortu.

Dort obsahuje tenké vrstvy na bázi kondenzovaného mléka, které vypadají jako vafle. Mezi nimi je jemný a lehký krém. Milk girl cake odkazuje na vícevrstvé dorty, jako je Napoleon, med nebo esterhazy. Chuť dortu je jemná, rozplývavá, středně sladká. Ideální pro milovníky vanilky a jemných dortů. K přípravě budete potřebovat pouze 8 produktů, které najdete doma nebo v nejbližším obchodě s potravinami.

Dělala jsem dort o průměru 16 cm, použila jsem 6 vrstev a hodně krému. Ukázalo se, že dort váží asi 1.7 kg bez zdobení. Dort jsem proložila tvarohovým krémem, udělala okapání a ozdobila popcornem, pusinkami, makronkami a malinami.

Dort dorty mléko dívka

• Kondenzované mléko 380 g
• Vejce 100 gr
• Mouka 130 gr
• Prášek do pečiva 10 g

K přípravě koláčů se používají pouze 4 produkty: kondenzované mléko, mouka, vejce a prášek do pečiva. Změřte všechny potraviny na váze.

V samostatné misce smíchejte suché přísady. Ve velké misce smíchejte kondenzované mléko a vejce.

Směs kondenzovaného mléka a vajec šlehejte 5 minut. Směs se stane vzdušnější a objeví se bublinky. Poté v několika fázích přidejte suché přísady a rovnoměrně promíchejte.

Hotové těsto je poměrně husté. Z koštěte teče, stopa se hned nerozprchne.

Dorty lze péct na pergamenu nebo silikonové podložce. Nejpohodlnější mi připadá dělat to na podložce. Udělejte mezeru. Nakreslete na kus papíru kruh požadovaného průměru. Pekla jsem dorty o průměru 16 cm.

Nalijte 1,5–2 lžíce těsta na pergamen nebo podložku a rozetřete v rovnoměrné vrstvě. Je v pořádku, když půjdete za obrys. Je obtížné vytvořit dokonale rovný kruh. Přebytek později odstřihneme.

Důležité je těsto rozetřít v tenké vrstvě. Dbejte na to, aby tloušťka těsta byla všude stejná. Těsto během pečení mírně nakyne. V místě, kde bylo více těsta, vykyne výše. Výsledkem bude, že dort bude mít různou tloušťku. Těsto je také lepší rozetřet co nejtenčí.

Pro zkrácení doby pečení jsem upekla 2 kusy na jedné pečící podložce. Dorty o průměru 16 cm se snadno vejdou.

Koláčky pečeme v troubě při teplotě 170-180 C asi 8-10 minut. Na režimu nezáleží. Zkontrolujte připravenost podle barvy koláčů. Stávají se rudými, světle žlutými.

Důležitým bodem je, že musíte chladit a skladovat každý dort odděleně od druhého. Neskládejte na sebe, protože by se k sobě přilepily. Pokud je dostatek místa, rozložte je na povrch. Pokud není dostatek místa, položte mezi každý koláč vrstvu pergamenu. Přidal jsem také závaží, aby se nezdeformovaly.

Přebytečné koláče po vychladnutí ořízněte. To je důležité, pokud chcete sestavit krásný a rovnoměrný dort. K tomu jsem položil prsten a odřízl okraje, které vyčnívaly.

Krém na dort mléko dívka

• Tvaroh 400 gr
• Smetana 33-35% 500 g
• Cukr 100 gr
• Vanilkový extrakt 10 g

Na tento dort není standardní krém. Cukráři a ženy v domácnosti připravují na dort několik druhů krému:

• kondenzované mléko se šlehačkou
• šlehačka se zakysanou smetanou
• tavený sýr
• pudink se šlehačkou a její odrůdy (smetanová náplň se zakysanou smetanou, ovocné tvarohy)
• krémové jogurtové pěny

Mnoho cukrářů dělá tento dort se šlehačkou a kondenzovaným mlékem. Lahodný krém, ale příliš sladký. Samotné dorty jsou dost sladké, takže si přeji, aby krém byl neutrálnější. Například smetanový sýr dodává svým slaným tónem kontrast ke sladkým koláčům.

Stojí za zvážení, že krém by neměl být hustý, jinak koláče nenasytí. Z výčtu smetan se to týká především smetanového sýra. Standardní recept na smetanu by měl být přizpůsoben zvýšením množství smetany.

Dorty dobře absorbují vlhkost z krému. Pokud dáte tenkou vrstvu krému, je šance, že se celá vrstva vstřebá. V důsledku toho bude dort vypadat jako hmota lepivých vrstev dortu. Krém si proto připravíme více, aby koláče zasytil a zůstal ve vrstvě.

Na smetanový sýr používáme tvaroh, smetanu s obsahem tuku 33-35%, cukr a vanilkový extrakt. Vanilkový extrakt si můžete vyrobit sami, recept je zde. Pokud není extrakt, připravte krém bez něj.

V míse smícháme všechny ingredience: sýr, smetanu, cukr a vanilkový extrakt. Šlehejte mixérem při nízkém výkonu. Jakmile se produkty spojí, lze rychlost zvýšit. Šlehejte ne déle než 2 minuty. Krém bude vzdušný, dobře drží tvar, ale ne moc hutný. Ideální pro vrstvení, ale nehodí se pro rovnání dortu.

Sestavení dortu Milk Girl

Ráda bych Vás pozvala na bezplatný cukrářský minikurz Medového dortu. Zde se dozvíte, jak připravit medovník a zároveň dort srovnat a krásně ozdobit. Naučíte se užitečné dovednosti, které se vám budou vždy hodit.

S chutí mléčného dívčího dortu můžete experimentovat přidáním konfitování a Kurdů. Recept jsem se rozhodla udělat jednoduchý, aby ho zvládl připravit i člověk bez zkušeností a s minimem času. Proto tam nejsou zálivky, ale jsou tam čerstvé bobule. Mám maliny. Do každého dám čerstvé maliny.

Trvanlivost koláčů s čerstvými bobulemi je snížena na 1 den. To znamená, že když dnes uvaříte dort, musíte ho sníst zítra. Pokud do vrstvy přidáte konfit a Kurd, bude trvanlivost 3 dny.

Dort jsem sestavil na prkénko (můžete ho sestavit přímo na základnu) Na dort položte krém, rozetřete jej v rovnoměrné vrstvě, přidejte několik bobulí. Pokud jsou bobule velké, například jahody, nakrájejte je na tenké proužky.

Navrch položte druhou vrstvu dortu a lehce ji přitlačte. Opakujte postup montáže. Poté, co je dort sestaven, rozdělte zbývající krém: naneste jej na vršek, vyhlaďte strany dortu silikonovou stěrkou.

Dort zabalte do potravinářské fólie. Takto se lépe vsákne a nevyschne. Dejte na 6-12 hodin do lednice. Během této doby budou koláče promočené, koláč bude dobře držet tvar.

Vyrovnání a zdobení dortu

Na vyrovnání dortu jsem použila standardní tvarohový krém. Potřebovala jsem asi 400 gramů smetany. Recept na smetanu: tvaroh 300 g, smetana 60 g, cukr 40 g. Připravuje se stejným způsobem jako krém na vrstvy. Ukazuje se hustší a dobře drží tvar.

• Bílá čokoláda 25 g
• Rostlinný olej 8 g
• Barvivo rozpustné v tucích

Na ozdobu dortu jsem udělala čokoládové kapky. Obsahuje čokoládu a rostlinný olej. Barviva rozpustná ve vodě směs nezbarví. Proto jsou potřeba ty rozpustné v tucích. Máte-li dotazy, jak a jaká barviva vybrat, přečtěte si článek.

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Pozor, aby se do čokolády nedostala voda. A nepřehřívejte nad 50 C, jinak se srazí. Do čokolády přidejte rostlinný olej a barvivo. Míchat.

Na ozdobení dortu jsem použila pusinky, makronky, popcorn a čerstvé maliny. Pusinky dělám ve velkém předem, dobře se skladují. Totéž platí pro macaron dorty. Dorty mrazím a používám podle potřeby (na objednávky dortů a zdobení). A popcorn se v mikrovlnné troubě vaří za 3 minuty. Jediné, co jsem koupil, byly maliny. Vše ostatní je vždy skladem.

Je lepší se na to jednou podívat, než 1krát číst o tom, jak sestavit a ozdobit dort. Podívejte se na video.

Připravila jsem článek a video, jak krásně ozdobit dorty jahodami. Podívejte se na příspěvek a video.

4 otázky o přípravě kysaných mléčných výrobků a jejich kvalitě

Hayk Gevorkyan kandidát technických věd, specialista na kvalitu a bezpečnost potravin, vedl výzkumné laboratoře a certifikační orgány, odborník na „Test Purchase“ a další programy Channel One

Těžko si představit léto bez kyselého mléka: okroshka se zakysanou smetanou, jogurt nebo tvaroh s čerstvým ovocem. A tělo vděčně přijímá bakterie mléčného kvašení, zvláště v horkém počasí. Ale jak si můžete být jisti kvalitou zakysané smetany, tvarohu, jogurtu a fermentovaného pečeného mléka, zvláště když je musíte koupit ve venkovském obchodě? Povídáme si o technologii výroby kysaných mléčných výrobků a jak kontrolovat jejich kvalitu.

Jak dlouho můžete skladovat zakysanou smetanu?

Podle legislativy Ruské federace je zakysaná smetana fermentovaný mléčný výrobek vyrobený fermentací smetany s přídavkem nebo bez přídavku mléčných výrobků pomocí startovacích mikroorganismů kyseliny mléčné. Hmotnostní podíl mléčného tuku v zakysané smetaně je nejméně 10 procent.

Složení přírodní zakysané smetany: smetana a kvásek.

Balení zakysané smetany musí obsahovat tento nápis: „Počet mikroorganismů mléčného kvašení je minimálně 1×10 CFU/g“. Kromě toho je tato norma uvedena na konci doby použitelnosti. Budu upřímný: podle mých zkušeností na konci trvanlivosti jejich množství ne vždy odpovídá normě – bakterie mléčného kvašení jsou velmi náladové a během skladování zakysané smetany umírají. Proto ve fázi výroby zakysané smetany výrobci přidávají tyto prospěšné mikroorganismy ve velkém množství – až 7×1 10 CFU/g, nebo i více.

Pokud chcete potěšit svůj gastrointestinální trakt prospěšnými mikroorganismy, kupte si čerstvě připravená zakysaná smetana.

Po nákupu doma věnujte pozornost organoleptickým vlastnostem zakysané smetany. Navenek je zakysaná smetana homogenní hustá hmota s lesklým povrchem. Při hmotnostním podílu tuku od 10 % do 20 % je povolena nedostatečně hustá, mírně viskózní konzistence s mírnou zrnitostí. Pokud se cítíte mouční, může to znamenat, že do zakysané smetany byl přidán škrob, aby se získala požadovaná konzistence.

Jak zjistit, zda byl škrob přidán do zakysané smetany a jiných produktů kyseliny mléčné? Zde je nejjednodušší a nejznámější metoda. Do lžíce zakysané smetany přidejte kapku jódu a promíchejte. Pokud se zakysaná smetana změní na modrou, pak produkt obsahuje škrob, pokud se změní na nažloutlou, pak je produkt přirozený. Tato domácí metoda identifikace škrobu může být aplikována na všechny mléčné a fermentované mléčné výrobky.

Barva vysoce kvalitní zakysané smetany je bílá s krémovým nádechem, jednotná v celé hmotě a vůbec ne žlutá. Ani zakysaná smetana s hmotnostním podílem tuku 40 % a více by neměla mít žlutou barvu – jinak obsahuje buď barviva, nebo rostlinné tuky.

Přestože v souladu s GOST je trvanlivost zakysané smetany od okamžiku dokončení technologického procesu stanovena výrobcem, osobně se domnívám, že je optimální skladovat zakysanou smetanu až 14 dní v chladničce. Po otevření obalu nezapomeňte na dobu použitelnosti.

Vyhněte se zakysané smetaně, jejíž obal je zdeformovaný nebo je narušena její celistvost – hemží se to mikroby. Nakupujte zakysanou smetanu v těch řetězcích, kde jsou dodržovány teplotní podmínky skladování.

Jak zkontrolovat kvalitu tvarohu

Tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený za použití startovacích mikroorganismů s následným odstraněním syrovátky s přidáním nebo bez přidání mléčných složek.

První, co vám o kvalitě tvarohu napoví, je jeho cena. Na výrobu 1 kg tvarohu se spotřebuje 5-8 litrů mléka, resp nemůže být levný. 1 kg tvarohu nemůže stát 150 rublů. Minimální cena skutečného tvarohu za 1 kg začíná od 350 rublů.

Pokud jste si mysleli, že složení tvarohu vyrobeného v souladu s GOST používá pouze plnotučné mléko, Spěchám tě zklamat. Podle GOST se samozřejmě používají pouze mléčné výrobky, ale mohou být i v suché formě. Ale GOST kategoricky zakazuje rostlinné oleje.

Kvalitní tvaroh by měl být konzistence měkký, roztíratelný nebo drobivý, s patrnými částicemi mléčné bílkoviny nebo bez nich. U nízkotučného tvarohu je mírné uvolňování syrovátky normální, nelekněte se.

Chuť by měla být fermentované mléko, v závislosti na přísadách může mít chuť sušeného mléka. Barva je bílá nebo krémová a jednotná v celém produktu. Pokud je barva nerovnoměrná, může to znamenat porušení výrobní technologie, přidání rostlinných tuků nebo barviv, která mají zamaskovat padělané složení (přidání nemléčných nebo nekvalitních mléčných přísad).

Při výrobě tvarohu se používají speciální startovací mikroorganismy. Tvaroh je stejně jako zakysaná smetana bohatý na prospěšné mikroorganismy mléčného kvašení, ale jejich množství na konci trvanlivosti je o něco nižší než u zakysané smetany – minimálně 1×10 6 CFU/g.

Tvaroh vyrobené z tvarohových zrn s přídavkem smetany a kuchyňské soli nebo bez něj. Při výrobě tohoto druhu tvarohu se používají enzymatické přípravky. Tvaroh lze jednoduše nazvat mladým sýrem.

Konzistence zrnitého tvarohu by měla být drobivá, s jasně viditelnými měkkými zrnky tvarohu pokrytými smetanou. Mnoho lidí si myslí, že se jedná o nadměrnou vlhkost a takový produkt je zkažený, ale ne – obilný tvaroh vyrobený v souladu s GOST musí obsahovat smetanu. Barva tohoto tvarohu se pohybuje od bílé po nažloutlou s krémovým nádechem.

Mimochodem, kyselost obilného tvarohu je mnohem menší než u běžného tvarohu. Tyto informace mohou být užitečné pro ty, kteří mají problémy s překyselením gastrointestinálního traktu.

Termostaticky fermentované pečené mléko: co to znamená?

Ryazhenka je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený fermentací pečeného mléka s přidáním nebo bez přidání mléčných výrobků pomocí startovacích mikroorganismů kyseliny mléčné.

To znamená, že při výrobě fermentovaného pečeného mléka se do pečeného mléka přidávají mikroorganismy mléčného kvašení, které toto mléko mění na fermentované pečené mléko.

Vysoce kvalitní fermentované pečené mléko musí mít následující organoleptické vlastnosti:

• barva – světle krémová, jednotná v celé hmotě;
• chuť a vůně – čisté, fermentované mléko, s výraznou chutí pasterace;
• konzistence a vzhled – homogenní kapalina s porušenou nebo nenarušenou sraženinou bez tvorby plynu.

Na etiketách fermentovaného pečeného mléka můžete často vidět slovo „termostat“. Mnoho lidí se škrábe na hlavě, co to je a jaký druh fermentovaného pečeného mléka je lepší koupit? Termostatický je totiž dražší než obyčejný.

Rozdíl mezi běžným fermentovaným pečeným mlékem a termostaticky fermentovaným pečeným mlékem spočívá v technologii výroby.

S konvenčním (tankovým) způsobem výroby Ryazhenka se naplní mikroorganismy mléčného kvašení do velké nádoby s pečeným mlékem, počká se, až se upečené mléko změní na fermentované pečené mléko, a poté se hotový výrobek balí do spotřebitelských obalů. U této výrobní metody se sraženina nazývá narušená.

S termostatickou výrobní metodou Fermentované pečené mléko se naplní mléčnými mikroorganismy do velké nádoby pečeného mléka, tato směs se nalije do spotřebitelského balení (zavařovacích sklenic) a upečené mléko se ve sklenicích změní na fermentované pečené mléko. V tomto případě se sraženina nazývá nerušená.

Při konzumaci běžného fermentovaného pečeného mléka nemusíte sraženinu cítit. Zatímco u termostaticky fermentovaného pečeného mléka je sraženina normou.

Bez ohledu na způsob výroby fermentovaného pečeného mléka jsou jeho vlastnosti totožné. Někomu se to se sraženinou líbí, ale jinému ne. Zda tedy přeplatíte termostaticky fermentované pečené mléko, je na vašem rozhodnutí.

Ryazhenka, stejně jako zakysaná smetana, na konci své trvanlivosti musí obsahovat alespoň 1×10 7 CFU/g mikroorganismů kyseliny mléčné. Největší množství jich je v něm obsaženo první den po výrobě.

Co může být v jogurtu

Jogurty, stejně jako fermentované pečené mléko, lze vyrábět tankovými a termostatickými metodami. Termostatický jogurt bude mít tvaroh, ale běžný jogurt nebude.

Jogurt, stejně jako fermentované pečené mléko a zakysaná smetana, obsahuje mikroorganismy mléčného kvašení – minimálně 1×10 7 CFU/g. V jogurtech obohacených o bifidobakterie jsou však také přítomny v množství alespoň 1×10 6 CFU/g. Tento jogurt je rozhodně zdravější.

Vím, že potravinářské přídatné látky jsou v jogurtech povoleny (potravinářské příchutě, potravinářská barviva, sladidla, ochucovadla, stabilizátory konzistence, zahušťovadla, antioxidanty a další chemikálie). Pozorně si přečtěte štítek.