Domácí sýr z mléka a tvarohu – recept krok za krokem s fotografiemi | Vkusnoff

Pravděpodobně neexistuje na světě pokrm, který by se nedal připravit doma. Koneckonců, i sýr si můžeme vyrobit vlastníma rukama, a to pouze s použitím těch ingrediencí, které se najdou v každé kuchyni. Nabízíme recept na domácí sýr z mléka a tvarohu. Z uvedeného množství ingrediencí získáme asi 630 g sýra.

Složení

Tvaroh 9% 1 kg
Mléko 1l
Kuřecí vejce 3 ks.
Máslo 100 g
Jedlá soda 1 lžička.
Sůl 2 tsp

Fotografie ingrediencí

Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram.
Abyste nepřišli o čerstvé recepty a lahodné tipy od Vkusnoffu

Krok za krokem vaření

Krok 1

Tvaroh dejte do hrnce. Zalijte mlékem a postavte na střední plamen. Směs zahřívejte, aniž byste ji přivedli k varu, dokud se mléko nesrazí a nezmění barvu.

Krok 2

Obsah pánve sceďte přes plátýnko.

Krok 3

Tvaroh lehce vymačkejte a dejte do čistého hrnce. Přidejte vejce, změklé máslo, sodu a sůl. Důkladně promíchejte.

Krok 4

Výslednou směs vložte do vodní lázně. Vařte za stálého míchání 3–5 minut.

Krok 5

Jakmile se tvaroh začne natahovat a měnit se v sýr, vyjměte pánev z vodní lázně.

Krok 6

Výslednou hmotu vložte do silikonových formiček a lehce přitlačte stěrkou. Nechte sýr zcela ztuhnout, poté jej vyjměte z formy, nakrájejte na porce nebo použijte k vaření jiných pokrmů.

Co jsme dostali

Zde je náš domácí sýr hotový. Má zářivou mléčnou chuť s lehkými slanými a kyselými tóny. Hotový sýr lze skladovat v chladničce v nádobě s pevně uzavřeným víkem po dobu 3–5 dnů. V tomto případě může sýr uvolňovat tekutinu, která produkt hydratuje a není známkou znehodnocení.

Tipy pro vaření

• Pokud je to možné, doporučujeme k výrobě domácího sýra z mléka a tvarohu použít farmářské nebo domácí mléčné výrobky. Sýr tak bude lahodnější a aromatičtější.

Přidat k oblíbeným Odeslat k tisku
Sdílet s přáteli: Odkaz zkopírován
Vaříte rádi?
Jsme připraveni za to zaplatit
Práce ve společnosti Vkusnoff

Podobné recepty

Recenze fotografií od uživatelů

Komentáře k receptu

Zapojte se do fotografické soutěže a získejte hodnotné ceny Více informací
Děkujeme, váš komentář byl přijat!
Maryam Egorova 24. ledna 2022
Je možné to udělat bez vajec?
0 2 Odpovědět Odkaz zkopírován
Vkusnoff 24. ledna 2022
Marjam Jegorovová,

Dobrý den! V tomto receptu jsou vejce hlavní ingrediencí, takže se nedoporučuje je ze seznamu použitých ingrediencí vyřazovat. Děkuji.

0 0 Odpovědět Odkaz zkopírován
(1. místo ve fotografické soutěži č. 34)

Julia 05. července 2024

Kolegyně přinesla k čaji domácí sýr. Řekla, že si ho dělá sám její manžel. Sýr mi moc chutnal a rozhodla jsem se ho taky vyzkoušet. Koupila jsem si na místním trhu produkty podle receptu na webu Vkusnoff.rf a začala jsem s výrobou sýra. Sýr se ukázal jako měkký a aromatický. Je dobrý jak do sendvičů, tak do těstovin se sýrem. Sýr chutnal celé rodině. Teď je na stole nejen domácí chléb, ale i domácí sýr.

Domácí sýr je neuvěřitelně chutný. Zvlášť pokud máte vlastní mléko s vysokým obsahem tuku. Jeho příprava v hrnci však není snadná: vyžaduje čas, únavu z hnětení a neustále hrozí riziko spálení.

Velkou výhodou je, že někteří výrobci nyní nabízejí maloobjemové domácí sýrárny, ve kterých můžete vyrábět nejen měkké sýry, ale i jiné druhy sýrů. Navíc je proces přípravy znatelně zjednodušen.

Obecné schéma výroby sýra v sýrárně

Například v sýrárně Bergmann se jakýkoli sýr připravuje podle následujícího obecného schématu:

1. Vezměte výrobník sýra a nalijte do něj mléko.

2. Zahřejte zařízení na požadovanou teplotu a přidejte ingredience podle receptu.

3. Počkejte, až se vytvoří sraženina, a pak ji rozstřihněte.

4. Hněťte, poté vyjměte sýrová zrna, vložte je do formiček a nechte zrát.

Dále si vychutnejte chuť domácího sýra.

Proces trvá v průměru 3 hodiny. Doba zrání závisí na druhu sýra. U mladého produktu stačí 12 hodin.

V domácí sýrárně Bergmann můžete vyrábět tvrdé, měkké, syřidlové sýry, sýry s přísadami (koření, ořechy atd.), ale i tvaroh, kefír a jogurt. Rovnoměrné ohřev (a chlazení) mléka zajistí vodní plášť. Řídicí jednotka (pokud je k dispozici) vám umožní řídit proces vaření. Konstrukce je také vybavena teploměrem pro sledování teploty produktu a časovačem se zvukovým signálem. Sýrárna Bergmann bez řídící jednotky funguje na všech typech sporáků: plynových, elektrických, indukčních, sklokeramických.

Je zřejmé, že každý konkrétní sýr má své vlastní jemnosti. Důležitý je obsah tuku v mléce, teplota pasterizace a kvalita každé ingredience. Bohužel, jak poznamenávají naši čtenáři, v naprosté většině článků nebo videí na internetu (více než 90 %) lidé nabízející recepty na domácí sýr buď neuvádějí objem každé potřebné ingredience, nebo nepíší o pořadí, v jakém se přidávají. Ale stojí za to najít doslova 3-5 „správných“ receptů – a budete mít velkou šanci stát se skutečným výrobcem sýrů! A pak, jak si zvyknete na vybavení, začnete přidávat koření a sami měnit pořadí úkonů.

Na začátku cesty jsou však nutné dobré a poměrně podrobné jednoduché recepty. Příkladem takového sýra, jehož přípravu v tomto článku podrobně popíšeme, je měkký sýr feta v nálevu. Doporučujeme ho vyrobit z běžného kravského mléka. Recept je pro sýrárnu Bergmann s topným tělesem a řídicí jednotkou o objemu 20 litrů.

Recept na výrobu sýra feta v domácí sýrárně

Složení:

— mléko z farmy — 17 litrů;

— mezofilní kváskový chléb – dle informací na obalu;

— chlorid vápenatý — 1,7 g;

— Enzym Meito (rostlinný) — ⅕ balení;

— kopr (volitelně) — 1 svazek;

— kuchyňská sůl — 3,5 lžíce (bez vrchní lžíce).

Můžete použít mléko s jiným obsahem tuku, ale je lepší použít alespoň 3,5 %. V tomto množství bude objem sýra o něco menší. Je lepší mléko přecedit přes plátýnko. Zakysaný produkt nebude fungovat.

Startér je standardní mezofilní. Jeho množství závisí na typu startéru a konkrétním výrobci. Vždy byste se měli řídit informacemi na obalu.

Chlorid vápenatý nemusí být nezbytnou přísadou, ale zvýší výtěžnost sýra, proto jej doporučujeme používat.

Důležitou složkou je sýrový enzym. Je poměrně těžké vybrat kvalitní variantu. Doporučujeme Meito (vyrobeno v Japonsku). Kvalita je dobrá, ale nevýhodou je, že balení je určeno pro velkého výrobce, téměř 1000 litrů mléka. Proto je obtížné změřit pro váš objem.

Je lepší vzít čerstvý kopr. Samotný sýr feta je křehký a je důležité, aby neměl žádné tvrdé stonky. Pokud to není možné, postačí mražený.

Používáme nejodizovanou a neextra sůl. Ještě lépe, běžnou kuchyňskou sůl.

Schéma přípravy:

1. Do sýrárny nalijeme 17 litrů mléka. Pokud je čerstvé, od krávy, přecedíme ho přes gázu.
2. Pasterizace mléka: pomocí ovládací jednotky vyberte režim pasterizace (ohřev na 63 stupňů). Doba trvání: 10–12 minut.
3. Po pasterizaci mléko ochlaďte na 30 stupňů. Přidejte chlorid vápenatý, který jste předem rozpustili ve 100–150 ml vody pokojové teploty.
4. Přidejte kvásek. Velmi dobře promíchejte (nejlépe speciálním mixérem). A při teplotě 30 stupňů nechte sýr 1 hodinu odležet (pokud je teplota nižší, doba odležení je delší).
5. Otevřete výrobník sýra, přidejte enzym (⅕ balení Meito), předem rozmíchaný ve vodě (50–70 ml). Poté nechte celou hmotu 30 minut při teplotě 33–50 stupňů.
6. Po 50 minutách zkontrolujeme připravenost. Sýrová hmota by měla vystoupat nahoru. Po naříznutí a na okrajích vytéká syrovátka. Pokud se tak nestane, necháme sýr dozrát. Hmota by měla být rosolovitá. Pak vezmeme speciální lyrový nůž a nakrájíme po celé tloušťce.
7. Postupně zvyšujte teplotu na 38 stupňů. V několika fázích zadávejte na ovládací jednotce stupeň ohřevu (33, 35, 37, 38 stupňů) po dobu asi 20 minut. Pokaždé, když zvýšíme teplotu, otevřeme výrobník sýra a promícháme, aby se tvaroh neslepil.
8. Otevřete víko. Sýrové zrnko by mělo postupně klesat ke dnu. Jakmile klesne, scedíme (nabíráme naběračkou) část syrovátky, dokud nebude zrnko vidět. Syrovátku nevyhazujte, použijeme ji do nálevu na sýr feta.
9. Do nádrže sýrárny dejte sůl (3,5 zarovnané polévkové lžíce), dobře promíchejte a přidejte jemně nasekaný kopr. Přidání kopru je možné, ale není nutné: klasický sýr v nálevu se připravuje bez koření.
10. Sýr dejte do formiček. Nechte tak alespoň 12 hodin (v chladničce). Přikryjte víkem a každou hodinu obraťte.
11. Sýr zalijte nálevem a nechte dalších 12 hodin v lednici. Recept na nálev: 100 g soli (ne jodizované, ne „Extra“) na 1 litr syrovátky. Aby sýr nevyplaval na hladinu, přikryjte ho navrchu závažím.
12. Vyndáme sýr a vyzkoušíme ho. Ukazuje se, že je velmi měkký a křehký.

Mimochodem, rozdíl v ceně oproti kupovanému sýru je zřejmý. Cena za 100 g domácího sýra se pohybuje v rozmezí 35-40 rublů. Pokud máte vlastní mléko, bude toto číslo nižší. A v obchodě farmářský sýr feta obvykle stojí od 1000 rublů/kg. S každým vařením tedy ušetříte 300 až 2500 rublů. Sýrárna Bergmann se v průměru zaplatí za 3-6 měsíců. Závěr: výroba sýrů není jen originální, ale také užitečný a ekonomicky výhodný koníček.

Všem přeji skvělý sýr!

Sýrárnu Bergmann si můžete zakoupit od výrobce na oficiálních webových stránkách nebo v internetových obchodech Gradus House. Dodací lhůty do vašeho města jsou od 2 dnů.