Co můžete udělat, aby lilek nezhořkl?
Mnoho z nás se v lilku setkalo s takovou nepříjemností, jako je hořkost. Pokrmy s nimi jsou nejen bez chuti, ale také nebezpečné pro lidský organismus. Vyvstává přirozená otázka, proč se to děje a jak tomu zabránit.
Dnes si povíme o hlavních příčinách hořkosti lilku a o tom, co dělat, abychom se tomu při pěstování vyhnuli.
- 1 Proč jsou lilky hořké?
- 1.1 Pozdní sběr
- 1.2 Změny počasí
- 1.3 Chyby při zalévání
- 1.4 Odrůdové vlastnosti
- 3.1 Namáčení
- 3.1.1 Namáčení v mléce
- 4.1 Pěstování sazenic
- 4.2 Párové roubování
- 4.3 Péče
Proč jsou lilky hořké
Hořkost v zelenině způsobuje velké množství toxického alkaloidu – solaninu.. Ve velkém množství je to skutečný jed. Nejčastěji se akumulace této látky vyskytuje v přezrálém ovoci. Ale to není zdaleka jediný důvod – řekneme o všem v pořádku.
pozdní sběr
Pokud nesklidíte včas, slupka ovoce začne hrubnout a získá nažloutlý odstín. Dužina takového lilku zhořkne. Zeleninu proto sklízejte, když je její semenná část ještě světlá – 40–45 dní po objevení se vaječníků na rostlině.
změny počasí
Při náhlých změnách teploty vzduchu lilek má hořkou chuť. Pokud je tedy počasí v regionu proměnlivé, pak se tato plodina nejlépe pěstuje ve skleníku.
Chyby zavlažování
Další důvod, proč jsou lilky hořké – vyprahlou půdu. Za slunečného počasí je vysušení půdy pro pěstování této plodiny nepřijatelné. Výsadby zalévejte každý druhý den teplou vodou (asi + 25 °C). A dělejte to přísně ráno.
Rozmanitost
V přírodě existují odrůdy, které budou hořké, bez ohledu na to, jak je pěstujete – to je jejich vlastnost.. Před nákupem semínek si proto prostudujte popis plodiny, kterou se chystáte zasadit.
Vybírejte osvědčené odrůdy, Například:
- Louskáček;
- Lolita;
- Diamant;
- Fialový zázrak F1;
- český raný;
- thajská bílá;
- Pelikán F1;
- Rosita.
Ještě více odrůd této plodiny, které nemají hořkost, najdete na konci článku.
Je možné jíst hořký lilek
Ne, tuhle zeleninu nemůžete jíst. Ano, a proč – je to bez chuti. A konzumace hořkého lilku může způsobit zažívací potíže a vážné otravy.
Ale ne všechno je tak jasné. Nespěchejte s vyhazováním ovoce s hořkostí. Jejich nepříjemné chuti se totiž snadno zbavíte.
Jak odstranit hořkost
Existuje několik účinných způsobů, jak toho dosáhnout.
Namáčení
Nejčastěji, aby lilek neměl hořkou chuť, máčí se ve studené osolené vodě (na 1 litr vody 1 polévková lžíce soli). Zeleninu nakrájíme a namočíme do připraveného nálevu. Nahoru položte talíř se závažím (například láhev s vodou). Nechte 40 minut, během této doby budou plody vylučovat šťávu, se kterou také vyjde hořkost. Poté zeleninu opláchněte od soli v tekoucí vodě a osušte papírovou utěrkou.
Namáčení v mléce
Ovoce nakrájíme a namočíme do čerstvého mléka. Namontujte závaží. Nechte půl hodiny namočit a poté vyždímejte a osušte papírovou utěrkou.
Sůl
Ovoce nakrájíme na několik kusů. Posypte hrubou solí a nechte 20-30 minut. Opláchněte lilek a osušte.
Důležité! Pro tuto metodu nepoužívejte jemnou sůl. Hrozí, že zelenina stihne většinu vstřebat. Poté se celý pokrm ukáže jako slaný.
Čištění kůže a semen
Hlavní hořkost v lilku je soustředěna ve slupce.. Proto, abyste se ho zbavili, někdy stačí pouze odříznout kůži.
Ale tato metoda není vždy vhodná.. Například, pokud chcete vařit plněné lilky nebo jiné jídlo, kde se ovoce používá pouze se slupkou, použijte jiný způsob.
Semena obsahují také hodně solaninu, zejména ve starší zelenině.. Chcete-li je odstranit, rozřízněte ovoce podélně a poté odstraňte semínkovou část lžící.
Poznámka. Výhodou této metody oproti jiným je, že plody neabsorbují další vlhkost.
Zmrazení
Zmrazit – méně populární ze všech metod, ale také efektivní. Ovoce nakrájíme podélně na tenké plátky. Položte na misku a vložte na čtyři hodiny do mrazáku. Pak vymačkejte talíře lilku – hořkost zmizí spolu s přebytečnou vlhkostí.
Důležité! Po zmrazení získá zelenina při následné tepelné úpravě konzistenci bramborové kaše.
Jak pěstovat lilek bez hořkosti
Správná kultivace pomůže předejít hořkosti v lilku.. V čem spočívá, řekneme v pořádku od samého okamžiku zasetí kultury.
Pěstování sazenic
Úplně první věc, kterou musíte udělat, je koupit semena odrůd testovaných ve vašem regionu. To, ač ne stoprocentní, je zárukou dobré úrody.
Před výsevem semena omyjte slabým roztokem manganistanu draselného. Koncem února – začátkem března je zasaďte do truhlíku se zeminou. Hloubka výsadby – asi 2 cm, vzdálenost mezi semeny – 3 cm Pokud si vezmete půdu ze zahrady, nejprve ji napařte.
Zakryjte přistání plastovým obalem, abyste vytvořili skleníkové podmínky (teplota asi + 28 ° C). Po vyklíčení ji odstraňte a rostliny umístěte na parapet. Udržujte pohodlnou teplotu pro pěstování sazenic kolem + 22 ° C, pravidelně zalévejte.
Přibližně dva týdny po vzejití klíčků rostlině vyrostou tři listy. Poté rostliny zasaďte do 0,5litrových květináčů s úrodnou půdou.
Párové očkování
Sazenice bude možné zasadit, když dosáhnou výšky asi 15 cm.a jejich stonky budou již více než 5 mm silné. Očkujte v páru:
- Vezměte dvě sazenice a na každé stonku ve stejné úrovni proveďte řezy ostřím asi 2 cm.
- Stonky spojte “nařezat na řez”, zabalte do fólie a nechte týden působit.
- Slabší sazenici odřízněte těsně nad místem roubování a nechte další týden.
V důsledku toho získáte jednu rostlinu, která bude mít dva kořenové systémy.. Nyní je připraven k výsadbě ve skleníku nebo na otevřeném prostranství.
péče
V péči o lilky není nic těžkého.. Existuje pouze jeden základní požadavek: nezapomínejte na pravidelnou zálivku – nenechte půdu vyschnout. A sbírejte zralé plody včas, aniž byste je přeháněli na větvích.
Dodržování pravidel zemědělské techniky vám umožní dosáhnout vysokých výnosů (asi o 30 % vyšších než při konvenčním pěstování) a získat zeleninu bez hořké pachuti.
Odrůdy lilku bez hořkosti
Šlechtitelé vyšlechtili nové odrůdy lilku – bez alkaloidů. Mají sněhově bílou, nasládlou chuť a tenkou slupku. Nemohou se ani vařit a přidávat syrové do salátů.
Rozsah odrůd a hybridů lilku bez hořkosti je velký. Při výběru se proto řiďte klimatickými podmínkami vašeho regionu a pro vás vhodnou vegetační dobou.
Časné odrůdy a hybridy:
- Alekseevskij;
- Max F1;
- Behemoth F1;
- Nancy F1;
- Kvartet;
- Fialová mlha;
- Valentine F1;
- Fialový zázrak F1.
Mezisezónní odrůdy a hybridy:
- Labuť (na obrázku);
- Překvapení;
- ping pong F1;
- Kometa;
- námořník;
- Diamant;
- Pelikán F1;
Pozdní zralosti odrůd a hybridů:
- Býčí čelo;
- Bruneta;
- Černý fešák.
Pěstování odrůd bez hořkosti se neliší od pěstování běžných odrůd. Jediné, na co doporučujeme při výběru dbát, je přizpůsobení se klimatickým podmínkám. Každá klimatická zóna má své vlastní odrůdy lilku.
Závěr
Nyní víte, jak pěstovat lilek bez hořkosti. Pokud jste však stále nestihli sklidit včas nebo jste zapomněli rostlinu pravidelně zalévat, nespěchejte s vyhazováním hořkých plodů. Použijte jeden z navrhovaných způsobů předběžné úpravy zeleniny a pak si klidně uvařte svá oblíbená jídla.
Lilky jsou zelenina z čeledi lilek. Tento produkt používají ženy v domácnosti při přípravě různých pokrmů. Používá se k výrobě salátů, kořeněných a slaných pochutin a příloh. Zelenina se používá k zimní přípravě, protože v konzervě je vynikající na každodenní a sváteční stoly. Ale může mít mírnou hořkost. To může zkazit chuť pokrmu. Hořkost lilku můžete odstranit různými způsoby, které jsou popsány v článku.
Výhody a poškození zeleniny
Lilky jsou považovány za zdravý produkt, který musí být součástí lidské stravy. Nightshades obsahuje cenné vitamíny a mikroelementy. Například jsou bohaté na vitamíny C, B, PP. Obsahují také hořčík, vápník, pektin, draslík a fosfor.
Mezi příznivé vlastnosti zeleniny patří:
- Příležitost zbavit se závislosti na cigaretách. Vzhledem k přítomnosti vitaminu PP, neboli kyseliny nikotinové, je absence cigaret snáze tolerována.
- Můžete se zbavit nadváhy. To je způsobeno nízkým obsahem kalorií a přítomností mnoha vitamínů.
- Odstraňování odpadu a přebytečné tekutiny. Důvodem je přítomnost vlákniny v zelenině.
- Stimuluje se trávení a odstraňuje se cholesterol. To je způsobeno obsahem pektinu v něm.
Poškození je spojeno se solaninem, který se nachází ve slupce lilku. Ve velkém množství může být jedovatý a způsobit otravu, která má za následek nevolnost, únavu, vysokou horečku a malátnost. Solanin je obvykle přítomen ve starším ovoci. Mléko, vaječné bílky a slizové polévky mohou tento alkaloid po otravě neutralizovat.
Výběr správné zeleniny
Pro každé jídlo je důležité vybrat správné ovoce. Hořkost nepochází z dužiny, ale ze slupky lilek, protože obsahuje speciální složku – solanin. Ve velkém množství je tato látka pro člověka škodlivá, jak jsme již řekli, může způsobit otravu.
Ihned po utržení ze zahrady nemají lilky téměř žádnou hořkost. Ale jakmile se uloží na pult, produkují hodně solaninu. Chcete-li si vybrat produkt bez hořkosti, musíte použít následující tipy:
- Je lepší kupovat mladé ovoce. Pokud je možné je zakoupit na trhu, měli byste to udělat. Takovou zeleninu lze okamžitě vařit a není třeba se zbavovat hořkosti.
- Je nutné prohlédnout stéblo. Mělo by být elastické a listy by měly být zelené a živé. Neměli byste kupovat produkty se suchými listy.
- Musíte si vybrat lilky s hladkým povrchem. Navíc by měl trochu vrzat, když po něm přejedete prstem. Ovoce s kluzkou slupkou by se nemělo kupovat.
- Velká měkká zelenina obsahuje hodně solaninu. Jsou považovány za staré, takže je není třeba vybírat.
- Je nutné vybírat ovoce s tmavší slupkou, jelikož obsahují více antioxidantů.
Jak jednoduše odstranit hořkost z lilku? K tomu se používá několik účinných metod. Musíte je vybrat podle toho, jaké jídlo se bude připravovat. Pomocí jednoduchých metod můžete připravit chutné a zdravé jídlo.
Léčba solí
Existují dva hlavní způsoby, jak odstranit hořkost lilku. Obojí se provádí pomocí jodizované soli, která se nachází v každé domácnosti. První metoda je považována za “suchou”, protože nevyžaduje namáčení. Kousky lilku mohou být ošetřeny solí. K tomu potřebujete:
- Připravte produkty – důkladně opláchněte, otřete ubrouskem, nakrájejte, odstraňte ocasy. Budete potřebovat hrubozrnnou sůl. Malé granule se dokážou rychle vstřebat, takže pokrm bude přesolený.
- Musíte vzít hlubokou nádobu a umístit tam nakrájenou zeleninu. Vše je pokryto solí. Bude trvat asi 20 minut, než se na nich objeví tekutina.
- Poté je třeba lilky umýt, usušit a použít k vaření.
Namáčení
Mokrá metoda je také považována za populární. Používá se, pokud nechcete plody před zpracováním krájet. K práci budete potřebovat útlak, díky kterému nebudou nočníky plavat. Jak tedy rychle odstranit hořkost z lilku pomocí namáčení?
To se provádí podle následujících pokynů:
- Pánev musí být naplněna čistou studenou vodou, kterou je nutné osolit (na 1 litr vody stačí 1 polévková lžíce soli). Zelenina by měla být nakrájena na kolečka, kostky nebo plátky. Mohou zůstat neporušené.
- Lilek musí být přenesen do pánve. Ne všechny se potopí ve vodě, takže je nutné nainstalovat tlak: může to být dřevěná kulatá deska velikosti pánve, na kterou je umístěn kámen.
- Zelenina by měla být uchovávána ve slané vodě po dobu půl hodiny. Pokud jsou však lilky celé, bude proces odstranění hořkosti trvat až několik hodin.
- Plody je třeba opláchnout a trochu vymačkat. Poté jsou připraveny k vaření.
Odlupování
Jak odstranit hořkost lilku před smažením, pokud se s ním nechcete dlouho obtěžovat? Stačí oloupat kůru, poté již můžete vařit. K tomu použijte škrabku na zeleninu nebo ostrý nůž. Odstraněním slupky se odstraní zdroj hořkosti – solanin. Je lepší provádět čištění podle následujících pravidel:
- Ovoce musíte důkladně umýt a osušit ručníkem.
- K opatrnému odstranění slupky použijte škrabku na zeleninu nebo nůž.
- Poté se ovoce nakrájí v závislosti na receptu.
Existuje další účinný způsob, jak odstranit hořkost lilku. Plody by měly být umístěny v mrazáku na několik hodin. Chcete-li to provést, musíte je umýt, osušit a nakrájet na plátky. Poté se přenesou na talíř a umístí na 4 hodiny do mrazáku. Poté musíte ze zeleniny odstranit přebytečnou tekutinu tak, že ji trochu vymačkáte. Ale takové lilky jsou vhodné pouze pro pyré a kaviár, protože během vaření rychle ztrácejí svůj tvar.
Další způsoby
Jak odstranit hořkost z lilku před vařením?
K tomu se používají další účinné metody:
- Nakrájenou zeleninu osolte, na ni položte papírový ubrousek a postříkejte mlékem. To vše by mělo být stlačeno závažím a po 10 minutách bude produkt bez hořkosti. Šťáva se odstraní papírem. Zeleninu stačí utřít do sucha.
- Hořkost lilku můžete také odstranit vroucí vodou. Nalijte na 5 minut a vodu není třeba solit. Poté by měla být tekutina vypuštěna a zelenina by měla být vysušena.
- Lilky můžete vařit. Tato metoda se nejlépe používá v případech, kdy tvar zeleniny není důležitý. Nakrájené kostky vložte do vroucí vody a vařte 2 minuty. Poté se vyjmou cedníkem a po odtečení vody se můžete pustit do vaření.
- Hořkost je odstraněna po odstranění semen. Pokud máte čas a chuť, můžete je odstranit.
Pomocí kterékoli z výše uvedených metod se můžete rychle zbavit hořkosti lilku. Nyní můžete vařit různá jídla bez obav o jejich chuť.
