Co dělat s pórkem na zimu

Pórek dodává pokrmům pikantní chuť a vůni. Ale hlavní hodnota zeleniny spočívá v jejím jedinečném složení: komplex vitamínů, antioxidantů, makro- a mikroelementů. Konzumace pórku je zvláště důležitá v zimě, kdy lidský imunitní systém potřebuje podporu.

Bohužel pórek se špatně skladuje při pokojové teplotě a v lednici zabírá kořenová zelenina hodně využitelného prostoru. Konzervování zeleniny zahrnuje použití soli, cukru a octa, což není vhodné pro každého.

Mražení pórku je jedním z nejlepších způsobů skladování kořenové zeleniny. Zelenina v drceném stavu zabere při dodržení technologie zmrazování málo místa, minerální složení pórku zůstane nezměněno a zůstane zachováno až 70 % vitamínů a živin.

Jaká část může být zmrazena

K mražení je vhodná plně vyzrálá kořenová zelenina raných i pozdních odrůd, tlustá i tenká. Pro zpracování můžete použít stonky, které byly během sklizně mechanicky poškozeny. Pór by měl být zmražen co nejdříve po sklizni, než stonky uvadnou. Čím čerstvější suroviny, tím kvalitnější mražený produkt a delší trvanlivost.

Upravená cibule a bílá část stonku se konzumují čerstvé, mnohé hospodyňky odřezávají zelenou část, považují ji za příliš vláknitou. Většina vitamínů a prospěšných prvků se však nachází v listech pórku. Spodní polovina vršků je docela vhodná na mrazení. Před odesláním do lednice se změkčí blanšírováním ve vroucí vodě po dobu jedné minuty.

Příprava cibule

Z kořenové plodiny se odstraní všechny ochablé, hmyzem poškozené a zažloutlé listy. Odřízněte kořeny a aktualizujte linii řezu ve spodní části, zkraťte vrcholy podle potřeby. Pórek důkladně omyjte pod tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte zelené části. Písek a hrudky nečistot se často hromadí v paždí listů a často se vyskytují slimáci.

Omytou kořenovou zeleninu setřepeme z vody a položíme na ručník, aby oschla. Po vypuštění vody se každá zelenina důkladně otře, pro kvalitní zmrazení musí být zcela suchá.

Jak správně mrazit

Je třeba připravit místo pro uložení pórku. Mraznička se zbaví ledu, promyje se roztokem vody a jedlé sody (4 polévkové lžíce hydrogenuhličitanu sodného na 1 litr tekutiny). Čistá komora se vytře do sucha. Mraznička se zapne a zelenina se vloží nejdříve po 30 minutách, když se teplota v přihrádce ustálí.

Celek

Kdo rád peče nebo používá k výrobě vývaru celý pórek, raději si nožičky kořenové zeleniny zamrazí bez krájení na kousky.

Pouze bílé části stonku jsou vhodné pro zmrazení jako celek:

• omyté a osušené nohy se vloží do mísy, nahoře pokryté potravinářskou fólií, aby se vůně pórku nerozšířila po celé lednici;
• připravená zelenina se ochladí na teplotu 0-+2˚С po dobu 2-3 hodin;
• Stonky jsou umístěny v plastových sáčcích, přebytečný vzduch je odstraněn, pevně svázán a umístěn do mrazáku.

Doporučuje se balit nohy po částech, v množstvích nutných pro jednorázové použití.

Skartováno

Stonek a vrcholy pórku lze zmrazit v nakrájené formě:

1. Omytou a sušenou zeleninu nakrájíme na libovolnou velikost. Tenké nohy se nakrájí na kroužky, silné stonky se nejprve podélně rozříznou a poté se nasekají na půlkroužky. Předem nakrájená zelenina šetří čas vaření.
2. Aby se zajistilo, že pórek bude drobivý a ne zmrzlá hmota, podrobí se předběžnému šokovému zmrazení. Vezměte plech na pečení, prkénko nebo plochou misku, položte na ně kousky zeleniny v tenké vrstvě. Vršek zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1-2 hodiny do mrazáku. Zmrazené plátky se při skladování neslepují do hrudky a snadno se používají.
3. Nakrájená kořenová zelenina se umístí do porcovaných sáčků nebo plastových nádob a přebytečný vzduch se odstraní (to lze pohodlně provést pomocí koktejlového brčka). Hermeticky uzavřené plátky jsou odeslány do mrazničky k uskladnění.

Porce jsou malé, aby se zelenina dala použít najednou.

Jak dlouho vydrží pórek?

Než začnete zmrazovat pórek, musíte zkontrolovat, jaká teplota je udržována v lednici s mrazákem. V moderních mrazničkách se teplota pohybuje v rozmezí -18-24˚C. V takových podmínkách se zeleň skladuje až 6-7 měsíců. při zachování chuti a vůně. Je třeba vzít v úvahu, že vitamíny se začnou degradovat po 5 měsících, proto je lepší s konzumací přípravku neotálet. Ve starších modelech chladniček, kde je teplota v mrazničce mezi -12-14˚C, může být pórek skladován nejdéle 3 měsíce.

Při vkládání zeleniny do mrazáku se doporučuje nalepit na sáček štítek, který pomocí permanentního fixu označuje přípustné datum skladování. To pomáhá používat zeleninu včas a zabraňuje zkažení produktu.

Rozmrazování a aplikace

Mražený pórek mění svou strukturu a není vhodný ke konzumaci v čerstvém stavu. Kořenová zelenina se používá k přípravě prvního a druhého chodu: polévek, zeleninových gulášů, kastrolů, omáček. Výrobek není předem rozmrazený, ale je umístěn přímo z mrazničky do hrnce, dušené pánve nebo pomalého hrnce v požadované fázi vaření.

Během procesu zmrazování voda v zelenině expanduje a buněčné membrány se deformují. Výrobek nesmí být znovu rozmrazován a chlazen. Při opětovném zmrazení se hlavní část vitamínů zničí, pórek se změní v hutnou hmotu, nevhodnou ke konzumaci.

Doporučení

Zachování nutriční a vitamínové hodnoty a atraktivního vzhledu mraženého pórku závisí na přesném provedení sledu akcí. Hlavní chyby při zmrazování produktu:

• nedostatečně vysušená zelenina je pokryta silnou vrstvou mrazu;
• přebytečný vzduch vede k oxidaci produktu pod vlivem kyslíku, ztrátě vitamínů a rychlejšímu znehodnocení;
• nohy, které nebyly předtím chlazeny v chladničce, když jsou umístěny v mrazničce, zažívají prudký teplotní rozdíl a jsou pokryty kondenzací;
• nezralý pórek není vhodný k mrazení, je příliš vodnatý a při krájení a skladování pouští hodně šťávy;
• Špatně umytá zelenina je nepříjemná k jídlu, jakákoli zrnka písku, která narazí, budou vrzat na zubech.

V prvním měsíci skladování pórek vydává specifické aroma. Aby se zabránilo pronikání zápachu do jiných produktů, doporučuje se zabalit jej do několika sáčků a hermeticky uzavřít. Po měsíci skladování začne pórek vonět méně intenzivně.

Mražení pórku je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších druhů dlouhodobého skladování zeleniny. Umožňuje diverzifikovat stůl, pravidelně konzumovat produkt bohatý na vitamíny a minerály v zimě, aniž byste jej kupovali v obchodě. Prospěšné látky a atraktivní vzhled zeleniny zůstanou zachovány pouze v případě, že zmrazení bylo provedeno v souladu se všemi pravidly.

Jedinečné léčivé a chuťové vlastnosti pórku byly známy již před několika sty lety. Je široce používán ve vaření: kultura se používá k nakládání, mražení a solení. Pórek se od cibule liší mírnou vůní a jemnější chutí. Stonky se kombinují se zeleninou a různými druhy sýra a mohou sloužit i jako samostatné jídlo.

Pravidelná konzumace rostliny pomáhá normalizovat trávení, metabolismus, zlepšuje funkci jater a močového měchýře. Protože pórek obsahuje velké množství draselných solí, doporučuje se lidem, kteří jsou obézní.

Náš článek vám řekne, jak připravit cibuli na zimu. Pro usnadnění je text podpořen videem. Algoritmus akcí krok za krokem vám pomůže zásobit užitečné rostliny a správně je uložit v mrazáku, na balkoně, při pokojové teplotě a ve sklepě.

Příprava zelené zeleniny

Čerstvá zelenina má tendenci se rychle kazit. Abyste si uchovali živiny, musíte se během sezóny zásobit vitamíny. Před uskladněním je třeba pórek řádně připravit.

Je to důležité,: Cibule musí být před zmrazením zcela suchá, jinak se proces chlazení nebo sušení zničí. Pro tyto účely je lepší použít vaflový ručník, který účinněji absorbuje vlhkost.

Postupujte podle těchto pokynů:

1. Opláchněte každý stonek zvlášť pod tekoucí vodou. Zvláštní pozornost věnujte místu, kde se listy setkávají. Většinou se tam hromadí špína a hlína a musí být odstraněny se zvláštní opatrností.
2. Rozložte rostlinu rovnoměrně na čistý vaflový ručník. Nechte v této poloze, dokud zcela nevyschne. To bude trvat přibližně 1.5-2 hodiny.

Jak nakrájet pórek

Ti, kteří plánují zmrazení nebo konzervaci tohoto produktu poprvé, bude zajímat, jak nakrájet pórek před jeho zabalením do sáčků nebo sklenic.

1. Stonek musíte odříznout, není třeba jej nejprve čistit. Postačí odstranit kořeny.
2. Forma závisí na tom, jak bude produkt v budoucnu používán. Pokud je cibule potřebná pro kaše nebo polévky, lze ji nakrájet na poloviční kroužky. Pokud půjde pórek po zpracování do dušeného masa, nakrájejte ho na plátky silné 2 centimetry.
3. Není potřeba řezat celý stonek. Pro další přípravu budete potřebovat pouze bílou část a pár centimetrů zelených listů.

Nyní můžete zahájit hlavní proces. Příprava pórku na zimu je jednoduchý a rychlý úkol. Je důležité postupovat podle pokynů krok za krokem. Přečtěte si o všech možnostech úložiště níže.

Způsoby přípravy pórku

Při tepelné úpravě tento produkt prakticky neztrácí své příznivé vlastnosti, takže příprava na zimu je nejen velmi chutná, ale také zdravá. Několik jednoduchých a osvědčených možností sklizně vám umožní vychutnat si úžasné vlastnosti rostliny po celý rok.

Marinování

Jedná se o nejoblíbenější technologii skladování cibule. Pro lepší konzervaci použijte stolní ocet.

Rada: Pro tuto metodu jsou vhodné sklenice se šroubovacím uzávěrem.

Podávání: 4

Čas přípravy: 20 minut

Energetická hodnota

• kalorický obsah – 19.4 g;
• proteiny – 1 g;
• tuky – 0.1 g;
• sacharidy – 2.9 g.

Složení

• pórek – 4 střední stonky;
• čištěná voda – 1 l;
• sůl podle chuti;
• ocet – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 2 lžíce;
• rostlinný olej bez zápachu – 2 polévkové lžíce;
• černý pepř – 4-5 ks;
• bobkový list – 3-4 ks.

Krok za krokem vaření

1. Sklenice s víčkem je nutné nejprve sterilizovat v troubě na 150 stupňů. Připravte a nakrájejte cibuli.
2. Připravte si marinádu. Za tímto účelem nalijte rostlinný olej do pánve s vroucí vodou, přidejte sůl, cukr a přidejte několik bobkových listů a hrášku. Obsah míchejte, dokud se písek úplně nerozpustí. Udržujte solný roztok na ohni další 2-3 minuty. Zalijte octem.
3. Zavařte sklenice s nakrájenými kroužky pórku. Naplňte nádobu marinádou.
4. Pevně ​​zašroubujte víčka. Nechte při pokojové teplotě až do úplného vychladnutí. Poté jej přesuňte do sklepa nebo sklepa.

Sušení

V této podobě lze pórek použít k přípravě různých pokrmů: salátů, omelety, studených předkrmů. Pro sušení je lepší zakoupit přípravek od září do dubna. V tomto období je obzvláště šťavnaté a bohaté na vitamíny.

Podávání: 5

Čas přípravy: 10 15-minuty

Energetická hodnota

• obsah kalorií – 30 kcal;
• proteiny – 2 g;
• tuky – 0 g;
• sacharidy – 8.7 g.

Složení

• pórek – 5-6 středně velkých stonků.

Krok za krokem vaření

1. K sušení je vhodná pouze bílá část natě. Nakrájejte ho na kroužky. Tloušťka baňatých kotoučů je 2-3 cm.
2. Nastrouhaný výrobek položte na plech tak, aby se kruhy navzájem nedotýkaly. Nechte 1 den na čerstvém vzduchu.
3. Poté cibuli přendejte do trouby. Nastavte teplotu na 50-60 stupňů. Sušte pórek 20-30 minut při otevřených dvířkách. Poté nechte obrobek vychladnout.
4. Přendejte do krabic nebo sklenic a pevně uzavřete. Skladujte na místě chráněném před světlem při teplotě 18-20 stupňů.

Zmrazení

Po rozmrazení rostlina neztrácí své blahodárné vlastnosti, mění se však její vzhled a získává mírně vodnatou chuť.

Rada: Zmrazená cibule by se neměla přidávat do salátů. Nejlepší využití je do vařených pokrmů, jako jsou polévky, kaše nebo pyré.

Podávání: 4

Čas přípravy: 15 20-minuty

Energetická hodnota

• obsah kalorií – 25.7 kcal;
• proteiny – 2 g;
• tuky – 0 g;
• sacharidy – 6.8 g.

Složení

• pórek – 4 ks

Krok za krokem vaření

1. Po umytí je třeba stonky důkladně vysušit. Dále nakrájejte na kroužky.
2. Připravený výrobek položte na plech nebo prkénko. Dejte na 2-3 hodiny do mrazáku.
3. Poté zmražené kousky přeneste do těsného sáčku nebo nádoby na zip se vzduchotěsným víkem. Vložte jej zpět do mrazáku a nalepte nálepku s datem.
4. Cibule by se v této formě neměla skladovat déle než 3 měsíce. Můžete přidat dušené maso nebo smažit bez rozmrazování.

Pickling

Chutný doplněk k vařeným bramborám a pečenému masu. Skvělá alternativa k běžné zelené cibuli. Zimní saláty je dobré dochutit kyselou okurkou.

Podávání: 4

Čas přípravy: 25 minut

Energetická hodnota

• obsah kalorií – 54.4 kcal;
• proteiny – 8.3 g;
• tuky – 3.1 g;
• sacharidy – 9.1 g.

Složení

• pórek – 1 kg;
• řepa – 1 ks .;
• čerstvý listový celer – 1 svazek;
• voda – 2 l;
• sůl – 1.5 polévkové lžíce

Krok za krokem vaření

1. Do vroucí vody vložte kolečka pórku. Vařte je 3–5 minut na středním plameni, poté je sceďte v cedníku a mírně vychladněte.
2. Poté naplňte produkt studenou vodou a nechte 12 hodin při pokojové teplotě.
3. V praktické misce smíchejte omytý pórek, nakrájené celerové listy a nakrájenou řepu. Tvar zeleniny je libovolný, ale ne příliš velký. Dobře osolíme a promícháme. Nechte obsah na chladném místě marinovat dalších 48 hodin.
4. Během této doby by měl předkrm pustit šťávu. Můžete to vylít. Zeleninu podávejte až po vymačkání. Uchovávejte v lednici ve skleněné nádobě.

Ve sklepě

V bytě je v zimě kvůli vytápění příliš horko, proto je nejlepší uchovávat jakékoli druhy potravin v lednici, na balkoně nebo ve sklepě. Ve sklepě zůstane pórek dlouho čerstvý a neztratí své blahodárné vlastnosti.

Nejdůležitějšími požadavky na to, aby cibule vydržela až do jara, jsou teplotní podmínky a požadovaná vlhkost. Dále postupujte podle těchto užitečných tipů a triků:

• Chcete-li pórek uchovat ve sklepě celou zimu, sbírejte ho ze zahrady, než úplně dozraje.
• Před uložením produktu pro dlouhodobé skladování zkontrolujte každý stonek, zda nemá žluté, shnilé listy.
• Kořeny cibule se doporučuje posypat vlhkou zeminou nebo říčním pískem.
• Rostlina by neměla být vystavena slunečnímu záření.
• Nejlepší teplota pro skladování je od 0 do +3 stupňů. Před jídlem se cibule důkladně umyje, kořeny se odříznou a použijí k určenému účelu.

Při pokojové teplotě

Pokud vás zajímá, jak skladovat pórek v bytě, pak vězte, že ani za nejpříznivějších podmínek nebude možné udržet kulturu dlouho čerstvou. Tato rostlina nesnáší vysoké teploty a v tomto režimu vydrží maximálně týden. A ať děláte, co děláte, doma vám rychle vyschne nebo uhnije, takže je třeba ho skladovat buď v lednici, nebo ve formě přípravku.

Abyste v zimě nenakupovali pórek za přemrštěné ceny, zásobte se zeleným peřím předem. Pak budou vaše saláty a svačiny v zasněžených časech naplněny vitamíny a živinami, které pokrmu dodá správně konzervovaná hrstka pórku.