Co dělat, aby banány dozrály rychleji

Banány jsou dobré pro každého – chutné, výživné, zdravé, ale doma si své vlastnosti dlouho neudrží: slupka se rychle zabarví a chuť a textura se zhorší. Všiml jsem si, že k tomu dochází obzvláště rychle kvůli neopatrnému, nesprávnému skladování ovoce a byl jsem zmaten otázkou, jak skladovat banány doma. Navrhuji zjistit, jak vytvořit podmínky, aby se zabránilo rychlému zkažení ovoce.

Banány se doma těžko skladují
Zdroj marthastewart.com

Skladování banánů před odesláním do obchodu

Tyto plody mají jemnou vůni a jemnou chuť, po dozrání však dlouho nevydrží. Jednou z hlavních podmínek pro jejich přepravu a skladování je udržování teploty ne vyšší než +14 ℃. A to je bohužel jejich společný majetek – banány nejsou jablka a ve své původní podobě dlouho nezůstanou.

Tato vlastnost byla po několik staletí hlavním důvodem, proč ovoce zůstalo exotické v zemích s mírným klimatem. Situace se změnila ke konci 19. století, kdy se pro udržení požadovaných podmínek rozšířily chladicí jednotky. Od té doby se banány dodávají do obchodů po celém světě pomocí následující technologie:

• Plody se dopravují po moři v zeleném stavu, kdy se vyznačují vysokým obsahem škrobu (nezralé plody jsou proto neslazené). V chlazených lodích jsou chlazeny na +13-15 ℃.
• Ve skladech se ovoce skladuje ve větraných lepenkových krabicích, také při teplotě +13-15 ℃.

Plynová úprava nastartuje proces zrání banánů
Zdroj storeables.com

• K zajištění dozrání plodů se před odesláním do obchodu používá technologie provzdušňování. V první fázi se boxy přenesou do plynovací komory a zahřejí se na +18-20 ℃.
• Vzduch je pak nahrazen „banánovým plynem“ sestávajícím z 95 % dusíku a 5 % ethylenu. Tato směs při nedostatku kyslíku (avšak při vlhkosti 90 %) urychluje metabolismus, škrob se mění na cukr a plody dozrávají do poživatelného stavu.
• Banány se uchovávají jeden den v plynné atmosféře, poté se skladují dalších 3-7 dní v běžném skladu, poté jdou do prodeje.

Kategorie zralosti: jak si vybrat banány

V závislosti na parametrech, za kterých byla karbonizace provedena, lze na pultu nalézt tři druhy ovoce, které se liší stupněm zralosti:

• Nezralé (zelené). Tyto plody mají zelenou nebo lehce nažloutlou slupku. Při dalším skladování dozrají, ale nebudou skutečně sladké a aromatické. Zelené plody mají vysoký obsah škrobu a nízký obsah cukru; některé odrůdy se používají jako zelenina: smažené nebo vařené.

Tři stupně zralosti
Zdroj britannica.com

• Zralý. Zralé ovoce má jasně žlutou, hladkou slupku (na koncích možná lehce zelenou) a je připraveno k jídlu; Příjemná vůně svědčí o zralosti.
• Přezrálé. Banány s tmavými skvrnami jsou docela jedlé (i když v mnoha zemích jsou odmítány). Tmavý pigment vzniká reakcí enzymu ve slupce s kyslíkem, dužina, i když zůstává sladká, ztrácí svou jemnost a „správnou“ strukturu. Přezrálé ovoce se používá do pečiva a dezertů.

Je jasné, že výběr ovoce bude záležet na tom, zda plánujete mít banány doma dlouho čerstvé, nebo je rovnou sníte. Myslím, že následující myšlenky budou užitečné:

• V žádném případě byste si neměli kupovat několik balíčků najednou (pouze pokud neplánujete velký příjem hostů). Banány jsou produktem podléhajícím zkáze, a jakmile začne zrychlené zrání, nebudou dlouho skladovány.

Správné skladování banánového trsu
Zdroj healthline.com

• Pokud z nějakého důvodu potřebujete doma zásobu banánů, vyplatí se vzít si nezralé ovoce. Musíte ale pochopit, že nebudou tak voňavé jako jejich zralejší protějšky a je třeba je speciálním způsobem skladovat.
• Vezměte si zralé banány, pokud je plánujete jíst v následujících 2-3 dnech. Nejkvalitnější plody mají jednotnou žlutou barvu, bez zelených nebo hnědých skvrn (zůstane pár hnědých skvrn). Je důležité, aby plody byly na dotek husté a elastické, s bohatou vůní.
• Nezralý banán se pozná nejen podle barvy, ale také podle tvaru. Bude mít výrazná žebra; Zralé plody nemají podélné okraje a na průřezu jsou téměř kulaté.

Vlastnosti krátkodobého skladování (několik dní)

Pro krátkodobé skladování vyberte zralé banány, protože zelené během této doby nedozrají a přezrálé budou mít čas se zkazit. Mohou být také skladovány při pokojové teplotě, pokud nepřekročí +20 ℃; pokud je horko, je lepší zvolit větrané místo (například balkon).

Přilnavá fólie chrání před ztrátou vlhkosti
Zdroj brooklynfarmgirl.com

Aby se předešlo předčasnému přezrání ovoce a zhoršení chuti, je užitečné použít následující techniky:

• Ovoce neuchovávejte v plastovém sáčku ani je nebalte do potravinářské fólie. To vytvoří skleníkový efekt a ovoce rychle přezrává.
• Dobrým způsobem, jak prodloužit hlavní fázi zralosti, je zavěsit trs banánů na provázek nebo háček na stinném, suchém a chladném místě (například ve spíži).
• Hrozen lze rozdělit na jednotlivé plody, stopku (připojovací bod) každého zabalit do fólie a ovoce umístit do spíže.
• Pokud zralý banán začne tmavnout, můžete ho vložit do dveří chladničky – zrání se trochu zpomalí, což bude stačit na několik dní.

Vlastnosti dlouhodobého skladování

I když si koupíte úplně zelené banány, je nepravděpodobné, že je vydržíte skladovat déle než dva týdny. Zpravidla se kupuje svazek nebo dva pro budoucí použití, aby se spotřebovaly do týdne, maximálně 10 dnů, a takové plody jsou chuťově poněkud horší než zralejší plody.

Dlouhodobé skladování zhoršuje chuť plodů
Zdroj bestlifeonline.com

Pokud potřebujete mít banány doma čerstvé asi týden, měli byste použít následující životní hacky:

• Pokud bude ovoce v trsu, obalte vršek potravinářskou fólií. Místo řezu uvolňuje etylen, který urychluje zrání.
• Plody se od sebe oddělí, stonek každého se zabalí do fólie nebo fólie a umístí na tmavé místo při pokojové teplotě.
• Banány pro dlouhodobé skladování by měly být izolovány od ostatních rostlinných produktů. Faktem je, že mnoho ovoce a zeleniny také emituje etylen a taková blízkost je nežádoucí.

Protože zralé (a zejména přezrálé) ovoce nelze dlouho uchovávat, uchýlí se k zmrazení. Chcete-li banány zmrazit, oloupejte, nakrájejte je a vložte do plastové nádoby nebo sáčku na zip. Mohou být skladovány zmrazené po dobu 1-2 měsíců.

Zmrazování maximalizuje chuť a minimalizuje odpad
Zdroj: wholenewmom.com

Jak zajistit, aby banány dozrály rychleji

Pokud je nutné urychlit zrání, použijte následující techniky:

• Svazek se vloží do papírového sáčku (nebo kartonové krabice) a nechá se na tmavém a poměrně teplém místě (tašku lze například dát do skříně). Metoda je vhodná pro zelené banány; Zrání bude trvat několik dní.
• Částečně zralé plody se kladou vedle jablek, hrušek nebo jiného ovoce; dozrají rychleji, během jednoho dne. Někdy se doporučuje provést řezy na slupce; To způsobí ztmavnutí, ale proces neurychlí.

Papírový sáček urychluje zrání
Zdroj soulfullymade.com

• Někdy chcete, aby zralé banány měly bohatší chuť a vůni (obvykle na pečení). V tomto případě se kůra na několika místech propíchne vidličkou a ovoce se vloží do mikrovlnné trouby a zapne se na 1 minutu na plný výkon. Slupka ztmavne a dužina se zahřeje a získá požadovaný stav.

Černění a s čím by se nemělo zaměňovat

Zelená slupka banánů obsahuje chlorofyl. Když plody dozrávají, rozpadá se a slupka zežloutne a pak ztmavne; podobné procesy se vyskytují v listech na podzim.

Po zahájení procesu zrání v plynové komoře dojde také ke změnám rychleji a po 5-7 dnech se na slupce objeví první hnědé tečky, které jsou důkazem, že ovoce je zralé a škrob se změnil na cukr.

Šedý odstín je známkou hypotermie
Zdroj earlyfoods.com

Černění se nelze vyhnout, protože jde o přirozený proces. Pokud chcete banány doma uchovat, aby nezčernaly, měli byste si koupit zelené nebo zralé ovoce a neskladovat je ve správných podmínkách déle než pár dní. Černění spojené se zráním je třeba odlišit od defektů spojených s hypotermií.

Faktem je, že pokud jsou banány skladovány po dlouhou dobu a prodávány v obchodě při teplotě nižší než +12 ℃, ovoce začne tmavnout. Ale jejich barva se stává nepřirozenou, s šedým nádechem a zralé plody jsou citlivější na chlad než zelené.

Pokud přechlazené banány přesunete do teplejší místnosti, situace se nezlepší: zůstanou matné, šedožluté barvy. Takové plody se stávají snadnou kořistí plísní a bakterií a měli byste je odmítnout kupovat – už nebudou sladké a aromatické.

Přezrálé plody jsou vhodné pro kulinářské experimenty
Zdroj deliveryhero.io

O podmínkách, za kterých by měly být banány skladovány, se podívejte na následující video:

Nejdůležitější znaky

Banány už dávno nejsou exotické, nabízejí se v obchodech a na trzích po celý rok. Navzdory své dostupnosti zůstávají nejrozmarnějšími oblíbenými druhy ovoce, a proto jsou otázky jejich skladování vždy relevantní. Existují různé triky, jak prodloužit životnost banánu, ale nejlepší strategií je koupit si malé množství ovoce, abyste ho brzy spotřebovali.

Napište do komentářů, podle jakých kritérií určujete nejzralejší a nejsladší banány a jak je doma skladujete?

• #banány
• #jak skladovat
• #doma
• #jak skladovat banány doma
• Přidat do záložek
• download

Banány jsou v zimě jedním z hlavních druhů ovoce. Jsou dostupné, alespoň jsou levnější než exotická manga a dokonce i mandarinky. Banány jsou sladké a chutné, vhodné k jídlu a snadno se loupou. A snadno se skladuje.

Banány lze jíst samotné, jako dezert nebo jako svačinu. Banány je dobré přidávat také do kastrolů nebo tvarohových koláčů, hodí se k tvarohovým jídlům, můžete z nich připravit smoothie, přidat je do salátů, do pečiva.

Banány lze koupit pro budoucí použití, mírně tvrdé a nazelenalé, protože doma dobře dozrávají. Zde je ale háček – doufat, že banány dozrají a dlouho vydrží, často chybujeme a skladujeme je nesprávně. V důsledku toho se banány rychle kazí.

Poradíme vám, jak banány uchovat déle. Zde je několik užitečných tipů.

Kupte mírně nezralé

Banány lze dozrát doma, pokud si koupíte banány mírně pevné. Pokud tedy v obchodě uvidíte slevu, můžete si koupit trochu více ovoce a nemusíte se bát, že ho nestihnete sníst.

Zelený a tvrdý banán ještě není zcela zralý, to je pochopitelné. Ale i když je banán žlutý, může být také nedozrálý. Musíte se podívat na ocas, měl by být nazelenalý. Slupka tohoto banánu je žlutá, nepříliš sytá barva, bez tmavých skvrn.

Obal

Banány mají docela dobrou a hustou slupku, takže při skladování bez obalu neztratí moc vlhkosti. Bez sáčku ovoce rychle nedozraje. Banány je proto lepší skladovat bez sáčku, můžete je dát při pokojové teplotě nebo v lednici.

Rozdělte partu

Pro skladování je lepší oddělit trs banánů. Ovoce se tak na sebe nebude tlačit a nevzniknou žádné promáčkliny, které by se rychle kazily.

Zatočte si culíky

Aby banány vydržely déle, musíte jejich ocasy obalit potravinářskou fólií. Banánové ocasy vylučují etylen a urychlují zrání hlavního ovoce, zatímco ve filmu se tento proces zpomalí.

Lednička

Pokud jsou banány již zralé, je lepší je dát do lednice, zpomalí se tím proces zrání, který v každém případě neustále probíhá.

Zrání banánů

Zelené banány je nejlepší skladovat při pokojové teplotě, můžete je zabalit do papíru nebo vložit do papírového sáčku, aby dozrály rovnoměrně. Často se doporučuje přidat k banánům jablko nebo hrušku pro urychlení zrání. To bychom ale nedoporučovali, protože na pytel banánů lze snadno zapomenout, dozrají příliš rychle, pak přezrávají a kazí se. V důsledku toho se naopak banány budou skladovat méně.

Sáček s dozrávajícími banány je lepší umístit na větrané místo, ale daleko od radiátorů a kamen, raději nepokládat sáček na horní police, je tam příliš teplo. A zrání se značně urychlí.

Zmrazení

Pokud banány ztmavly a vy si uvědomíte, že je nemáte čas sníst, můžete je oloupat, nakrájet na malé kousky a zmrazit. Tyto banány budou skladovány po dlouhou dobu a můžete je postupně používat. Po rozmrazení ale banány obvykle ztmavnou, takže je lepší si takové ovoce schovat na smoothie, například na přidání do těsta. Když přidáte banány do smoothies nebo džusů, nemusíte je ani rozmrazovat, takže ovoce nestihne ztmavnout.

Pokud je banán nakrájený

Snědl jsi půlku banánu, co ta druhá? Je lepší, když banán nejprve rozkrojíte a poté oloupete, to znamená, že ve slupce zůstane druhá polovina banánu. Ale i v tomto případě ztratí vlhkost a ztmavne. Proto je lepší řez ošetřit citronovou šťávou a posypat dužninou ovoce, která zůstává na vzduchu. Takové nakrájené ovoce je samozřejmě lepší sníst co nejrychleji nebo použít do smoothie či salátu.