Co můžete udělat, aby bylo hovězí maso po uvaření měkké?

Hovězí maso je mezi mnoha ženami v domácnosti považováno za „rozmarné“. Samozřejmě, že u většiny způsobů vaření je tvrdý a suchý, získává přídomek „gumový“ a je přirovnáván k podrážce bot. Hovězí maso však může být stále šťavnaté, jemné a měkké, je důležité vědět o zvláštnostech jeho přípravy.

Výběr a příprava produktu

Vaření tohoto druhu masa začíná jeho výběrem. Části jatečně upraveného těla se liší chemickým složením a chuťovými vlastnostmi. Jinými slovy, existují části korpusu, které v zásadě nejsou určeny k pečení, dušení nebo smažení.

Filmy a šlachy dodávají masu houževnatost. Například téměř 80 % krkovičky tvoří takové pojivové tkáně, proto je lepší tuto část nesmažit, ale uvařit a udělat z ní sekané řízky.

Pro pečení, zapékání, bifteky a celé pečení je lepší použít panenku, přední nebo zadní stranu kýty. Maso se rychle propeče, zůstane křehké a šťavnaté.

Nejměkčí částí korpusu je filet. Ze středu hřbetu se dělá svíčková, takovému kousku se říká také chateaubriand. Nejtenčí částí je tournedo a ostrá hrana filetu se nazývá filet mignon. Nejlepší částí filetu jsou medailonky. I z hovězí plec (dost tuhá část korpusu) se však může stát vynikající steak, pokud maso správně upravíte a víte, jak ho vařit.

Pro smažení a vaření v troubě je lepší použít mladé maso. Telecí maso je obvykle měkké na dotek a světlejší barvy. Když se podíváte pozorně, zjistíte, že má jemnější vlákna a lehčí tuk. Maso dospělého, a zejména staré krávy, není pro tyto účely vhodné, protože jídlo bude suché a tvrdé. Je ale dobré z něj vařit vývary, nicméně to zabere hodně času. Starší hovězí maso vizuálně rozeznáte podle tmavě červeného odstínu dužiny a žluté barvy tuku.

Měkkost a šťavnatost nejsnáze určíme v čerstvém, nemraženém mase. Přítomnost modřin a krust je nepřijatelná; Před nákupem byste měli zatlačit na maso, jakmile vyjmete prst, důlek by se měl vyrovnat. To svědčí o šťavnatosti hovězího masa.

Pokud se používá zmrazené maso, mělo by být před vařením řádně rozmraženo. Je třeba si uvědomit, že proces musí být postupný. Hovězí maso vyjmuté z mrazáku by mělo být nejprve umístěno na střední polici chladničky a po několika hodinách ponecháno při pokojové teplotě. Pokud maso rozmrazujete vložením do horké vody nebo do mikrovlnky, pak přes všechny triky po uvaření bude bez chuti a gumové.

Příprava masa zahrnuje odstranění filmů, žilek, šlach a další opláchnutí kusu pod vodou. Poté by se měl osušit ručníkem. Hovězí maso se tímto způsobem připravuje téměř ke všem pokrmům. Výjimkou jsou steaky. Maso se před pečením nedoporučuje mýt, ale osušit ho ubrouskem je nutnost. Tvrdé maso je lepší předem namočit do marinády, aby změklo.

Obecná pravidla vaření

Pokud potřebujete připravit malé porcované kousky, doporučuje se maso nakrájet napříč zrnem. Díky tomu se kousky méně deformují, což znamená, že zůstávají šťavnatější. Tento způsob řezání navíc zajišťuje rychlejší přípravu pokrmu.

Pokud se chystáte smažit staré maso, doporučuje se ho nejprve marinovat. Existuje mnoho receptů na marinádu, ale téměř všechny obsahují kyseliny – to změkčí tuhá vlákna masa. Marinádu lze připravit z kefíru, citronové šťávy, vína a zakysané smetany. Do marinády můžete ihned přidat koření, česnek a cibuli.

Čím je maso tužší, tím déle by mělo zůstat v marinádě. Minimální doba marinování je zpravidla 2-3 hodiny, maximum je den.

Pokud máte v plánu smažit kus hovězího masa, pak byste s ním měli dělat co nejméně. V ideálním případě opláchněte, osušte a nakrájejte na tenké plátky, poté ihned smažte na rozpálené pánvi. Při dušení lze naopak maso hřbetem nože (ne ostrého) lehce naklepat, nakrájet nadrobno a kousky smažit na oleji půl hodiny. Poté zalijeme tekutinou a dusíme.

Je důležité používat ostrý nůž na řezání, odřezávání filmů a chrupavek s ním. Je důležité důkladně očistit dužinu od žilek, protože při zahřívání se scvrknou, což brání tomu, aby se maso správně smažilo nebo upeklo.

Při smažení

Před smažením se maso obvykle z obou stran zlehka poklepe speciálním kladívkem. Díky tomu bude kus tenčí, což znamená rychlejší vaření. Připravené kousky musí být ponořeny papírovou utěrkou. Tím se z povrchu odstraní přebytečná vlhkost a mastnota. Při smažení maso „nevystřelí“ a na jeho povrchu se vytvoří jednotná kůrka.

Při smažení je třeba ke konci vaření přidat slané maso. Faktem je, že když se přidá sůl, začne intenzivní oddělení šťávy, takže steak nebo jiné jídlo bude těžké. Přidání soli na konci smažení pomůže zachovat šťávu, protože bude „uzamčena“ uvnitř kousku díky křupavé kůrce na obou stranách.

Dalším důležitým bodem je zabránit vytékání šťávy z masa. Nejprve musíte rychle dosáhnout kůrky na obou stranách a teprve poté se ujistěte, že je kus úplně smažený. Proto je třeba dát hovězí maso na dobře rozehřátou pánev a zvýšit intenzitu tepla.

Když je maso pokryté kůrkou, snižte plamen a pánev přikryjte pokličkou. Pokud se maso začne připalovat, můžete přidat trochu vody nebo vývaru či omáčky. Důležité je, aby tekutiny byly horké, jinak bude hotový pokrm chutnat jako pověstná podrážka.

Doba smažení hovězího masa závisí na specifikách receptury a velikosti nakrájených kusů. Pokud mluvíme o steacích, které jsou nakrájeny na tloušťku 2-4 cm a smaženy na pánvi s žebrovaným povrchem, pak je doba smažení každé strany od 30 sekund do 5 minut. Právě délka smažení určuje širokou škálu steaků – hluboce propečené, slabé, vzácné a tak dále.

Kotleta se obvykle vaří 4-5 minut, v průměru trvá vaření jedné strany 2-2,5 minuty. Maso nakrájené na kousky se smaží 20–30 minut za pravidelného míchání misky.

Pokud se steaky připravují doma, nejprve každou stranu potřete trochou rostlinného oleje. Pánev by měla být také namazána olejem, je lepší ji nevylévat z láhve, ale použít kulinářský kartáč.

Při vaření

Měkké vařené hovězí maso získáte ponořením syrového kusu do vroucí vody. Čím větší kus, tím šťavnatější bude při vaření a tím bohatší a chutnější bude vývar. Pokud se do pánve vejde velký kus, měl by se vařit v této podobě, aniž by se rozřezal na kousky.

Koření a zelenina pomohou udělat vařené hovězí maso chutnější a aromatičtější. Ty poslední (obvykle cibule a mrkev) přidáme oloupané do vývaru po hodině vaření masa. Není třeba je krájet – maximálně je můžete rozdělit na 2-4 části. Koření se do masa přidává čtvrt hodiny před koncem pečení.

Je důležité vařit hovězí maso zakryté, aby se zabránilo přístupu kyslíku.

Poté, co je maso uvařeno, není třeba spěchat, abychom ho dostali z vývaru. Kousek byste měli nechat vychladnout ve stejném vývaru. Pokud se nebudete řídit touto radou a vyjmete maso na talíř, rychle se opeče a bude vypadat suché a tuhé.

Pokud narazíte na starý kus hovězího masa, pak je samozřejmě lepší ho zavařit. Nejprve ale namočte do marinády ze 100 ml vodky a 10 lžic sojové omáčky. I hodina v této marinádě pomůže masu po uvaření změknout. Do vody můžete přidat i trochu vodky, půl lžičky cukru nebo dobře omytou banánovou slupku. Tyto přísady pomohou zjemnit starší maso.

Při hašení

Dusit hovězí maso, aby pokrm byl šťavnatý a křehký, není snadný úkol. Je lepší ji nakrájet na malé kousky. Poté by se měly smažit v horké pánvi namazané malým množstvím rostlinného oleje. Dělejte to na krátkou dobu – minutu a půl, za stálého míchání kousky nebo protřepávání pánví. Díky tomu se na povrchu masa vytvoří suchá kůrka.

Nyní můžete kousky přemístit do hrnce nebo kotlíku (je důležité, aby se jednalo o silnostěnnou misku) a zalít horkou vodou.

Koření a bobkové listy vám pomohou získat aromatičtější a chutnější pokrm. Hovězí guláš by se ale měl osolit 15-20 minut před koncem dušení. V průměru celý proces trvá 1,5-2 hodiny.

Dalším „trikem“ pro získání měkkého guláše je přidat trochu hroznové šťávy do hovězího masa během vaření. Za hodinu po zahájení dušení se slije.

Při pečení

Maso je lepší péct v kuse, zůstane tak šťavnaté. Téměř všechny dobré recepty na přípravu pečeného hovězího masa zahrnují jeho předmarinování. Doba trvání procesu je 2-3 hodiny.

Po marinování by se hovězí maso mělo zabalit do alobalu, nejlépe ve dvou vrstvách, aby neunikala pára. Pokrm vařte 1-1,5 hodiny při poměrně vysoké (200-220 °C), ale konstantní teplotě. Jakmile je hovězí maso hotové, můžete otevřít alobal a nechat maso osmahnout.

Pokud se po vaření v troubě ukáže, že hovězí maso je tuhé, můžete se pokusit situaci napravit tím, že kus podržíte nad vroucí vodou.

Zajímavé recepty

A několik dalších možností pro lahodné hovězí pokrmy.

V omáčce ze zakysané smetany

Tento recept lze připravit v hrncích nebo v malém kotlíku. Díky zakysané smetaně a dlouhému dušení v troubě na mírném ohni je hovězí maso neuvěřitelně měkké, s příjemnou smetanovou dochutí.

Složení:

• 1 kg hovězí dužiny;
• Žárovky 4;
• Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
• 1 lžička suché hořčice;
• 1 lžička mouky;
• 2 polévkové lžíce nízkotučné zakysané smetany;
• sůl, koření.

Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky o šířce 3–4 cm. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a smícháme s masem.

Do litinového hrnce nebo hrnce nalijeme olej, přidáme maso a cibuli a vložíme do studené trouby. Pečeme 1,5-2 hodiny při 180°C.

V tuto chvíli připravte omáčku: smíchejte mouku, hořčici a koření. Přidejte zakysanou smetanu, pokud je to nutné (pokud se směs ukáže jako příliš hustá), přidejte trochu vody. Vyjměte hrnce z trouby – do této doby bude maso téměř úplně uvařené ve šťávě a cibule zprůhlední. Nyní je třeba nalít omáčku do misky a dát ji do trouby na další půl hodiny.

Pečené ve fólii s mrkví

Hovězí maso pečené v alobalu je téměř kulinářská klasika. Pokrm však bude jiskřit novými barvami (i v doslovném smyslu – bude jasnější a slavnostnější), bude měkký a jemný, pokud ho naplníte mrkví.

Složení:

• 1 kg hovězí svíčkové;
• 2 lžíce sojové omáčky
• 5-6 česneku;
• 2 mrkev;
• sůl, pepř.

Připravíme hovězí maso, osolíme a opepříme. Omytou a oloupanou mrkev nakrájíme na kostičky, do masa uděláme zářezy a naplníme zeleninou.

Z omáčky a česneku propasírovaného lisem udělejte marinádu a zalijte jí hovězí maso. Nechte několik hodin působit.

Po uplynutí stanovené doby zabalte misku do 2 vrstev alobalu nebo pečícího rukávu a vložte do trouby zahřáté na 220 °C. Vařte 2 hodiny, poté alobal rozviňte a nechte hovězí maso v troubě ještě čtvrt hodiny. To umožní, aby pokrm „získal“ zlatohnědou kůrku.

Vařené se sýrem

Na tento recept lze použít i staré nebo vláknité maso. Předvařením změkne a sýrová omáčka mu dodá jemnou chuť.

Složení:

• 1 kg hovězího masa;
• 100 g másla;
• 2 vejce (potřebné jsou pouze žloutky);
• 50 g mouka;
• 1 žárovka;
• 0,5 l zakysané smetany;
• Sýr 100 g;
• sůl a pepř dle chuti.

Hovězí maso opláchneme a vložíme do vroucí vody. Po opětovném varu se začne tvořit pěna, kterou je třeba odsát. Když se pěna přestane tvořit, přikryjeme misku masem, snížíme teplotu a dusíme 2–2,5 hodiny.

Mezitím si můžete připravit omáčku. Na pánvi rozpustíme polovinu objemu másla, cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme. Přidáme mouku a trochu vývaru, směs promícháme, rozdrobíme hrudky. Počkejte, až se směs vaří, nalijte zakysanou smetanu, sůl a pepř a na samém konci – žloutky. Omáčku promíchejte a stáhněte z ohně.

Uvařené maso nakrájíme přes zrno na kostičky a orestujeme na zbylém oleji, zalijeme omáčkou a pokrm necháme provařit. Přendáme do zapékací mísy, posypeme strouhaným sýrem a vložíme do trouby vyhřáté na 180C na 30-40 minut.

Dušené s cibulí

Tento recept na dušené hovězí lze nazvat klasickým. Pro toto jídlo je lepší vzít pánev se silným dnem nebo litinovou. Měkkost a šťavnatost masa zajistí nejen způsob vaření, ale také přidání velkého množství cibule.

Složení:

• ½ kg hovězího masa;
• 1 lžičky soli a cukru;
• Žárovky 2-3;
• 100 ml vody;
• Polévkové lžíce rostlinného oleje 3;
• mletý černý pepř.

Připravené maso nakrájíme na středně velké kousky, z obou stran do nich vetřeme sůl a pepř. Rozpálíme pánev, potřeme ji olejem a vložíme do ní hovězí maso. Osmahneme na prudkém ohni ze všech stran.

Cibuli nakrájíme na kroužky, přidáme k hovězímu masu a dusíme, dokud není průhledná. Zalijte vodou, přidejte cukr, snižte teplotu, přikryjte a vařte, dokud nebude hotová.

Cukr v receptu pomůže, aby byl guláš měkký. Jeho množství je minimální, takže maso nezesladne.

Se zeleninou

Nejlepší možnost, která vám umožní současně smažit maso a přílohu. Díky tomu se ušetří čas a pokrm je aromatický a jemný. Ideální částí korpusu je hovězí krk.

Složení:

• Xnumx hovězího masa;
• 1 cibule, mrkev a pepř každý;
• Xnumx rajče;
• stroužky česneku;
• 50 ml vody;
• Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
• sůl a koření – podle vašeho vkusu.

Předem připravené hovězí maso otočíme na malé kostičky a opečeme na rozpálené pánvi s olejem. Kousky by měly být opečené a napůl uvařené. Cibuli nakrájejte nebo nakrájejte na půlkolečka a orestujte ji spolu s masem.

Jakmile se cibule stane průhlednou, přidejte do misky mrkev nakrájenou na plátky a po dalších 5 minutách pepřové slámy. Nyní je třeba misku osolit, přidat vodu a držet přikryté 7-10 minut.

Po uplynutí stanovené doby přidejte k masu a zelenině koření a prolisovaný česnek. Nakonec přidáme rajčata nakrájená na plátky. Vařte dalších 5 minut, dávejte pozor, aby se rajčata nerozvařila. Zbývá posypat maso nasekanými bylinkami a můžete podávat na stůl.

Chcete-li se dozvědět, jak péct hovězí maso, podívejte se na následující video.

Toto maso se používá v mnoha pokrmech. Připravují se s ní polévky a bujóny, hlavní jídla, studené předkrmy, saláty, chlebíčky a chlebíčky. Přečtěte si náš článek o tom, jak správně vybrat a vařit hovězí maso.

Hovězí maso obsahuje mnoho živin. Můžete z něj jednoduše smažit steaky nebo z něj připravovat složitější pokrmy, jako je dušené maso. Řekněme si o tomto produktu více a sdílíme tipy, jak správně vařit hovězí maso pro různé pokrmy.

Užitečné informace o hovězím mase

Nutriční hodnota	Hovězí maso je bohaté na bílkoviny, železo, zinek a vitamíny skupiny B
Pěstovací metody	V případě hovězího masa se skot chová na pastvinách, kde jsou zvířata krmena trávou, nebo na farmách, kde se ke zvýšení hmotnosti používají krmné směsi
Kulinářské tradice	Hovězí maso se používá v tradičních pokrmech různých zemí: v Rusku je to boršč, ve Francii steak a v Argentině je to asado
Kvalita masa	Může záviset na plemeni hospodářských zvířat, životních podmínkách a výživě. Mramorování, tedy přítomnost tukových vrstev, je známkou vysoké kvality, protože díky němu je maso šťavnatější a chutnější.
příprava	Koření a marinády mohou výrazně změnit chuť hovězího masa. Tradiční koření: sůl, pepř, česnek, rozmarýn a tymián. Marinování masa před vařením pomáhá zjemnit maso a zlepšit chuť.
Porcování	Hovězí maso lze nakrájet na různé kusy pro konkrétní pokrmy. Například řízek je ideální na steaky, hrudí nebo krkovička zase do guláše nebo vývaru

Jak správně vařit hovězí maso v hrnci

Chuť polévky, teplého jídla nebo salátu do značné míry závisí na tom, jak připravíte suroviny, které je tvoří. Prozradíme vám, jak správně vařit hovězí maso v rendlíku, aby pokrmy s ním byly ještě lepší.

Na polévku

Důležité je maso uvařit, aby zůstalo měkké a dodalo vývaru chuť. Zde jsou kroky k přípravě dokonalé masové polévky:

Hovězí dřeň na salát

Maso na salát by mělo být křehké a šťavnaté. Nejlepší je zvolit svíčkovou.

Nejprve maso opláchněte a osušte. Poté vložte kus hovězího masa do hrnce s vroucí vodou, dokud jej tekutina zcela nezakryje. Přidejte sůl, pepř, bobkový list a další koření.

Počkejte, až se voda znovu vyvaří, poté stáhněte plamen na minimum a maso přikryté duste na mírném ohni. Doba vaření závisí na velikosti kusu, ale obvykle se pohybuje od 30 minut do jedné hodiny.

Po uvaření necháme maso vychladnout ve vývaru, aby zůstalo šťavnaté. Poté hovězí maso nakrájejte na nudličky nebo kostky a přidejte do salátu. Pamatujte, že je důležité maso nepřevařit, aby si zachovalo šťavnatost a křehkost.

Hovězí s kostí na vývar

Tento způsob vaření vyžaduje pečlivý přístup. Prozradíme vám, jak si vybrat maso a vařit hovězí pro chutný a bohatý vývar.

Jak vařit lahodné hovězí maso v pomalém hrnci

Podle našich tipů můžete v pomalém hrnci vařit neuvěřitelně jemné a chutné maso.

• Pro začátek je důležité vybrat správné hovězí maso. Nejlepší jsou kusy s malým množstvím tuku, jako je hrudí nebo krk.
• Nebojte se experimentovat s kořením. Kromě soli a pepře můžete podle chuti přidat rozmarýn, tymián, tymián, papriku a další koření.
• Na vaření je vhodné místo vody použít vývar, pro hloubku chuti můžete přidat i trochu červeného vína.
• Během vaření se snažte neotevírat víko multicookeru, aby teplota a tlak zůstaly stabilní: to podporuje rovnoměrné vaření.
• Po ukončení programu dušení necháme maso ještě 10-15 minut odstát pod zavřeným poklopem. To umožní, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela po celém mase.

Nejlepší recepty s vařeným hovězím masem

Existuje mnoho jídel s vařeným hovězím masem. Vybrali jsme ty nejlepší recepty a pro každý z nich připravili popis krok za krokem.

Hovězí maso s bramborem

Tento klasický pokrm lze připravit na mnoho způsobů. Zde je jeden recept na hovězí guláš s bramborem

Hlavní přísady

Hovězí	500 g
Brambory	4-5 ks.
Cibule	1 kus.
mrkev	2 kus.
česnek	3-4 stroužky
Sůl	Chuť
pepř	Chuť
Bay list	2-3 listy
Rostlinný olej	Na smažení

příprava

1. Hovězí maso nakrájíme na porce a opečeme na pánvi do zlatova. Zvlášť orestujte nakrájenou cibuli a mrkev do měkka.
2. Brambory nakrájíme na kostičky nebo měsíčky.
3. Vložte maso, zeleninu a brambory ve vrstvách do mísy. Přidejte nasekaný česnek, sůl, pepř a bobkový list. Suroviny zalijte vodou, dokud nebudou zcela zakryté.
4. Dusíme na mírném ohni pod zavřenou pokličkou 1,5–2 hodiny, dokud se maso a brambory neuvaří.

Hovězí maso s nudlemi

V tomto pokrmu se snoubí sladkost medu a vůně teriyaki omáčky, která masu dodává zvláštní chuť.

Hlavní přísady

Hovězí	400 g
Udon nudle	200 g
Červená paprika	1 kus.
Žampión	100 g
Olivový olej	2 lžíce lžíce
Teriyaki omáčka	2 lžíce lžíce
Med	1 lžíce lžíce
sezamový olej	1 Art. lžíce
Sesame	1 tsp
Sůl, pepř	Chuť

příprava

1. Hovězí maso nakrájíme na tenké nudličky a marinujeme ve směsi teriyaki omáčky a medu po dobu 15 minut.
2. Nudle uvaříme podle návodu na obalu, scedíme.
3. Na pánvi rozehřejte olivový olej a smažte hovězí maso, dokud nebude vařené. Přidejte nakrájenou papriku a houby, opékejte, dokud zelenina nezměkne.
4. Zalijte sezamovým olejem a přidejte nudle, promíchejte a vše společně ještě pár minut opékejte. Podávejte posypané sezamovými semínky.

Přečtěte si také

Jak dlouho vařit hovězí maso, aby bylo křehké a šťavnaté

Je důležité vařit maso na mírném ohni. Doba vaření se bude lišit v závislosti na zvoleném kusu hovězího masa a požadované úrovni propečení.

• Vařte středně velké kusy na mírném ohni po dobu 1,5-2,5 hodiny;
• u velkých kusů se může čas zvýšit na 3-4 hodiny nebo více.

Chcete-li masu dodat jemnost a chuť, můžete do vývaru přidat koření, cibuli, mrkev a celer. Je také užitečné nechat hovězí maso po uvaření odpočinout tak, že ho před podáváním necháme 20-30 minut ve vývaru. Díky tomu se šťáva rovnoměrně rozdělí a maso bude ještě křehčí.

Recenze od kuchařů o vaření hovězího masa doma

Sergey komentuje Verevkin, značkový šéfkuchař doručovací služby rychlého občerstvení PizzaSushiWok:

— Hovězí maso je jedním z nejoblíbenějších a nejuniverzálnějších proteinů. Toto maso je vhodné pro přípravu mnoha pokrmů. Při nákupu hovězího masa na vaření vybírejte kusy s velkým množstvím kolagenu, tedy plec nebo palička. Dělají výborný vývar.

Svíčková je ideální na pečení a smažení. Zbývající části budou dobré v guláši nebo v guláši. Mimochodem, když maso předem nakrájíte na kousky, uvaří se rychleji – asi za 1,5 hodiny. Nejpohodlnější variantou je ale tlakový hrnec, kde bude hovězí maso hotové za pouhých 40-45 minut.

Říká Konstantin Krasnyuk, senior sous chef skandinávské restaurace MØS, šéfkuchař skandinávské, italské a evropské kuchyně:

— Není tu jen obyčejné hovězí z tržnice nebo z obchodu, ale i mramorované maso a další prémiové druhy, které už tak snadno nekoupíte. Takové produkty se obvykle používají k přípravě steaků nebo carpaccia.

Oblíbené otázky a odpovědi

Sous-chef Konstantin Krasnyuk odpovídá na často kladené otázky o vaření hovězího masa.

Dáváte hovězí maso k vaření do studené nebo horké vody?

— Při výběru teploty vody je důležitý konečný produkt, který chcete získat. Při přípravě vývaru by mělo být hovězí maso vloženo do studené vody, asi 18-20°C. Tekutina pokojové teploty je vhodná i v případě, že je v kuchyni instalován filtr na pitnou vodu. Pokud připravujete pokrm, jehož základem by mělo být vařené maso, musíte hovězí maso vložit do vroucí vody.

Je nutné při vaření solit hovězí maso a v jakém okamžiku je to lepší?

— Během procesu vaření, zvláště na samém začátku, je lepší hovězí maso nesolit. Během varu se voda odpaří, což znamená, že se změní koncentrace soli v roztoku a riskujete přesolení pokrmu. Hotový výrobek je proto lepší osolit.

Mimochodem, pokud hovězí maso nevaříte, ale smažíte nebo pečete, můžete takové maso nejprve umístit do solného roztoku v poměru 30 g soli na litr vody a nechat pět hodin. Tato metoda však není vhodná pro vařené maso, protože sůl se během procesu vaření vymyje.

Co můžete přidat do hovězího masa, aby se rychleji uvařilo?

– Hovězí maso se rychleji uvaří pouze v tlakovém hrnci díky tlaku a vyšší teplotě. V běžné pánvi bude maso hotové za 1,5-2 hodiny, pokud je nakrájené najemno. Nebo po 3-4 hodinách, pokud se jedná např. o lopatku, která není rozdělena na úlomky.

Abyste měli jistotu, že je velký kus masa hotový, stačí z něj odříznout malý kousek a vyzkoušet: mělo by být měkké a rozpadat se na vlákna.

Je možné vařit zmrazené hovězí maso?

– Nemá cenu to dělat. Živočišné produkty musí být před tepelnou úpravou rozmraženy a při pokojové teplotě. Pokud začnete vařit mražené maso, riskujete, že pokrm zničíte: jeho chuť nebude vůbec taková, jakou očekáváte.