Co mohu udělat, aby byl hrášek měkký?

Hrachová polévka je opravdu podzimní jídlo. Je obvyklé podávat ji mírně vychlazenou, aby se nechala vyluhovat. Umístěte krutony vedle mísy. Výbornou volbou je chléb Borodino. A rozhodně ruská hořčice!

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Getty Images

Připravíme si hrachovou polévku Odhalte tajemství varu hrachu a vyberte si recept: od klasické s uzeným žebrem až po libovou verzi.

Odhalujeme tajemství, jak rychle uvařit hrášek. Ne, samozřejmě, že to můžete namočit přes noc a všechno bude v pořádku, ale existují některé velmi tvrdohlavé fazole. Takže když se vývar a hrášek spolu s ním již vaří, je třeba rychle nalít ledovou vodu přímo do vroucí vody a. pro nejodvážnější a ty, kteří se nenechají zahanbit: křičte vztekle rovnou do pánve: wow! A hrášek se vyděsí a rychle změkne. Zkontrolováno!

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Klasická hrachová polévka

Složení:

• Hrášek, nejlépe rozdělaný – 1 šálek
• Brambory – 3 kusy
• Mrkev – 1 ks
• Cibule cibule – 1 kusy
• Uzená žebra (vepřové, hovězí, klobása) – 500 g
• Voda – 3 l
• Sůl, černý pepř
• Bay list
• Koření (volitelné)
• Sušená petržel, kopr
• Rostlinný olej

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Příprava:

1. Hrách propláchněte a na několik hodin (3 až 6) namočte do studené vody. Mnoho lidí hrášek namáčí přes noc, díky tomu se hrášek rychleji uvaří a odstraní štiplavý zápach. Polévka z předem namočeného hrášku dodá pokrmu jemnou oříškovou chuť.
2. Vodu, ve které byl hrášek namočený, slijeme a propláchneme.
3. Vezměte hrnec a naplňte jej třemi litry vody.
4. Přidejte hrášek do hrnce se studenou vodou a dejte na oheň.
5. Vařte na středním plameni za občasného míchání.
6. Přiveďte k varu, vařte 5 minut a snižte teplotu. Hrášek vařte 40-50 minut.
7. Zatímco se polévka vaří, nakrájíme uzené maso. Pokud máte vepřová žebra nebo uzené maso s kostí, opatrně maso vyjměte od kosti a nakrájejte na kostičky.
8. Do polévky přidáme uzené maso.
9. Nyní nakrájejte cibuli a mrkev na tenké nudličky, orestujte na pánvi se slunečnicovým olejem, dochuťte trochou soli. Pokud chcete, můžete přidat petržel a kopr. Smažte zeleninu na mírném ohni a vařte 20 – 30 minut, přikryjte pokličkou.
10. Zatímco se zelenina dusí, nakrájíme si brambory na kostičky.
11. Do polévky přidáme brambory.
12. Po bramborách přidáme dušenou zeleninu.
13. Promíchejte, ochuťte solí a v případě potřeby dosolte.
14. Přidejte 4-5 kuliček černého pepře, 3 bobkové listy.
15. Pokud chcete, můžete přidat koření podle chuti.
16. Po přidání koření a koření polévku vařte dalších 5 minut a připravte ji k podávání.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Hrachová polévka s krakovskou klobásou

Recept od Lisy Freimon z její nové knihy Shalom, jídlo!

Složení:

(na 5litrovou pánev)

Pro vývar:

• Hovězí žebra s tukem – 2 ks.
• Dřeňové kosti – 2 ks.
• Mrkev – 1 ks
• Cibule – 1 kusy
• Bobkový list – 2 ks
• černý pepř – 3-4 ks.
• Celer – 2 stonky
• Rostlinný olej bez zápachu

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Na polévku:

• Mrkev – 1 ks (velká)
• Cibule – 1 ks (velká)
• Česnek – zub 3
• Brambory – 2-3 ks.
• Suchý hrášek – 500 g
• Krakovská klobása – 300–400 g
• Sůl, pepř podle chuti

Příprava:

1. Vezměte obyčejný žlutý hrášek a namočte ho do studené vody alespoň na pět hodin.
2. Vezměte silnostěnnou pánev, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. na oleji orestujeme kosti, žebra a cibuli, celer a mrkev nakrájené na několik kusů do zlatova.
3. Naplňte studenou vodou. Na středním plameni přivedeme k varu, podle potřeby stáhneme pěnu, přidáme kuličky pepře a bobkové listy a pod pokličkou dusíme asi hodinu a půl.
4. Zeleninu vyjmeme děrovanou lžící, již ji nebudeme potřebovat. Na jejich místo vložte do pánve omytý hrášek. Nezavírejte víko, dokud se vaření neobnoví, a poté snižte teplotu na minimum. Jinak hrášek uteče z pánve spolu s pěnou.
5. Po opětovném provaření vařte s masem, dokud se hrášek nerozvaří na požadovanou konzistenci. Někdo ji má rád úplně rozvařenou na kaši, někdo ji nechá skoro celou. Nyní přidejte sůl.
6. Z polévky vyjměte žebra a mozkové kosti. Maso ochlaďte, nakrájejte na kousky a vraťte do pánve.
7. Zatímco se vývar vaří, připravte si smažení. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev na nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle, česnek nasekáme nadrobno. Na malém množství oleje nejprve orestujte cibuli, poté přidejte česnek a po pár minutách mrkev.
8. Opékání dodá polévce chuť, ale pokud chcete, můžete tento krok přeskočit. Abych snížil množství oleje, po fázi lehkého orestování mrkve jednoduše naliji na pánev naběračku vývaru a restování na mírném ohni podusím.
9. Zatímco se smažení dusí, přidejte do pánve nakrájené brambory.
10. Krakovskou klobásu nakrájíme na tenké plátky a zlehka je opečeme na suché pánvi. Košer klobása, vyrobená z hovězího a krůtího masa, nemá téměř žádný tuk, v případě potřeby přidejte kapku oleje.
11. Když jsou brambory hotové, přidejte do polévky výpek a klobásu. Polévku dochuťte solí a pepřem, nechte všechny ingredience jen pár minut provařit a poté vypněte.
12. Při podávání nezapomeňte posypat čerstvými bylinkami.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Libová hrachová polévka

Půst vyžaduje vzdát se mnoha jídel, ale nemusíte zapomínat na svá oblíbená jídla. Jak udělat tuto hráškovou polévku?

Složení:

• Hrášek – 200 g
• Brambory – 7 kusy
• Cibule – 1 kusy
• Mrkev – 1 ks.
• Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.
• Sůl, černý pepř podle chuti

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Příprava:

Postní hrachová polévka bude ještě chutnější, když ji uvaříte ne ve vodě, ale v zeleninovém vývaru! To ale vyžaduje půlhodinu času navíc a přítomnost mrkve, celeru, cibule a bylinek v domě.

1. Hrách namočte přes noc do litru vody. Před vařením polévku znovu propláchněte.
2. Vložte hrášek do hrnce, přidejte tolik vody, aby zakryl, přidejte 2 polévkové lžíce. rostlinný olej a sůl, zapněte sporák na střední výkon.
3. Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno na kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Smažíme na pánvi na oleji 5-7 minut.
4. Pečeni dejte do hrnce, přidejte tolik vody, aby se vešly brambory. Oloupejte, nakrájejte a přidejte na pánev spolu s paprikou.
5. Hráškovou polévku vařte na mírném ohni, dokud nejsou brambory hotové (měly by být měkké).

Tajemstvím bohatosti libové hrachové polévky je kombinace samotného hrášku a brambor, takže absence uzeného masa si nikdo nevšimne!

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Hrachová polévka nebo pyré je skvělým postním jídlem a kromě toho má pro člověka velké výhody. Největší problém, se kterým se kuchaři potýkají, je, jak uvařit luštěniny tak, aby vznikla homogenní hmota. Zvažte rady profesionálních kuchařů a nejtradičnější metody.

Příčiny

Každá hospodyňka ví, že uvařit hrášek trvá dlouho, protože se špatně štípe. Dietní produkt se „nevzdává“ okamžitě. Co dělat, když se hrášek nerozvaří? Pokrmy z fazolí se připravovaly již od starověku. Na oheň se postavil kotel, do něj se nasypaly yardy hrachu a přikryly se pokličkou. Kaše několik hodin strádala, zatímco hostitelka byla zaneprázdněna jinými věcmi. Technologie dnes zkrátí čas strávený vařením, přesto je stále nemožné uvařit polévku nebo bramborovou kaši za patnáct minut, a to vše díky složení obilovin.

Nutriční hodnota hrášku je působivá a předčí i brambory a jakýkoli masný výrobek. Sytost při konzumaci fazolových pokrmů přichází rychle, zatímco obsah kalorií zůstává na minimální úrovni, pouze 60 kcal na 100 gramů. A snižuje se v závislosti na tom, jak dlouho se produkt vaří.

Hrách pomáhá posilovat imunitní systém, obsahuje vitamíny různých skupin (A, C, B) a další prvky (vápník, fosfor, železo). Komponenty přítomné v kompozici pomáhají tělu bojovat proti zhoubným nádorům a udržovat zrak.

Hrášek poskytuje úžasný přísun energie na celý den, je prostě nepostradatelnou součástí jídelníčku těch, kteří těžce fyzicky pracují. Sportovcům se také doporučuje konzumovat více luštěnin, protože tělo se po velké námaze rychleji zotavuje.

I přes obrovské množství užitečných prvků jsou luštěniny vysoce odolné vůči tepelné úpravě a to vše proto, že mají vysoký obsah bílkovin a škrobu. V okamžiku sušení se vlhkost odpařuje, proto je nutné následné dlouhé tepelné zpracování. Než začnete vařit pokrm, musíte nejprve připravit hrášek a teprve potom začít vařit. Musíte ji však také správně namočit, protože tento proces výrazně zkrátí dobu vaření.

Jak se máčet?

Hrachovou kaši uděláte o něco rychleji. Rychlost vaření bude záviset nejen na zvolené odrůdě, ale také na tom, jak dlouho byl hrášek namočený. Nukleoly, zcela zbavené vlhkosti, mají silnou strukturu, ponořením do vlhkého prostředí může dojít ke snížení jejich hustoty a zvětšení velikosti. Vody by mělo být dvakrát více než hrášku nalitého do nádoby.

Litr tekutiny se nalije do půl sklenice, průměrná doba namáčení je šest hodin, ale je možné víc, kuchaře v tomhle nikdo neomezuje. Je třeba si uvědomit, že pokud luštěniny přeexponujete, voda začne kvasit, a to není nejlepší volba pro vaření, protože hrách získává nepříjemný zápach a kyselou chuť. Někteří kuchaři říkají, že hrách dosáhne ideální struktury až po 10 hodinách namáčení, ale v tomto případě je lepší vodu několikrát vyměnit a použít ji přímo na vaření.

Základní pravidla vaření

Vaření hrášku (hrachová kaše) nebude fungovat rychle, musíte to udělat správně, dodržet poměr vody a luštěnin, jinak se jídlo jednoduše spálí, ale zůstanou nevařená jádra. Chcete-li luštěniny uvařit, nezapomeňte je namočit, jinak budete muset vařit ještě několik hodin. Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě obilovin, celý hrášek je nejužitečnější než jeho poloviny, ale doba vaření se také výrazně zvyšuje.

Celý hrášek je podle svých vlastností zdravější než sekaný, ale kaše z druhého se dá udělat rychleji. Zvažte rozmanitost, protože “Idaho” se rychle promění v homogenní hmotu, proto je pro vytváření pokrmů vhodnější hledat ji na regálech obchodu. Pozor si dejte především na barvu jader, žlutá se nejlépe vaří, všechny ostatní vyžadují dlouhý var. Jádra namočte do studené vody, ale uvnitř při pokojové teplotě. Po pár hodinách můžete vidět, jak začaly bobtnat.

Když není čas a potřebujete urgentně uvařit večeři, můžete zkusit na pánvi smažit hrášek. Suché opékání po dobu patnácti minut způsobí, že jádra budou křehčí. Ať to zní jakkoli zvláštně, ale tvrdost vody při vaření ovlivňuje i rychlost varu.

Středně měkká voda přispívá k rychlé přípravě kaše. Při tom všem je nutné vařit ve stejné tekutině, ve které byla jádra namočená, s přidáním malé části vody.

Nejlepší nádobou je litinová nebo tlustá pánev, ve které se kaše vaří podle stejného principu jako pilaf. Po přivedení vody k varu na silném ohni stáhněte oheň na minimum a nádobu přikryjte víkem. V průměru bude trvat asi hodinu, než získáte kaši homogenní struktury. Miska se musí neustále míchat a odstranit pěnu. Stává se také, že jádra přes snahu a očekávání kuchaře nespěchají s varem. To se stává nejčastěji, když byla využita úroda starého roku.

Existuje mnoho kuchařských triků, jedním z nich je přidání malého množství jedlé sody. Na litr tekutiny stačí půl lžičky. Chuť sody rychle zmizí a zbývajícím jádrům bude trvat několik minut, než se úplně uvaří. Navíc můžete použít mixér, aby byla kaše vzdušnější. K tomuto jídlu se skvěle hodí máslový dresink. Kaše se podává jako samostatné jídlo i jako příloha k masu, rybám a zelenině.

Užitečné tipy

Profesionální kuchaři vědí, jak nejlépe uvařit hrášek tak, aby byl zcela rozvařený a jednotný. Změna intenzity ohně přispívá k lepšímu varu jader. Zatímco se kaše vaří čtyřicet minut, můžete buď přidat plyn, nebo snížit. Proces vaření je rychlejší, protože hrášek kyne a usazuje se, z tohoto procesu měkne.

Když vaříte polévku, nemusíte vždy chtít, aby se fazole úplně rozvařily. Drcené obiloviny si dokonale zachovají svůj tvar, podle chuti můžete přidat rajčatový protlak nebo trochu octa. K hrachové polévce se hodí osmažená cibulka a trocha koření. Jednou z možností, jak podávat polévku na stůl, jsou čerstvé bylinky, které se nasypou na talíř, stejně jako některé krekry.

Málokdo ví, ale je nutné vařit hrachová jádra v neosolené vodě. Právě sůl je ztvrdne a zpomalí proces.

Ale aby se zabránilo fermentačnímu procesu je velmi jednoduchý, voda se v nádobě pravidelně mění. Pikantní polévka nebo kaše přidá česnek, který se přidává v malém množství na konci vaření.

Pokud hostitelka spěchá s přípravou večeře, máslo přichází na záchranu, jehož přidání během vaření urychluje proces. Pokrm z takového dalšího asistenta se stává pouze chutnějším a aromatičtějším. Ale pokud držíte dietu nebo složka není po ruce, použijte jednoduchý rostlinný olej. I když kvůli této složce nebude možné dále zlepšit chuť produktu.

Nesmíme ztratit ze zřetele moderní kuchyňské spotřebiče, které přicházejí na pomoc hospodyňkám. Ideální kaše a polévka se získávají v pomalém hrnci, protože tam jsou vytvořeny jedinečné podmínky. Proces vaření je maximálně zjednodušen, stačí jen nastavit režim. Se správným přístupem k procesu vaření může každá žena v domácnosti nejen ušetřit čas, ale také získat výživný, chutný produkt, který má obrovské množství užitečných vlastností. Chcete-li to provést, musíte dodržovat jednoduchá pravidla namáčení a vaření hrášku a také používat triky profesionálních kuchařů.