Co je v lilku?

Bez této výrazné, masité „well done“ tmavě fialové barvy není zeleninový guláš guláš. Pokud do něj nepřidáte lilek, chuť a konzistence nebudou stejné.

Lilek je jednou z nejletnějších zelenin: jeho výskyt na trzích a pultech obchodů je jako signál pro začátek sezóny těch nejchutnějších a nejlehčích zeleninových jídel: soté, solyanka, ratatouille, kaviár. A pokud si vyberete slova, pak jídla z bobulí a zeleniny. Z botanického hlediska není lilek, přísně vzato, vůbec zelenina, ale skutečná bobule z čeledi lilek.

Lidé někdy nazývají tyto neobvyklé bobule „modré“ a jejich vědecký název je lilek tmavý. Lilek se začal pěstovat ve starověké Indii. A dnes je to jedna z nejoblíbenějších rostlin v mnoha evropských zemích, včetně Ruska. „Sinenkiye“ se jedí smažené, pečené, solené, ve formě plněných rohlíků a v polévkách.

Pojďme zjistit, jaké jsou zdravotní přínosy lilku. Jaká je škoda?

Historie lilku ve výživě

Předpokládá se, že lilek se objevil na indickém jídelníčku před 3000 lety a po mnoho a mnoho let zůstal výhradně jejich kulinářským dědictvím. Ale postupně, díky rozvoji obchodu, se zelenina ochutnávala v Číně, severní Africe, Japonsku, Alžírsku a Egyptě. Kolem XNUMX. století se v těchto zemích začaly pěstovat lilky. V té době se o nich Evropa již dozvěděla, ale nejedli je. Evropané považovali tuto rostlinu za okrasnou rostlinu a vysazovali ji do zahrad a užívali si pohled na její barevné plody. Obyvatelé Starého světa se dozvěděli, že lilky jsou jedlé od Indiánů: poté, co byla objevena Amerika, Evropané nejen ochutnali tyto tmavě fialové plody, ale také je po domorodcích začali pěstovat jako zeleninu.

Lilek se do Ruska dostal až v 18. století. Historici říkají, že je do naší země přivezli turečtí obchodníci. Nejprve se tato rostlina zamilovala do jižních území Ruska – koneckonců, lilek opravdu miluje slunce a suchý vzduch. Postupem času se ale kultura rozšířila dále. Pravda, ne rychle. Ve středním Rusku se začal masově pěstovat poměrně nedávno – teprve v polovině minulého století.

Složení a kalorie

Lilky jsou bohaté na vitamíny skupiny B. Obsahují hodně betakarotenu, vitamíny A, E, K a C. Tato zelenina je skutečnou zásobárnou pro srdce prospěšného draslíku, ale i vápníku, hořčíku a fosforu. Obsahují sodík, železo a trochu zinku. Ale ze všeho nejvíc je v této světlé zelenině křemík. 100 gramů dužiny obsahuje 97 % denní potřeby! A také v top 5 vitamínech a minerálech jsou molybden, měď, mangan a kobalt.

Kalorický obsah lilku, stejně jako většina ostatních zeleniny, je nízký – 24 kcal na 100 gramů. To je 1,57 % denní hodnoty.

Kalorie na 100 g	24 kcal
Proteiny	1,2 g
Tuky	0,1 g
Sacharidy	4,5 g

Lilky zároveň obsahují antokyany, látky, které mají silný antioxidační účinek. Jejich koncentraci udává barva zeleniny, protože antokyany jsou přírodní barviva, která dodávají slupce ovoce sytě červenou, modrou nebo fialovou barvu (1).

Výhody lilku

Dokonce i Avicenna, jehož názor na vlastnosti tohoto hořkého ovoce byl mimochodem rozporuplný, věřil, že lilek „posiluje žaludek, pomáhá od bolesti a odstraňuje páchnoucí pot“. Moderní vědci objevili nejen jeho antioxidační vlastnosti, které poskytuje velké množství anthokyanů, ale také protizánětlivé a hepatoprotektivní (2). Jinými slovy, lilek lze nazvat přírodním antibiotikem a „balzámem na čištění jater“.

„Vzhledem k nízkému obsahu kalorií se lilky doporučují pro dietní výživu,“ dodává gastroenterolog v Mezinárodním lékařském centru ON CLINIC, doktor lékařských věd, profesor Vitaly Rumyantsev. „Jsou zvláště užitečné při ateroskleróze, protože dužina obsahuje hrubou vlákninu, která při pravidelné konzumaci odstraňuje z těla cholesterol a toxiny. Díky vysokému obsahu draslíku jsou lilky prospěšné při kardiovaskulárních onemocněních. Doporučují se také při dně a artritidě.

Podle vědeckých výzkumů zastavuje delfinidin rutinosid (druh pigmentu a antioxidantu) obsažený v lilku rozvoj osteoporózy. Ovoce je také prospěšné pro cévy mozku, odstraňuje soli kyseliny močové z těla – tato vlastnost činí tuto zeleninu užitečnou při léčbě dny. Kromě toho lékaři zjistili, že lilková dieta je pro lidi s cukrovkou vhodnější než jiná (2). Je pravda, že v žádném případě by neměli nadměrně používat modré ovoce: diabetici mohou jíst lilek maximálně dvakrát týdně, vařené nebo dušené.

Kromě toho bylo prokázáno, že plody lilku mají protinádorový účinek na tělo (2).

Výhody lilku pro muže

Zelenina posiluje nervový systém: tato vlastnost může být velmi užitečná pro zástupce silnějšího pohlaví. Muži jsou totiž často nakloněni tomu, aby si své zkušenosti nechali pro sebe, aniž by je rozlili.

„Díky svým vlastnostem posilujícím cévy se lilek může stát jakýmsi pomocným prostředkem v boji proti kouření,“ říká profesor Vitalij Rumjancev. — Díky vysokému obsahu vitaminu PP usnadní lilková dieta snášení nikotinového půstu.

V dávných dobách byla navíc tato zelenina považována za mírné afrodiziakum. Vitamíny a minerály obsažené v plodech jsou také užitečné pro potenci.

Výhody lilku pro ženy

Kojící ženy mohou jíst lilek. Pravda, s jednou výhradou: nejdříve čtyři měsíce po narození dítěte. Lékaři radí zavádět zeleninu do jídelníčku postupně. Poté, co sníte pár dušených, pečených nebo vařených lilků, musíte během dvou až tří dnů vidět, jak na ně dítě reaguje. Pokud nedojde k žádnému rozrušení, můžete pokračovat v hodování na zelenině a postupně zvyšovat velikost porce. Maximální dávka pro kojící ženu je 100 gramů denně, ne více než 300 gramů týdně.

Výhody lilku pro děti

Lilek lze zařadit do jídelníčku dětí od 8-10 měsíců. Nejprve – ve formě pyré a jako součást zeleninové polévky a do jednoho a půl roku – na kousky. Díky souboru vitamínů a minerálů obsažených pod jasnou slupkou se zelenina dobře vyrovnává s dětskou anémií a posiluje kosti. Je také užitečné zařadit je do jídelníčku dětí s nadváhou a dětí s nízkým hemoglobinem.

Přečtěte si také

Lilek Harm

— Kromě všech obvyklých vitamínů obsahují lilky solanin. Jedná se o chemický prvek, který dodává dužině lilku mírně hořkou chuť, říká gastroenterolog Vitalij Rumjancev. – Jedná se o alkaloid – rostlinný jed, který se nachází v mnoha plodech z čeledi hluchavkovitých, včetně brambor. Proto si musíte pamatovat, že čím starší lilek, tím více solaninu obsahuje, což znamená vyšší riziko otravy jídlem konzumací takového ovoce. Mezi příznaky otravy patří mdloby, dušnost, křeče a zvracení.

Lilky by se měly jíst mladé. Taková zelenina je neškodná a dokonce zdravá.

Mimochodem, vědci zjistili, že 35 dní staré plody jsou ke konzumaci ideální: mají nejvyšší koncentraci benefitů, a naopak méně solaninu. Čím déle ale plod na větvi visí, tím více tohoto rostlinného jedu obsahuje. V posledních letech šlechtitelé pracují na vývoji odrůd, které neakumulují solanin vůbec (3).

„Lilek by se měl také konzumovat opatrně při onemocněních trávicího traktu,“ říká profesor. – Hrubá vláknina může zhoršit gastritidu a vředy. Pokud máte dvanáctníkový vřed nebo alergii, jíst lilky se vůbec nedoporučuje.

Kromě toho se u dětí a dospělých se sníženou imunitou může objevit alergická reakce na lilek.

Použití v medicíně

Při jakémkoli onemocnění jater je indikována střídmá konzumace vařeného nebo dušeného lilkového pyré. Onkologové také radí svým pacientům, aby do jídelníčku zařadili pokrmy z lilku.

Zelenina může být jednou z dietních složek během dialýzy pro pyelonefritidu.

Při cholelitiáze upozorňují odborníci na výživu a výživu pacienty na lilek dušený v zakysané smetaně.

„Kvůli draslíku jsou lilky indikovány ke krmení pacientů s onemocněním srdce a oběhového systému,“ říká gastroenterolog Vitaly Rumyantsev. – Lilky jsou užitečné pro pacienty s anémií, protože přispívají k tvorbě červených krvinek a pomáhají normalizovat hemoglobin.
Pro starší lidi jsou zvláště užitečné pokrmy z lilku. Faktem je, že látky obsažené v těchto plodech zabraňují tvorbě tukových plaků v nádobách.

V lidovém léčitelství se šťáva z lilku používá k hojení ran a vředů.

Aplikace pro vaření

Zpravidla nikdo nejí lilky syrové. Jsou smažené, vařené, pečené. Ale marně. To si myslí experti Rospotrebnadzor (4). Podle jejich informací, čím více o zelenině přemýšlíme, tím vyšší je její obsah kalorií. 100 g pečeného lilku již obsahuje 70 kcal (oproti 24 ve stejném množství syrového) a smažený – všech 100! V lilkovém kaviáru je toho ještě více – to už se nedá nazvat dietním.

Odborníci radí: pokud chcete ze zeleniny „vymáčknout“ všechny výhody, musíte ji jíst syrovou (4). Nakrájíme na tenké plátky, namočíme na 30 minut do vody, osušíme – a můžeme přidávat do salátů. Přímo ze slupky, protože obsahuje tolik vitamínů! Ti, kteří nejsou připraveni jíst lilky syrové, mohou vyzkoušet plátky pečené v troubě bez oleje nebo na grilu. Při tomto zpracování jsou zachovány všechny prospěšné antokyany, polyfenoly a vláknina.

Mimochodem, pokud lilky marinujete, získáte předkrm, který chutná jako houby.

Důležité!

Než začnete připravovat misku z lilku, musíte je namočit ve vodě nebo opařit vroucí vodou: tím odstraníte škodlivý solanin z dužiny.

Lilek dušený v zakysané smetaně

Snadná příprava, vhodná jako předkrm i jako samostatný teplý pokrm

Lilek	300 g
Sour Cream	Sklo 1
Mouka	1 Art. lžíce
Máslo	2 lžíce lžíce
Sůl	Chuť

Lilek oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Vložíme je na 5 minut do horké osolené vody. Poté dejte na síto a nechte vodu stéci. Suché kousky obalíme v mouce a orestujeme. Poté vložte lilky do hrnce, přidejte zakysanou smetanu a vařte 30-40 minut.

Řecká musaka s lilkem

Tento pokrm tradiční řecké kuchyně je v podstatě vrstvený zeleninový kastrol s mletým masem ve smetanově sýrové omáčce. Moussaka se také nazývá „zeleninové lasagne“

Lilek	4 kus.
Mleté maso	500 g
Cibule	2 kus.
Rajčata	3-4 ks.
Tvrdý sýr	225 g
Suché bílé víno	75 g
Olivový olej	50 ml
mléko	400 ml
Tvrdý sýr	170 g
Mouka	2 lžíce lžíce
Vejce	2 kus.
Máslo	75 g
Strouhaný muškátový oříšek	Štípnutí

Očistěte cibuli. Lilek nakrájejte na plátky a ponořte do osolené vody (1 polévková lžíce soli na 1 litr tekutiny) na 20 minut. Osušte papírovou utěrkou. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme na plátky.

Dále si připravíme omáčku. V horkém hrnci rozpustíme máslo. Přidejte k ní mouku a smažte, míchejte. Zalijte ohřátým mlékem. Pokračujte v míchání, dokud směs nezhoustne. Odstraňte z ohně. Vejce rozklepneme vidličkou a jemně je vmícháme do omáčky, aby se nestihla srazit. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Vmíchejte ji do směsi vajec a mléka, dokud je teplá, aby se sýr rozpustil. Hmotu dochutíme muškátovým oříškem, solí.

Plátky lilku smažte na dobře vyhřáté pánvi s rostlinným olejem po dobu půl minuty na každé straně. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, orestujeme, přidáme mleté ​​maso. Dochutíme oblíbenými bylinkami, zalijeme vínem. Vařte, dokud se tekutina nevypaří. Sůl. Rajčata lehce orestujte na samostatné pánvi. Část osmažených lilků vložíme do zapékací mísy tak, aby pokrývaly dno. Navrch rozdělte mleté ​​maso. Do další vrstvy dejte rajčata. Opakujte vrstvy. Kastrol přelijeme omáčkou a posypeme strouhaným sýrem. Moussaku pečte v troubě na 200 stupňů 45 minut.

Jak si vybrat a uložit lilek

Při výběru lilku věnujte pozornost především jejich velikosti. Nenechte se zlákat velkými plody – obsahují hodně solaninu. Dejte přednost mladé zelenině střední velikosti. Optimální velikost je cca 15 cm.

Věnujte pozornost stonku. Pokud je zelený, pak je lilek čerstvý a byl nedávno utržen. Pokud hnědá, malátná a vysušená, pak máte před sebou zatuchlého „starce“. Nemusíš to brát. Pokud je ocas seříznutý na nulu, mělo by to také upozornit. Často se prodejci zbavují „neúctyhodných“ stébel, aby neodstrašili kupující.

Další je kůra. Neměly by na něm být žádné skvrny, promáčkliny nebo řezy. Jen svítit a svítit. Pokud stisknete prst na čerstvém ovoci, objeví se na jeho i tmavé elastické slupce malý důlek, který však rychle zmizí. Pokud lilek nelze vymáčknout, pak není zralý. A povrch „odleželého“ lilku zůstane „s dírou“. Slupka zatuchlých plodů bývá navíc suchá a měkká.

Pokud je možné nakrájet lilek, pak tím, jak se maso začne měnit, můžete hodně pochopit jeho kvalitu. Dobré ovoce má bílou nebo mírně nažloutlou dužninu. Na řezu to tak vydrží docela dlouho. Pokud „vnitřnosti“ vydávají zeleň a ztmavnou během prvních 20-30 sekund po kontaktu s kyslíkem a jsou dokonce poseté tmavými semeny, znamená to, že ovoce leží dlouho a je v něm hodně solaninu.

Obecně platí, že lilek je produkt podléhající zkáze, bylo by dobré ho uvařit hned po koupi. Ale pokud to nevyjde, musíte zeleninu uložit do lednice. Pokud lilek leží při pokojové teplotě po dobu 2-4 dnů a poté začne ztrácet vlhkost a vadnout, pak v zásuvce na zeleninu v lednici při teplotě + 3 . 5 ℃ a vlhkosti 75-85% – až dva týdny. „Nebalte“ několik lilků do jednoho sáčku. Je lepší zabalit každou zvlášť do papíru nebo potravinářské fólie a odložit ji od ostatní zeleniny – „modré“ tak budou ležet co nejdéle.

V zimě lze mimochodem lilky bezpečně skladovat na balkoně v dřevěné krabici. Také zabalené v papíru, ale také uzavřené před světlem.

Oblíbené otázky a odpovědi

Kolik průměrně váží jeden lilek?

Ve skutečnosti existuje mnoho odrůd lilku – velmi malé a obří. Plody miniaturních odrůd váží od 30 do 60 gramů a velké odrůdy přibývají na váze až kilogram. Pokud mluvíme o průměrných hodnotách nejběžnějších odrůd, které se u nás pěstují, pak průměrná hmotnost lilku dosahuje 150-200 gramů.

Kdy začíná a končí sezóna lilku?

Věk ruského lilku, jak se říká, je krátkodobý. Jen měsíc a půl. „Modrá“ sezóna začíná na konci července a končí v polovině září. I když na jihu země lilky „vydrží“ i do prvních říjnových dnů. Zbytek času na pultech vidíme dovážené ovoce pěstované v teplých zemích.

Můžete jíst lilek s kostí?

„Lilek lze jíst s kostí, ale ne všechny a ne pro každého,“ říká gastroenterolog Vitalij Rumjancev. – Při exacerbaci onemocnění trávicího traktu je vhodné používat dužinu bez pecek nebo mladé plody a samozřejmě nejíst přezrálé plody. Kontraindikací je například divertikulóza – kýla sliznice tlustého střeva. Konzumace hustých semen lilku může způsobit zánět.

zdroje

1. A. N. Chulkov, V. I. Deineka, L. A. Deineka. Lilek jako zdroj anthokyanů, ve vodě rozpustných přírodních antioxidantů. Belgorodská státní univerzita národního výzkumu // 2012.
   URL: https://cyberleninka.ru/article/n/baklazhany-kak-istochnik-antotsianov-vodorastvorimyh-prirodnyh-antioksidantov
2. I. D. Karomatov. Terapeutická a preventivní hodnota lilku vejcoplodého.// Elektronický vědecký časopis „Biology and Integrative Medicine“ č. 1. // 2019.
   URL: https://cyberleninka.ru/article/n/lechebno-profilakticheskoe-znachenie-baklazhanov/viewer
3. V. A. Machulkina, T. A. Sannikova, M. Yu. Puchkov, N. I. Antipenko Environmentální bezpečnost lilku v závislosti na stáří a velikosti ovoce // 2015.
   URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ekologicheskaya-bezopasnost-baklazhan-v-zavisimosti-ot-vozrasta-i-razmera-plodov/viewer
4. Rospotrebnadzor. Výhody a poškození lilku.
   URL: http://13.rospotrebnadzor.ru/content/polza-i-vred-baklazhanov

LilekNebo Lilek (lat. Solánum melongéna) – druh vytrvalých bylin rodu Nightshade ( solanum ). Pěstuje se jako jednoletá rostlina. Jedlé jsou pouze plody. V botanickém smyslu je to bobule, v kulinářském je považována za zeleninu. Vlast – subtropy Asie.

Název [upravit | upravit kód]

Ilustrace lilku (horní obrázek) v rukopisu arabské postavy Zakariya al-Qazwini z 1717. století z roku XNUMX.

Ilustrace lilku z francouzského rukopisu z 15. století od Matthew Platarius. Slovo melonge pod obrázkem začíná modrým písmenem М-.

Specifickým epitetonem rostliny je melongena pochází ze sanskrtu batin ganah, která dala název tohoto ovoce v jiných jazycích: perština بادنجان („Badinjan„“) a arabština باذنجان („bazinjan„, s určitým členem – „al-bazinjan„). Z arabštiny se slovo dostalo do španělštiny jako alberengena („Alberengena“), a odtud to přešlo do francouzštiny jako lilek („Oberzhin„). V latině a italštině bazinjan se odpovídajícím způsobem změnily v melongena („melongena„) A lilek („melanzana“), což bylo chybně interpretováno jako šílená mela, „šílené jablko“. Portugalsky se této zelenině říkalo přinesená („brinjella“), a díky aktivnímu obchodu Portugalska s Indií se toto jméno „vrátilo“ do své vlasti, ale ve tvaru „brinjal“ V Západní Indii se portugalský název změnil jako hnědo-veselý („hnědo-veselý„) [3].

Ruský „lilek“ s největší pravděpodobností pochází z turečtiny lilek („patlydžan“, což je výpůjčka z perského jazyka) nebo tádžického „باقلجان/skleněné zboží„.

Lilek se někdy nazývá Arménská okurka (nezaměňovat s arménskou okurkou – druh melounu) [4]. A.-B. Clo, cestující po Egyptě a popisující zahradní rostliny, poznamenal, že v této zemi existují dva druhy arménské okurky – bílá (Bidinjan abad) a fialová (Bidinjan esuet) [5].

Původ [upravit | upravit kód]

Lilek rostl divoce na Středním východě, v jižní Asii a Indii. Právě tam se můžete setkat se vzdálenými předky divoce rostoucího lilku. Pěstování lilku poprvé začalo před více než 1500 lety přesně v těchto oblastech, jak dokazují staré sanskrtské texty. Tato zelenina se rozšířila díky Arabům, kteří v XNUMX. století přivezli lilek do Afriky.

Staří Římané a Řekové nazývali lilky jablky šílenství, protože věřili, že jejich konzumace povede k šílenství. Tento předsudek dlouho bránil šíření ovoce v Evropě [6].

Slavný anglický botanik John Gerard ve své knize vydané v roce 1596 vyprávěl, jak lilky krásně rostou na písčitých půdách Egypta, zatímco v Anglii produkují pouze květy a plody odumírají a nedozrávají déle než husí vejce [6].

V Evropě pěstovali amatérští zahradníci lilek pro jejich jedinečný tvar plodů a lesklou slupku. Rostlina se proto nazývala vaječná rostlina [6].

Evropané se s lilkem seznámili v polovině 15. století, ale hojně tuto plodinu začali pěstovat až později – až v 19. století.

Biologický popis [upravit | upravit kód]

Obří odrůda lilku

Lilek je bylinná rostlina s výškou 40 až 150 cm. Listy jsou velké, střídavé, pichlavé, drsné, u některých odrůd mají fialový nádech. Květy jsou oboupohlavné, fialové, 2,5-5 cm v průměru; osaměle nebo v květenstvích – polodeštníky 2-7 květů. Lilek kvete od července do září.

Obří květy a listy lilku

Plodem lilku je velká kulatá, hruškovitá nebo válcovitá bobule; povrch plodu je matný nebo lesklý. Dosahuje délky 70 cm, v průměru – 20 cm; váží 0,4-1 kg. Barva zralých plodů je od šedozelené po hnědožlutou. Když jsou plně zralé, stávají se drsnými a bez chuti, takže se používají k jídlu trochu nedozrálé. U nezralých plodů se barva mění od světle fialové po tmavě fialovou. Semena lilku jsou malá, plochá, světle hnědá; dozrávají v srpnu – říjnu.

Pěstování [upravit | upravit kód]

Lilek je jednou z nejnáročnějších plodin na podmínky pěstování. Je citlivý na teplotní výkyvy: pokles nebo silné zvýšení teploty způsobí opadávání poupat, květů a vaječníků. Nejlepší teplota pro její růst a vývoj je +25…+28 °C; Optimální vlhkost půdy v období plodů je 80 % celkové vláhové kapacity. Semena neklíčí při teplotách pod +15 °C. Při záporných nebo dlouhodobě nízkých kladných teplotách rostlina umírá. Lilek klade také vysoké nároky na světlo. Je velmi citlivý na poškození kořenů, a proto špatně snáší přesazování. Za oblačného počasí nebo velmi hustých podmínek rostliny rostou pomalu a produkují malé plody. Lilek roste nejlépe v lehkých, dobře vyhnojených půdách. Umisťuje se po ozimé pšenici, okurce, cibuli, luštěninách a zelí. Péče spočívá v kypření půdy, pletí, zalévání, hnojení a hubení chorob a škůdců.

Hlavními škůdci lilku jsou mandelinka bramborová a sviluška. Nemoci: suchá hniloba, plíseň a vadnutí.

Odrůdy [upravit | upravit kód]

Šlechtitelé vyvinuli odrůdy lilku, které se liší tvarem, velikostí a barvou. Nejběžnější malé a barevné formy jsou na Dálném východě. Jejich tvar se liší od válcovitého a hruškovitého až po téměř kulovitý. Hmotnost lilku se také výrazně liší – od 30 g do 2 kg. Barva lilku může být nejen modrá nebo fialová. Plody odrůdy White Egg svým tvarem a barvou opravdu připomínají slepičí vejce. Britové takové lilky nazývají „velikonoční vajíčka“. Plody odrůdy Golden Egg jsou oválné a žluté. Vyznačují se raným zráním, hmotností a množstvím plodů a hlavně chutí. Thajci preferují drobnoplodé světle fialové lilky v SNS a Rusku, středně velké tmavě fialové plody jsou tradičně ceněny.

Plody různých odrůd lilku různých tvarů a barev

Chemické složení a léčivé vlastnosti [editovat | upravit kód]

Vyvíjející se plod

Dlouhé fialové lilky

Odrůdy Solanum melongena z japonské zemědělské encyklopedie Seikei Zusetsu

Tři odrůdy lilku, které se liší velikostí, tvarem a barvou

Plody lilku obsahují:

• sušina 7,1-11%,
• cukry 2,72-4%,
• bílkoviny 0,6-1,4 %,
• tuk 0,1-0,4%,

dále soli vápníku, draslíku, fosforu, železa, karotenu a velké množství vitamínů skupiny B. Zelenina je bohatá na vlákninu.

Lilek obsahuje polyfenoly včetně kyseliny chlorogenové. Je prospěšný pro kardiovaskulární systém člověka a zabraňuje rozvoji cukrovky, rakoviny a tuberkulózy [7].

Hořká chuť plodů je spojena s přítomností solaninu, jehož obsah se zráním lilku zvyšuje. Šťáva ze syrového a vařeného ovoce má vysoké antibiotické vlastnosti [8].

Pro obsah draselných solí, které příznivě působí na srdce, se lilky doporučují užívat starším lidem a těm, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Látky v lilku dobře rozkládají tuky; tato zelenina se doporučuje při hubnutí a ateroskleróze. Tato zelenina dokáže díky svému chemickému složení udržovat acidobazickou rovnováhu v těle na optimální úrovni. Pravidelná konzumace pokrmů z lilku má příznivý vliv na rovnováhu soli. Proto se lilková dieta doporučuje osobám s poruchami metabolismu, zejména dnou. Lilky pomáhají v boji proti onemocněním jater, ledvin a gastrointestinálního traktu, jsou také užitečné při zácpě.

Použití při vaření [upravit | upravit kód]

Lilek se aktivně používá při vaření v mnoha zemích po celém světě. Vaří se, smaží, pečou, dusí, grilují, marinují, vyrábí se z nich lilkové saláty a kaviár a jedí se i syrové [7]. Mnoho nových odrůd nevyžaduje namáčení, protože zpočátku postrádají hořkost.

Lilky jsou také cenným druhem bobulovité suroviny pro konzervárenský průmysl (kaviár z lilku apod.).

Přezrálé lilky se nedoporučují ke konzumaci, protože obsahují hodně solaninu. Přezrálé plody poznáme podle semen – mají tmavou barvu a nepříjemný zápach. K jídlu se používají mladé plody ve fázi technické zralosti [9].

Na východě se lilkům říká „zelenina dlouhověkosti“. Nejznámějšími pokrmy z lilku jsou řecká musaka a turecký imám bayaldi (doslova „omdlé imám“). Neobvyklé jméno má několik možných vysvětlení: pokrm byl tak chutný, že imáma lahoda šokovala až do mdlob; imám se dozvěděl o množství drahých surovin vynaložených na pokrm; imám onemocněl po dlouhém půstu [10]. Častěji se uvádí jiná verze: imám se ziskově (jak si myslel) oženil s dcerou bohatého obchodníka s olivovým olejem, zdědila dvanáct velkých džbánů s olejem lidské velikosti. Dvanáct večerů po svatbě připravila výbornou večeři z lilku na olivovém oleji, ale třináctého dne nic nevařila. Když se imám zeptal, co se stalo, manželka odpověděla, že došel olej a on si ho musí jít koupit. Když to imám uslyšel, omdlel [11].

Lilek je přítomen v receptech mnoha jídel kavkazské kuchyně: Grizinskaya – Chanakhi (maso pečené v hrncích se zeleninou) a Adzhapsandal, arménský – Khashlama. Lilek je také obsažen v receptu na gruzínský salát atsetsili a arménský salát Khorovats. Badrijani (lilkové závitky) s různými náplněmi jsou vždy obzvláště oblíbené [12].

Poznámky [upravit | upravit kód]

1. ↑ Konvenci označování třídy dvouděložných rostlin jako nadřazeného taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvouděložné rostliny“.
2. ↑Solanum melongenaArchivovaná kopie z 22. října 2012 na webu Wayback Machine na webu The Plant List Archivovaná kopie z 23. května 2019 na webu Wayback Machine
3. ↑↑Arménština // Výkladový slovník živého velkoruského jazyka: ve 4 svazcích / autorská kompilace. V. I. Dal. — 2. vyd. – Petrohrad. : Tiskárna M. O. Wolfa, 1880-1882.
4. ↑Clot-Bey, A.B.Egypt ve svém předchozím a současném stavu // Ch. II. Zahradní rostliny nebo zelenina. Archivovaná kopie ze 14. července 2009 na Wayback Machine – S. 85
5. ↑ 123Zh. I. Orlová. Vše o zelenině. – Moskva: Agropromizdat, 1986. – S. 106. – 222 s.
6. ↑ 12Elena Kleshchenko. Malí modří // Schrödingerova kočka. – 2017. – č. 9-10. – s. 126-127.
7. ↑L. I. Nichiporovič. Domácí konzervování. – Minsk: Harvest LLP, 1995. – S. 38. – 656 s. — ISBN 985-433-003-6.
8. ↑Mila Gen.Odbornice na výživu Queen vyzvala, aby nejedla přezrálé lilky(nespecifikováno) . msk.kp.ru (2. července 2023). Datum léčby: 27. června 2024.
9. ↑ John Auto, The Glutton’s Glossary: ​​​​Dictionary of Food and Drink Terms, Routledge, 1990, ISBN 0-415-02647-4, str. 146.
10. ↑ Gregory McNamee Pohyblivé svátky: Historie, věda a tradice jídla, Greenwood Publishing Group, 2006, ISBN 0-275-98931-3, str. 82.
11. ↑(nespecifikováno) . 1000.menu. Datum přístupu: červen 2024.

Literatura [upravit | upravit kód]

• Lilek // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad. , 1890—1907.
• Vše o léčivých rostlinách na vašich záhonech / Ed. S. Yu Radelová. – Petrohrad. : SZKEO LLC, 2010. – s. 4-7. — 224 s. — ISBN 978-5-9603-0124-4.

Odkazy [upravit | upravit kód]

• Choroby lilku na webu Lilek je „lahodná dekorace“ do zahrady
• GOST 31821-2012. Čerstvé lilky prodávané v maloobchodě. Specifikace

Odkazy na externí zdroje

Slovníky a encyklopedie

• Velká dánština
• Velká Katalánština
• Skvělý norský
• Velká ruština (stará verze)
• Big Russian (vědecký a vzdělávací portál)
• Brockhaus a Efron
• Kanadský
• Okolo světa
• Malý Brockhaus a Efron
• Britannica (online)
• DeAgostini