Co obsahuje sádlo?
Živočišný tuk se ukládá pod kůží, v blízkosti ledvin, v dutině břišní. Funkčně je vepřové sádlo považováno za nutriční rezervu v těle živočišného organismu, sestávající převážně z triglyceridů a obsahující velké množství zbytků nasycených mastných kyselin. Sádlo s cibulí je tradičně symbolem ukrajinské kuchyně.
Od pradávna zaujímalo sádlo čestné místo v ukrajinském jídelníčku a i dnes je sádlo považováno za národní ukrajinský produkt. Konzumuje se osolené, uzené, vařené a smažené. A sádlo s černým žitným chlebem je lepší než jakákoliv zámořská pochoutka.
Mnoho lidí považuje sádlo za zdraví škodlivé, ale jak praví lidová moudrost: „Netloustne ze sádla, ale jeho množství.“ Pokud sníte pár kousků sádla nalačno, můžete rychle dosáhnout pocitu plnosti. Předejdete tak přejídání a budete si moci udržet dobrou postavu. V současné době dokonce existují odtučňovací diety založené na střídmé konzumaci sádla.
Málokdy se pořádá hostina bez sádla. Netřeba dodávat, že je to skvělá svačina k vodce, měsíčku nebo vodce. A sádlo k rychlé intoxikaci nepřispělo. Takže s tím počítejte a před pitím snězte kousek sádla. To vás může zachránit před špatnou kocovinou. To se děje proto, že tučné sádlo obaluje žaludek a neumožňuje rychlému vstřebání vysoce kvalitního nápoje. Alkohol se vstřebává později, postupně, ve střevech. Alkohol zase pomáhá rychle trávit tuk a rozkládat ho na složky.
Užitečné vlastnosti sádla
Sádlo je vysoce kalorický produkt, který obsahuje asi 770 kcal na 100 gramů. Proto je třeba jej užívat velmi opatrně a s mírou.
Sádlo je bohaté na vitamíny A, E a D rozpustné v tucích, a co je nejdůležitější, není radioaktivní a neobsahuje karcinogeny. Vepřové sádlo obsahuje kyselinu arachidonovou, což je nenasycený tuk a patří mezi esenciální mastné kyseliny. Kyselina arachidonová pomáhá tělu zapnout „imunitní odpověď“ při setkání s viry a bakteriemi. Proto se doporučuje zařadit do zimního jídelníčku sádlo.
Němečtí vědci dokonce doporučují zařadit 20-30 gramů tuku denně, zejména do stravy pro pacienty se srdcem. Protože kyselina arachidonová (patří k prospěšným Omega-6 nenasyceným mastným kyselinám), je součástí buněčných membrán a je součástí enzymů srdečního svalu.
Vepřové sádlo obsahuje i mnoho dalších cenných mastných kyselin, které se podílejí na stavbě tělesných buněk, hrají také důležitou roli při tvorbě hormonů a metabolismu cholesterolu. Vážou a odvádějí toxiny z těla. Navíc v obsahu těchto kyselin je sádlo před máslem.
Právě vepřové sádlo obsahuje v optimální, vysoce stravitelné formě selen, který je silným antioxidantem. Podle Institutu Ruské akademie lékařských věd má 80 % Rusů nedostatek této látky. A pro sportovce, kojící matky, těhotné ženy a kuřáky je tento mikroelement prostě životně důležitý. Mimochodem, velké množství selenu obsahuje i česnek, který se často konzumuje spolu se sádlem.
Vepřové sádlo je užitečné při plicních onemocněních, odvádí z těla těžké kovy, čistí cévy, má protinádorové vlastnosti, nežijí v něm parazitičtí helminti. Vepřové sádlo, zejména v kombinaci s česnekem, zvyšuje imunitu a vitalitu zejména v období podzim-zima. Vepřové sádlo je také výborným choleretikem.
Odborníci na výživu doporučují jíst sádlo se salátem ze syrové zeleniny, ochucené nerafinovaným slunečnicovým olejem a přírodním octem (jablečným nebo hroznovým), který je silným antioxidantem.
Skvělou „svačinou“ v pracovní době je kousek sádla. Dobře se vstřebává, nezatěžuje játra a poskytuje až 9 kcal energie na 1 g výrobku. To je mnohem zdravější než i ta nejdražší klobása, houska nebo koláče.
A v lidovém léčitelství je sádlo odedávna považováno za nepostradatelný lék na léčbu nemocných kloubů. Dobrý recept: pokud si u dače namáháte záda nebo si vážně pohmoždíte koleno a nejsou k tomu prášky proti bolesti, pak si na bolavé místo zabalte plátek studeného soleného sádla šátkem.
Kaše ze sádla a česneku může být aplikována na zanícený zub jako nouzový lék. To pomůže vytáhnout hnis a zabránit dalšímu rozvoji zánětu.
Naše prababičky hojně využívaly sádlo jako kosmetický přípravek. Z rozpuštěného sádla se tedy vyráběly pleťové krémy, které zachraňovaly pokožku v chladném počasí. Nejběžnější je rakytníkový krém (bobulky rakytníku se rozdrtí, zalijí malým množstvím vroucí vody a smíchají s malým množstvím rozpuštěného sádla).
Posilující vlasové masky a obklady na řasy a obočí byly vyrobeny ze stejného rozpuštěného sádla (s přídavkem česneku, vajec a bylinných nálevů). Stejný lék byl použit k „ošetření“ suché pokožky rukou a rtů: do rozpuštěného sádla přidejte pár kapek ricinového oleje nebo včelího vosku (nyní můžete přidat pár kapek vitaminu A nebo E) a předtím namažte rty. opuštění domu za větrného a chladného počasí.
Nebezpečné vlastnosti sádla
Za prvé, tento produkt prospívá tělu pouze tehdy, je-li konzumován v malých množstvích. Pro dospělého stačí 10-30 gramů. sádlo denně. Cokoli nad tím může být uloženo jako podkožní tuková tkáň.
Kromě toho se nedoporučuje podrobovat sádlo silné tepelné úpravě. V důsledku smažení škvarků se objevují škodlivé karcinogeny. To se však děje téměř u každého tuku, dokonce i u rostlinného. Proto jsou smažená jídla považována za nejškodlivější.
Vzhledem k tomu, že sádlo se konzumuje čerstvé, měl by být tento produkt vybrán bez pruhů masa, protože mohou být zdrojem různých helmintů. Doporučujeme také začít s výběrem sádla zvážením veterinárních osvědčení.
Existuje také řada onemocnění, u kterých je sádlo kontraindikováno. Patří sem onemocnění jater, žlučových cest, žlučníku a poruchy metabolismu cholesterolu. Proto byste se měli poradit se svým lékařem a zjistit, zda můžete tento produkt jíst.
Velmi jednoduchý a spolehlivý způsob solení sádla v dóze. Autor videa tvrdí, že tento pokrm nenechá nikoho lhostejným.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Pokračování v tématu:
- Jaký je nejzdravější způsob vaření masa: vědecky ověřená fakta
- Umělé maso: škodlivé nebo prospěšné? Vědecké důkazy
- Jakých 5 druhů masa můžete jíst, pokud máte vysoký cholesterol: doporučení odborníka na výživu
- Měli byste maso před vařením umýt? Pochopení vědeckého výzkumu
- Je možné jíst syrové maso a ryby? Názor odborníků
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiných druhů masa:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Obsah kalorií ve sádle se pohybuje od 720 do 900 kcal. Je velmi uspokojující a dobře se hodí pro lidi, kteří vykonávají těžkou fyzickou práci.
Kvalita sádla velmi závisí na stravě prasat. Přidávání moderních potravinářských přísad do krmiva vede k rychlému růstu zvířete, ale negativně ovlivňuje chuť sádla. Nejlepší sádlo se získává krmením prasat cukrovou řepou, bramborami, žaludy a různými obilovinami mlékem.
V současné době se v Rusku chová 11 plemen prasat domácího i zahraničního původu. Pouze 20 % vepřového masa a sádla se vyrábí z prasat čistého plemene, zbývajících 80 % je z hybridních prasat.
27. srpna slaví Ukrajina Den sádla. Ve Lvově se nachází stejnojmenná restaurace-muzeum sádla. Můžete zde vidět sochy a kompozice z loje, obrazy a mnoho dalšího.
Předpokládá se, že Kolumbus se mohl dostat do Ameriky díky tomu, že mezi svými zásobami měl spoustu šunky a sádla, které lze skladovat až šest měsíců.
Užitečné vlastnosti
Postoj odborníků na výživu k sádlu je čas od času revidován. Koncem 10. století se v souvislosti s tažením proti obezitě dostalo sádlo na černou listinu některých výživových poradců. Moderní přístup k tomuto produktu se však stal vyváženějším: sádlo obsahuje deriváty řady cenných nenasycených mastných kyselin a je prospěšné v omezeném množství (30-XNUMX gramů denně).
Složení vepřového sádla zahrnuje polynenasycenou kyselinu arachidonovou, která chybí v rostlinných olejích, mastné kyseliny jako je linolová, linolenová, palmitová, olejová, dále vitaminy A, D, E a karoten rozpustné v tucích.
Salo je vynikající choleretikum. Pomáhá vyrovnat se se zácpou a problémy se žlučníkem. Dále se používá k léčbě bolestí zubů, mastitid, patních ostruh a kloubních onemocnění, popálenin a omrzlin. Pravidelná konzumace malého množství tohoto produktu upravuje metabolismus cholesterolu, léčí játra a normalizuje hormonální a buněčnou činnost.
Sádlo je dobré při odstraňování toxinů a radionuklidů z těla a také pomáhá předcházet kocovině – snězte malý kousek, když jdete na večírek. Máte-li možnost si při hostině dát sádlo, určitě toho využijte.
Z hlediska biologické aktivity je sádlo pětkrát výkonnější než hovězí tuk a máslo. Sádlo zároveň obsahuje méně cholesterolu než máslo.
Sádlo by se nemělo jíst na lačný žaludek – vytváří prohibiční zatížení slinivky, což vede k velmi nepříjemným příznakům, nebo dokonce pankreatitidě.
Jak vybrat čerstvé sádlo
Vepřové sádlo tenčí než 4 centimetry je jasným znakem toho, že prase bylo mladé. Příliš hustý tuk, navíc se žlutými vrstvami, svědčí o tom, že zvíře bylo staré a špatně krmené. Sádlo silnější než 5 centimetrů je lepší nekupovat.
Při porážce prasete je důležité, aby se krev nedostala do tukové části, jinak tuk zrůžoví a bude mít jinou chuť. Chuť je navíc ovlivněna způsobem zpracování korpusu. Nejlepší je zvolit sádlo, jehož slupka ještě trochu voní jako spálená ječná sláma.
Sádlo byste neměli kupovat zezadu. Nejlepší kousky jsou ze žeber, ale ne z pobřišnice (kde je mnohem tužší), ale ze spodní části hrudní kosti. Sádlo by nemělo být sypké, bez hrudek. Hrudky znamenají, že produkt je nekvalitní.
Při výběru sádla se blíže podívejte na slupku: měla by být čistě oškrábaná, bez štětin a nažloutlé barvy. I když byste se neměli bát hnědého odstínu: je to známka toho, že prase bylo rozemleto slámou. Toto sádlo bude mít bohaté aroma.
Čichejte sádlo: mělo by mít jemně nasládlou vůni. Ještě lepší je, když voní kouřově. To znamená, že prase bylo dobře dehtováno. Dotýkejte se produktu – povrch by v žádném případě neměl být kluzký nebo lepkavý.
Až půjdete pro sádlo, vezměte si s sebou zapalovač. Abyste nevyhodili peníze, neváhejte si na vyzkoušení připálit malý kousek sádla. Pokud voní jako močovina, je to kančí sádlo, jeho zápach nelze přehlušit žádnou tepelnou úpravou.
Při výběru sádla použijte běžnou zápalku. Propíchněte jím výrobek: pokud jde snadno dovnitř, znamená to, že sádlo je čerstvé. Určitě propíchněte i slupku – tvrdá a tlustá slupka zkazí celou chuť
Jak správně solit sádlo
Sádlo se musí nakrájet na kousky, které se bez problémů vejdou do běžného celofánového sáčku o rozměrech 6×10 cm, na každém kousku se pak na opačné straně kůže udělá podélný řez. Řez se vede asi 2-2,5 centimetru hluboko. Poté je třeba česnek (každý stroužek na čtyři části) nakrájet a po posypání solí ze všech stran vložit do zářezů. Je třeba vzít nejodidovanou sůl – naleptává strukturu sádla. Solit musíte vydatně, protože přípravek neabsorbuje více, než je nutné.
Kousky připraveného sádla jeden po druhém vložíme do igelitového sáčku, vše opět posypeme solí a navrch položíme pár stroužků česneku. Dále je třeba sáček pevně zabalit, aby šťáva nevytekla, a uchovávat při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Jakmile se šťáva pustí, je potřeba obrátit celý sáček najednou, aby kousky byly na této šťávě.
Po 3 dnech dáme sádlo do lednice. Je důležité nepoužívat mrazák – zničí se tím textura sádla. Optimální skladovací teplota je 10 stupňů. Tímto způsobem produkt zraje 3-4 dny, poté může být testován na připravenost. Nemusíte to hned zkoušet – stačí si pečlivě prohlédnout kousky. Pokud růžové žíly ze všech stran ztmavly, vše je připraveno, můžete bezpečně jíst. Pokud zůstanou bledě růžové žilky, je třeba kousek znovu posypat solí a dát znovu do lednice.
Hotový výrobek je zbaven soli a skladován v mrazničce při teplotě ne nižší než -10 stupňů. Jinak sádlo zmrzne a ztratí své vlastnosti.