Chřest – zdravotní přínosy a poškození, prospěšné vlastnosti a kontraindikace – Informace – lékařský portál Čeljabinsku

Tento produkt se ve východoasijské kuchyni používá již velmi dlouho. V Japonsku a Koreji se nazývá „yuba“ a v Číně – „fuju“. A s chřestem, proslulým svými zelenými výhonky, nemá nic společného.

Střih: Romanova Yu. M.

Výrobní proces

Kdo si pamatuje pěnu na horkém mléce? Korejci na tomto základě vymysleli speciální pokrm, ačkoliv používají pěnu ze sójového mléka.

1. Sójové boby se namočí na 6 hodin do vody a poté se melou, aby se oddělil obal semen.
2. Důkladně omyjte a umelte pomocí mlýnku na maso.
3. Fazole se zalijí vodou v poměru jedna ku třem a vaří se na mírném ohni. Musíte neustále míchat, aby se sedlina nepřichytila ​​ke dnu pánve. Po 20 minutách tekutina získá barvu a konzistenci hustého mléka.
4. Přefiltruje se přes gázu a znovu se zahřeje.
5. Jakmile se na povrchu objeví hustý film, je odstraněn pomocí hůlek a mírně vysušen v zavěšeném stavu.
6. Vysušená pěna se sroluje do tuby a suší se ve vodorovné poloze.

Výživové fakty (za produkt 100 g)

Obsah kalorií v suchém produktu je 440 kcal, namočený produkt je 118,3 kcal.

Podle toho: bílkoviny 45 % – 15,8 g; tuky 20 % – 7,6 g; sacharidy 20 % – 1 g.

Jak si vybrat a trvanlivost

Do maloobchodního prodeje jde v sušené formě. Datum výroby a trvanlivost jsou uvedeny na obalu. Zakoupený výrobek je lepší umístit na suché a chladné místo, do těsně uzavřené nádoby, protože velmi snadno pohlcuje cizí pachy. Trvanlivost sojového chřestu, doma připraveného a nesušeného, ​​je v lednici 7 dní. Pokud kupujete hotové, měli byste věnovat pozornost čerstvosti produktu, jeho vůni a přítomnosti konzervačních látek uvedených na etiketě.

Výhody sójového chřestu

Polotovar je bohatý na rostlinné bílkoviny, vitamíny a mikroelementy. Slouží jako náhrada masa pro vegetariány a během půstu. Zvláště cenný je obsah fytoestrogenů.

• vláknina zlepšuje funkci střev a podporuje vylučování toxinů;
• podporuje normální hormonální hladinu u žen díky isoflavonům;
• je prevencí kardiovaskulárních onemocnění;
• používá se v terapeutických dietách, normalizuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
• antioxidanty, které obsahuje, snižují riziko rakoviny;
• Vhodné pro sportovce zabývající se modelováním postavy.

Škody a kontraindikace

Bylo zjištěno, že častá a dlouhodobá konzumace sójových produktů může způsobit onemocnění slinivky břišní.

• žaludeční vřed;
• alergie na složky;
• poruchy štítné žlázy;
• revmatismus;
• onemocnění ledvin.

Zdravé a chutné pokrmy

Výrobek se používá při přípravě zeleninových a masových salátů a různých pochutin. Může být doplňkem polévek a hlavních jídel.

Salát:

• 200 g chřestu;
• 200 g čerstvých hub (žampiony, shiitake, hlíva ústřičná);
• 1 ks. mrkev;
• hotové koření pro funchose – 1 balíček;
• 2 polévkové lžíce. l. majonéza nebo rostlinný olej;
• několik stroužků česneku;
• sezamová semínka, sůl, feferonka.

Suchý chřest nalámejte na malé kousky a na 3 hodiny zalijte studenou vodou, aby nabobtnal, opláchněte a znovu nakrájejte na 3-4 cm kousky.Houby uvařte nebo orestujte. Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na tenké nudličky, lehce rozdrtíme a osolíme. Necháme 10 minut odstát. Smíchejte všechny přísady. Salát musí odležet asi den. Nechte v lednici v uzavřené nádobě.

Polévka s kuřecími křidélky, zeleninou a smetanou

Připravte se následovně:

• 6 kuřecích křídel;
• 4 ks brambory;
• 1 ks. mrkev;
• 50 g chřestu;
• 100 g krému;
• zelené cibule;
• sůl, pepř;
• 30 g másla.

Chřest by měl být namočený po dobu 3 hodin. Kuřecí křídla vložíme do hrnce na rozehřátém másle. Jsou předem rozřezány na 3 fragmenty, první falanga se nepoužívá. K nim se přidá lehce osmažená nastrouhaná mrkev. Namočený chřest pak nakrájíme na malé kousky. Vše se zalije 2 litry vody a vaří se na mírném ohni 20 minut. Nakrájené brambory dejte na pánev, přidejte smetanu, sůl a pepř. Zůstává na sporáku dalších 10–15 minut. Do hotové polévky nakrájíme zelenou cibulku.

Výhody a poškození chřestu jsou již dlouho studovány. O tomto produktu je známo mnoho faktů. Ale jakkoli si ji kuchaři po celém světě chválí, rozhodně není dobrá pro každého. Pojďme přijít na to, jaké cenné věci se v chřestu skrývají? A proč by to někteří lidé měli vzdávat?

Chemické složení, obsah kalorií, nutriční hodnota chřestu

Lidstvo zná více než 200 druhů chřestu, ale pouze jeden z nich se používá jako potravina. Říká se mu asparagus officinalis nebo obyčejný chřest.

Bílý i zelený chřest patří ke stejnému druhu. Pouze první je část výhonku, který rostl pod zemí, a druhý jsou výhonky, které se objevily na povrchu.

Má se za to, že bílý chřest je zdravější a obsahuje více vitamínů. A u zelených rostlin dochází vlivem fotosyntézy k ničení některých cenných mikroelementů. Znalci však poznamenávají, že něžné smaragdově zbarvené výhonky chutnají lépe.

Chřest je z více než 90 % tvořen vodou. Mladé stonky akumulují méně než 2 % bílkovin. Zelenina neobsahuje prakticky žádný tuk (0,1 %). Produkuje velmi málo sacharidů (3 %), ale obsahuje dostatečné množství dietní vlákniny (1,5 g na 100 g výrobku), takže konzumace chřestu má příznivý vliv na činnost střev.

Tato v evropských zemích oblíbená pochoutka není příliš výživná. Chřestové pokrmy lze připravovat i při dietě, protože 100 g syrového produktu obsahuje pouze 20 kcal.

I přes nízkou energetickou hodnotu je nutriční role zeleniny skvělá. Chřest obsahuje vitamíny skupiny B, kyselinu listovou, vitamín C, K a β-karoten v dostupné formě. V malém množství je přítomen také antioxidant rozpustný v tucích – tokoferol (vitamín E).

V dužině se hromadí minerální látky: draslík, vápník, mangan, měď, fosfor, železo a selen, který je důležitý pro zdraví žen. Rostlina obsahuje prospěšné aminokyseliny, jako je asparagin a arginin. Tyto sloučeniny stimulují srdeční činnost a pomáhají čistit krev.

Klíčky obsahují velké množství biologicky aktivních látek – flavonoidů, které jsou známé svými antibakteriálními a antioxidačními vlastnostmi.

Chřest – užitečné vlastnosti

Za prvé, příznivé vlastnosti chřestu jsou způsobeny velkým množstvím vlákniny, kterou obsahuje. Jejich dostatečná konzumace je pro normální činnost střev prostě nezbytná. Zeleninové pokrmy jsou výbornou prevencí proti zácpě.

Chřest obsahuje látky, které mírně dráždí sliznici žaludku a střev. Saponiny stimulují receptory odpovědné za produkci trávicí šťávy. Pochoutka podporuje nejúplnější a správné vstřebávání potravy.

Schopnost chřestu stimulovat sekreční aktivitu sliznic byla zaznamenána již ve staré Číně. Tam se léčivá forma této rostliny používala jako antitusikum. Pití chřestové šťávy napomáhá k tvorbě a ředění hlenu, což usnadňuje vykašlávání.

Chřest jako plodinu zná lidstvo již více než tři tisíce let. V Egyptě se používal k čištění jater, v Asii – k přípravě léků na abscesy, v Evropě – na onemocnění ledvin.

V moderní dietetice je chřest považován za účinné diuretikum. Lékaři jej doporučují používat, abyste se zbavili přebytečné tekutiny, zhubnuli a snížili otoky.

Spolu s tekutinou odstraňuje chřest přebytečné soli z těla. Mírně snižuje tlak. Ředí krev. Zpomaluje srdeční frekvenci.

Benefity pro muže, ženy, děti, seniory

Blahodárné vlastnosti chřestu se týkají doslova každého. Muži jej mohou používat k prevenci sexuální impotence. Už ve středověku si chřest vysloužil titul silného afrodiziaka. Navíc pomáhá bojovat proti zánětlivým procesům v močových cestách.

Ženy jedí chřest, aby zůstaly mladé. Na pokožku blahodárně působí flavonoidy, vitamíny C, E a karoten. Minerální komplex chřestu podporuje endokrinní systém a stimuluje reprodukční funkce. Chřest je užitečný v raných fázích těhotenství, protože obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytná pro vývoj nervového systému plodu.

Chřest lze zařadit do dětské stravy již od dvou let. Tento produkt obsahuje velké množství draslíku, který pomáhá formovat kosterní svaly. Chřest navíc obsahuje lysin, který má antivirovou a imunomodulační aktivitu. Pro teenagery je užitečné jíst zeleninu, aby se zabránilo akné.

Starší lidé si tuto pochoutku potřebují dopřávat častěji. Chřest obsahuje spoustu látek prospěšných pro srdce. Má mírně uklidňující účinek, mírně snižuje krevní tlak, zabraňuje zahušťování krve a tvorbě krevních sraženin. Mladé klíčky jsou dobrým prostředkem k prevenci rozvoje aterosklerózy a cukrovky.