Chřest. Zdravotní přínosy a možné poškození chřestu

První klíčky chřestu, které jsou bílé, zelené a zelené a fialové, jsou bohaté na antioxidační vitamíny, prospěšné minerály a vlákninu. Přečtěte si o zdravotních výhodách a potenciálních škodách chřestu.

Chřest: bílý nebo zelený?

Bílá chřest, obzvláště populární v Německu, se liší od zelený chřest větší jemnost chuti a měkkost výhonků. Na chřest byl bílý, růžice a výhonky jsou zcela pokryty zeminou. Zbavený slunečního světla výhonky chřestu neprodukují fotosyntézu. Náročnější proces pěstování také vysvětluje vyšší cenu bílý chřest.

Bílá chřest má vyšší obsah cukru, a tedy i kalorií. Před vaření bílého chřestu je třeba oloupat. Zelený chřest, a zejména ta zelenofialová má výraznější chuť a má, jak je patrné z barvy, vyšší obsah důležitých antioxidačních vitamínů (A, C) a vitamínů skupiny B včetně vitální kyseliny listové. Přečtěte si o vztahu mezi obsahem vitamínů a antioxidantů a barvou zeleniny a ovoce v našem speciálním článku Barvy zdraví.

Průmyslově pěstované a častěji konzumované ve Velké Británii zelený chřest. Britské klima je pro pěstování této zeleniny jako stvořené. Sezóna sklizeň zeleného chřestu začíná v dubnu a pokračuje do poloviny až konce června. Umět sklízet chřest sami na mnoha samoobslužných farmách. Tam dostanete speciální nůž na řezání výhonků a sáček a sklizená úroda bude mnohem čerstvější a levnější než v supermarketu.

Chřest: prospěšné vlastnosti

Chřest je výborným zdrojem vitamínů K, A, C, E a skupiny B, kyselina listová, selen, měď, mangan, draslík a další esenciální minerály, stejně jako vláknina. Zároveň v chřest obsahuje velmi málo kalorií.

Sklenice nakrájeného vařeného zeleného chřestu (180 g) obsahuje:
Podle USDA SR20 (Národní databáze živin USDA pro standardní referenci, vydání 20)

• Obsah kalorií (Kcal) 39,6
• Sacharidy, celkem (g) 8
• Bílkoviny celkem (g) 4,4
• Tuky celkem (g) 0,2
• Dietní vláknina (g) 4
• Kyselina listová (vit. B9) (mcg) 268
• Vitamín K (mcg) 91
• Selen (mcg) 11
• Vitamín A (IU) 1810
• Draslík (mg) 404
• Fosfor (mg) 97,2
• Cholin (vit. B4) (mg) 47
• Hořčík (mg) 39
• Vitamín C (mg) 13,8
• Vitamín E (mg) 2,6
• Niacin (kyselina nikotinová) (mg) 2
• Železo (mg) 1,6
• Riboflavin (vit. B2) (mg) 0,2
• Měď (mg) 0,2
• Thiamin (vit. B1) (mg) 0,2
• Mangan (mg) 0,2

Proč chřest ovlivňuje tělesný pach?

Je snadné si všimnout, že i jeden jedl chřestový výhonek doslova po 10-15 minutách se změní pach moči a pravděpodobně i další tělesné sekrety. Po několika hodinách se vůně vrátí do normálu jíst chřest. Mnoho lidí se diví, co to je nalezený v chřestuCo určuje tento zápach? A není to škodlivé?

Na anglicky psaném internetu jsem našel vysvětlení tohoto jevu. V chřest Přítomno je několik sirných sloučenin, které se nacházejí také například v cibuli a česneku. Při rozkladu těchto sloučenin v žaludku se uvolňují vedlejší produkty, které mají velmi výrazný zápach. Je zajímavé, že ne všichni lidé na chřest takto reagují a také, že ne všichni lidé jsou schopni tento zápach z moči cítit. To závisí na naší genetické predispozici: jen někteří mají gen, který určuje přítomnost enzymu, který tyto sloučeniny štěpí na složky s podivným zápachem.

Sklizeň chřestových oštěpů na Chelsea Garden Show.

Chřest: škodlivý?

Pokud výhody chřestu Zdá se, že nikdo nepochybuje o tom, že existují protichůdné názory na vedlejší účinky jeho konzumace. Někteří z toho mají obavy chřest podporuje akumulaci oxalátů vápenatých (solí kyseliny šťavelové), což může vést k rozvoji urolitiázy v přítomnosti genetické predispozice. Existují však i přímo opačné názory odborníků na výživu: chřest je diuretikum a pomáhá předcházet urolitiáze. Pro milence chřestgeneticky predisponovaní k urolitiáze by pravděpodobně měli tuto problematiku prostudovat hlouběji nebo omezit jíst chřest a podobné produkty.

Nákup a výběr chřestu

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení tloušťka výhonky chřestu nemá nic společného s jejich něžností. Jemnost výhonků je dána jejich stářím a čerstvostí. Nákup chřest v obchodě vyberte elastické výhonky rovnoměrné barvy s malými hustými vrcholy. Výhony by neměly být pomalé, řezné body by neměly být uschlé a vrcholy by neměly ani začít kvést.

Materiál a fotografie: Oksana Jeter, CountrysideLiving.net

„Hledáte lepší dietu? Zkuste chřest. Je to vytrvalá kvetoucí rostlina zavlečená z Evropy do Severní Ameriky před stovkami let. Jeho historie však sahá až do starověkého Egypta, kde lze obrazy této zeleniny nalézt na zdech hrobek. Zpočátku rostl divoce podél břehů řek nebo na mořském pobřeží a preferoval půdu, která byla pro jiné rostliny příliš slaná.“

Dnes jsou největšími světovými producenty chřestu Čína, Peru a Německo. Většina se pěstuje v USA, zde pochází z těchto států: Kalifornie, Washington a Michigan.

Zelenina se sklízí na jaře. Produkce sklizně může trvat až tři roky, ale jedna rostlina pokračuje v produkci ovoce asi 15 let. Za ideálních pěstebních podmínek může dorůst až 25 cm za 24 hodin.

Pojďme zjistit, jaké zásady musíte dodržovat, abyste zlepšili svůj vztah k jídlu, pomocí odkazu:

Odrůdy chřestu

Chřest je v obchodech zpravidla k dostání v několika barvách. Zelená je nejběžnější barvou tohoto produktu, ale oblibu si získala bílá a fialová.

Bílá odrůda se sklízí dříve, než oštěp prorazí půdu, proto není nikdy vystaven slunci. Protože je tento druh chřestu dostupný jen pár týdnů, je dražší než zelený chřest.

Fialová je krásná syrová, ale vařením ztrácí barvu. Hlavní rozdíl mezi odstíny je chuť a textura. Nutriční hodnota je téměř stejná.

Užitečné vlastnosti

Chřest je dietní zdroj vitamínů a může být součástí dobře vyvážené stravy. Díky nízkému obsahu kalorií (asi 20 kcal), velmi malému množství tuku (0,12 g/100 g), diuretickým vlastnostem a také vyváženému komplexu vitamínů a minerálů je považován za vynikající produkt pro zařazení do jídelníčku. .

Hlavní živinou ve složení je draslík. Nedostatečný příjem tohoto minerálu zvyšuje krevní tlak. Zvyšuje se také riziko ledvinových kamenů, snižuje se metabolismus kostí, zhoršuje se vylučování vápníku močí a citlivost na sůl. To znamená, že změny v příjmu sodíku ovlivňují krevní tlak více než obvykle.

Chřest patří mezi potraviny s nejvyšším obsahem kyseliny listové. Vařené (4 ks) – 89 mcg – to je 22 % denní potřeby.

Po konzumaci chřestu si někteří lidé všimnou, že jejich moč má nepříjemný zápach. Může za to kyselina chřestová, která se při trávení rozkládá na sloučeniny obsahující síru, které dodávají moči charakteristický zápach a barvu.

Jen někteří lidé cítí tento zápach. To ale není důvod, proč se této všestranné zeleniny vzdát, protože je extrémně zdravá.

Chřest působí antistresově, zlepšuje kvalitu spánku a uvolňuje psychické napětí, zlepšuje paměť. Působí preventivně u Alzheimerovy choroby a léčebně v případech kognitivních poruch. Snižuje také riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Kontraindikace

Lidé užívající léky na ředění krve si musí hlídat příjem vitaminu K. Měli by se poradit se svým lékařem, zda lze chřest zařadit do svého jídelníčku.

Vzhledem k tomu, že složky chřestu mohou dráždit sliznice, stimulovat sekreční činnost trávicího traktu (GIT), při chronických zánětech a zejména při exacerbacích onemocnění těchto orgánů je lepší se chřestu vyvarovat.

Zelený chřest obsahuje hodně vlákniny, se kterou si trávicí ústrojí dětí těžko poradí. Do dvou let věku by proto tato zelenina neměla být součástí dětského jídelníčku vůbec. Proto je lepší začít s kulinářským „seznámením“ ne v syrové formě, ale ve vařené formě.

Jak si vybrat a uložit?

Při nákupu byste si měli vybrat rovnoměrně zbarvené světlé výhonky s pevně přitlačenými lesklými šupinami o délce 15-20 cm a průměru 1-2 cm.Vršky by měly být husté, malé velikosti a stonek by měl být elastický na dotek.

Chcete-li zjistit čerstvost produktu, můžete se zaměřit na řez, který bude suchý na starém chřestu. To je důležité, protože pro zachování bohatosti chuti a vůně je vhodné jíst chřest v den sklizně. Pokud to nelze provést a přípravu pokrmu je třeba odložit o jeden nebo dva dny, je lepší zabalit výhonky do vlhkého hadříku a umístit je do chladničky.

V tomto případě je třeba trs chřestu rozvázat a výhonky rozložit v jedné vrstvě, jinak začnou vnitřní stonky v trsu hnít.

Co vařit s chřestem?

Těstovinový a chřestový salát

Ingredience pro doplňování paliva:

• olivový olej – 1/4 šálku;
• citronová šťáva – 2 lžíce. l .;
• rýže nebo bílý vinný ocet – 2 polévkové lžíce. l.;
• kopr – 2 lžičky;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Ingredience na salát:

• středně velké celozrnné těstoviny – 3 šálky;
• chřest nakrájený na kousky – 8 ks;
• cherry rajčata (nakrájená na polovinu) – 1 šálek;
• zelený pepř (jemně nasekaný) – 1 šálek;
• zelená cibule (jemně nakrájená) – 1/2 polévkové lžíce.

Co jíst, abyste předešli mrtvici a infarktu, čtěte zde:

1. Na přípravu zálivky přidejte do malé misky olivový olej, citronovou šťávu, ocet, kopr a černý pepř.
2. Šlehejte, aby se rovnoměrně spojily. Dát stranou.
3. Na salát naplňte velký kastrol do 3/4 vodou a přiveďte k varu.
4. Přidejte těstoviny a vařte do al dente, 10 až 12 minut.
5. Těstoviny důkladně propláchneme pod tekoucí studenou vodou.
6. Chřest dejte do hrnce a podlijte vodou. Přiveďte k varu a vařte jen do křupava, asi 3 až 5 minut.
7. Sceďte a propláchněte pod studenou vodou.
8. Do velké mísy dejte těstoviny, chřest, rajčata, zelenou papriku, cibuli a dresink.
9. Míchejte, dokud není směs rovnoměrná. Zakryjte a ochlaďte.

Omeleta s chřestem

• chřest – 100 g;
• vaječné bílky – 4 ks .;
• slunečnicový olej – 1/2 lžičky;
• sůl – podle chuti;
• mletý černý pepř – podle chuti.

1. Chřest nakrájíme na malé kousky.
2. Chřest dejte do hrnce a podlijte vodou. Přiveďte k varu a vařte jen do křupava, asi 3 až 5 minut.
3. Bílky vyšlehejte vidličkou.
4. V malé pánvi na středním plameni rozehřejte olej.
5. Omeletu smažte 2-3 minuty, osolte a opepřete.
6. Omeletu přendejte na talíř. Na pánvi, kde se smažil bílek, zlehka orestujte chřest.
7. Navrch položte omeletu. Necháme 2-3 minuty prohřát.

Pečený chřest

• chřest – 16 ks;
• olivový olej – 2 st. l;
• sůl – 1 tsp;
• sýr (strouhaný) – 1 polévková lžíce. l.

1. Předehřejte troubu na 200°C.
2. Chřest opláchněte a položte v jedné vrstvě na plech.
3. Chřest pokapeme olivovým olejem a bohatě posypeme solí.
4. Pečte 10-15 minut, občas chřest otočte.
5. Před podáváním posypte sýrem.