Ani kaše, ani polévka, ani salát. Kavkazská exotika pro diabetika.

• 26.09.2023
• 1047

Vítejte na našem blogu, všichni kolegové. Dnes vám v našem článku pro pacienty s cukrovkou povíme o chutném a zdravém pokrmu, který může zpestřit jejich jídelníček.

Přestože mnoho restaurací prezentuje tento fazolový pokrm jako salát, ve skutečnosti jím není. Lobio, oblíbené u obyvatel Kavkazu, je něco mezi polévkou a kaší z vařených a celých fazolí. Uhádli jste? Dnes vám povíme o lobiu.

Jídlo od královny Tamary

Historie původu lobia má mnoho verzí a legend. Podle jedné z nich fazole do Gruzie přivezli ze Střední Ameriky španělští dobyvatelé. Fazole si vzali s sebou na lodích a přivezli je do Evropy. Postupem času se dostaly do Gruzie a staly se populárními mezi místními obyvateli.

Existuje i jiná verze původu lobia. Podle této verze se fazole v Gruzii pěstovaly již dříve. Podle jedné legendy jeden gruzínský princ zasel do země drahé kameny a vedle nich fazole. V důsledku toho se objevila magická rostlina, která se nazývala lobio.

Ale nejromantičtější legenda o původu lobia je spojena s královnou Tamarou. Během jednoho z vojenských tažení vedených královnou Tamarou se ztratil konvoj se zásobami. Blíže k setmění se vyčerpaná armáda zastavila na noc u řeky, na jejímž břehu stála nevýrazná chatrč. Když byla hostitelka, která žila se svým synem, požádána o sdílení jídla, vyprávěla o své tíživé situaci a nedostatku jídla. Vojáci se museli uspokojit s vodou.

Druhý den ráno je probudila lahodná kořeněně česneková vůně. Syn hostitelky uvařil zbytky sušených fazolí předchozí večer a okořenil je osmaženou cibulí a kořením. Královna byla první, kdo pokrm ochutnal. Pokrm jí moc chutnal a mladík jej nazval lobio. Tamara ho nazývala lahodným jídlem, které dává magickou moc. Od té doby se dušené fazole začaly často objevovat na stolech místní šlechty.

Složení lobia, které vám sbíhá sliny

K přípravě lobia se v gruzínské kuchyni používají dva druhy fazolí – v luscích a v zrnech. Tento pokrm se však původně připravoval z rostliny, která vůbec není fazolí. Plody popínavé rostliny dolichos neboli hyacintové fazole jsou lahůdkou, které se v Gruzii také říká lobio. Navenek jsou fazole velmi podobné fazolím, což mezi kulinářskými historiky vždy vyvolávalo zmatek 3 .

V dnešní době je však základem pokrmu nejčastěji vařené červené nebo zelené fazolky. Pro zlepšení chuti se do receptů přidává cibule, rostlinný olej, vinný nebo hroznový ocet, imeretský sýr, vejce a rajčata.

K lobio se hodí následující koření: česnek, mletý pepř, chmeli-suneli, uckho-suneli, saturejka, šafrán, koriandr, hřebíček, skořice. K fazolím se vždy přidává směs zeleniny (máta, koriandr, kopr, petržel, celer).

Lobio chutná pikantně, lehce pálivě. Po uvaření se fazole trochu rozmačkají, ale ne na kaši, takže pokrm se drobí. Pro dodání sladkosti se používají semínka granátového jablka. Pro zvýraznění pikantnosti jsou skvělé mleté vlašské ořechy. Pro pikantnost přidejte chilli nebo adjiku.

Existuje obrovské množství variací tohoto pokrmu: můžete přidat maso, sýr, bazalku atd. Například v Rači (region Gruzie) se fazole vaří spolu s domácí šunkou. Když jsou fazole hotové, šunka se nakrájí a přidá do pokrmu.

Fotografie z open source (obrázky Yandex)

Tradičně se lobio podává s okurkami, chlebem posypaným nakládanou červenou cibulí nebo kukuřičnými tortillami, které se používají místo lžíce.

Takže je to také užitečné!

Lobio obsahuje hodně rostlinných bílkovin s 80% stravitelností. Mezi minerálními látkami patří: křemík, fosfor, draslík, hořčík, vápník, železo, kobalt, molybden, selen, měď, mangan, zinek, chrom.

Kromě toho obsahuje:

• vitamíny – riboflavin, pantothenová, kyselina listová;
• flavonoidy;
• inulin;
• alimentární vláknina.

Jídlo rychle a na dlouhou dobu uspokojí hlad, doplní vyčerpanou energii, podporuje činnost kardiovaskulárního, nervového a urogenitálního systému.

Mezi další prospěšné účinky lobia díky jeho bohatému složení patří:

1. Posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost těla vůči infekcím.
2. Podporuje funkci kůry nadledvin.
3. Stimuluje syntézu kolagenu, zlepšuje stav pokožky.
4. Urychluje vedení nervových impulsů.
5. Reguluje vodní bilanci a krevní tlak.
6. Stabilizuje buněčné membrány.
7. Zvyšuje hladinu hemoglobinu, zajišťuje tkáňové dýchání.
8. Čistí střeva, odstraňuje toxiny.
9. Posiluje a zvyšuje elasticitu cévní stěny.
10. Aktivuje metabolické procesy.
11. Zvyšuje rozpouštění kamenů v ledvinách a žlučníku.
12. Urychluje regeneraci poškozených tkání.
13. Stimuluje mozkovou aktivitu.
14. Mineralizuje kostní tkáň a zubní sklovinu 2.

Je to těžké na přípravu, ale možné.

Pokud se rozhodnete vařit lobio sami, pak bez ohledu na recept vezměte v úvahu nuance přípravy:

• Namočte fazole alespoň na 4 hodiny.
• Dodržujte poměr hlavní složky a vody 1:4.
• Použijte jeden druh fazolí, aby se všechny fazole uvařily najednou.
• Vařte 2,5 až 4 hodiny na mírném ohni a občas promíchejte.
• Používejte rafinovaný rostlinný olej bez silného zápachu.
• Česnek rozdrťte v hmoždíři se solí.
• Při drcení fazolí z nich nedělejte pyré.

Jídlo se považuje za hotové, když slupka většiny fazolí popraská. Lobio lze vařit ve velkém množství, protože odborníci říkají, že druhý a třetí den se stává chutnějším 2 .

Fotografie z open source (obrázky Yandex)

Zkuste vařit Lobio v imeretském stylu.

K přípravě budete potřebovat: 1 kg červených fazolí; 350 g cibule; 0,5 hrnku rostlinného oleje; 30 g petrželky; 20 g chilli; 3 stroužky česneku; 50 g koriandru; po 15 g fialové bazalky a stonku celeru; 70 g rajského protlaku; po 0,5 lžičky mletého pepře; 1 lžičku chmel-suneli a koriandru.

Fazole propláchněte v několika vodách. Zalijte 2,5 litry vody a vařte 2 hodiny. Chilli, celer a cibuli nakrájejte na kostičky. Celer a část cibule přidejte k fazolím.

Zbývající cibuli a chilli opečte na pánvi na oleji. Přidejte rajče a zahřívejte dalších 5 minut. 3 minuty předtím, než jsou fazole hotové, přidejte nasekanou zeleninu, prolisovaný česnek, sůl a zbývající koření.

Přidejte k fazolím osmaženou cibuli a chilli s rajským protlakem. Přiveďte k varu a poté vypněte oheň.

Před podáváním nechte lobio čtvrt hodiny odpočinout.

Pokud si nejste jisti svými kulinářskými dovednostmi, nebo prostě nemáte čas na tak pracný recept, ale chcete si vychutnat lobio, navštivte nás v “Botanice”. Připravili jsme pro vás voňavé lobio s vlašskými ořechy a koriandrem.

Hotová mražená jídla „Botanika“ jsou nízkosacharidová hotová jídla s vypočteným glykemickým indexem a zatížením. Neobsahuje cukr ani škrob.

Naše pokrmy nejsou léky, nejsou všelékem a nejsou považovány za léčivé ani dietní. Jsou určeny pouze k tomu, aby vám pomohly vypočítat úroveň glykemické zátěže pro kontrolu hladiny cukru v krvi. A pro léčbu musíte navštívit lékaře.

Používáme pouze ekologické, přírodní suroviny a úžasně chutné recepty připravujeme podle doporučení výživového poradce. Správná a vyvážená výživa „Botanica“ je klíčem k vašemu zdraví a pohodě.