Akšuka. Recept turecké kuchyně – Zeleninová jídla

Všechno na Turcích se liší od ostatních, dokonce i svačina, která je proslulá po celém Blízkém východě.
nebo v tureckém Meze/Meze – Jejich šakšuka není jako u všech ostatních.
Je to spíš jako ratatouille nebo kaviár z lilku.
A podobně jako blízkovýchodní šakšuka mají stejně slavné a všemi muži milované smažené vejce.
Menemen / Menemen – stejná rajčata, papriky, cibule a vejce, jen se přidávají jinak.
Ale Menemen je jiný příběh, ten povím později.
A teď – turecká šakšuka.
Mezi jeho hlavní ingredience nutně patří lilek, rajčata, paprika a cibule.
Další možnosti jsou možné jak pro přípravu, tak pro servírování.
Mám recept z oblasti Çanakkale, kde se nachází slavný trojský kůň.
V malém městečku tam bydlí můj starý kamarád a podělil se se mnou o recept své matky.

• 2 velké lilky
• 1 malá cuketa
• 2–3 střední brambory
• 2 papriky Charleston
• 2 červené papriky
• hrst zelených fazolí (lusků)
• 1 žárovka

Na omáčku:

• 4 velké rajčata
• 1 lžíce rajského protlaku/salchy
• 3 stroužky česneku
• 1 banda petrželky
• dort**
• rostlinný olej / olivový olej je lepší
• cukr – volitelné
• sůl
• vločky černé nebo červené papriky* volitelné

Všechny ingredience můžete zvýšit nebo snížit podle vlastní chuti.
Někdy se do šakšuky přidává mrkev.
V Rusku je vhodné používat zelené fazole s plochými plody od společnosti 4 Seasons s názvem „Lobi“.

* V Rusku se s charlestonským pepřem může co do vůně srovnávat pouze pálivá paprika, takže pokud máte rádi pikantní, můžete charleston tímto pepřem nahradit.
Pokud nemáte v plánu kořeněné jídlo, nahraďte ho běžnými zelenými paprikami, pouze tenkostěnnými, jsou aromatičtější.

** V překladu z turečtiny znamená „kekik“ „tymián“, ale není to tak jednoduché. Jedná se o souhrnný název a nejčastěji se pod ním skrývá jeden z několika desítek druhů tureckého oregana. I když pod názvem „kekik“ si můžete koupit tymián a něco dalšího.

Veškerou zeleninu omyjte a očistěte, nezapomeňte odstranit semínka z paprik a cukety a oloupat rajčata.
Lilky, papriky, brambory a cuketu nakrájejte na kostky stejné velikosti.
Nakrájejte cibuli, česnek a petržel.
Rajčata nastrouhejte nebo rozmixujte v mixéru.
Fazole nakrájejte na kousky o velikosti přibližně 2-3 cm.

Připravte omáčku.

Rozehřejte olej a lehce opečte nasekaný česnek, dokud nezačne vonět česnekem (v žádném případě ho nenechte zhnědnout!).
Přidejte salchu, promíchejte a po asi 3 minutách přidejte nakrájená rajčata, znovu promíchejte, osolte, přidejte trochu cukru a vařte asi 5 minut.
Na samý konec přidejte koláč a petrželku a hrnec sejměte z plotny.

Ve velkém hlubokém hrnci rozehřejte olej a opečte cibuli dozlatova, poté přidejte lilky a opečte je také. (Nezapomeňte osolit.)
Vložte cibuli a lilek do hluboké mísy nebo hrnce.
Přidejte trochu rajčatové omáčky.
Brambory smažte dozlatova.
Poté opečte cuketu spolu s fazolemi dozlatova, zeleninu (brambory, cuketu a fazole) dejte do misky k lilkům a navrch dejte trochu rajčatové omáčky.
Zvlášť opečte směs paprik (nezapomeňte přidat sůl).
Papriky položte na ostatní zeleninu a přelijte zbývající rajčatovou omáčkou.
Nechte zeleninu asi 30 minut namočit.
Pokud se uvolní hodně oleje, můžete ho v případě potřeby vypustit.
Při podávání můžete promíchat.
Pokud to smícháte, bude to vypadat takto:

Další možnost podávání: postupně opečte veškerou zeleninu a na ni dejte všechnu rajčatovou omáčku.

Také můžete veškerou zeleninu naskládat ve vrstvách do hlubokého kotle, přidat rajčatovou omáčku a dusit.

Existuje také varianta s názvem Firin Saksuka. Veškerá zelenina se rozloží do hlubokého plechu, polije se olejem a osolí. A 2–3 minuty předtím, než je zelenina hotová, se k ní přidá rajčatová omáčka.

Šakšuka potřebuje asi hodinu odležet, aby se všechna zelenina mohla vzájemně nasáknout svými chutěmi. Ale je třeba ji podávat ve stejný den, protože druhý den už nebude tak chutná.

Pikantní je velmi aromatické koření, které je bylinnou jednoletou rostlinou. Chuť pikantní je hořká a vůně připomíná vůni pepře.

Pikantní, také známý jako kondari, byl poprvé objeven ve východním Středomoří. Nyní lze rostlinu nalézt v Asii, Jižní a Severní Americe, Austrálii a Evropě.

V přírodě existuje jedna rostlina s velmi podobným názvem – tymián, takže tyto bylinky jsou neustále zmatené.

Savory a tymián (tymián) jsou dvě různá koření. Savory je jednoletá bylina, která má také taková jména jako kondari a saturea. Tymián je vytrvalý podkeř, kterému se také říká tymián.
Navenek je saturejka vysoký keř a tymián je nízko kvetoucí rostlina, která se šíří po zemi.

Savory je velmi zdravá rostlina, protože obsahuje bílkoviny, sacharidy, tuky, popel, vlákninu, vitamíny, makro a mikroprvky, steroly, nasycené mastné kyseliny.

Kondari se používá ve vaření, medicíně a kosmetologii.

Při vaření je koření vysoce ceněno pro svou chuť a vůni. Do pokrmů můžete přidat čerstvé i sušené slané.

Receptů s cheberem najdete spoustu. Různé pokrmy z masa, jehněčího, hovězího, králičího, kuřecího, vepřového, mletého masa a ryb se stanou mnohem chutnějšími, pokud k nim přidáte pikantní.

Sušené bylinky lze přidávat do prvních chodů, omáček a luštěninových jídel.

Koření se hodí do marinád a konzervované zeleniny.

Jediné, kde není vhodné používat slané, jsou houbová a sladká jídla, neboť bylinka dodává pokrmům hořkou notu. Ze stejného důvodu nemůžete použít koření ve velkém množství.

Pokud potřebujete kondari, ale nemáte ho po ruce, nebojte se. Slané lze nahradit tymiánem, šalvějí nebo majoránkou.

Pokud chcete mít čerstvé bylinky vždy po ruce, pak si slané velmi snadno vypěstujete doma.
Semena musíte zasít do květináče se zeminou, zakopat je 1 cm do země, zasypat zeminou a zalít. Je vhodné zakrýt hrnec fólií a umístit jej na teplé místo. Když se objeví stonky, můžete odstranit film a umístit hrnec na světlo.

Užitečné vlastnosti slaniny:

• Bylina je dobrá na žaludek, zlepšuje trávení, čistí střeva.
• Kondari příznivě působí na stav žlučníku, jater a ledvin.
• Odvarem saturejky se doporučuje kloktat při bolestech v krku, stejně tak pít slaný čaj při kašli nebo vysoké teplotě.
• Slaný zlepšuje nervový systém, uklidňuje, zmírňuje deprese a tonizuje celé tělo.
• Maska s přídavkem saturejky dokáže osvěžit pleť a vyhladit vrásky.
• Bylina může snížit bolest zubů.
• Odvar z kondari bude mít pozitivní vliv na průjmy a úplavici.

Kontraindikace použití pikantního:

Bylina se nedoporučuje při akutních onemocněních ledvin a jater, peptických vředech, kardioskleróze, ateroskleróze, onemocnění štítné žlázy a alergických reakcích.

Aromatické slané můžete zakoupit v našem internetovém obchodě za přijatelnou cenu.

Sušené slané lze zakoupit velkoobchodně i maloobchodně od 100 gramů.

Užitečné vlastnosti koření.

Od pradávna se saturejka používá v lékařství a v mnoha evropských zemích je oficiálně uznávána jako léčivá rostlina. Savory má antibakteriální, protiplísňové, antioxidační a analgetické vlastnosti. Používá se při léčbě onemocnění kardiovaskulárního, trávicího a nervového systému.

V jakých směsích koření najdete pikantní?

Pikantní se hodí k dalšímu koření. Nejlépe funguje s oreganem, majoránkou, bazalkou, rozmarýnem, šalvějí, tymiánem a česnekem. Pikantní je obsažen ve směsích provensálských bylinek a suneli chmele.

Jak se slané používá při vaření?

Koření jako slané skvěle doplní vůni a chuť prvního a druhého chodu masa, drůbeže, zvěřiny, ryb, zeleniny a hub. Nejčastěji se používá do luštěninových pokrmů. Při vaření a dušení se slané přidává až na samém konci vaření, aby pokrm nezhořkl.

❓ Co je to pikantní?

Savory, který má mnoho dalších názvů jako savory, chubritsa, kondari, chimbru, citron, jambul, je aromatická paprika, která se často používá jako koření.