Zvedněte si náladu po starém ruském způsobu: žaludy místo kávy Blog REDMOND Kazachstán

Každý člověk začíná své ráno jinak: někdo potřebuje šálek silné kávy, jiný čaj, další se snaží doplnit vitamíny po ránu a pijí čerstvě vymačkanou šťávu. A jak začínalo ráno ve starověké Rusi? Co pil bohatý obchodník, významný bojar nebo prostý sedlák? Jaké nápoje byly analogií k našemu obvyklému horkému čaji nebo povzbuzující kávě?

Med je hlavou všeho!

V dnešní době téměř všechny limonády, limonády a džusy obsahují cukr. Ve starověké Rusi se objevil až ve 13. století a předtím se používal med. Naštěstí včelařství (sběr medu) bylo v té době jedním z hlavních zaměstnání, spolu se zemědělstvím a řemesly.

Navíc každý z mnoha druhů medu měl zvláštní chuť a vůni, a proto se přidával téměř do každého nápoje. Žádná hostina se neobešla bez tzv. pitného medu, který by snadno mohl konkurovat moderní sodě. Jeho hlavními ingrediencemi byly voda, med, oregano, lipový chmel, malinové listy a hřebíček. Do pitného medu se přidávala i sušená jablka, která způsobovala proces kvašení. Nápoj kvasil několik dní, po kterém se perlil. Hlavním pravidlem je nepřehánět to! Aby se pitný med nealkoholizoval, filtroval se a nechával několik hodin v chladu. Výsledkem byl sladký a aromatický nápoj, který dokonale hasil žízeň.

Karafiáty byly ve starověké Rusi skutečnou vzácností.
Obchodníci si z Indie speciálně přiváželi sušené pupeny hřebíčků.

To je takový kompot!

Všichni známe kompot – nápoj z dětství. Mnozí si pamatují, jak se snažili vylovit všechno ovoce z hrnce, aniž by věnovali pozornost samotnému vývaru. A jaké štěstí – sníst vytouženou broskev nebo meruňku! Zdá se, že tento nápoj tu s námi byl vždycky, ale v Rusku se stal známým až v 18. století. Předtím se pil velmi podobný vývar – uzvar (ze slovanského „vzvarite“ – vařit).

Moderní kompot se od uzvaru liší způsobem přípravy:
Pokud se kompot vaří jednou, pak se uzvar vaří několikrát.

Vyráběl se z jablek, hrušek, rozinek a jahod. Na rozdíl od kompotu se uzvar musel pravidelně vyndávat z trouby, chladit a vracet do trouby. Po opětovném uvaření uzvar získal velmi bohatou a sladkou chuť. Navíc je to velmi zdravý nápoj: obsahuje vitamíny A, B1, B2, B3, C, pektin a vlákninu, které zlepšují funkci střev, a také glukózu, která má pozitivní vliv na funkci mozku.

Koření a radosti

Skvělou alternativou čaje ve starověké Rusi byl sbiten (ze staroruského slova „sbit“ – shromažďovat). K jeho přípravě používali med, vodu a různé drcené koření: kardamom, skořici, hřebíček, nové koření, muškátový oříšek, zázvor. Sbiten se vařil v samovaru na dřevě, který byl kvůli kouři speciálně vynášen ven. Musel se pít přímo z ohně, aby se okamžitě zahřál a člověk si mohl vychutnat jeho nádhernou vůni. Připravovali také alkoholický sbiten, do kterého během vaření přidávali víno nebo domácí pivo. Kroniky popisují případ, kdy si jeden zahraniční obchodník dal horký sbiten. Nápoj mu šíleně chutnal a nazval ho „ruským svařeným vínem“.

Dřevěný energetický nápoj

Ne každému chutná káva, ale nikdo se nehádá s jejím povzbuzujícím účinkem. Mnozí říkají, že se necítí bdělí, dokud si nevypijí šálek espressa. V Rusku se pro povzbuzení pilo nápoj z žaludů. Proces jeho přípravy byl poměrně obtížný. Nejprve se žaludy musely oloupat a na několik hodin namočit do vody. Tomuto postupu se nedalo vyhnout, protože žaludy obsahují látku, která je pro člověka nebezpečná – flavanol kvercetin, který se ve vodě ničí. Po namočení se žaludy pražily v peci, téměř jako kávová zrna, mlely se a nakonec se s vodou hodily do kotle a vařily. Nápoj z žaludů dodával energii díky obsahu taninů, díky nimž byl hořký, kyselý a dodával sílu.

„Řeky mléka, břehy želé. “

Dalším oblíbeným nápojem byl kysel (od slova „kyselý“). V Rusku se kysel vyráběl z obilovin: ovsa, žita, pšenice a někteří řemeslníci ho dokonce vyráběli z hrachu! Zatímco dnes stačí smíchat speciální prášek s vodou a získat kysel, v minulosti tento proces trval několik dní. Nejprve se zrno muselo rozdrtit, zalít horkou vodou a nechat několik dní kvasit. Pro urychlení procesu se někdy přidávalo kyselé mléko. Poté se budoucí kysel přecedil, nechal 2–3 hodiny odstát, vrchní vrstva se odstranila a spodní vrstva se znovu vařila. V důsledku tohoto dlouhého postupu se kysel stal pružným a někdy dokonce připomínal rosolovité maso. Postupem času se do něj začal přidávat med, bobulové odvary a džem, a proto se stal tekutým. S příchodem brambor v Rusku se kysel začal vyrábět se škrobem.

Kissel byl tak populární, že ve středověkých velkých městech
existovalo speciální povolání – “kyselščik”. V podstatě to byly
pouliční prodejci, kteří si ho připravovali ve svých domovech.

Jen málokdo by samozřejmě chtěl několik dní pít med a obilné želé, a ještě méně namáčet žaludy, ale některé nápoje oblíbené ve starověké Rusi lze stále připravit, a to bez zvláštních obtíží! V multivarcích REDMOND Snadno si můžete připravit sbiten, bobulové želé nebo moderní uzvar – kompot.