Způsoby skladování mrkve na zimu: technologie konzervace doma v popelu, v kesonu, v potravinářské fólii, ve vakuovém balení, v novinách a další.

Zveme vás, abyste se seznámili s některými našimi doporučeními, jak správně skladovat mrkev v zimě. Podzim je obdobím sklizně a ženy v domácnosti stojí před akutní otázkou: jak uchovat kořenové plodiny na zimu? Jednou z nejnáročnějších zelenin z hlediska skladování je mrkev. Ve vysoké vlhkosti hnije a teplem vadne a přes tenkou kůži snadno pronikají bakterie a plísně. Nesprávné skladování také vede ke ztrátě chuti a živin, na které je kořenová zelenina tak bohatá.

Chcete-li uchovat mrkev až do jara, pěstujte odrůdy, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování, včas sbírejte a vysušte plodinu a také vytvořte příznivé mikroklima pro úsporu

Sklizeň a příprava ke skladování

Úspěch zachování kořenové plodiny a jejích prospěšných vlastností závisí na odrůdě mrkve, podmínkách pěstování a regionu a době sklizně. Okopaniny se sklízejí v září, 90–120 dní po výsadbě.

Měli byste vykopat kořenovou plodinu vidlemi nebo zahradní lopatou. Při vytrhávání zeleniny za vršky dbejte na to, aby se ovoce nepolámalo.

Při rytí se vyvarujte mechanickému poškození okopanin. Mrkev se škrábanci, řezy nebo zlomy nemůže být skladována po dlouhou dobu.

Mrkev sklízejte za suchého počasí. Při kopání dávejte pozor, abyste nepoškodili slupku nebo neodtrhli vršky

Je důležité vědět, že sklizeň by měla být prováděna v suchém počasí. Zeleninu tak zcela vysušíte a zabráníte tak velkému hnilobě. Pro sušení umístěte kořenovou zeleninu na dřevěnou podložku pod přístřešek (na verandě, lodžii, v garáži) nebo venku (za příznivého počasí). Důležitou podmínkou sušení je neustálá cirkulace čerstvého vzduchu a minimální vlhkost. Doba sušení závisí na počátečním stavu kořenových plodin, ale v průměru je to 2-5 dní.

Chcete-li mrkev usušit, umístěte ji na slámu na čerstvý vzduch. Dbejte na to, aby zelenina nebyla při sušení vystavena přímému slunci a nezahřívala se.

Výběr okopanin pro skladování

Před uskladněním zeleniny je třeba ji roztřídit a připravit. Potřebujete sušenou mrkev odstraňte nečistoty a zeminu. Chcete-li to provést, jemně jej otřete rukama v rukavicích. Zeleninu neklepejte na zem a neházejte je, aby nedošlo k poškození.

Důkladně protřídit celou sklizeň. Zelenina se známkami zkažení (tmavé skvrny, měkký výtok nebo hřbet) a poškozená (s řezy, škrábanci nebo zlomy) je vyřazena. Pamatujte, že i jedna zkažená kořenová plodina může vést k infekci a zničení celé plodiny.

Pro skladování vybírejte pevnou, vyzrálou a zdravou mrkev vhodných odrůd.

Nejzachovalejší jsou „Moskva zima“, „Nantes 4“, „Chantane“, „Nigel“, „Samson“, „Cascade“, „Vitamin 6“. Odrůdy jako „Parizhskaya Karotel“ a „Amsterdamskaya“ nepodléhají dlouhodobému skladování.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Pro skladování vybírejte pouze celé, zdravé a pevné plody. Před výsadbou pečlivě prohlédněte každou kořenovou plodinu a zeleninu, která je poškozená nebo hnijící, vyhoďte.

Po výběru zeleniny nevhodné pro skladování, seřadit zbytek ve velikosti. Doporučuje se nejprve použít malou mrkev, pak střední a poté velkou. Tento požadavek je způsoben tím, že velké okopaniny se lépe a déle skladují.

Po vytřídění musí být vrcholy mrkve odeslané ke skladování řezány nožem nebo nůžkami. Nechte “ocásek” 2-3 cm.

Optimální skladovací podmínky a podmínky

Pro uchování mrkve je nutné pro ni vytvořit příznivé mikroklima. Optimální teplota skladování −1…+1 ℃ a vlhkost vzduch – 90-95%. Ideální místo, které splňuje všechny požadavky, je sklep.

Pro snazší vnímání shrnujeme informace o dobách a místech skladování mrkve v tabulce:

Chcete-li prodloužit trvanlivost mrkve, nedávejte ji do blízkosti jablek. Plody uvolňují etylen, což vede k rychlému kažení kořenové zeleniny.

Pomáhá prodloužit dobu skladování pravidelná kontrola obrobků. Prohlédněte si všechny produkty, odstraňte zkažené kořenové plodiny a odřízněte naklíčené vrcholy.

Způsoby skladování

Sklep a sklep

Ideálním místem pro skladování mrkve je sklep nebo sklep. V takových místnostech je udržována optimální teplota a vlhkost, což vám umožňuje uchovat zeleninu až do příští sklizně. Při správném skladování si můžete vychutnávat chutné a šťavnaté ovoce bohaté na vitamíny a minerály po celý rok.

Před uskladněním mrkve připravte místnost: odstraňte všechny loňské přířezy, dobře zameťte, vyvětrejte a vysušte sklep. V případě potřeby izolujte a vodotěsně.

Postarejte se o větrání vzduchu, které by mělo být střední intenzity. Při přebytku vzduchu začne mrkev klíčit a při nedostatku vzduchu vadne.

Jednoduchá a dobrá metoda – dřevěné krabice s víkem. Chcete-li vytvořit polotovar, připravte nádoby. Krabice musí být absolutně suché a těsné. Kořenovou zeleninu umístěte do připravených nádob v několika řadách, maximálně však 20 kg. Krabičku uzavřete víkem a umístěte ji do sklepa ve vzdálenosti 10-15 cm od stěny – to ochrání plody před vlhkostí a nahromaděnou kondenzací. Pokud je to možné, umístěte nádoby na malé stojany. Tato metoda umožňuje kompaktně umístit velké množství produktu i v omezeném prostoru. Mrkev zůstane čerstvá a nebude hnít, klíčit ani vadnout.

Nejlepší skladovací nádobou jsou dřevěné bedny. Jsou pohodlné a ergonomické při použití a také přispívají k dlouhodobému uchování mrkve.

Chcete-li uložit mrkev, můžete použijte piliny z jehličnatých stromů. Kořenovou zeleninu dejte do krabice a navrstvěte ji nastrouhaným dřevem. Piliny uvolňují fenolické látky, které chrání úrodu před chorobami a hnilobou.

Pokud po sklizni cibule na zimu zůstane plevy, použijte jej k uskladnění mrkve. Suroviny naskládejte do sáčků (krabiček) a tam umístěte kořenovou zeleninu. Slupka absorbuje přebytečnou vlhkost a chrání zeleninu před hnilobou a klíčením. Uvolněné fytoncidy navíc zabrání množení bakterií a minimalizují riziko vzniku onemocnění. Připravenou nádobu umístěte na malý kopec do sklepa nebo sklepa.

Dalším způsobem skladování zeleniny ve sklepě je mixování křídou a vyčištěným vlhkým pískem. Nalijte směs do krabice, položte mrkev tlustým koncem nahoru a přidejte další vrstvu navrch. Výhody této metody: křída zabraňuje růstu bakterií a mokrý písek uchovává čerstvost a chuť zeleniny po dlouhou dobu.

Písek můžete použít i při pokládání mrkve do dřevěné krabice. Každý řádek dobře posypte a zakryjte kořenové plodiny vrstvou vlhkého písku nahoře.

Zajímavý způsob skladování mrkve v podobě pyramidy. Sekvence vytváření polotovaru je poměrně jednoduchá. Na dno zásuvky nebo police položte silnou vrstvu písku. Je důležité, aby bylo sotva vlhké, ale ne mokré. Položte řadu mrkve a zasypte další vrstvou písku. Poté ovoce znovu položte, ale v šachovnicovém vzoru vzhledem k první řadě. Opakujte kroky několikrát, ale ujistěte se, že výška pyramidy nepřesahuje 1 m.

Říční písek, který bude použit ke skladování mrkve, musí být nejprve prosát a kalcinován, aby se zničily patogenní mikroorganismy.

Můžete skladovat mrkev v roztoku křídy:

1. Míchejte křídu s vodou, dokud nezískáte homogenní směs, která připomíná tekutou zakysanou smetanu.
2. Namočte každou kořenovou plodinu do roztoku a dobře osušte.
3. Mrkev dejte do dřevěných přepravek nebo ji jen položte na dno sklepa.

Neobvyklý způsob skladování mrkve – v hliněném roztoku. Hliněná skořápka ochrání mrkev před znehodnocením a hnilobou. Před uskladněním kořenové zeleniny ponořte každou zeleninu do jílového roztoku a osušte. Hlína by měla zcela zakrýt mrkev. Po úplném vysušení vložte ovoce do košíku nebo krabice a umístěte je na chladné a vlhké místo.

Jílový roztok pomůže prodloužit trvanlivost mrkve. Namočte do ní celou plodinu a poté každou mrkev sušte zvlášť, dokud hlína úplně neztuhne.

K zalévání lze použít i hliněnou maltu. Chcete-li to provést, naplňte 1/2 kbelíku hlíny vodou a nechte jeden den. Poté vše dobře promíchejte a přidejte ještě trochu tekutiny. Hotová hlína by měla mít konzistenci podobnou tekuté zakysané smetaně.

Po přípravě směsi připravte nádobu: zakryjte dno krabice nebo kbelíku plastovým obalem. Poté položte vrstvu mrkve tak, aby se kořínky navzájem nedotýkaly. Vše naplňte hlínou a nechte mírně zaschnout a poté začněte pokládat novou vrstvu. Opakujte, dokud nebude naplněna celá nádoba.

Pro ty, kteří se nechtějí obtěžovat krabicemi a pískem, je vhodná jiná běžná metoda skladování mrkve – v plastových sáčcích. Kořenovou zeleninu vložte do plastových sáčků a umístěte je na dno sklepa. Udělejte taková balení malá, aby se do nich vešlo maximálně 2–2,5 kg kořenové zeleniny. Pravidelnou kontrolou pak budete moci rychle odstranit obal, ve kterém se mrkev začala kazit, a ve zbývajících obalech zůstane produkt nedotčený.

Nezapomeňte do sáčků udělat několik otvorů, které budou sloužit k ventilaci a odvodu kondenzátu. V této podobě mrkev nevysychá ani nevadne. Doba použitelnosti těchto výrobků nesmí přesáhnout 4 měsíce.

Mrkev můžete skladovat v igelitových sáčcích ve sklepě, ale připravte se na to, že taková úroda dlouho nevydrží

Lednička

Pokud nemáte sklep nebo sklep, můžete mrkev skladovat doma v lednici. Chcete-li to provést, vložte sušené ovoce do plastových sáčků a vložte je do zásuvky na zeleninu. Trvanlivost mrkve v této formě je poměrně krátká – ne déle než 2 měsíce.

Mrkev můžete skladovat v lednici. Použijte přihrádku na zeleninu (a nezapomeňte, že po 1,5-2 měsících se začne kazit)

Mraznička

Mrkev můžete skladovat v mrazáku 12-14 měsíců. Pro zmrazení vybírejte šťavnaté a pevné ovoce. Suché a ochablé nejsou pro tento účel vhodné.

Mrkev můžete zmrazit Celý. Zeleninu dobře omyjte, odřízněte vršek a oloupejte vnější slupku. Vložte produkty do mrazicích sáčků a vložte je do mrazničky.

Můžete také předmrkovat brousit na struhadle v kuchyňském robotu nakrájíme na kostky nebo nudličky. Připravené suroviny vložte do malých nádob, sáčků na zip nebo běžných plastových sáčků. (Tato možnost ukládání ušetří čas během vaření.)

Mrkev můžete skladovat v mrazáku v sáčku se zipem, plastové nádobě nebo vakuovém těsnění.

Sušení mrkve

Mrkev, která je považována za nevhodnou pro skladování v čerstvém stavu (poškozená, má „nepravidelný“ tvar, malá atd.), lze sušit. K tomu potřebujete:

• kořenovou zeleninu opláchněte, oloupejte, odstraňte skvrny;
• Blanšírujte mrkev ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut;
• brousit podle budoucího použití. Kořenovou zeleninu můžete nakrájet na kolečka nebo kostky, nastrouhat na hrubém struhadle nebo použít strouhač.

Způsob zpracování se volí v závislosti na možnostech a přáních konkrétní ženy v domácnosti. Mrkev se snadno suší v troubě, mikrovlnná trouba nebo elektrická sušička.

Sušení vzduchem a sluncem, které často používaly naše babičky, vyžaduje mnohem větší úsilí a trvá poměrně dlouho (obvykle kolem 2 týdnů). Ale v tomto případě je produkt velmi kvalitní. Mrkev sušenou „přirozeně“ lze nejen zařadit do široké škály pokrmů. Plně zachovává blahodárné vlastnosti čerstvé zeleniny a používá se k vaření léčivého čaje, který působí mimořádně blahodárně na lidský organismus.

Sušená mrkev se skladuje v jakékoli nádobě (skleněné nebo plechové dózy, látkové sáčky atd.), která dobře chrání obsah před vlhkostí a pronikáním domácích škůdců. V této podobě produkt neztrácí své spotřebitelské vlastnosti do 1 roku

V bytě můžete kořenovou zeleninu skladovat na balkoně, v podzemí nebo ve spíži. Hlavní věc je, že teplotní a vlhkostní podmínky splňují požadavky.

Video

Aby bylo možné mrkev skladovat celou zimu, je nutné pro ni vytvořit optimální podmínky. Dále doporučujeme zhlédnout video nebo prozkoumat podobné dotazy na toto téma na internetu:

Marina Nabilskaja

Mladá matka, manželka a hostitelka. Připravuje chutné a hlavně zdravé pokrmy pro domácnost. Hledá a zkouší proto různé možnosti, jak si doma uchovat blahodárné vlastnosti ovoce a zeleniny. Jsem připraven podělit se o své zkušenosti a výsledky experimentů se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.52 (1325 hlasů)
Víš, že:

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Mrkev je oblíbenou zeleninou na našich zahradních záhonech a jídelním stole. Kořenové plodiny z podzimní sklizně by měly být zachovány do začátku příští sezóny.

Je zřejmé, že skladovací podmínky pro lepší uchování mrkve by měly být voleny tak, aby byly minimalizovány ztráty po celou dobu – kvantitativní i kvalitativní, včetně těch souvisejících s nutriční hodnotou. Proto je důležité vědět, jak správně skladovat mrkev, při jaké teplotě, v jakých podmínkách a nádobě.

Proč je důležité správně skladovat mrkev?

Po sklizni je mrkev odeslána do sklepa, sklepa nebo spíže. Stejně jako jiná zelenina neustále podléhá různým biochemickým procesům a dochází i k fyzikálně-chemickým změnám. Vědět, jak správně skladovat mrkev na zimu, musíte si vybrat a zajistit podmínky skladování zaměřené na snížení nepříznivých účinků těchto změn.

Z hlediska výživových zásad je důležité v mrkvi zachovat ty složky, pro které jsou ceněné. Tento:

1. beta-karoten je provitamin, který dodává kořenové zelenině jasnou barvu, a je to sloučenina, která se v lidském těle používá k výrobě vitaminu A;
2. sacharidy;
3. vlákno.

Špatné podmínky skladování urychlují ztrátu cenných složek.

Změny, ke kterým dochází ve struktuře mrkve během skladování, jsou významné. Závisí na:

• obsah vlhkosti v kořenových plodinách;
• změny způsobené enzymy.

Špatné podmínky rychle způsobí nepříznivé změny:

• ztráta vlhkosti;
• zhoršení textury;
• ztráta barvy;
• snížení organoleptických vlastností (chuť, vůně).

S výše uvedenými faktory souvisí i problém mikrobiologické bezpečnosti a vztah mezi podmínkami skladování a rozvojem chorob mrkve způsobených nežádoucími mikroorganismy.

Podmínky skladování

Podmínky pro skladování mrkve jsou zásadní pro zachování její kvality a vhodnosti pro spotřebu a zpracování. Velkým problémem je délka skladovací doby.

Teorie předpokládá a praxe potvrzuje, že mrkev je lépe konzervována za následujících podmínek:

• teplota v rozmezí 0-1 stupňů Celsia;
• vysoká relativní vlhkost – 95-98 procent;
• trvanlivost – 8-10 měsíců.

Velmi důležitý je stav, ve kterém jde mrkev do skladu. Čím je úroda zdravější, tím méně problémů a ztrát, čím delší je skladovatelnost, okopaniny si zachovávají vitalitu a dobrou kvalitu.

Další věcí je způsob uložení. Moderní sklepy mají oproti pohřbívání nepopiratelnou výhodu. Umožňují lépe kontrolovat podmínky úspor a efektivněji udržovat kvalitu životního prostředí. Čím delší je plánovaná doba skladování, tím větší je výhoda chladicí komory. Mrkev nemusí být skladována v kontrolované atmosféře. I když je důležité kontrolovat etylen, protože tento plyn způsobuje rychlé zhoršení kvality zeleniny.

Pozor! Vyhněte se umístění mrkve s jinou zeleninou emitující ethylen nebo blízko ovoce (zejména jablek). Teplota by neměla klesnout pod 0 °C, protože kořenová zelenina rychle zmrzne.

Na druhou stranu je důležité udržovat stabilní úroveň relativní vlhkosti vzduchu na dříve popsané úrovni – 95-98%. Aby se to vyrovnalo, je nutné vytvořit podmínky, které minimalizují rozdíl mezi teplotou chladiva a teplotou v komoře. Tím se minimalizuje odpařování vody z komory.

Místa a způsoby skladování mrkve na zimu

Mrkev lze skladovat v různých typech místností a skladovacích zařízení, kde lze udržovat nízké teploty a vysokou relativní vlhkost:

Ve sklepích se mrkev přes zimu většinou skladuje v bednách nebo volně na hromadách.

Jak skladovat mrkev v písku v zimě?

Hromady mrkve by neměly být příliš velké (šířka 80-100, výška 70-100 cm), aby bylo zajištěno dobré chlazení kořenových plodin. Aby byla zelenina chráněna před vyblednutím, je hromada pokryta vrstvou písku, která udržuje vysokou vlhkost po celou dobu skladování. Písek je systematicky stříkán vodou.

Písek je skvělý způsob, jak udržet mrkev čerstvou až do jara, za předpokladu, že její povrch by měl být vždy mírně vlhký.

Mrkev lze skladovat 3-4 měsíce v suterénu nebo jiných technických místnostech s vysokou vlhkostí. Je vhodný pro volné skladování volně ložený nebo v krabicích o nosnosti cca 20 kg. Při skladování kořenových plodin v krabicích musí být horní vrstva posypána vlhkým pískem, vyrovnána a po celou dobu udržována vysoká vlhkost.

Vykopanou mrkev můžete také umístit do velkých plastových pytlů o objemu 20-25 litrů, hlubokých starých pánví a vrstvy lehce posypat vlhkým pískem.

Úložný prostor v posteli, otvor

Mrkev může být pohřbena na místě, v zemi – postel, díra, hromada. V této podobě se zelenina dobře konzervuje – kořenovou zeleninu lze na zahradě uchovat až do jara. Místo, kde bude zelenina skladována, musí mít nízkou hladinu podzemní vody, je důležité chránit oblast před zaplavením vodou z taveniny. Je lepší vybrat pozemek s propustnou písčitou půdou. Množství ztrát skladováním v jílovité půdě je vždy větší než v písčité půdě.

Pozor! Pro mohylu nebo jámu musí být každý rok přidělena nová plocha, aby zbylé shnilé zbytky z předchozího roku nezpůsobily přenos nemocí.

Jáma je nejziskovějším způsobem dlouhodobého skladování kořenových plodin. Existují 2 typy hrází:

1. povrchové násypy – záhony;
2. zakopané díry.

Na povrchových pahorcích se zelenina hromadí v hromadách v podobě hranolu na povrchu země. Tepelné podmínky v takových náspech jsou značně heterogenní.

Nejlepším řešením jsou jámy, stupeň prohloubení závisí na typu půdy.

1. Při hloubení jámy před výsadbou mrkve se odloží vrchní humusová vrstva, ze spodních vrstev se odebere písčitá půda, která zakryje vršek jámy.
2. Při pokládání sklizené plodiny se vrstvy posypou pískem. Tímto způsobem se kořenová zelenina od sebe částečně oddělí, což snižuje riziko hniloby a vysychání.
3. První vrstva půdy by měla být asi 5 cm.
4. Později, po prvním mrazu, se jamka zakryje hromadou slámy a poté znovu zeminou.
5. Hrozí-li dlouhotrvající mráz, přikryjte hromádku opět slámou.

Příprava mrkve na uskladnění v jámě. Kořeny se vykopávají v polovině října, poškozené se musí vyhodit, jinak hnijí a infikují zdravé. Vršky se neodřezávají, pouze zkracují, protože po oříznutí mrkev snadno hnije.

Jak skladovat mrkev v pilinách?

Pro skladování je třeba zásobit se suchými pilinami. Nasypou se na dno bedýnek, položí se kořenová zelenina a posypou pilinami a na závěr se nasype další vrstva. Boxy je nutné dezinfikovat hašeným vápnem, aby se z povrchu odstranily plísňové spory a hnilobné bakterie. V takovém substrátu zůstává kořenová zelenina vcelku čistá. Je vhodnější používat piliny z jehličnatého dřeva, fytoncidy, které obsahují, mají antiseptický účinek. Před výsadbou jsou kořenové plodiny vyčištěny a shnilé, poškozené vzorky jsou odstraněny. Mrkev můžete skladovat v pilinách v suterénu (sklepu) při teplotě 0-1 stupňů.

Skladování v hlíně

Zajímavou staromódní metodou skladování je namáčení mrkve v hliněném roztoku. Hlínu je potřeba zředit vodou na konzistenci palačinkového těsta. Každá kořenová zelenina se ponoří do výsledného hliněného „těsta“ ze všech stran a suší. Mrkev glazovanou v hlíně skladujte v krabicích ve sklepě.

Skladování mechu

Dalším způsobem skladování mrkve, zděděným po našich předcích, je použití mechu. Sphagnum mech má baktericidní vlastnosti a dobře absorbuje vlhkost. Je potřeba ji sbírat v létě, pak je důležité ji důkladně vysušit. Mrkev v krabicích je umístěna ve vrstvách mechu a spuštěna do sklepa.

V cibulové slupce

Zajímavou, ale pracnou metodou je skladování mrkve v cibulových slupkách. Budete potřebovat rezervu trpělivosti a dostatečné množství zdravé cibule bez známek plísně a hniloby. Oloupané slupky se přelijí na mrkev a vloží do krabic. Cibulové slupky mají baktericidní účinek, ale mohou nést řadu plísňových onemocnění – je důležité brát pouze vysoce kvalitní cibuli.

Jak skladovat mrkev bez sklepa?

Pokud není sklep nebo sklep, můžete mrkev, očištěnou od nečistot, doma – v lednici. Aby kořenová zelenina nevadla nebo neztrácela turgor tkání, je potřeba ji dostatečně chránit před vysycháním. K dosažení tohoto cíle můžete mrkev skladovat v sáčcích, v potravinářské fólii (plastové fólii) nebo ve sklenicích s víčkem. Při balení fólií se musíte snažit vytlačit co nejvíce vzduchu.

Ve skladech

Mrkev lze nalít hromadně nebo na palety, což zajišťuje aktivní větrání v místnosti. Dobrý ventilační systém umožňuje naložené kořenové zelenině rychleji vychladnout a udržet rovnoměrnou teplotu po celou dobu skladování. Mrkev se skladuje volně ložená, ve vrstvách do výšky 3 m a v krabicových paletách o nosnosti 500-600 kg – ve stozích po 4-6 kusech.

V ledničce, chladicím prostoru

Přílišné větrání nebo nesprávná cirkulace vzduchu může někdy vést k velkým ztrátám. Mrkev je vhodné skladovat v lednicích, kde je možné přesně kontrolovat teplotu a relativní vlhkost. Tato metoda poskytuje dobré výsledky. Mrkev v lednici se skladuje v krabicích na paletách nebo ve velkých dřevěných nádobách o obsahu cca 1000 kg.

Udržování podmínek na optimálních úrovních je možné díky vhodnému uspořádání boxových táců, které zajišťuje správnou cirkulaci vzduchu. Vysoké relativní vlhkosti v chladicích komorách lze dosáhnout použitím zvlhčovačů a také přesným řízením provozu chladicích zařízení. Plastovou fólií je možné pokrýt celé bloky krabicových palet.

• Teplota v chladicích komorách se udržuje na 0,3-0,5 stupňů Celsia.
• Relativní vlhkost vzduchu je v rozmezí 95-98%.
• Výkon ventilátoru by měl zajistit 20-25 výměn vzduchu za hodinu.
• Rychlost proudění vzduchu – 4-6 m³/min.

Aby byla zajištěna dobrá cirkulace vzduchu v prostoru chladničky, musí být palety s krabicemi instalovány ve vhodné vzdálenosti od stěn a mezi sousedními paletami:

• vzdálenost od stěny, kde je instalován chladič vzduchu, k první paletě by měla být 30 cm;
• vzdálenost mezi bočními stěnami: 10-15 cm;
• vzdálenost od palet ke stěně, ve které jsou umístěny vstupní dveře do komory, by měla být 30-50 cm a závisí na způsobu naložení komory.

Klíčem k úspěchu je správná a včasná sklizeň

Důležité je sklízet za dobrého suchého počasí, ale s dostatečnou vlhkostí půdy, která rozhoduje o dobré tvrdosti sklízených okopanin.

Mrkev sbíraná za příznivých povětrnostních podmínek je čistá a nezasypaná zeminou. Taková kořenová zelenina nevyžaduje čištění, což způsobuje mechanické poškození.

Stupeň zralosti kořenové plodiny se určuje na základě:

• velikost;
• formy;
• barva charakteristická pro tuto odrůdu.

Pozor! Zjistilo se, že mladá mrkev sbíraná v první polovině září, ale i přerostlá, se skladuje hůře než kořenová zelenina sbíraná v optimální době. Plodiny určené k dlouhodobému skladování je vhodné sklízet po dosažení plné zralosti, kdy dochází k mírnému zhnědnutí nať.

Sklizeň se nejlépe provádí v chladných, zamračených dnech, což zabraňuje vysychání. Mrkev po silném lijáku nemůžete sbírat; Sklizeň je třeba provádět opatrně, aby nedošlo k poškození slupky.

Ihned po sklizni je potřeba okopaniny roztřídit, odstranit stonky a umístit do kůlny nebo spíže, aby se na zahradě nezdržovaly nebo neuvadly. Zavadlá mrkev je méně stabilní a snáze se nakazí chorobami, hnilobou a hůře se skladuje.

Nemoci mrkve, které se vyskytují během skladování

Nemoci, ke kterým dochází při skladování, způsobují značné ztráty na úrodě. Příznaky lze pozorovat na napadených rostlinách, když rostou na poli, a hniloba se objevuje na kořenových plodinách během skladování.

Černá suchá hniloba mrkve

Původci černé hniloby mrkve jsou houby Alternaria dauci a A. radicina. V důsledku infekce se na vrcholu kořenové plodiny objevují hnědo-černé skvrny. Zelenina ztrácí svou obchodní kvalitu a není vhodná ke konzumaci. Největší škodlivost černé suché hniloby se vyskytuje v období před sklizní okopanin. Infekce je zavlečena z pole na listových řapících a vzduchem se šíří do skladovacích prostor. Rozvoj onemocnění je podporován:

• zvýšená teplota skladování;
• špatné větrání;
• nadměrná vlhkost.

Pro kontrolu jsou velmi důležité správné skladovací podmínky. Chemická ochrana se provádí kontaktními přípravky: Switch 62,5 WG, Amistar 250 SC, Mirador 250 SC.

Suchá červená hniloba (rhizoktonióza)

Rhizoctonia kořene mrkve je způsobena patogeny Rhizoctonia carotae a Helicobasidium purpureum. V počáteční fázi onemocnění jsou na plodech viditelné malé prohlubně pokryté bílým myceliem. Pak se tyto prohlubně zvětšují a na povrchu žlutého mycelia jsou patrná hnědá a černá sklerocia.

Zelenina se nakazí na poli nebo ze slámy používané k přikrytí. K rozvoji onemocnění dochází při skladovacích teplotách nad 7 stupňů. Je třeba se vyvarovat kolísání teplot v místnostech.

Bílá hniloba, sklerotinie

Příznaky bílé hniloby, způsobené patogenem Sclerotinia sclerotiorum, se objevují ve formě hustého bílého povlaku na kořenové plodině. Největší ztráty způsobuje nemoc při skladování.

Riziko nákazy bílou hnilobou na poli snižuje pravidelná kontrola plevele. Po sklizni by měla být kořenová plodina rychle přemístěna do skladovacích prostor a ochlazena. Ve skladovací místnosti musí být udržována stálá teplota a optimální vlhkost. Krabice musí být vyčištěny a dezinfikovány.

Skladovací teplota nemá významný vliv, houba se šíří i při 0 ºС.

Během skladování se bílá hniloba šíří kontaktem při kontaktu kořenových plodin a vzduchem. Hniloba se vyvíjí, když je vlhkost příliš vysoká.

Šedá hniloba

Plíseň šedá je způsobena houbou Bortus cinera Pers. Infikované okopaniny jsou pokryty šedým myceliem s tmavou hnilobou. Infekce postihuje nejčastěji apikální části okopanin. K účinkům B. cinerea je náchylnější mrkev s příznaky mechanického poškození, omrzlinami a sníženým turgorem tkání.

Onemocnění může doprovázet mokrá hniloba kořenů. Používejte pouze zdravou, nepoškozenou mrkev. Důležitou roli hraje udržování optimální teploty a vlhkosti v prostorách během skladování. Rozvoj onemocnění je podporován kapénkovou vlhkostí a zvýšenou teplotou.

Mokrá hniloba kořenů

K infekci kořenové hniloby může dojít během přepravy nebo skladování podmáčených, poškozených kořenových plodin. Původcem onemocnění je Petrobacterium carotovorum subsp. Carotovorum způsobuje masivní, vlhkou hnilobu kořenů doprovázenou výrazným zápachem.

Aby se omezil výskyt chorob během skladování, musí být na poli účinně prováděna ochrana mrkve. V oblastech, kde došlo k hnilobě kořenů, by se mrkev neměla pěstovat po dobu 2-3 let.

Ve skladovacích prostorech je důležité dodržovat hygienu. Boxy a sklepy musí být před umístěním zeleniny čisté, musí být dezinfikovány.