Zmrazování zeleniny na zimu – různé způsoby, jak zmrazit zeleninu na zimu
Zmrazování zeleniny na zimu – skvělý způsob, jak zachovat maximum vitamínů v zelenině a užít si její chuť a benefity v chladném období. A pokud jste stále bohatí na svou vlastní sklizeň, pak máte prostě neuvěřitelné štěstí, protože kvalita takových přípravků bude na nejvyšší úrovni. Na rozdíl od tepelné úpravy zmrazení zabraňuje ztrátě vitaminového složení a struktury zeleniny a usnadňuje přidávání hotových porcí zeleniny do různých pokrmů, jako jsou polévky, dušená masa nebo kastrol, což šetří čas a námahu a zároveň rozpočet . Aby zmrazení zeleniny na zimu přineslo jen dobré výsledky, je důležité dodržovat některá pravidla a doporučení, o která se s vámi rádi podělíme!
Mezi zeleninu, která je ideální pro zmrazení, patří mrkev, paprika, cuketa, cuketa, lilek, červená řepa, květák, brokolice, růžičková kapusta, zelené fazolky, dýně, tykev, kukuřice a zelený hrášek. Rajčata můžete také zmrazit, ale jsou zde určité nuance a budete si muset pohrát s jejich přípravou. Některé hospodyňky okurky dokonce rády zamrazují – přílišnou vodnatostí však mohou po rozmrazení ztratit atraktivní vzhled a budou pomačkané. Nedoporučuje se mrazit ředkvičky, tuřín, ředkvičky a bílé zelí – tato zelenina špatně snáší nízké teploty a už nebude křupavá. Cibuli a česnek je také lepší nepřevařit – zmrazení zabije jejich bohatou chuť a na tvar a elasticitu výstupu můžete úplně zapomenout. Cibule se však někdy vyskytuje v zeleninových směsích a musí být podrobena tepelné úpravě.
Zmrazování zeleniny na zimu zahrnuje použití čerstvého, vysoce kvalitního ovoce bez poškození, skvrn a hniloby. I když vyříznete zkažené oblasti zeleniny, proces hniloby zpomalíte, ale nezastavíte, takže nečekejte dobré přípravy. Zeleninu na zamražení nekupujte v supermarketech – je lepší ji kupovat na farmářských trzích. Pokud je to možné, zelenina by měla být zmrazena ihned v den nákupu nebo sklizně. Předúprava se bude lišit v závislosti na druhu zeleniny, ale pro všechny druhy ovoce platí stejné pravidlo – povinné opláchnutí pod tekoucí vodou s následným vysušením od vlhkosti, aby se na plodech netvořil led a neslepovaly se v mrazák.
Ne každý má velké mrazáky, proto vám doporučujeme zmrazovat pouze tu zeleninu, kterou lze v zimě koupit kvůli vysokým cenám velmi problematicky, například brokolici, papriku nebo lilek. Brambory, mrkev a řepa jsou vždy k dispozici a jejich nákup není složitý. Některé druhy zeleniny, jako je cuketa, lilek, růžičková kapusta, zelené fazolky, kukuřice a zelený hrášek, vyžadují před zmrazením blanšírování krátkým ponořením do vroucí vody na několik minut. Zelenina si tak uchová svou jasnou přirozenou barvu, ničí mikroorganismy a ničí oxidační enzymy, takže produkty budou déle skladovány. Blanšírování také změkčuje tvrdou slupku a hustou dužninu. Po blanšírování je třeba zeleninu rychle scedit v cedníku a dát na 30 sekund pod ledovou vodu. Zeleninu se doporučuje zmrazovat po porcích (po 250-300 g), abyste mohli používat vždy jednu porci bez porušení pečeti obalu a bez zbytečného vytahování přípravků z mrazáku. Obvykle se zelenina nejprve zmrazí v režimu rychlého zmrazení, poté se zabalí do nádob a skladuje.
Vhodné nádoby pro skladování zeleninových přípravků zahrnují plastové nádoby na potraviny, plastové sáčky, sáčky na zip, přilnavou fólii a hliníkovou fólii. Zajistěte v mrazáku samostatnou přihrádku na zeleninu a neskladujte ji společně s masem a rybami, protože ovoce může snadno absorbovat cizí pachy. Je přijatelné, aby zelenina byla umístěna v mrazáku společně s bobulemi. Trvanlivost přípravků bude záviset na teplotě mrazáku a způsobu zpracování zeleniny. Pokud má tedy mrazák teplotu nižší než –8°C, zelenina v něm uložená by měla být spotřebována do 3 měsíců. Pokud mrazák poskytuje teplotu –18°C nebo nižší, lze zde zeleninu skladovat až 1 rok. Pokud jste zeleninu dříve vařili, smažili, dusili nebo pekli, její trvanlivost bude asi 6 měsíců – po této době riskujete, že se do hotového jídla dostane zeleninová kaše. Aby nedošlo k záměně s datem spotřeby, vždy označte své balíčky zeleniny. Pamatujte, že opětovné zmrazení jakékoli zeleniny je nepřijatelné, protože výsledkem bude vždy nechutná hmota bez chuti, postrádající jakoukoli nutriční hodnotu. Také se nedoporučuje rozmrazovat zeleninu před vařením, protože při dalším tepelném zpracování ztratí svůj tvar a změní se na pyré. Přidejte je na pánev nebo zmražené na pánev – zachovají si tak strukturu, chuť i přednosti. Výjimka se v tomto případě vztahuje pouze na případy, kdy bude zmrazená zelenina použita v nezpracované formě, například okurky v salátu.
Nyní se podívejme blíže na nuance zmrazení konkrétní zeleniny. Začněme těmi nejrozmarnějšími rajčata. Pouze malé vzorky (třešňové nebo krémové) se zmrazují celé a na jejich povrchu je třeba udělat několik vpichů párátkem, aby kůže při zmrazování nepopraskala. Velká rajčata nakrájejte na plátky (budou dobré na pizzu nebo na francouzské maso), nebo je ještě lépe rozmixujte na pyré pomocí mixéru, odstraňte slupku a nalijte směs do formiček na led nebo mělkých zapékacích misek. Tyto porcované rajčatové přípravky je vhodné přidat do omáčky nebo polévky. Pokud se přesto rozhodnete zmrazit okurky, je třeba je namočit na 1 hodinu do studené vody, poté nakrájet na plátky, rozložit v jedné vrstvě na tác, plech nebo prkénko, dát na 3-5 hodin do mrazáku a poté zabalit do sáčků. Celé okurky se nezmrazují, protože jakmile se rozmrazí, už je prostě nebudete moci krájet. Plody lze také nakrájet na kostičky nebo proužky, případně nastrouhat. Po rozmrazení lze okurky přidat do salátů, okroshky a omáček.
Lilek lze zmrazit buď čerstvé, nebo po blanšírování, které pomáhá odstranit hořkost ze zeleniny. K tomu se modré nakrájí na plátky a vaří se 3-4 minuty ve vroucí osolené vodě. Poté musí být zelenina okamžitě umístěna do ledové vody (můžete do ní přidat kostky ledu), vychladnout a poté důkladně osušit pomocí kuchyňské utěrky nebo papírových ubrousků. Poté se plátky lilku položí do jedné vrstvy, zmrazí se na několik hodin a poté se vloží do skladovacích sáčků. Lilek můžete také před zmrazením nakrájet na kostičky. Takové přípravky skvěle doplní masová jídla, dušená jídla, kastrol a omáčky. Cukety Mláďata je třeba vzít na zmrazení, protože mají tenkou slupku a málo semen. Pokud máte v plánu přidat cukety do polévky nebo guláše, je dobré je nakrájet na malé kostičky. Chcete-li připravit kastrol a smaženou cuketu, nakrájejte zeleninu na plátky a na zeleninové palačinky – tři na struhadle spolu s mrkví. S tykev je nutné oloupat, odstranit vlákna a semena, nakrájet tvrdou dužinu na kostky libovolné velikosti, umístit na tác v jedné vrstvě, zmrazit a poté umístit do sáčků nebo nádob. Blanšírování dýně po dobu 2-3 minut zachová bohatou barvu a hustou strukturu zeleniny. Jak se dýně ochlazuje, zvětšuje svůj objem, takže ve své skladovací nádobě ponechte více místa. Dýňové přípravky lze přidávat do kaší, polévek, masitých pokrmů a zeleninových řízků, hodí se také jako náplň do pečiva a manti.
Zmrazení Bulharský pepř vezměte silnostěnné odrůdy – výsledná zelenina bude šťavnatější a chutnější. Krájení papriky (na kostičky nebo proužky) závisí na tom, do jakých jídel ji plánujete použít. Přidejte do salátů, dušeného masa, příloh, polévek, kastrolů, pizzy, míchaných vajec a omelet nebo použijte na smažení. Papriky lze také zmrazit celé, abyste je mohli později naplnit. Chcete-li to provést, odřízněte vršek, odstraňte semínka a uhněte papriky do sebe jako hnízdící panenky. Je důležité, aby se do dutiny paprik nedostala voda, která může zhoršit chuť přípravků.
Květák Před zmrazením ho musíte blanšírovat, protože jinak se jeho barva změní z bílé na šedou, a to, jak vidíte, není příliš chutné. Totéž děláme s brokolice и Růžičková kapusta – to umožní, aby si zelí zachovalo sytě zelenou barvu. Květák a brokolice se po rozdělení na růžičky blanšírují. Zeleninu musíte vařit asi 2–3 minuty, poté ji vložit do cedníku, opláchnout ji ledovou vodou a poté ji osušit a rozložit na ručník. Všechny druhy zelí se nejprve zmrazují na prkénku, velké misce nebo tácu v jedné vrstvě a poté se balí do sáčků – zelenina se tak neslepuje. Mražené zelí udělá polévky, přílohy, masová jídla a zapékací maso zdravější a chutnější.
Zelené fazolky, zelený hrášek a kukuřice Ideální pro zmrazení a perfektně skladované po dlouhou dobu bez ztráty chuti a nutričních vlastností. Zelené fazolky je potřeba z obou stran odříznout, rozpůlit nebo nakrájet na kousky dlouhé 3-4 cm Fazolky můžeme zmrazit čerstvé nebo po blanšírování, čímž si zachováme pružnost a maximum živin. Totéž děláme s loupaným zeleným hráškem, přičemž nezapomínáme, že blanšírování je klíčem k chutně jasné barvě přípravků. Hrachové lusky vhodné ke zmrazení by měly být husté a elastické a samotný hrách by měl být masitý a sytě zelené barvy. Kukuřice se běžně prodává v obchodech pouze jako součást zeleninových směsí, proto ji radíme na zimu zamrazit. Kukuřice by měla být převzata z cukrových odrůd mléčné zralosti. Mladé klasy není třeba vařit, ale starší exempláře musí projít tepelnou úpravou. Při vaření kukuřice není nutné přidávat sůl, protože může ztuhnout. Doba blanšírování kukuřice je 7-10 minut. Můžete jej zmrazit buď na klasu, nebo v zrnkách, nezapomeňte jej důkladně osušit papírovými utěrkami. Zelené fazolky, zelený hrášek a kukuřice doplní velké množství jídel – saláty, polévky, přílohy, masová jídla, drůbeží pokrmy, dušená jídla, kastrol, pizza, omelety a míchaná vejce.
Zmrazování zeleniny na zimu je nemyslitelné bez výroby zeleninových směsí, které jsou velmi vhodné pro přípravu všech druhů pokrmů, což šetří čas. Možností takových mixů je nespočet a vždy se dají vymyslet kombinace podle vašeho vkusu. Zeleninové směsi výrazně zjednodušují přípravu polévek, salátů, gulášů, gulášů a zapékaných jídel. Je také vhodné zmrazit směsi po částech, abyste mohli používat jednu porci najednou. Může to být příprava na boršč z řepy, mrkve, cibule, papriky a rajčat, polévková směs z brambor, mrkve a cibule, přípravek na dušení z cukety, papriky, květáku, rajčat a zeleného hrášku, zelná směs z brokolice, květákové zelí, růžičková kapusta, mrkev a zelený hrášek, paprika z papriky, cukety, rajčat a zelených fazolek, mexická sladká paprika různých barev, lilek, mrkev, kukuřice, zelený hrášek, cibule a celer nebo havajská směs kukuřice, zelený hrášek, paprika a předvařená rýže. Veškerá zelenina pro směsi se zmrazí zvlášť a poté se spojí do celkové hmoty.
Zmrazení zeleniny na zimu vám umožní zachovat čerstvou chuť letních a podzimních plodů, abyste mohli svou domácnost potěšit lahodnými, aromatickými pokrmy z nich vyrobenými po dlouhou dobu. Dobrou chuť!