Zmrazování potravin a hotových jídel: pravda nebo lež? | Menu týdne

Zdá se, že co může být jednoduššího než zmrazení potravin? Ale i zde existují mýty a mylné představy, stejně jako nuance a triky. V tomto článku odpovím na nejčastější otázky týkající se zmrazení.

1. Mražené potraviny jsou „mrtvé“ potraviny – mýtus

Zmrazení je nejlepší způsob, jak zachovat život vynalezený samotnou přírodou. Koneckonců v zimě zamrzne všechno: rostliny, hlízy, semena, kořeny atd. – během chladného období se několikrát zmrazují a rozmrazují. A přitom nejenže „neumírají“, ale na jaře začnou růst, kvést a přinášet ovoce!

Pro zachování živých rostlin příroda na rozdíl od lidí nevaří, nenakládá, nesolí, neudí atd. Příroda mrzne! Všechny minerály jsou po zmrazení zachovány. A taky většina vitamínů. Jahody, maliny nebo třešně je lepší zamrazit, než z nich dělat džem. Zachovají si tak více vitamínů a budou zdravější.

2. Mražené potraviny nejsou chutné – mýtus

Pokud zvolíte správné produkty a dodržíte všechny zásady zmrazování, balení a skladování, chuť vašich potravin nikdy nevybledne, tím méně se zkazí. A v některých případech to bude ještě lepší (například při zmrazování polotovarů zelí).

Pro prodloužení trvanlivosti výrobků na 10-12 měsíců je stačí správně připravit na uskladnění v mrazáku. Je velmi důležité nepřeskakovat kroky jako mytí, blanšírování, sušení, chlazení a mrazení v mrazáku. Důležitou roli pro zachování celé škály chutí vašich produktů a hotových pokrmů hraje také balení produktů. Je třeba je pečlivě a vzduchotěsně zabalit pomocí speciálních mrazicích nádob, potravinářské fólie, odolných plastových sáčků, fólie nebo pergamenového papíru.

A aby se zmrazené potraviny neproměnily v pevný kus ledu, je velmi důležité je zcela vysušit od vlhkosti, vychladit v lednici, pokud je potřebujete dále zmrazit, a teprve poté je zcela zmrazit. Pokud se zmrazují celé bobule, jako jsou jahody, maliny, ostružiny, pak je třeba je zmrazit na prkénku nebo jiném plochém tácu, aby se navzájem nedotýkaly a teprve potom nasypat do sáčku nebo tácu.

To platí i pro knedlíky, knedlíky, karbanátky a další podobné výrobky.

3. Můžete zmrazit plně uvařené jídlo – to je pravda

Plně uvařené potraviny se dobře hodí ke zmrazení a při dodržení všech pravidel pro zmrazování/rozmrazování vás jejich chuť po zmrazení nejen nezklame, ale i příjemně překvapí.

Mít doma mražená hotová jídla je velmi pohodlné. Pokud je například nedostatek času na vaření, nečekaní hosté nebo jiná situace vyšší moci, vždy se doma najdou domácí chutné pokrmy, které situaci jistě zachrání.

A pokud jste připravili více jídla, než vaše rodina dokáže sníst, pak byste neměli čekat, až řízky nebo polévka budou ležet týden v lednici a nakrmí je kočka, nebo ještě hůř, půjdou do koše. Zamrazte si část připraveného jídla a v budoucnu, kdy na přípravu oběda či večeře nezbude energie, čas ani chuť, mražené jídlo zachrání hladovou rodinu a rodinný rozpočet neutrpí nákupy uzenin z obchodu, knedlíky a jiná nezdravá jídla.

4. V mražených potravinách nejsou žádné vitamíny – mýtus

Vitamíny se ničí při jakémkoli skladování a při jakémkoli zpracování produktů a nejvíce – ne při zmrazení, ale při tepelném zpracování.

Pokud porovnáme mraženou zeleninu a ovoce s čerstvým sbíraným v sezóně, pak přirozeně bude více vitamínů v čerstvých produktech.

Pokud si ale chcete v zimě pochutnat na jahodách nebo třešních, cuketách nebo paprikách, pak je lepší dát přednost mražené zelenině než té právě koupené v obchodě. Čerstvá zelenina a ovoce se zpravidla zmrazují v sezóně, to znamená, že se shromažďují na vrcholu zralosti, kdy je množství vitamínů a dalších užitečných látek vysoké.

Proto budou přínosy z takto zmrazených produktů větší než z lesklé skleníkové zeleniny a ovoce pěstovaných pod umělým osvětlením s použitím stimulantů a dalších látek, které podporují rychlé zrání produktů. Ani konzervy nejsou tak zdravé jako mražené.

5. Můžete zmrazit jakékoli potraviny a hotová jídla – mýtus

Ano, zmrazit lze téměř vše. Existuje však řada potravin, které není vhodné zmrazovat. Týká se to vodnaté zeleniny, jako je okurka a ředkvičky (po rozmrazení ztrácí svou charakteristickou křupavost a pružnost). Také jemnou zeleninu, jako je hlávkový salát, nelze zmrazit.

Pokud jde o hotové pokrmy, i zde existují určité nuance. Smetanové omáčky, mléčné pokrmy (krémy, dezerty), smetana, zakysaná smetana a kefíry špatně snášejí mražení a po rozmrazení se oddělují. To platí i pro studené polévky (okroshka, gazpacho) – takové polévky budou bez chuti: tekutá část se stane nehomogenní a jejich přísady již nebudou křupat.

6. Mražené potraviny se při dlouhém skladování kazí – pravda

Ve skutečnosti nic nemůže uchovat a uchovat potraviny navždy, ani zmrazení.

Mražení umožňuje uchovat vysokou kvalitu potravin po velmi dlouhou dobu. (například až 12 měsíců). Proto je velmi důležité dodržovat určitý teplotní režim v mrazáku, a to minus 18 stupňů a méně. Pokud je teplota vyšší, trvanlivost produktu se výrazně zkrátí, protože mrazení se nezastaví, ale pouze zpomalí procesy, které za normálních podmínek způsobují zkažení potravin, a teploty nad minus 18 stupňů na dlouhou dobu nestačí- termínované skladování potravin – potraviny se budou nadále kazit kvůli aktivní reprodukci mikroorganismů, které jsou přítomny na výrobcích.

7. Potraviny v mrazáku absorbují cizí pachy – pravda a mýtus

Ano, to se opravdu stává. Pokud budete ryby, mléko, jahody a houby skladovat v jedné mrazicí zásuvce, tak po nějaké době společného skladování budete mít jahody s houbovou příchutí a mléko s rybí příchutí :)

Ale ve skutečnosti je velmi snadné se tomu vyhnout. Produkty stačí dobře zabalit, roztřídit do skupin a vyčlenit pro ně samostatné místo.

V chladničce se standardním 3komorovým mrazákem je vhodné mít samostatnou zásuvku pro každou skupinu potravin. Například v prvním oddělení (1) skladovat masné výrobky a jejich polotovary (knedlíky, knedlíky, řízky, karbanátky, zelí apod.), vývar, polévku, omáčky apod.

Ve druhé (2) přihrádka na zeleninu, ovoce, mléčné výrobky (mléko, máslo), pečivo atd.

třetí (3) Vyhraďte si přihrádku na mražené houby, ryby, mořské plody a další věci.

8. Jídlo můžete rozmrazovat jakkoli – mýtus

Nejlepší způsob, jak rozmrazit potraviny, je rozmrazovat je pomalu! To znamená, že ji položte na polici chladničky a nechte ji úplně nebo částečně rozmrazit.

Rozmrazování potravin pod tekoucí horkou nebo teplou vodou není správné!

Teplá voda rychle rozmrazí vrchní vrstvy produktu, zatímco vnitřek bude stále zmrzlý. Takové nerovnoměrné rozmrazování má velmi špatný vliv na výslednou kvalitu a chuť produktu. Bude heterogenní a může se i částečně zhroutit.

Zmrazené potraviny byste také neměli nechávat na stole při pokojové teplotě.

Při rozmrazování něčeho (maso, ryby, polotovary atd.) na vzduchu existuje šance, že se horní vrstva produktu zkazí, protože se na něm začnou množit bakterie a mikroby.

Vaření vývaru z mraženého masa nebo dušení mraženého kousku masa/ryby je také špatně.

Je vysoce nežádoucí podrobovat zmrazené maso tepelné úpravě, včetně vaření. To je způsobeno skutečností, že po takovém procesu vaření zůstává v mase velmi málo užitečných látek, výrazně se zmenšuje, vysychá a vývar se zakalí.

Rozmrazování některých potravin v mikrovlnné troubě je také nežádoucí.

To platí pro ryby a mořské plody. Taková jídla se uvaří poměrně rychle a proces vaření může začít. Bílkoviny vnější vrstvy produktu se srazí a dalším tepelným zpracováním se může výrazně změnit chuť, barva, hustota a dokonce i složení živin v pokrmu.

Jíst či nejíst mražené potraviny je osobní volba.

Zmrazit nebo nezmrazit potraviny, jíst je nebo abstinovat je na každém. Kde je ale jistota, že pokrmy zakoupené nebo objednané v obchodech, kavárnách a restauracích nebyly připraveny ze zmrazených potravin? Zmrazit se totiž dá skoro všechno. Jedná se o nejběžnější způsob, jak dodat produkty spotřebiteli bez ztráty chuťových vlastností a uchovat je po delší dobu.

Proto lze při nákupu/objednávání cukrářských výrobků v obchodech nebo restauracích plně předpokládat, že vrstvy a vrstvy bobulí v koláčích a koláčích, pečivu a buchtách byly zmrzlé.

Totéž platí pro hotové jídlo. Těsto (křehké nebo listové těsto), těstoviny, houbové a jiné paštiky, mléko a máslo, kotlety či steaky, jarní závitky a tvarohové koláče – to vše také dobře snáší mražení bez ztráty chuti. A to kromě zeleniny, ovoce, masa a ryb.

Nebojte se zmrazovat potraviny a hotová jídla! Mražení je nejlepší způsob uchovávání potravin.

Pokud máte v mrazáku VŽDY připravené DOMÁCÍ jídlo, nebudete muset vařit tak často. Řeknu víc, možná se ke sporáku nepřiblížíte celé dny nebo dokonce týdny!

Pokud je nyní, během sezóny levné zeleniny, ovoce a bobulí, zmrazíte, můžete hodně ušetřit, protože v zimě bude čerstvá zelenina a ovoce stát tolik jako křídlo Boeingu.

Příprava velkých dávek a jejich zmrazení na později je chytrá strategie, jak ušetřit čas při přípravě jídel během týdne. Pokud však nejste obeznámeni s nejlepšími technikami zmrazování, vaše kdysi lahodná jídla by mohla skončit rozmočená nebo plná spálených potravin.

Tento podrobný návod vám ušetří dohady při mrazení jídla a vaše zbytky budou na vašem talíři stejně chutné a čerstvé, jako předtím, než jste je zmrazili.

Které potraviny se dobře mrazí?

Bohužel neexistuje jediná odpověď. Potraviny procházejí během procesu zmrazování/rozmrazování řadou změn a některé jsou na tyto změny citlivější než jiné. Ledové krystalky, dehydratace (známá také jako mrazicí spálení) a enzymy mohou způsobit změny textury, vzhledu a chuti potravin uložených v mrazáku. Tyto změny činí zmrazování natolik subjektivním, že je nutné experimentovat.

Existují obecné zásady, co se dobře mrazí a co ne:

• Apartmán: polévky, dušená jídla, zapékané pokrmy, slané těstoviny nebo rýžové pokrmy, syrové maso nebo mořské plody, vývar, chléb, krekry, pečivo, tortilly, sýr (strouhaný nebo v kostkách), rajský protlak, pesto, podmáslí, máslo, zázvor, vařené fazole, vařená rýže nebo těstoviny, čerstvé ovoce do smoothies nebo na pečení, zelenina do polévek nebo dušených pokrmů.
• nepoužitelnýKrémové omáčky, pudink, zelenina s vysokým obsahem vody (např. hlávkový salát, okurky, rajčata), zakysaná smetana, majonéza, smažená jídla, cokoli obsahující želatinu.

Vejce jsou kontroverzní potravina. Syrová vejce lze zmrazit, pokud jsou vyjmuta ze skořápky, ale uvařená vejce mají tendenci propouštět vodu a při ohřívání se převaří.

Zmrazovací tipy

Při mrazení potravin je nejdůležitější zabránit spálení mrazákem, zajistit, aby se potraviny daly ohřát v potřebných porcích, a aby byly v mrazáku identifikovatelné.

Vyberte potraviny vhodné k zmrazení

Většina potravin se dá fantasticky zmrazit, včetně chleba (jednotlivého bochníku nebo jednotlivých krajíců), mnoha pečiv, jako jsou muffiny, ale i polévek, zapékaných pokrmů, gratinovaných pokrmů, masa a drůbeže.

Jiné výrobky se však mohou zkazit. Výrobky s vysoký obsah vody, jako je meloun, okurky a hlávkový salát, po rozmrazení změknou a zvlhnou. Jinými slovy, potraviny obsahující toto ovoce a zeleninu, jako jsou saláty, je nejlepší podávat čerstvé, když jsou plné života.

Buďte opatrní při zmrazování čehokoli krémového, jako například jogurt nebo mléko, které se po rozmrazení oddělí a zkroutí.

La vařené těstoviny (na rozdíl od pečených těstovin, jako jsou lasagne) se také špatně skladují v mrazáku. Po rozmrazení se kdysi měkké nudle promění v pouhou hromadu kaše.

Před zmrazením vychlaďte.

Po uvaření vždy nechte potraviny vychladnout, než je vložíte do chladničky nebo mrazničky.

Ale proč čekat, až budou zbytky v lednici? Pokud umístíte horké jídlo na chladné místo, způsobíte, že se jídlo kolem něj zahřeje a bude v spotřebiči generovat teplo.

To je problém, protože bakterií Pokud potraviny nejsou chlazeny a správně skladovány, mohou se množit a způsobovat onemocnění z potravin.

Pro optimální bezpečnost se vyhněte „nebezpečné zóně“, což je teplotní rozsah mezi 4 a 60 °C, kde dochází k nejvyššímu růstu škodlivých bakterií.

Skladujte v malých porcích

Pokud neplánujete vařit pro velkou skupinu, je nejlepší mrazit potraviny po malých porcích nebo po jednotlivých porcích. To vám umožní jednoduše vzít nádobu a jít s ní, a povzbudí vás to k rozmrazování pouze množství, které skutečně potřebujete.

Nejenže vám to pomůže méně plýtvat jídlem, ale také to výrazně urychlí ohřívání zbytků.

Mrazení v malých porcích je ideální pro potraviny, jako jsou: jednotlivé krajíce chleba a velké množství ovesných vloček (K zmrazení jednotlivých porcí použijte formu na muffiny, po zmrazení ji vyjměte a přendejte do sáčku pro správné skladování.)

zabalit pro úsporu

Abyste se vyhnuli obávanému spálení mrazem a zachovali kvalitu zbytků, používejte sáčky nebo nádoby vhodné do mrazničky a před uzavřením z nich odstraňte co nejvíce vzduchu.

A pokud mrazíte hodně potravin, zvažte investici do vakuového balicího stroje.

Také se snažte skladovat tekutiny, jako například pyré polévky nebo smoothie v sáčcích a vkládejte je do mrazničky v tenkých vrstvách. To šetří místo, pomáhá rychleji zmrazit potraviny a usnadní rozmrazování zbytků.

rychlé zmrazení

Jakmile uvařené jídlo vychladne, vložte ho do mrazáku. A pokud má vaše lednice poličku pro rychlé zmrazení, tím lépe.

Čím rychleji potraviny zmrazíte, tím méně krystalků ledu se vytvoří. Jinými slovy, vaše zbytky si zachovají lepší kvalitu.

Pro urychlení procesu zmrazování rozložte dříve zmrazené nádoby, jako jsou polévkové sáčky nebo rybí filé, v tenké vrstvě. Čím tenčí jsou potraviny, tím rychleji zmrznou.

Označte je a datujte.

Není nic frustrujícího, než zapomenout, jak dlouho už jídlo leží v mrazáku, nemluvě o odpadu, který pak budete muset vyhodit, protože zbytky, které tam leží příliš dlouho, možná budete muset vyhodit.

Abyste tomu předešli, vždy označte potraviny v mrazáku užitečnými informacemi.

Zbytky datujte a označujte štítky, abyste věděli, co se v dané nádobě nebo sáčku skutečně nachází a kdy byly umístěny do mrazáku. Některé potraviny je například nutné spotřebovat do 3 měsíců (živočišné bílkoviny), zatímco jiné vydrží až 6 měsíců (rostlinné).

Jak dlouho se zbytky uchovávají?

Všichni víme, že mrazení konzervuje potraviny, ale jak dlouho?

Pokud je jídlo před zmrazením čerstvé, může zůstat bezpečné po neomezenou dobu. Pravděpodobně však nechcete jíst maso z minulého tisíciletí.

Zde jsou některé tabulky skladování, které ukazují nejlepší doby zmrazení pro potraviny nejvyšší kvality. Mějte tedy na paměti, že i když zbytky nemusí chutnat tak dobře jako čerstvé, budou i po uplynutí následujících časových intervalů stále bezpečné ke konzumaci.

Jak rozmrazovat mražené potraviny?

Rozmrazování, stejně jako mražení, často závisí na potravinách. Nejbezpečnějším způsobem rozmrazování je jednoduše si jídlo předem naplánovat a přesunout do lednici den předemDíky tomu bude jídlo uvnitř udržováno na bezpečné teplotě a bude se pomalu rozmrazovat.

Zbytky uvařených jídel (jako jsou polévky, dušená masa, rýže nebo těstoviny) můžete přímo v mikrovlnné troubě z mrazáku bez rozmrazování.

Chléb, koláče a další pečivo, které se obvykle skladuje při pokojové teplotě, lze rozmrazit při pokojová teplotaDíky lehké a vzdušné struktuře chleba se velmi rychle rozmrazuje při pokojové teplotě nebo jej lze vložit přímo z mrazničky do toustovače.

Pokud máme v mrazicím sáčku zmrazené polévky, omáčky nebo jiné tekuté látky, sáček jednoduše rozřízneme a zmrazený blok vložíme do hrnce. Vrátíme se k ohřevu tekutiny na mírném ohni pod pokličkou (aby nedošlo k dehydrataci) za častého míchání.