Zaječí zelí: jak potěšit své dítě pochoutkou z lesa?

Zaječí zelí je běžnou rostlinou našich lesů a luk. Jeho silné stonky s dužnatými listy a bílými nebo narůžovělými květy jsou patrné již z dálky. Rostlina obvykle preferuje slunná místa, ale může růst mezi keři nebo v lese na písčitých a hlinitých půdách. Zaječí zelí se používá v kuchyni a lidovém léčitelství již od starověku. Rostlina obsahuje hodně vitamínu C, organické kyseliny, sacharózu a fruktózu, obsahuje aminokyseliny, glykosidy, škrob, třísloviny, vápenaté soli a mnoho dalších užitečných věcí.

Ve středním pásmu jsou běžné dva druhy zaječího zelí – rozchodník velký a rozchodník nachový. Rozdíly mezi nimi jsou drobné (velký je zelený s bílými květy, fialový je červenozelený s růžovými květy), ale vlastnosti jsou téměř stejné. Někdy se jarnímu šťovíku říká zaječí zelí, ale to je úplně jiná rostlina. Stojí za zvážení, že existuje mnoho rozchodníků, některé z nich mají toxické vlastnosti, ale vzhledově se výrazně liší od zaječího zelí.

Králičí zelí lze sbírat i s malými dětmi, protože tuto rostlinu je těžké zaměnit s něčím jiným, vždy vynikne mezi okolní trávou. Důležité je, aby se listy rozchodníku daly použít jako potravina bez úpravy, mají kyselou chuť a trochu křupou na zubech, jak má zelí být. Ale je lepší připravit originální pokrmy ze sedumu, které dítě nepochybně zaujmou a potěší.

Nejjednodušší možností je běžný salát ze zaječích zelí. Listy lze použít syrové nebo blanšírované po dobu 2-3 minut. Nakrájejte listy, smíchejte s nakrájenou vařenou nebo čerstvou zeleninou, vejci, cibulí, zeleným hráškem (můžete použít různé produkty, které máte po ruce), dochuťte zakysanou smetanou nebo majonézou, přidejte sůl, kopr, petržel a koření podle chuti. Hotový salát můžeme ozdobit několika celými listy nebo květy zaječího zelí.

Zaječí zelí se snadno připravuje jako náplň do kastrolů, masových závitků, koláčů nebo tvarohových koláčů. Na sladké koláče a tvarohové koláče nakrájejte listy a posypte cukrem, můžete smíchat s nadrobno nakrájenými jablky, třešněmi nebo jahodami, které dodají výpeku originální sladkokyselou chuť. Při přípravě náplně do rohlíků, kastrolů a koláčů se používají blanšírované listy smíchané s vařenými bramborami, houbami, mrkví, červenou řepou a vejci. Volitelně předem orestujte mrkev, řepu a cibuli.

Se zaječím zelím připravíte lahodné polévky, boršč, zelňačku, pečené maso a zeleninu nebo různé přílohy. Neuvádím poměr produktů, myslím si, že každá hospodyňka si to může snadno vybrat podle svého vkusu, protože je téměř nemožné zkazit jídlo zaječím zelím.

Na přání můžete ze zaječího zelí připravit něco originálního, například řízky s mrkví a řepou, bramboráky nebo palačinky. Na řízky uvaříme zeleninu, nakrájíme nadrobno nebo nastrouháme, smícháme s blanšírovanými nasekanými listy, přidáme vajíčko, trochu mouky nebo krupice. Smažíme na rostlinném oleji nebo sádle.

Připravit bramboráky se zaječím zelím není nic složitého. Chcete-li to provést, protáhněte syrové brambory mlýnkem na maso nebo je nastrouhejte, trochu vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou šťávu. Smícháme s nadrobno nakrájenými listy zaječího zelí a cibulí. Pro chuť můžete přidat trochu česneku. Důkladně promícháme s přidáním vajec (nejlépe rozšlehaných) a mouky. Sůl a koření podle chuti. Pečeme v rostlinném oleji na pánvi s pokličkou. Draniki dopadnou růžově a chutně.

Originální chuť mají i tvarohové palačinky se zaječím zelím. Je snadné je připravit. Důkladně promícháme nadrobno nakrájené listy, tvaroh, vejce, mouku a trochu cukru. Pečeme v rostlinném oleji, podáváme horké, se zakysanou smetanou nebo marmeládou.

Připravit zaječí zelí pro budoucí použití je snadné, k tomu se nasolí (kvasí), nakládá nebo suší. Zaječí zelí v konzervě připomíná svou mořskou obdobu nejen vzhledem, ale i chutí. Lze podávat jako studený předkrm nebo použít do salátů a příloh. Sušené zaječí zelí se mele v hmoždíři a používá se jako koření při přípravě masa, ryb, zeleninových pokrmů a polévek.

Nebojte se experimentovat. Můžete dokonce vytvořit diety se zaječím zelím, protože jeho obsah kalorií není vysoký, ale obsahuje spoustu užitečných látek. Pokrmy se zaječím zelím jsou nejen chutné, ale i zdravé, lze je použít i k léčebným účelům.

V lidovém léčitelství se zaječí zelí používá pro své tonizující, antiseptické, analgetické vlastnosti a vlastnosti při hojení ran. Dále se používá ke zlepšení srdeční činnosti, stabilizaci krevního tlaku, léčbě onemocnění trávicího traktu a ledvin, zmírnění bolestí kloubů a svalů (obklady a obklady), odstranění bradavic a mozolů. Předpokládá se, že imunostimulační vlastnosti sedum purpurea jsou vyšší, v poslední době se dokonce používá při léčbě rakoviny. Extrakt sedumu se používá ve farmakologii při výrobě léku „Biosed“, což je biogenní stimulant.

Z listů, květů a kořenů zelí zaječího se připravují přípravky (nálevy, tinktury, odvary). Listy a květy lze sklízet po celou dobu květu – od července do září a kořeny lze vykopávat v září až říjnu. Před sušením se kořeny umyjí a nakrájí na kousky. Zaječí zelí sušte na zastíněném, dobře větraném místě.

Originální pokrmy ze zaječího zelí potěší děti i dospělé. A v případě potřeby vám tato zázračná rostlina pomůže vyrovnat se s nemocemi a zvedne vám náladu.

Autor: Vladimír Rogoza
Zobrazení stránky: 337

Kislitsa, kterým často říkáme zaječí zelí, roste ve volné přírodě – v lesích, například smrkových nebo smíšených. Má hodně kyseliny šťavelové, takže v některých pokrmech může nahradit šťovík, ale tím jeho využití ve vaření nekončí.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Kislitsa (Oxalis) je rod jednoletých, často vytrvalých bylin z čeledi šťovíkovitých. Tato rostlina prospívá v polostínu s mírnými srážkami. Mnozí ji považují za plevel, který může růst téměř v jakýchkoli podmínkách, dokonce i v půdě chudé na živiny.

Několik jihoamerických druhů šťovíku má jedlé hlízy nebo kořeny, ale většina členů rodu je známá jako divoké a zahradní okrasné rostliny.

V Rusku je nejznámější oxalis obecný (Oxalis acetosella). Jedná se o vytrvalou rostlinu vysokou pouze 5-10 centimetrů. Listy jsou nahoře mírně pýřité, trojčetné, tedy podobné jetelu (trojdílné), na dlouhých řapících. V květnu, kdy šťovík lesní kvete, jeho květy s pěti bílými okvětními lístky a žlutou skvrnou uprostřed vnášejí do zeleně lesa příjemné zpestření. Šťovík lesní se však vyskytuje na loukách, u cest, na pustinách, dvorcích nebo v zahradách.

V noci se tři charakteristické okvětní lístky ve tvaru srdce zavírají (skládají) a vytvářejí tvar stanu, a během dne se otevírají a narovnávají. Tento jev se nazývá nyktinastický pohyb květů a listů.

Šťovík lesní má dlouhé plody, které vypadají jako „krabičky“. Jejich počet závisí na tom, zda se jedná o jednoletý nebo trvalý druh: stovky semen nebo jen pár desítek. Jednoletý šťovík lesní jich produkuje více.

Jak chutná šťovík? Osvěžující a jemná, kyselo-trpká chuť. Někteří degustátoři ji přirovnávají k citronové kůře nebo slupce některých kyselých odrůd jablek.

POZOR! Listy, stonky a květy šťovíku lesního jsou jedlé.

Malá historie produktu. Šťovík lesní je zmíněn v bylinkářské knize King’s American Dispensatory z roku 1854. Píše se v něm, že pokud jíte hodně šťovíku lesního, měli byste pít směs křídy (uhličitanu vápenatého) a vody. Pravděpodobně je to proto, že se předpokládalo, že vápník neutralizuje kyselinu šťavelovou!

Existují také zmínky o indiánských kmenech, které jedly šťovík lesní čerstvý i vařený. A v etnobotanice původních obyvatel Ameriky (seznam rostlin používaných domorodými obyvateli Severní Ameriky) se píše: hlízy šťovíku lesního krmili koně Čerokíové a Navahové, aby jim pomohli rozvíjet větší rychlost. Výsledky takových experimentů bohužel nejsou publikovány.

V Irsku se všeobecně věří, že šťovík používal svatý Patrik k znázornění Nejsvětější Trojice pro obyvatele Irska. Ačkoli termín „trojlístek“ pochází z gaelského slova pro „malý jetel“, mnoho druhů šťovíku a jetelu se prodávalo jako trojlístky. Termín se sice nevztahuje na konkrétní vědecký druh, ale spíše na jedinečný vzhled rostlin s listy rozdělenými do tří lístků. Mnozí však tvrdí, že pravý trojlístek musí být trojlístek z čeledi bobovitých, a proto se šťovík v Irsku často nazývá „falešný trojlístek“.

Sezóna

V přírodě je šťovík lesní obvykle k dispozici od jara (duben-květen) a často až do podzimu.

Druhy a odrůdy

Rod zahrnuje nejméně 800 druhů bylinných trvalek a keřů rozšířených po celém světě. Mnoho z nich roste v jižní Africe, tropech a Jižní Americe, ačkoli se hojnost šťovíku lesního vyskytuje i v Evropě a Asii. Předpokládá se, že divoký šťovík lesní původně pochází ze Severní Ameriky a částí Eurasie.

Více informací o rozmanitosti šťovíku lesního naleznete zde.

Jsou dokonce hlíznatý oxalis (Oxalis tuberosa), která je v naší zemi velkou vzácností. Aktivně však roste ve Střední a Jižní Americe. V Kolumbii, Peru, Bolívii a Chile se pěstuje všude spolu s bramborami a nazývá se „oca“. Ve volné přírodě se tam nevyskytuje.

Škrobové hlízy šťovíku lesního jsou jedlé. Jsou pokryty dužnatými šupinami, mají křupavou dužinu a pikantní chuť. Podle obsahu kyseliny šťavelové se odrůdy dělí do dvou skupin: kyselé a sladké. A podle barvy mohou být hlízy bílé, žluté, růžové, jasně červené a fialové.

Jaký je rozdíl mezi šťovíkem lesním a jetelem?

Oxalis není totéž co jetel plazivý (Trifolium repens)! Tyto rostliny si vůbec nejsou blízce příbuzné, ale často se pletou, protože obě mají trojčetné složené listy.

Zde jsou 3 detaily, které vám pomohou je snadno rozlišit:

• Například jetel bílý má listy, které nejsou hluboce vroubkované (nemají srdčitý tvar), ale spíše se zdají být mírně proříznuté uprostřed listu.
• Jetel má na listech světlý vzor – přibližně uprostřed – („trojúhelník“)
• Jetel má složené květy, zatímco šťovík lesní má jednoduché květy s pěti okvětními lístky.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Šťovík obsahuje vitamín B1 a B2 (61 % denní hodnoty), vitamín C a PP, dále hořčík (290 % denní hodnoty) a železo. Šťovík je také dobrým zdrojem beta-karotenu, flavonoidů a obsahuje kyselinu šťavelovou.

100 gramů šťovíku obsahuje:

• 43 kcal
• 0,4 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 7,7 g sacharidů

Neměli byste zneužívat čerstvý šťovík! Stačí sníst čerstvé listy několika rostlin.

Jak si vypěstovat vlastní

Mezi rozmanitostí šťovíku je dobře známo: šťovík dřevní, nazývá se šťovík rohatý nebo šťovík severní (Oxalis corniculata). Tato vytrvalá rostlina s malými žlutými květy tvoří houštinu vysokou 20–25 centimetrů. Kvete v květnu až červnu.

Takový šťovík je snadné pěstovat sami. Nejčastěji po výsadbě jednoduše začne po celé ploše prorůstat plevelem a přehlušovat ostatní rostliny v záhonu.

Pěstování šťovíku lesního ale vyžaduje čas i podmínky. Zaprvé potřebuje kyprou, úrodnou půdu a dostatek světla. Zadruhé, hlízy rostliny dozrávají do šesti měsíců – je třeba ji pěstovat přes sazenice. Zatřetí, při teplotách nad plus 30 °C šťovík lesní přestává růst. Více informací o tom, jak ho pěstovat, naleznete zde.

Jak si vybrat

Pro konzumaci v čerstvém stavu nebo vaření zvolte šťovík dřevní s jemnými listy a stonky.

Větší stonky rostliny jsou obvykle tuhé a ne tak šťavnaté a chutné.

Jak uložit

Čerstvý šťovík nelze skladovat. Musí se spotřebovat ihned nebo do 1-2 hodin po sběru.

Šťovík se ale dá připravit i pro budoucí použití, například ho solit nebo rozmačkat na pyré. Přípravky z šťovíku se obvykle skladují v chladničce nebo ve sklepě a používají se v zimě a brzy na jaře.

Jak se připravit

Šťovík se dá jíst syrový nebo vařený, například v salátech. Jeho listy se skvěle hodí k ozdobení předkrmů a dokonce i krémových polévek těsně před podáváním, aby křehké lístky nestihly v horkém pokrmu zavadnout.

Z šťovíku si můžete připravit i lahodný nápoj. Samozřejmě můžete začít s nejjednodušším studeným nálevem z drcených listů, ale je to podobné nápoji z kyselých okurek. Ne každému to bude chutnat. Při dalším experimentování se obvykle připravuje bylinný čaj ze sušených listů rostliny, ale pro šťovík to není nejlepší volba.

Doporučujeme připravit čaj z čerstvého šťovíku.

1. Sbírejte čerstvé listy a dejte je do nádoby, například do sklenice.
2. Zalijte právě začínající vroucí vodou v poměru 1:3. Nechte louhovat 5–10 minut.
3. Obsah nádoby sceďte. V případě potřeby přidejte trochu medu.

Nápoj se může pít horký nebo s ledem na přípravu ledového čaje.

Kombinace s jinými produkty

Kyselá tykev se dobře hodí k tvrdým sýrům, smetaně, vejcům, červenému kaviáru, čočce, bramborám, špenátu, cibuli (zejména šalotce), hořčici, petrželce, estragonu, mátě a muškátovému oříšku.

5 zajímavostí o produktu

1. Název rostliny pochází z řeckého slova oxalis („kyselina“), které vysvětluje kyselou chuť listů.
2. Šťovík lesní (Oxalis) obsahuje kyselina šťavelová (kyselina šťavelová). Tato látka byla pojmenována po této rostlině, protože byla poprvé izolována ze šťovíku.
3. Ačkoli se šťovík lesní někdy nazývá šťovík lesní, s „pravým“ šťovíkem nemá nic společného. Nejsou si ani blízcí příbuzní.
4. V Británii je šťovík lesní známý jako Aleluja, protože kvete po Velikonocích, kdy se zpívají žalmy končící slovy „…Hallelujah„.
5. Čerstvé listy šťovíku pomáhají uhasit žízeň.

Znalecký posudek

Ksenia Babarykina, gastroenteroložka, výživová poradkyně a trenérka zdravé výživy:

Neexistuje dostatek vědeckých údajů, které by prokázaly výhody šťovíku!

Domorodci ze Severní Ameriky užívali šťovík lesní na poruchy jater a trávení, stavy způsobené nedostatkem vitaminu C (kurděje). Vyráběli z něj obklady a přikládali ho na rány a oteklé dásně.

Jaká je škoda ze šťovíku? Zde byla prokázána přítomnost kyseliny šťavelové v šťovíku. Je známo, že tato látka je škodlivá při konzumaci ve velkém množství, protože inhibuje vstřebávání živin, zejména vápníku.

Přestože je kyselina šťavelová potenciálně nebezpečná pro lidi s onemocněním ledvin, artritidou nebo dnou, pro průměrného člověka se při umírněné konzumaci nepovažuje za problém, protože je nepravděpodobné, že by se konzumovalo dostatečné množství, aby to bylo považováno za nebezpečné. Mnoho běžných potravin obsahuje malé množství kyseliny šťavelové, od špenátu a brokolice až po čokoládu a kávu.

Šťovík může také způsobit průjem, nevolnost, zvýšené močení, kožní reakce a podráždění žaludku a střev.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.

Produkty od A do Z Vše o produktech: jak si vybrat, jak skladovat, jak vařit; sezónnost, odrůdy, užitečnost, kulinářské využití

Chcete si hned teď dodat silný přísun vitamínů? Dopřejte si šťovík a šťovík lesní! Pojďme do lesa, na zahradu nebo do obchodu pro cennou zeleninu. Julia Artamonovová, zakladatelka projektu chlebové kuchyně 6 am, nám prozradí, jak si vybrat šťovík a co se z něj a lesního šťovíku dá vyrobit.

Originální recept na tatarský koláč pro ty, kteří nejedí maso ani ryby a milují houby. Tatarský koláč ze žampionů s bramborami a šťovíkem je výhradně sváteční svačinkou. Pokud vám ale nevadí lanýžová pasta do pěny, nikdo vám nezakáže si ho uvařit i v běžný den.