Výhody a škody okurek pro lidské tělo, čerstvé okurky, pro zdraví žen a mužů, recepty s okurkami

Okurka je jednoletá bylina z čeledi Cucurbitaceae, široce rozšířená po celém světě. Jeho vědecký název je Cucumis sativus. Okurka je popínavá rostlina s velkými listy a úponky, pomocí kterých se drží na oporách. Za rodiště zeleniny je považována Indie, kde se začala pěstovat před více než 3000 lety. Odtud se okurka rozšířila po celé Asii a poté se dostala do Evropy a dalších částí světa.

Okurka je nenáročná, ale vyžaduje teplo a vlhko. Optimální teplota pro její růst je 20-30 °C. Rostlina preferuje úrodnou, dobře odvodněnou půdu a potřebuje pravidelnou zálivku. V otevřeném terénu se okurky vysazují na jaře, když pomine hrozba mrazu. Plody okurky jsou podlouhlé zelené bobule s pupínkovou slupkou. Jedí se jak čerstvé, tak nakládané. Chuť čerstvé okurky je osvěžující, s jemnou sladkostí a charakteristickou křupavou texturou. Okurky jsou z 95 % tvořeny vodou, což z nich dělá vynikající prostředek na uhašení žízně a doplněk stravy.

Okurky se při vaření používají různými způsoby. Přidávají se do salátů, studených polévek, vyrábí se z nich omáčky a přílohy. Kromě kulinářského využití jsou okurky široce používány v kosmetologii. Pro vysoký obsah vody a vitamínů mají hydratační a osvěžující účinek, proto jsou často součástí krémů, masek a pleťových vod. Dále se podíváme na to, jaký druh produktu jsou okurky, jejich výhody a škody a také zvážíme zajímavé recepty.

Jaké jsou výhody okurek pro lidské tělo?

Okurka je víc než jen osvěžující zelenina. Jeho pravidelná konzumace podporuje celkové zdraví díky bohatému obsahu vitamínů, minerálů a antioxidantů. Díky vysokému obsahu vody jsou vynikající pro udržení tělesné hydratace a přirozené detoxikace. Plody jsou nízkokalorické, ale obsahují také vlákninu, která zlepšuje trávení a podporuje pocit plnosti. Díky tomu jsou ideálním produktem pro ty, kteří si váhu hlídají nebo se ji snaží snížit.

Co ještě potřebujete vědět o výhodách a škodách čerstvých okurek pro lidské tělo:

• Zelenina obsahuje značné množství vitamínu K, který je nezbytný pro normální srážlivost krve a zdraví kostí. Jsou také bohaté na vitamín C, který posiluje imunitní systém a má antioxidační vlastnosti, chrání buňky před poškozením volnými radikály. Okurky navíc obsahují vitamíny skupiny B, které přispívají k normální činnosti nervové soustavy.
• Minerální složení zahrnuje draslík, hořčík a křemík. Draslík je nezbytný pro udržení kardiovaskulárního zdraví a regulaci krevního tlaku. Hořčík je důležitý pro normální činnost svalů a nervové soustavy a křemík pomáhá posilovat pojivovou tkáň, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.
• Okurky obsahují fytosteroly, které mohou pomoci snížit riziko vzniku benigní hyperplazie prostaty. Vysoký obsah antioxidantů v okurkách navíc pomáhá chránit spermie před poškozením.
• Zelenina má také zvláštní hodnotu pro ženské tělo; pomáhá bojovat s otoky, které se často vyskytují u těhotných žen. Také plody dokážou díky obsahu fytoestrogenů zmírnit příznaky menopauzy.

Co přesně a v jakém množství obsahují okurky, je uvedeno v tabulce níže.

Pokud jde o nakládané a nakládané okurky, jejich výhody a poškození těla se poněkud liší od čerstvých. Během procesu moření a nakládání si okurky zachovávají většinu svých prospěšných vlastností, ale také získávají některé nové. Nakládané okurky díky octu použitému při jejich přípravě mohou pomoci regulovat hladinu cukru v krvi. Obsahují také probiotika vznikající při procesu fermentace, která příznivě působí na střevní mikroflóru.

Nálevy z mléčného kvašení jsou vynikajícím zdrojem probiotik. Při procesu fermentace se v okurkách tvoří kyselina mléčná, která podporuje lepší vstřebávání železa z jiných potravin. Nakládané okurky však stejně jako nakládané okurky obsahují hodně soli, což vyžaduje střídmost v jejich konzumaci.

Je důležité si uvědomit, že při zpracování okurky ztratí část vitamínu C, ale většinu ostatních živin si zachovají. Současně zůstává obsah kalorií v solených a nakládaných okurkách nízký, což umožňuje jejich mírné zařazení do stravy.

Škody a kontraindikace jíst okurky

Existují určité situace, kdy jíst čerstvé okurky nemusí být prospěšné, ale škodlivé pro zdraví těla.

Mohou být nežádoucí nebo dokonce zdraví škodlivé, více níže:

• Plody obsahují cucurbitacin, látku, která dodává okurkám jejich hořkost a může dráždit žaludeční sliznici. Na tuto látku jsou zvláště citliví lidé s gastritidou, peptickými vředy žaludku a dvanáctníku a také s vysokou kyselostí žaludeční šťávy.
• Zelenina má vysoký obsah vlákniny, která, i když je prospěšná pro trávení, může způsobit nadýmání, plynatost a střevní potíže u lidí se syndromem dráždivého tračníku nebo jinými funkčními gastrointestinálními poruchami.
• Problematické mohou být okurky i pro lidi s alergií na rostliny z čeledi tykvovitých. Přestože jsou alergie na okurky poměrně vzácné, mohou způsobit svědění v ústech a otoky rtů a krku. Osoby se známou alergií na meloun, meloun nebo tykev by měly konzumovat ovoce opatrně.
• Vysoký obsah draslíku v okurkách je pro většinu lidí přínosem, ale pacienti s chronickým selháním ledvin by měli omezit příjem potravin bohatých na tento stopový prvek. Nadbytek draslíku v těle může vést k vážným problémům se srdečním rytmem a dalším nebezpečným zdravotním účinkům.

Důležité je také zmínit možné problémy spojené s konzumací nakládaných a nakládaných okurek. Tyto potraviny obsahují vysoké množství soli, které může být nebezpečné pro lidi s hypertenzí, kardiovaskulárními chorobami a otoky. Ocet používaný při nakládání může navíc dráždit žaludeční výstelku a zhoršovat příznaky gastritidy a peptických vředů. Při použití nadměrného množství dusíkatých hnojiv se mohou v okurkách hromadit dusičnany, které se za určitých podmínek mění na dusitany, což může způsobit methemoglobinémii, nebezpečný stav zejména pro malé děti. Proto je důležité okurky před konzumací důkladně omýt a pokud možno oloupat.

Také konzumace okurek může zvýšit účinek diuretik, což může vést k nadměrné ztrátě tekutin a elektrolytů. Máte-li chronická onemocnění nebo individuální nesnášenlivost, měli byste užívání okurek probrat se svým lékařem, abyste sestavili optimální výživový plán, který zohledňuje všechny zdravotní charakteristiky konkrétní osoby.

Tipy, jak zachovat výhody zeleniny po dlouhou dobu

Při nákupu věnujte pozornost vzhledu plodů: měly by být hladké, bez důlků, skvrn nebo známek hniloby. Barva zdravé okurky je sytě zelená, bez žlutosti. Kůže by měla být pevná a hladká, bez vrásek a záhybů. Čerstvá okurka má výrazné aroma, proto si ji před nákupem neváhejte přivonět. Vyhněte se okurkám s měkkými nebo vodnatými plochami, protože to jsou známky počínajícího rozkladu. Svou roli hraje i velikost okurky: středně velké plody jsou většinou šťavnatější a chutnější než velmi velké. Velké okurky jsou často přezrálé, s velkými semeny a méně příjemnou chutí. Dávejte pozor na špičku okurky: měla by být elastická. Pokud je špička měkká nebo ochablá, znamená to, že okurka již začala ztrácet svou čerstvost.

Pokud ve vaší dači roste ovoce

Optimální doba pro odběr je časné ráno. Sbírejte je pravidelně, vyhněte se přezrávání. Pro většinu odrůd je optimální velikost pro sklizeň 10-15 centimetrů. Okurky nakrájejte ostrým nožem nebo zahradnickými nůžkami a nechte malou část stonku. Snažte se při sběru nepoškodit révu a listy rostliny. Nasbírané okurky je nutné ihned roztřídit a poškozené a nemocné plody zlikvidovat. Nemyjte okurky ihned po sklizni, pokud je neplánujete okamžitě použít. Vlhkost na povrchu může podporovat rozvoj plísní během skladování.

Vlastnosti úložiště

Chcete-li zachovat čerstvost a výhody okurek doma, existuje několik účinných metod:

• Za prvé, pamatujte, že okurky jsou citlivé na etylen, plyn, který některé ovoce při zrání uvolňuje. Neskladujte je proto v blízkosti rajčat, jablek, hrušek a jiného ovoce, které uvolňuje etylen.
• Optimální teplota pro skladování je od 10 do 12 stupňů Celsia. Takto vydrží čerstvé až dva týdny. Běžná lednice má ale většinou nižší teplotu, kolem 4-5 stupňů, což může způsobit poškození okurek chladem. Proto je nejlepší skladovat okurky ve speciální přihrádce na zeleninu, kde je teplota o něco vyšší.
• Při skladování okurek je také důležité kontrolovat vlhkost. Ideální – asi 95 %. Chcete-li vytvořit tyto podmínky, můžete okurky zabalit do papírové utěrky a poté je umístit do perforovaného plastového sáčku. Papírový ručník absorbuje přebytečnou vlhkost a otvory v sáčku zajistí potřebnou ventilaci.
• Další způsob skladování je ve vodě. Vložte okurky do skleněné nádoby s vodou a ponořte do ní ocásky okurky 1-2 centimetry. Zakryjte horní část okurek plastovým sáčkem, abyste vytvořili mini skleníkový efekt. Tato metoda umožňuje uchovat okurky čerstvé až týden.
• Pokud máte přebytečné ovoce, které nestihnete využít, zvažte jeho zmrazení. Mražené okurky sice ztrácejí svou křupavou texturu, ale stále je lze použít do smoothies nebo polévek. Chcete-li zmrazit okurky, nakrájejte na tenké plátky, položte na pečicí papír a zmrazte, poté přesuňte do vzduchotěsné nádoby.

Nakonec nezapomeňte, že i za optimálních podmínek skladování okurky postupně ztrácejí své příznivé vlastnosti. Snažte se je proto spotřebovat co nejdříve po jejich zakoupení či sběru. Čerstvé okurky jsou nejen chutné, ale také nejzdravější produkt, bohatý na vitamíny a minerály.

Často kladené otázky

Okurky jsou oblíbenou zeleninou, která vyvolává u spotřebitelů mnoho otázek. Níže se podíváme na ty nejběžnější.

Mohou se jíst okurky s hořkou slupkou?

Hořkost okurek způsobuje látka zvaná cucurbitacin, která se koncentruje ve slupce a koncích ovoce. Přestože tato látka není zdraví nebezpečná, může způsobit nepohodlí. Pokud je hořkost slabá, můžete jednoduše odříznout konce okurky a oloupat ji. Pokud je však hořkost silná, je lepší se zdržet konzumace takové okurky.

Můžete jíst okurky, pokud máte cukrovku?

Okurky mají nízký glykemický index a mají nízký obsah sacharidů, díky čemuž jsou vhodnou potravinou pro lidi s cukrovkou. Navíc jsou bohaté na vlákninu, která pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Je zdravé jíst okurky se slupkou?

Slupka obsahuje vysoké množství vlákniny a antioxidantů, takže její konzumace může být prospěšná. Pokud jsou však okurky ošetřeny pesticidy nebo mají voskový povlak, je nejlepší je oloupat. U bio okurek postačí důkladné umytí před konzumací.

Jak se zbavit hořkosti okurky při pěstování?

Hořkost může být způsobena stresem rostlin v důsledku nedostatku vody, živin nebo teplotních změn. Abyste zabránili hořkosti, zajistěte rostlinám pravidelnou zálivku, ochranu před náhlými změnami teplot a dostatečnou výživu.

Je možné jíst okurky v noci?

Vzhledem k diuretickému účinku může konzumace těchto plodů před spaním vést k častému nočnímu probouzení na toaletu, takže je lepší omezit se na malou porci.

Lahodné recepty s okurkami

Okurky jsou všestrannou přísadou, kterou lze použít do různých pokrmů. Pojďme se podívat na pár lahodných okurkových receptů, ve kterých hraje tato zelenina prim.

řecký salát

Na jeho přípravu nakrájejte čerstvé okurky, rajčata a červenou cibuli na velké kostky. Přidejte na kostičky nakrájený feta sýr a olivy. Salát dochutíme směsí olivového oleje, citronové šťávy, oregana, soli a pepře. Tento osvěžující salát je ideální pro horké letní dny. Níže je jeden z receptů – koukejte a vařte podle videa.

Okurkové tzatziki

Chcete-li připravit tradiční řeckou omáčku, nastrouhejte okurky a vymačkejte přebytečnou tekutinu. Okurky smícháme s hustým jogurtem, mletým česnekem, olivovým olejem, koprem, solí a pepřem. Tato omáčka je skvělá k masitým jídlům nebo jako dip k zelenině a chlebu.

Recept na okurkové kimchi

Okurky nakrájíme na tenké plátky a posypeme solí a necháme 30 minut. Poté opláchněte a vymačkejte. Připravte si pastu z mletého česneku, zázvoru, rýžového octa, gochujang (pasta z korejské červené papriky), cukru a sezamového oleje. Smíchejte okurky s těstovinami a nakrájenou zelenou cibulkou. Necháme několik hodin kvasit při pokojové teplotě.

Osvěžující okurková polévka

Toto je skvělé jídlo pro horké dny. Oloupané okurky umelte v mixéru s jogurtem, česnekem, koprem a trochou olivového oleje. Podle chuti přidejte sůl, pepř a citronovou šťávu. Před podáváním polévku vychlaďte a ozdobte čerstvým koprem a kapkou olivového oleje.

Existuje mnoho dalších receptů na vaření, včetně těstovin a smoothies s touto zeleninou. Je důležité přidávat okurky, jejichž přínosy a poškození těla jsou známy již od starověku, do stravy alespoň jednou nebo dvakrát týdně. Pokud stále pochybujete o jejich prospěšných vlastnostech, podívejte se na video níže.