Výhody a poškození kombuchy. Jak správně připravit nápoj z kombuchy a jaké má kontraindikace: Výživa a spánek: Péče o sebe.

Nápoj na bázi kombuchy, nebo, jak se tomu ve světě říká, kombuchy, má spoustu užitečných vlastností. Pomáhá udržovat váhu, pomáhá normalizovat trávicí trakt a dokonce dělá vlasy hedvábnou a pokožku sametovou. Dívky v mnoha zemích ji používají jako univerzální prostředek pro udržení krásy. Ale kombucha má také kontraindikace, které z nich – Lenta.ru se zabývali odborníky.

• Co je kombucha
• Užitečné vlastnosti Kombuchy
• Škody kombuchy
• Jak pěstovat kombuchu

Lidé starší 30 let si dobře pamatují, jak jejich babičky a maminky pěstovaly ve sklenici na okně něco podobného jako medúza. Dospělí ujistili, že infuze na bázi kombuchy je neuvěřitelně užitečná a musí se pít každý den. Děti se šklebily a občas se odvážily usrknout syceného nápoje.

Na konci devadesátých let byla kombucha téměř zapomenuta, částečně kvůli tomu, že se na pultech obchodů objevilo mnoho dalších nápojů. Před několika lety však popularita kombuchy na Západě náhle vyletěla do takových výšin, že výrobci kombuchy v roce 1990 vydělali více než dvě miliardy dolarů. Očekává se, že tržby dosáhnou do roku 2020 téměř 2028 miliardy dolarů, podle Zion Market Research.

Co je kombucha

První zmínka o kombuše pochází z roku 220 před naším letopočtem. Během čínské dynastie Qin byla kombucha brána jako očistný a energizující nápoj. Předpokládá se, že název „kombucha“, který se stal mezinárodním, přišel z východu.

Kombucha se do Ruska dostala přes Dálný východ a poté se rozšířila po celé Evropě i mimo ni.

Nápoj Kombucha se vyrábí z černého nebo zeleného čaje s přidaným cukrem. Obsahuje vitamíny, aminokyseliny a další zdraví prospěšné živiny.

Proces nápoje na bázi kombuchy se může lišit, ale obvykle jde o dvojitou fermentaci, kdy se do oslazené čajové směsi umístí symbiotická kultura bakterií a kvasinek ve tvaru palačinky a nechá se fermentovat při pokojové teplotě po dobu jednoho až tří týdnů.

Technicky však kombucha není členem rodiny hub. Spíše se jedná o živou kulturu několika druhů kvasinek a bakterií pěstovaných za účelem výroby fermentovaného nápoje. Po fermentaci se na povrchu čaje vytvoří sáček, který velikostí i barvou připomíná houbu – podhoubí medúzy.

Užitečné vlastnosti Kombuchy

Přesné složení nápoje na bázi kombuchy závisí na způsobu jeho přípravy: doba fermentace, množství cukru, řekla Lente.ru výživová poradkyně a výživová poradkyně Kristina Plotniková.

Kombucha obsahuje obrovské množství organických kyselin, enzymy, lipidy, probiotika, přírodní antibiotika, chlorofyl, glukózu, fruktózu, sacharózu, vitamíny, glykosidy, minerály

Kristina Plotniková výživová poradkyně

Kombucha je skutečnou zásobárnou stopových prvků a přírodním zdrojem antioxidantů, upřesnila Plotniková. To ospravedlňuje jeho užitečné vlastnosti.

1. Chrání před rakovinou

Kombucha na bázi zeleného čaje obsahuje stejné zdravotní přínosy jako běžný zelený čaj, jako jsou polyfenoly, které působí jako antioxidanty.

Zelený čaj pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi, což zase snižuje šance na rozvoj kardiovaskulárních onemocnění. Navíc ti, kteří pravidelně pijí zelený čaj, mají snížené riziko rakoviny prostaty, tlustého střeva nebo prsu.

2. Pomáhá při trávení

Živé bakterie a kvasinky ve složení nápoje prospívají trávicímu systému. “Některé vlastnosti kombuchy jsou podobné vlastnostem jiných přírodních fermentovaných potravin s přínosem pro zdraví, jako je jogurt, kefír, okurky a kysané zelí,” poznamenala nutriční specialistka Maxine Smithová.

Nápoj obsahuje kyselinu hyaluronovou, mukoitin sulfát, chondroitin sulfát a díky enzymům pomáhá rychle se vyrovnat s gastrointestinálními onemocněními: zácpa, průjem, kolitida, enteritida, úplavice, dodala Plotnikova.

Někdy je kvas v okroshce nahrazen nápojem kombucha. A v Japonsku a Číně se slepičí vejce nakládají do kombuchy.

3. Posiluje svalovou a nervovou soustavu

Kombucha obsahuje vitamíny skupiny B, které pomáhají odolávat infekcím, aktivně se podílejí na růstu svalů a tvorbě energie a normalizují činnost kardiovaskulárního a nervového systému.

4. Zlepšuje stav pokožky a vlasů

Přírodní kyselina kombuchy příznivě ovlivňuje vzhled. “Nálev lze použít pro kosmetické účely: přidává se do masek pro omlazení pokožky, používá se jako oplach po umytí vlasů, aby se zbavil lupů,” řekl partner Lenta.ru.

V Číně a Indonésii se nálev z kombuchy tradičně oplachuje vlasy, aby byly silnější a lesklejší, a vtírá se na obličej, aby se pleť rozjasnila a zbavila se stařeckých skvrn.

5. Podporuje detoxikaci

Kombucha obsahuje organické kyseliny – octovou, glukuronovou a cukr a také antioxidanty. Mají antimikrobiální účinek a pomáhají játrům odstraňovat toxické prvky z těla.

Vědci tvrdí, že antioxidanty obsažené v nápojích a potravinách jsou zdravější než speciální doplňky stravy.

6. Pomáhá zhubnout

Odborníci poznamenávají, že kombucha je dietní produkt, který je užitečný pro zbavení se nadbytečných kilogramů. Pití nápoje každý den pomáhá odstraňovat toxiny z těla, snižuje chuť na sladké a normalizuje metabolismus. Neměli byste však spoléhat pouze na zázračnou sílu nápoje – důležité je dodržovat správnou výživu.

7. Zachraňuje před depresemi

Kombuchový nápoj bohatý na probiotika podporuje duševní zdraví a pomáhá bojovat proti depresi. Protizánětlivý účinek nápoje může zmírnit některé příznaky duševních poruch, zdůraznila Plotniková.

Škody kombuchy

Kandidát farmaceutických věd Igor Sokolskij je toho názoru, že klinické studie zatím neprokázaly příznivé vlastnosti kombuchy, kterou by podle něj bylo správnější nazývat čaj kvasem.

Sokolský poznamenal, že občasné užívání domácí kombuchy může mít negativní účinky. Pokud si podle něj uděláte nápoj bez dodržování hygienických opatření, pak existuje vysoké riziko vzniku patogenních mikroorganismů.

Zvláště nebezpečné se mohou stát plesnivé houby. Produkují aflatoxiny – metabolické produkty hub rodu Aspergillus, které působí toxicky na játra. Aflatoxiny se začnou rozkládat až při teplotě 250-300°C

Při nadměrném nadšení pro nápoj na bázi kombuchy může kvůli jeho vysoké kyselosti dojít k metabolické acidóze – jedné z forem porušení acidobazické rovnováhy těla, varoval Sokolsky. To zase ovlivní fungování gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárního systému a centrálního nervového systému.

Populární nápoj navíc obsahuje malé množství alkoholu: od 0,5 do 3 procent. Pro srovnání, řemeslné pivo má v průměru něco pod 6 procent alkoholu.

Zatímco kombucha pomáhá s péčí o vlasy a pokožku, její každodenní pití může poškodit vaše zuby. Díky vysoké kyselosti může kombucha narušovat zubní sklovinu.

Lékařka, specialistka na zdraví žen Cheryl Seago, v jedné ze svých prací varovala milovníky kombuchy, že nebyly provedeny žádné klinické studie na lidech, které by prokázaly bezpečnost, a tím spíše účinnost nápoje na bázi kombuchy. Uvedla také, že mezi milovníky kombuchy jsou známy případy otravy olovem, kdy kvašení kombuchy probíhalo v keramických nádobách pokrytých olovnatou glazurou.

Vyhněte se pití kombuchy lidem s vysokou kyselostí žaludku, peptickým vředem, poruchou funkce ledvin a jater, nízkým krevním tlakem a dnou.

Kristina Plotniková výživová poradkyně

Vzhledem k uvedeným negativním vlastnostem kombuchy se nedoporučuje osobám se slabou imunitou, těhotným a kojícím ženám a malým dětem.

Ti, kteří nemají žádné kontraindikace, mohou denně vypít až 120 mililitrů nápoje, a to i tehdy, ne příliš kyselého, poznamenal Sokolsky.

„Je důležité pochopit, že tento nápoj sám o sobě není všelékem a může být užitečný pouze jako doplněk zdravé výživy,“ shrnula Kristina Plotniková.

Jak pěstovat kombuchu

Kombucha potřebuje neustálou péči. Aby nápoj neškodil, je třeba dodržovat hygienická opatření, připomněl Sokolský. Chcete-li pěstovat houbu doma, radil dodržovat jednoduchá pravidla.

• Před vložením do sklenice je třeba houbu omýt studenou vodou.
• Hrdlo sklenice by mělo být pokryto gázou nebo jinou prodyšnou látkou. Proces fermentace tak nebude narušen a obsah nádoby je chráněn před prachem a spórami plísní.
• Maximálně po týdnu bude mírně sycená tekutina připravena k pití. Musí se scedit, sklenice a medusomyceta důkladně opláchnout. Proces výroby nápoje lze začít znovu.

Sokolský vyzval, aby se k přípravě další porce nápoje nepoužívaly staré čajové lístky, ale aby se připravovaly pokaždé nové. Kombucha podle něj umožňuje experimentovat jak se silou čajových lístků, tak s množstvím cukru, abyste získali nápoje různých chutí.

Složení složek živného média a podmínky pro pěstování houby ovlivňují chuť a složení nápoje. Ideální teplota pro vývoj medúz je 28-31 stupňů Celsia. Je-li teplota nižší, vytváří se méně organických kyselin, a je-li vyšší, pak příliš mnoho.

Pokud jsou všichni již otráveni nápojem kombucha, můžete s jeho výrobou na chvíli přestat a poté v něm pokračovat. Chcete-li to provést, vysušte medúzu při pokojové teplotě, pokrytou gázou.

Při pravidelném otáčení z jedné strany na druhou hmota za dva týdny vyschne. Poté se zabalí do suchého papíru a skladuje se až dva roky. K „aktivaci“ sušené kombuchy stačí dát do čerstvého čaje s cukrem. Při správné péči může kombucha žít a růst neomezeně k radosti majitelů.

Kombucha neboli čajová houba dobře hasí žízeň, a proto je oblíbená v horkém počasí. Kromě toho má tento nápoj mnoho užitečných vlastností. Chyby při jeho přípravě a konzumace ve velkém množství však mohou způsobit otravu. V rozhovoru s korespondentem URA.RU hovořila dietoložka a nutriční specialistka Larisa Nikitina o užitečných a nebezpečných vlastnostech kombuchy a o tom, jak ji správně připravit. Co je kombucha Kombucha je živoucí symbióza bakterií a kvasinek, která pomáhá proměnit sladký čaj v osvěžující a perlivý nápoj. Proces fermentace do něj přidává prospěšné látky: vitamíny skupiny B, probiotika a antioxidanty. Díky tomu je kombucha nejen lahodná, ale i zdravá.

• Probiotika jsou živé bakterie, které obnovují střevní mikroflóru;
• Organické kyseliny – octová, glukuronová, mléčná, které pomáhají čistit tělo;
• Vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B12) a vitamín C;
• Antioxidanty – bojují proti stárnutí buněk;
• Enzymy, které usnadňují trávení;
• Minimální obsah alkoholu (až 2 %, pokud je kvašené);
• Kofein, pokud se používá černý nebo zelený čaj.

Výzkum potvrzuje, že kombucha skutečně dokáže zlepšit trávení, snížit hladinu „špatného“ cholesterolu, podpořit játra a dokonce působit jako mírný imunostimulant. Oficiální medicína však kombuchu neuznává jako lék. Všechny její účinky jsou preventivní, nikoli terapeutické. V případě chronických onemocnění může být kombucha pouze součástí obecného zdravého životního stylu, nikoli však náhradou terapie.

NOVINKY K TÉMATU

Podle Nikitiny pravidelná konzumace nápoje pomáhá:

• Zlepšení trávení – díky prospěšným bakteriím, které normalizují střevní mikroflóru.
• Posilujte imunitní systém – nápoj zvyšuje obranyschopnost těla a pomáhá odolávat virům.
• Snižte hladinu „špatného“ cholesterolu – zlepšujte stav kardiovaskulárního systému.
• Podporujte zdraví jater a hematopoetického systému.
• Snížit riziko vzniku rakoviny.
• Jako další preventivní a podpůrné opatření pro diabetes.

„Samozřejmě, po vypití jedné sklenice kombuchy se nevyplatí běžet obejmout lidi nemocné chřipkou. Ale pokud ji pijete pravidelně, opravdu to pomáhá posilovat imunitní systém,“ poznamenala Nikitinová.

Jak správně připravit kombuchu: Tipy na sterilitu a ingredience

„Nejdůležitější je sterilita. Houba je živý organismus, je velmi citlivá na čistotu. Veškeré nádobí by mělo být skleněné nebo nerezové, důkladně opařené vroucí vodou. V žádném případě nepoužívejte plastové ani hliníkové nádoby,“ zdůrazňuje nutriční specialistka.

Měli byste si také pamatovat:

• Sklenici nezakrývejte pevným víkem – stačí několik vrstev gázy, aby nápoj mohl dýchat.
• Používejte pouze sypaný čaj (nejlépe černý), vyhněte se čajovým sáčkům a aromatům.
• Houba se vkládá pouze do zcela vychladlého nápoje, ne do horké nebo teplé vody.
• K přípravě používejte pouze filtrovanou, balenou nebo převařenou vodu – nikdy ne vodu z kohoutku.
• Cukr rozpusťte v horké vodě a čaj důkladně sceďte, aby se do něj nedostaly čajové lístky a nerozpuštěný cukr – ty ničí houbu.

„Populární mýty o tom, že houbu lze přenést z jednoho talíře do druhého bez mytí, jsou naprostý nesmysl. Kombucha miluje čistotu a sterilitu, jinak zemře,“ ujišťuje Larisa.

NOVINKY K TÉMATU

Kontraindikace

Kombucha není „chřipka“, ale živá symbióza kvasinek a probiotik, která prochází složitým fermentačním procesem. I zdravý nápoj má ale svá omezení a je důležité vědět, kdo a jak by ho měl pít.

Kdo si musí dávat pozor:

• Pro osoby s vysokou kyselostí a gastrointestinálními onemocněními – fermentovaný nápoj má kyselé prostředí a může dráždit žaludeční sliznici.
• Kombucha se nedoporučuje pro děti, protože obsahuje malé množství alkoholu (produkt fermentace).
• Řidiči a ti, kteří usedají za volant, by se měli vyvarovat pití alkoholu před jízdou kvůli stopám etanolu v nápoji.
• U lidí s vysokým krevním tlakem může nápoj zhoršit příznaky.
• Pro těhotné a kojící ženy – otázka je kontroverzní, ale před použitím je lepší se poradit s lékařem.
• U pacientů podstupujících léčbu, zejména antibiotickou terapii, může alkohol a kyseliny narušit účinek léků.
• Pro lidi s citlivými zuby – kyselé prostředí může zvýšit citlivost a poškodit zubní sklovinu.
• Pro pacienty s cukrovkou – nápoj obsahuje cukr, a to je třeba vzít v úvahu.

Kolik můžete pít

„Optimální dávka je 1 sklenice (asi 200 ml) denně. Někdo může vypít 1–2 sklenice, ale nikdy byste neměli pít „litry“ – je to nejen nezdravé, ale i nebezpečné, stejně jako jakékoli fermentované nebo alkoholické nápoje (například kvas nebo pivo),“ poznamenala Nikitinová. Podle ní, pokud pijete kombuchu ráno a večer a neřídíte, nic se nestane.

Recept na kombuchu od nutriční poradkyně

Nejdůležitější věcí při výrobě kombuchy je sterilita nemocniční úrovně.
Foto: URA.RU

• 1 lžička volně loženého černého čaje (zeleného nebo oolongového – pro experimenty);
• 4-5 lžic cukru;
• 1 litry čištěné vody;
• 1 dospělá kombucha nebo její část (je lepší kupovat na důvěryhodných místech).

příprava: Čaj uvařte v samostatné nádobě a nechte dobře louhovat. Čaj velmi opatrně sceďte, bez jediného čajového lístku. Cukr rozpusťte v horké vodě, nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vychladlý čaj smíchejte se slazenou vodou a nalijte do čisté skleněné nádoby. Přidejte kombuchu. Přikryjte několika vrstvami gázy, zajistěte gumičkou a dejte na 25-27 dní louhovat na teplé místo (5-7 °C). Po fermentaci nápoj sceďte a 10-15 % ponechte pro další fermentaci. Hotovou kombuchu můžete vychladit a pro chuť přidat mátu, citron, lesní plody nebo led.

Skladování a péče o Kombuchu

Larisa Nikitinová doporučuje odstranit staré vrstvy a opláchnout studenou vodou, aby se prodloužila trvanlivost kombuchy. „Pokud potřebujete houbu skladovat delší dobu, osušte ji, zabalte do ubrousku a uchovávejte na suchém místě,“ řekla odbornice.

Také byste se měli vyhnout kontaktu s cukrovými zrny a čajovými lístky – k tomuto účelu je lepší rozpustit cukr v horké filtrované vodě. A s houbou pracujte v co nejčistších podmínkách, můžete použít rukavice a nádobí opařit vroucí vodou.

Co si ještě zapamatovat

Nápoj může v důsledku kvašení perlit a obsahovat stopy alkoholu. Proto se po požití kombuchy nedoporučuje řídit. V první fázi neexperimentujte s přísadami. Je lepší začít s klasickým receptem. Pokud nápoj vypadá zakalený nebo má nepříjemný zápach, houba může být zkažená, pití takového produktu je nebezpečné. K přípravě používejte pouze kvalitní listový čaj a čištěnou vodu.

Uložte si číslo URA.RU – buďte první, kdo nahlásí novinky!

Nenechte si ujít šanci být mezi prvními, kdo se dozví o hlavních zprávách z Ruska a světa! Přidejte se k odběratelům telegramového kanálu URA.RU a buďte vždy v obraze. Přihlaste se k odběru URA.RU.

Každý den — jen to nejdůležitější. Čtěte přehled hlavních událostí Ruska a světa od URA.RU, abyste byli informováni. Přihlaste se k odběru!

Přihlásit se
Byl odeslán e-mail s odkazem. Postupujte podle něj a dokončete proceduru předplatného.

Kombucha neboli čajová houba je dobrým hasičem žízně, a proto je oblíbená během horkého počasí. Kromě toho má tento nápoj spoustu užitečných vlastností. Chyby při jeho přípravě a konzumace ve velkém množství však mohou způsobit otravu. V rozhovoru s korespondentem URA.RU hovořila dietoložka a nutriční specialistka Larisa Nikitina o prospěšných a nebezpečných vlastnostech kombuchy a o tom, jak ji správně připravit. Co je Kombucha Kombucha, neboli kambucha, je živoucí symbióza bakterií a kvasinek, která pomáhá proměnit sladký čaj v osvěžující a perlivý nápoj. Proces fermentace do něj přidává prospěšné látky: vitamíny skupiny B, probiotika a antioxidanty. Díky tomu je kambucha nejen chutná, ale i zdravá. „Kombucha je živý organismus, který vytváří nápoj s mnoha prospěšnými vlastnostmi.“ „Dříve to bylo v kuchyni každé babičky, ale nyní se opět stává populárním mezi těmi, kteří se starají o své zdraví,“ vysvětluje dietoložka a nutriční poradkyně Larisa Nikitinová. Historie Kambuchi sahá až do východní Asie, kde je tento nápoj již dlouho známý jako tonizující a zdravý nápoj. Vědci dnes potvrzují, že pravidelná konzumace kombuchy pomáhá zlepšit trávení, podporuje imunitu a chrání tělo před škodlivými účinky volných radikálů – látek, které urychlují stárnutí a nemoci. Výhody kombuchy: probiotika, vitamíny a zdraví Skutečné složení nápoje závisí na způsobu přípravy, ale vždy obsahuje: Výzkum potvrzuje, že kombucha skutečně dokáže zlepšit trávení, snížit hladinu „špatného“ cholesterolu, podpořit játra a dokonce působit jako mírný stimulant imunity. Oficiální medicína však kombuchu jako lék neuznává. Všechny jeho účinky jsou preventivní, nikoli terapeutické. V případě chronických onemocnění může být kombucha pouze součástí obecného zdravého životního stylu, nikoli však náhradou terapie. Podle Nikitiny pravidelná konzumace nápoje pomáhá: „Samozřejmě, po vypití jedné sklenice kombuchy a běhání objímat lidi nemocné chřipkou se nevyplatí.“ „Ale pokud ho pijete pravidelně, opravdu to pomáhá posilovat imunitní systém,“ poznamenala Nikitinová. Jak správně připravit kombuchu: Tipy na sterilitu a ingredience „Nejdůležitější je sterilita. Houba je živý organismus a je velmi citlivá na čistotu. Veškeré nádobí musí být skleněné nebo nerezové, důkladně opařené vroucí vodou. „Nikdy nepoužívejte plastové ani hliníkové nádoby,“ zdůrazňuje nutriční poradkyně. Za zmínku také stojí: „Populární mýtus, že houbu lze přenést z jednoho pokrmu do druhého bez mytí, je naprostý nesmysl.“ „Kombucha miluje čistotu a sterilitu, jinak zemře,“ ujišťuje Larisa. Kontraindikace Kombucha není „chřipka“, ale živá symbióza kvasinek a probiotik, která prochází složitým fermentačním procesem. Ale i zdravý nápoj má svá omezení a je důležité vědět, kdo a jak by ho měl pít. Kdo si musí dávat pozor: Kolik toho můžete vypít? „Optimální dávka je 1 sklenice (asi 200 ml) denně.“ Někteří lidé mohou vypít 1–2 sklenice, ale pít „litrové“ množství je absolutně zakázáno – je to nejen nezdravé, ale i nebezpečné, stejně jako u jakýchkoli kvašených nebo alkoholických nápojů (například kvasu nebo piva),“ poznamenala Nikitinová. Podle ní, pokud pijete kombuchu ráno a večer a neřídíte auto, nic se nestane. Recept na kombuchu od nutriční poradkyně Ingredience na 1 litr nápoje: Příprava: čaj uvařte v samostatné nádobě a nechte dobře louhovat. Čaj velmi pečlivě sceďte, aniž byste nechali jediný čajový lístek. Cukr rozpusťte v horké vodě, nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vychladlý čaj smíchejte se slazenou vodou a nalijte do čisté skleněné nádoby. Přidejte kombuchu. Přikryjte několika vrstvami gázy, zajistěte gumičkou a dejte na teplé místo (25–27 °C) na 5–7 dní. Po fermentaci se nápoj filtruje, přičemž 10–15 % zbývá pro další fermentaci. Hotovou kombuchu lze vychladit a pro dochucení přidat mátu, citron, bobule nebo led. Skladování a péče o kombuchu Larisa Nikitina doporučuje odstranit staré vrstvy a opláchnout ji studenou vodou, aby se prodloužila životnost kombuchy. „Pokud potřebujete houbu skladovat delší dobu, osušte ji, zabalte do ubrousku a uložte na suché místo,“ řekl odborník. Také byste se měli vyhnout tomu, aby se do směsi dostaly cukrové zrnka a čajové lístky – k tomuto účelu je lepší rozpustit cukr v horké, přeceděné vodě. A s houbou pracujte v co nejčistších podmínkách, můžete použít rukavice a nádobí opařit vroucí vodou. Další věci, které je třeba mít na paměti: Nápoj se může v důsledku kvašení sytit oxidem uhličitým a obsahovat stopy alkoholu. Proto se nedoporučuje řídit po požití kombuchy. V první fázi neexperimentujte s přísadami. Je lepší začít s klasickým receptem. Pokud nápoj vypadá zakalený nebo má nepříjemný zápach, houba může být zkažená a je nebezpečné takový produkt pít.