Výběr brambor
Brambory jsou kořenová zelenina, která je součástí mnoha kulinářských pokrmů.
Téměř každá rodina používá brambory v té či oné podobě. Vyplatí se však vybrat ten správný. Podívejme se na několik světel:
Dávejte pozor na barvu zeleniny. Různé odrůdy brambor mají různé barvy. Žlutá barva označuje bohatý obsah karotenu, který zlepšuje zrakovou ostrost. Červenofialové hlízy obsahují anthokyan, který slouží tělu jako antioxidant. Brambory žádné z těchto barev vašemu zdraví neuškodí.
Nejezte zelené hlízy. Tato barva ukazuje na přítomnost toxické látky zvané solanin v bramborách. Solanin se hromadí hlavně ve vršcích a slupce. Proto se při čištění hlíz odřízne velká masa solaninu. Hodně solaninu se nachází v nezralých, malých a mladých bramborách. Při delším nebo nesprávném skladování brambor se zvyšuje i obsah solaninu. Pokud takové hlízy najdete, zbavte se jich.
Věnujte pozornost struktuře hlíz, měly by být husté a pevné. Nahnilé brambory s bělavým povlakem a klíčky naznačují, že kořenová plodina již zatuchla. Kůra by měla být hladká, bez drsnosti. Dejte přednost hlízám střední velikosti.
Zkontrolujte obal pro datum sklizně. Při prodeji na váhu požádejte prodejce o nahlédnutí do prohlášení o shodě.
Před přípravou pokrmů si můžete ověřit, k čemu jsou vámi vybrané brambory vhodnější, smažení nebo vaření. Svědčí o tom množství škrobu obsaženého v bramborách. Kontrola jeho množství doma je velmi jednoduchá: nakrájejte kořenovou zeleninu na dvě části a poté se pokuste obě poloviny spojit. Pokud se půlky slepí, je tam hodně škrobu.
Na smažení vybírejte brambory, které obsahují nízké procento škrobu, na vaření naopak vysoké procento. Růžové odrůdy brambor jsou hustší a méně pravděpodobné, že se rozpadnou, takže jsou vhodnější do salátů.
Když říkáme, že jedna brambora je vhodná na vaření a druhá na smažení, neznamená to, že bílé brambory stačí pouze uvařit. Jde jen o to, že například bramborová kaše je chutnější. Jakékoli brambory lze použít pro různé pokrmy s ohledem na jejich vlastnosti. Bílé brambory při smažení méně míchejte, aby se nerozpadly, nebo vařte červené brambory o něco déle.
Brambory se doporučuje kupovat v malém množství. Je lepší skladovat v chladné, tmavé a poměrně suché místnosti. Můžete ho dát do síťek nebo uložit do zeleninových truhlíků při teplotě +3. +6 stupňů.
Brambory se nedoporučuje skladovat v plastových sáčcích.
Brambory vyžadují hnojiva a ochranu před škůdci a chorobami. Skutečně bio brambory (bez použití „chemikálií“) jsou neuvěřitelně náročné na pěstování a jejich cena je vysoká. Proto jsou všichni dodavatelé biobramborů trochu nedůvěřiví. Obvykle znamenají pouze nahrazení minerálních hnojiv organickými. Hlízy s touto technologií jsou chutnější, ale jejich pěstování stále vyžaduje pesticidy. Není však třeba se bát – hlavní je, aby byly pesticidy používány správně.
Z brambor se dá připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů. Dá se vařit, smažit, péct i dusit. Každý den by měl člověk s průměrnou energetickou spotřebou (asi 2500 kcal) zařadit do jídelníčku asi 350 g brambor.