Uchovávání mrkve v chladničce: jak ji správně skladovat, aby neochabla? Jak dlouho můžete uchovat čerstvou oloupanou a uvařenou mrkev?

Dlouhodobé skladování zeleniny je pro mnohé hospodyňky důležité. Zvláště často se zásobují na samém vrcholu sezóny zrání určité zeleniny. V takových obdobích se zelenina vyznačuje nejen relativně levnou cenou, ale také vysokou kvalitou. Jednou z mých oblíbených kořenových zelenin je mrkev. Jeho výhodou je při správném přístupu k procesu poměrně dlouhá doba skladování. Hlavní body správného skladování mrkve v chladničce budou popsány v článku níže.

Jak připravit mrkev na skladování?

Za prvé musíte vybrat vzorky, které nemají stopy hniloby nebo něčeho podobného. To se obvykle provádí okamžitě ve fázi nákupu zeleniny. Pokud se ale nějaký shnilý exemplář, který byl objeven po příchodu domů, dostal do obecné hmoty, pak je potřeba ho minimálně v této fázi vyhodit. Není žádným tajemstvím, že shnilá zelenina infikuje i jiné exempláře. Je zakázáno jíst kořenovou zeleninu i se sotva patrným množstvím plísně. Navíc o dlouhodobém skladování i trochu zkažené zeleniny není třeba mluvit.

Pokud jste zakoupili kořenovou zeleninu na trhu, zpravidla si na ní můžete všimnout vrcholů. Je potřeba ho odstranit. Není třeba úplně odstraňovat vršky, můžete nechat pár milimetrů. Pokud jsou na mrkvi vidět poměrně velké kusy zeminy, pak je třeba je také odstranit. Doporučuje se to provést ubrouskem nebo čistým hadrem. Pokud jste zakoupili mrkev v plastových sáčcích, musíte ji po příjezdu domů před dalším zpracováním okamžitě rozbalit.

Mrkev lze umýt, ale žádné mytí není povoleno. Předpokládá se, že po umytí se spóry plísní a bakterie (včetně těch, které žijí na kouscích země) odplaví. Nemytá mrkev může být citlivá na vliv škůdců a různých patogenů, zatímco umytá zelenina je před takovým účinkem podmíněně chráněna.

Pokud máte pochybnosti o čerstvosti mrkve, doporučuje se ji opláchnout.

Po vyprání jsou lépe viditelné stopy hniloby, poškození a tak dále. Po umytí je důležité mrkev vysušit. Jak je zřejmé, voda způsobuje hnilobu zeleniny. Nejprve je třeba papírovou utěrkou odstranit případnou zbývající vlhkost a poté nechat kořenovou zeleninu sušit na větraném místě, ale ne na slunci. Není potřeba používat potištěný nebo vzorovaný papír. Škodlivé barvivo se vstřebává do zeleniny.

Za zmínku také stojí, že existuje mnoho zastánců teorie, která říká, že mrkev se nemusí mýt. Je to zvláště běžné u majitelů soukromých domů s pozemky. Čerstvě sklizená úroda se suší a ihned skladuje na tmavém a suchém místě.

Je důležité předem připravit skladovací nádoby a nastavit k tomu vhodnou teplotu v lednici. Ke skladování jsou vhodné běžné celofánové sáčky, vakuové sáčky, potravinářská fólie a samozřejmě nádoby na potraviny. Pro vakuové sáčky je v ideálním případě potřeba zakoupit speciální pumpu. Vzduch však můžete samozřejmě odsát i ručně.

Teplota v mrazáku by měla být nižší než -8 stupňů. Teplota oddělení zeleniny by měla zůstat pod +3 stupně a hlavní oddělení – pod +6 stupňů.

Skleněné nádoby se nedoporučují. Ne každé sklo dobře snáší mrazení; Vhodné je také pořídit silnější sáčky, aby se neroztrhly.

Možnosti úložiště

Je třeba poznamenat, že pro jakékoli dlouhodobé skladování je nejlepší vybrat zralé vzorky. Malá (oproti zbytku), nevyzrálá, deformovaná nebo nevyvinutá kořenová zelenina není dlouho skladována, rychle se kazí, vysychá a ztrácí chuť.

Čerstvé

Jak omytou, tak oloupanou i nemytou mrkev lze skladovat čerstvou. Jak je zřejmé, omytou mrkev můžete a měli byste skladovat v lednici, ale trvanlivost nebude tak dlouhá jako u nemyté kořenové zeleniny. Čerstvá mrkev v nádobě s vodou může ležet na spodní polici chladničky ne déle než 10 dní. Vodu se doporučuje měnit každý druhý den.

Zeleninu můžete uchovat čerstvou po delší dobu (až 2 měsíce) bez zmrazení. Chcete-li to provést, musíte nejprve omýt zakoupenou mrkev pod tekoucí vodou pomocí houby. Nejlepší možností by byl kartáč na nádobí nebo kovová houba.. Poté je potřeba kořenovou zeleninu osušit ručníkem. Před takovým dlouhodobým skladováním je nejlepší nechat zeleninu den v lednici.

To musí být provedeno tak, aby se nestaly ochablé. Dále se zelenina umístí do sáčku. Pokud je kořenová zelenina příliš velká, můžete ji podélně rozkrojit na dvě nebo čtyři části. Bylo by správné předem zakoupit speciální vakuové sáčky. Ze sáčků se vytlačí vzduch a ty samy se pak hermeticky uzavřou, zavážou a tak dále.

Sáčky jsou uloženy na spodní polici chladničky, je vhodné je umístit do sekce ovoce a zeleniny. Pro lepší skladování se doporučuje sáčky zabalit do vlhkého hadříku a udržovat ho neustále vlhký. Oloupaná mrkev se skladuje hůře než neloupaná. Obvykle brzy vyschne, zvrásní se a ztratí chuť.

Nemytou mrkev pečlivě očistíme od hrudek nečistot pomocí měkké houby nebo kartáče. Dále se zelenina suší na čerstvém vzduchu pod přístřeškem po dobu 5 hodin. Poté se do každého sáčku vloží až XNUMX kusů. kořenová zelenina Z vaků se odčerpá vzduch a ty se samy uzavřou. Sáčky lze stejným způsobem zabalit do vlhkého hadříku. Skladovat by se měla stejně jako omytá mrkev – v lednici. Takto lze nemytou mrkev uchovat čerstvou až šest měsíců.

Je třeba si uvědomit, že je důležité plody dobře sušit.

Strouhaný

Jak je zřejmé, nejprve je potřeba mrkev omýt, oloupat, osušit a nastrouhat. Rozemletá hmota se umístí do nádob nebo sáčků a poté se na několik hodin umístí do mrazničky. Poté se mrkev vytáhne, protřepe a vloží zpět do mrazáku. V průměru se nedoporučuje skladovat surový produkt v mrazáku déle než jeden rok.. Strouhanou mrkev můžete skladovat bez zmrazení. V tomto případě zůstane kořenová zelenina čerstvá ne déle než několik týdnů.

Bylo zjištěno, že mrkev prošla mlýnkem na maso nebo mixérem rychle ztrácí chuť. Proto byste ji neměli dělat příliš malou nebo kašovitou. V mrazáku byste zejména neměli skladovat mletou mrkev.

Vařené

Uvařená mrkev se bohužel skladuje hůře než kořenová zelenina zpracovaná jinými způsoby. V lednici zůstane vařená mrkev čerstvá ne déle než 3 dny. Pokud se kořenová zelenina začne obalovat hlenem, pak se zkazila a měla by jít do koše. Mrkev se obvykle vaří celá, bez krájení na kousky.

Zamrzlý

Kořenová zelenina se v zimním období zpravidla skladuje zmrazená. Často se praktikuje skladování zeleniny nastrouhané nebo nakrájené na kostičky. Důvodem je snadné použití. Taková kořenová zelenina se nerozmrazuje, ale hned se smaží, vaří a tak dále.

Nejprve musíte mrkev rozemlít a poté ji rozložit v tenké vrstvě na papírový ubrousek nebo ručník. Doma (v kuchyni) nastrouhaná mrkev uschne během pár hodin. Čas od času je potřeba ji obrátit. Po usušení se mrkev v malých množstvích vloží do různých sáčků. Po zmražení nebudete muset vytáhnout celou mrkev, ale berte ji jen po malých porcích. Příprava mrkve ve formě nakrájených kostek je podobná.

blanšíroval

Blanšírování je proces vaření v páře nebo vaření vody. V důsledku postupu se zelenina stává podobnou polotovaru, který vyžaduje další přípravu. Po ošetření většina bakterií a spor na povrchu zeleniny odumře. Kořenová zelenina se ponoří na tři minuty do vroucí vody a poté ihned na stejnou dobu do ledové vody. Poté se zelenina suší ručníkem a později se umístí na tři hodiny do mrazáku.

Poté se vyjmou z mrazáku, přemístí do nádoby nebo sáčku a vloží zpět do mrazáku. Takovou mrkev můžete skladovat v lednici, ale na úplně horní polici. Blanšírovaná kořenová zelenina může být skladována v mrazáku nejdéle 1,5 roku. Při skladování mimo mrazák se doba zkracuje na několik dní.

Obecně se kořenová zelenina v lednici moc dobře neskladuje. Důvodem je nedostatek požadované úrovně vlhkosti. Majitelé soukromých domů a dalších skladují kořenovou zeleninu na tmavém, vlhkém, ale větraném místě. Pokud jsou splněny nezbytné podmínky, může mrkev zůstat čerstvá až několik měsíců.

Podobné podmínky však můžete zkusit vytvořit i v lednici. Pro zvýšení vlhkosti tam můžete umístit nádobu s vodou.

Doporučení

Skladování mrkve se nejlépe provádí při relativně vysoké vlhkosti – od 85% do 95%. A za nejpřijatelnější teplotu se považuje +2 stupně. Pokud je to možné, doporučuje se vytvořit podobné podmínky v chladničce. Také byste se měli snažit nevystavovat mrkev vlhkosti a horku po celou dobu skladování. Jednoduše řečeno, není třeba přemisťovat mrkev na delší dobu z lednice do teplé místnosti a pak ji vracet zpět.

Zeleninu také není potřeba smáčet. V tomto ohledu poskytují dobrou pomoc uzavřené nádoby, sáčky a dokonce i potravinářská fólie. Proto je důležité neskladovat mrkev bez nádob nebo mimo sáčky. Před uložením se vyplatí zkontrolovat integritu všech balíčků. Při ukládání do fólie je potřeba zabalit každou mrkev zvlášť. To je trochu problematické, ale zvyšuje to trvanlivost kořenové zeleniny. V průměru se doporučuje držet ne více než 5 kusů v běžném celofánovém sáčku na jedno použití.

Odkládací police by měla být čistá, je vhodné ji před vložením kořenové zeleniny umýt. Dodatečná dezinfekce by byla také vítána. Není potřeba skládat ovoce s jinou zeleninou, ovocem, masem a tak dále. Zelenina pohlcuje pachy svých „sousedů“. Přísně se nedoporučuje skladovat mrkev společně s jablky. Ta při skladování uvolňuje etylen, který způsobuje znehodnocení chuti kořenové zeleniny. Aby se mrkev nezkazila, nemusíte ji rozmrazovat ve vodě a dokonce ani v mikrovlnce. Upřednostňuje se přírodní metoda.

Snažte se v lednici udržovat stálou teplotu. I malé výkyvy v něm mohou vést ke znehodnocení zeleniny: může klíčit, vysychat, plesnivět a podobně.

Bylo zjištěno, že odrůdy s pozdním zráním se nejlépe skladují. Takové odrůdy jsou odolné vůči chorobám a prakticky neklíčí. Při skladování v lednici (nikoli v mrazáku) je nutné zeleninu čas od času zkontrolovat, zda nejeví známky hniloby. Pokud zelenina začne mizet, je třeba ji vyhodit.