Týrská dýně a sýr se semínky.

Rakušané jsou v kuchyni velmi vynalézaví. Svou oblíbenou dýni používají desítkami různých způsobů.

Drcená dýňová semínka (gehackte kurbiskern) je hojně používanou ingrediencí ve štýrské gastronomii. Posypávají se do salátů a polévek, příloh a dezertů, koktejlů a zmrzliny, míchají se do sýrů a těsta na pečení. Ukazuje se, že je nejen originální, ale i lahodná.

Některé štýrské sýry se před zráním strouhají jemnou strouhankou z těchto semínek. Zde je regionální specialita v nejčistší podobě: sýr s celými dýňovými semínky vlisovanými do něj, posypané dýňovým olejem a posypané stejnými semínky, ale rozdrcenými. V němčině to všechno také zní jako jazykolam – Steirischer Kürbiskernkäse mit Kernöl und Kürbiskernen.

Tmavě zelená dýňová semínka okamžitě vyniknou v každém pokrmu. Mezi nejoblíbenější patří tzv. Štýrský řízekNa rozdíl od ve světě známějšího „vídeňského“ řízku se obaluje ve směsi pražených a drcených dýňových semínek a strouhanky.

Zdánlivě banální pokrm – míchaná vejce, ale ve Štýrsku a ve zbytku Rakouska se i ony stávají předmětem kulinářské kreativity s využitím neměnné dýně.

Prostě jen osmažit pár vajec na dýňovém oleji je pro zaryté mládence, fantazie není potřeba. Ale důkladně vyšlehat tatáž vejce se smetanou, výslednou směs nalít na pánev s rozehřátým dýňovým olejem a posypat aromatickou omeletu osmaženými a drcenými dýňovými semínky je úplně jiná věc, je to velmi štýrské.

Nové brambory se také smaží na dýňovém oleji. Nejprve se vaří ve slupce, poté se oloupou, osolí a smaží v aromatickém oleji celé nebo po částech, dokud se nevytvoří tenká křupavá kůrka. Kvůli pochopitelné nazelenalé barvě se tomuto pokrmu říká „zelený brambor“ (zelené brambory) a těsně před podáváním se posype čerstvými nasekanými bylinkami.

Jak v omáčce, tak ve štrúdlu

Trocha kulinářské fantazie – a ta správná dýně dodá vaší hostině rozpoznatelný rakouský koktejl.

Hustá a pikantní dýňová omáčka se připravuje snadno a jednoduše. Na kilogram pomerančové dužiny si vezměte sklenici silného hovězího vývaru a trochu sušených hub, dále pár lžic kari prášku a špetku oregana, sůl a pepř dle chuti. Na tekutější česnekovo-dýňovou verzi budete potřebovat další ingredience – dýňový olej a vinný ocet v poměru 3:2, trochu česneku, máty a majonézy; Tato omáčka se ve Štýrsku často používá k dochucení zeleninových salátů..

Nabídnou vám dýňové omáčky a přílohy k vařenému hovězímu masu, které je v Rakousku obecně velmi oblíbené, k vepřovým závitkům plněným sušenými švestkami, k jehněčím řízkům na tenkých elegantních kostech, ke kachním prsům vařeným na červeném víně a ke smaženici filet z okouna.

Štýrští lidé také připravují štrúdl, tradiční rakouský pokrm, s dýní. V závislosti na použité náplni se může jednat buď o vydatnou náplň, nebo o ležérní svačinu, nebo o sladký dezert. V prvním případě se přidává hodně zeleniny, ve druhém je posypán paprikou a ve třetím moučkovým cukrem.

Oranžové dýňové kostky dodají skvělou chuť rizotu a všem rýžovým pokrmům a přílohám, které se v poslední době v Evropě staly tak populárními. Také dodají zvláštní nádech téměř každé omáčce na těstoviny. Krůtí maso je plněné kousky dýně, díky čemuž je mnohem křehčí a chutnější.

Aby se vyvážila známá nevýraznost dýňové dužiny, do pokrmů, které ji obsahují, se téměř vždy přidávají – samozřejmě v rozumných mezích – některé kořeněné prvky, včetně chilli papriček. Rakouská kuchyně obecně a štýrská zejména nikdy nebyly známé svou pikantností.

Dýňové květenství

V sezóně Dýňové květenství jsou velmi oblíbenéSmaží se v těstíčku připraveném s pivem, suchým vínem nebo mlékem (nezapomeňte najít slova v menu restaurace) Znovuobjevení slova) a podávají se jako příloha k různým pokrmům nebo se jedí jen tak s vhodnou omáčkou.

Dýňové květy lze nalézt ve štýrských zahradách od června do září, což je velmi výhodné pro kulinářské účely. Zároveň Malé, neotevřené pupeny jsou ceněny víceVětší se dají plnit; Štýrci k tomu smíchají osmaženou cibuli se strouhankou, rozdrceným žloutkem a jemně nasekanou petrželkou, přidají citronovou šťávu a poté se podlouhlé květenství lehce osmaží touto náplní.

Anatolij Gendin

Přihlaste se k odběru zpravodaje

Zanechte svůj e-mail, abyste byli vždy informováni o nejnovějších zprávách a publikacích