Trvanlivost vína v uzavřené láhvi

Víno je ušlechtilý nápoj, který vyžaduje zvláštní zacházení a určité podmínky skladování. Jak víno správně skladovat, aby potěšilo svou vytříbenou chutí? Pojďme pochopit problém.

Základní pravidla pro skladování vína

1. Správné osvětlení – nejlepším řešením by byla tmavá místnost bez oken, protože ultrafialové záření je zvláště škodlivé pro víno. Zvláštní pozornost by měla být věnována bílým vínům, protože na rozdíl od červených se stáčí do průhledných lahví a sklo je nechrání před škodlivými účinky slunečního záření.
2. Zařízení pro umístění lahví a správnou orientaci nádob v prostoru. Láhve vína by neměly být skladovány svisle, ale měly by být drženy po stranách. Je to dáno tím, že nápoje se skladovacím potenciálem jsou uzavřeny přírodním korkem, který bez kontaktu s tekutinou vysychá, výrazně se smršťuje a začíná se drolit.
3. Kontrola vlhkosti a teploty v místnosti – víno nemá rádo změny, proto musí být tyto parametry stabilní: vlhkost v rozmezí 50-70% a teplota ne vyšší než 17°C. Kromě toho může zvýšení teploty vést k obnovení fermentace a zvýšení vlhkosti může vést k výskytu plísní na zátkách.

Důležité! Víno nemá rádo vibrace, proto s lahvemi netřeste. Pokud byla nádoba s nápoji vystavena vážnému vibračnímu zatížení, například během přepravy, neměli byste víno hned pít – musíte ho nechat „uklidnit“.

Pokud jde o trvanlivost, většina vinařských produktů není určena pro dlouhodobé zrání, ale standardní normy jsou:

Pro bílá vína

Pro červená vína

Důležité! Pouze asi 2 % vín lze dlouhodobě skladovat. Do této kategorie patří nápoje, jejichž chuťové vlastnosti se odhalují až s věkem.

Při jaké teplotě by mělo být víno skladováno?

Každé víno má svou vlastní skladovací teplotu:

Šampaňské a šumivá vína

Bílá vína

Červená vína

Dezertní vína

Kde skladovat víno?

Ideálním skladem vína je speciálně vybavený sklep, kde je udržována stálá teplota a vlhkost. Alternativou sklepa může být speciální vinotéka s vhodnými podmínkami pro umístění lahví. A pro byt by optimálním řešením byla specializovaná skříň, která vám umožní správně umístit nádoby na víno, poskytnout ochranu před sluncem a nastavit požadovanou teplotu.

Lze víno uchovávat v lednici?

Při absenci vinotéky mnoho lidí preferuje skladování vína v domácí lednici. Ale pokud mluvíme o dlouhodobém skladování vína v lahvích s přírodními zátkami, pak tato možnost není vhodná. Takové nádoby vyžadují vysoce kvalitní cirkulaci vzduchu a nepřítomnost cizích pachů.

Jak a jak dlouho lze otevřené víno skladovat?

Na otázku, jak dlouho lze otevřené víno skladovat, neexistuje jednoznačná odpověď, protože vše závisí na typu nápoje:

Šumivé

Bílá, růžová, mladá červená

Intenzivní červená

Dezert

Opevněné (sherry, Madeira)

ne více než 72 hodin

maximálně 5 dní

ne více než týden

Od první vteřiny po odzátkování vína začíná proces oxidace. Nemůžete to zastavit, ale můžete to trochu zpomalit tím, že minimalizujete kontakt kapaliny s kyslíkem, a tím prodloužíte životnost nápoje. K tomu potřebujete:

1. Uzavřete víno speciální zátkou a umístěte jej do chladničky – to pomůže chránit nápoj před vystavením ultrafialovému záření.
2. Láhev držte svisle, nebo ještě lépe, nalijte nápoj do menší skleněné nádoby, co nejvíce zmenšete vzdálenost od korku.
3. Eliminujte vibrace – za tímto účelem nevkládejte láhev do kapsy na dveřích chladničky.

Zařízení pro skladování vína

K uchovávání otevřených lahví vína se používají také různá zařízení, jejichž provoz je založen na vytěsňování kyslíku z nádoby, což pomáhá předcházet oxidačnímu procesu, který nápoj poškozuje. Díky takovým zařízením lze nalévat víno bez odstranění korku z hrdla láhve vína. Nejoblíbenější zařízení jsou:

Enomatická

Toto zařízení je dodáváno ve formátu dávkovače, ve kterém můžete uchovávat otevřené lahve po dobu 21 dní. Princip fungování takové skříně je poměrně jednoduchý: dusík se automaticky čerpá do lahví instalovaných v zařízení, vytlačuje kyslík a pokrývá povrch jejich obsahu, čímž zabraňuje jeho kontaktu se vzduchem.

Důležité! Díky formátu skříně a rozšířené funkčnosti, která zahrnuje možnost výdeje vína (libovolné množství nápoje lze nalít do sklenice automaticky nebo nalít ručně), jsou enomatiky v restauračním byznysu žádané.

Coravin

Poměrně pohodlné zařízení, se kterým můžete nalít víno bez odstranění korku. Sada Coravin obsahuje vyměnitelné argonové kapsle a jehly na propichování zátek. Jakmile jehla propíchne korek, víno se pod tlakem vytáhne z láhve. Díky tomu se neporuší těsnění nádoby a víno nepřijde do kontaktu s kyslíkem.

Vakuové čerpadlo (čerpadlo)

Toto zařízení slouží k čerpání kyslíku z otevřených a otevřených lahví vína, což pomáhá zpomalit oxidaci a prodloužit trvanlivost produktu. Součástí čerpacího kompletu jsou i zátky s ventilem a použití takového zařízení je velmi jednoduché. Potřebovat:

• vyměňte „původní“ zástrčku za model s ventilem ze sady;
• odčerpejte vzduch z láhve (charakteristické kliknutí označí, že je úkol dokončen).

Pokud potřebujete nalít víno do sklenic, je třeba láhev znovu otevřít a poté znovu zavíčkovat a odčerpat vzduch. A nápoj můžete dále skladovat bez rizika oxidace.

Funkce skladování různých vín

Pravidla pro skladování vína závisí především na tom, do jaké kategorie patří.

Šampaňské a šumivá vína

Jakákoli šumivá vína by měla být skladována výhradně naležato a přísně dbejte na to, aby teplota v místnosti (vinotéce) byla v rozmezí 5-10°C. Co se týče trvanlivosti, u neotevřených lahví jsou to tři roky (výjimkou je elitní šampaňské, které může svůj potenciál odhalit až po dlouhém zrání). Otevřený sekt musí být spotřebován do 24 hodin.

Důležité! O přípustné trvanlivosti sektu může korek hodně napovědět: vzorky uzavřené plastem by neměly být skladovány déle než tři měsíce.

Bílá vína

U bílých vín je hlavním faktorem při organizaci skladování teplota. Je třeba vzít v úvahu, že pro každý typ (suché, polosladké, sladké) je to jiné: polosuché a suché jsou dobré při 6 °C a obohacené – při 16 °C.

Červená vína

Vydrží déle než bílá vína díky vysokému obsahu tříslovin a nádobám na víno z tmavého skla, které téměř nepropouští ultrafialové záření. Ale teplotní režim je pro ně také důležitý: suché červené mají rády chlad a zpevněné jsou dobře zachovány při 14-16 ° C.

Důležité! Milovníci mladého červeného podotýkají, že plné víno je lepší nechat před ochutnávkou pár dní otevřené, aby se chuť nápoje co nejvíce odhalila.

Zpevněné víno

Nejdéle vydrží vína fortifikovaná – nápoj si uchovává chuťové a aromatické vlastnosti až padesát let. Nemají ale rádi zimu, takže bude potřeba hlídat teplotu.

Domácí vína

Vína vyrobená doma lze skladovat až 20 let. A přesné období závisí na zvolené nádobě na víno, viskozitě produktu a množství fenolů, které obsahuje.

Chyby úložiště

Seznam nejčastějších chyb při organizaci skladování vína:

1. Použití běžné domácí chladničky jako vinotéky.
2. Umístění lahví pro dlouhodobé skladování svisle.
3. Bezprostředně před pitím nápoj protřepejte.
4. Pokus o uložení otevřeného vína na otevřené police v kuchyni.
5. Dlouhodobé skladování produktu v plastových nádobách.

Často kladené otázky a odpovědi

Otázka: Jaká zařízení pro skladování vína je nejlepší používat doma?

Odpověď: Optimálním řešením pro domácnost by byla Coravin nebo vakuová pumpa.

Otázka: Je možné po otevření nechat šampaňské na slunci?

Odpovědět. Ne, nemůžeš. Při vystavení ultrafialovému světlu se šumivé víno během půl hodiny znehodnotí.

Otázka: Jak dlouho můžete skladovat domácí víno v plastových lahvích?

Odpověď: Ne déle než tři měsíce při teplotách od 5 do 15°C.

Otázka: Jak skladovat sběrná vína v bytě?

Odpověď: Pro sběratelské nápoje je lepší zakoupit specializovanou vinotéku.

Existuje názor, že víno se s věkem jen zlepšuje. Ve skutečnosti to neplatí pro všechny takové nápoje. Potenciál zrání je zpravidla vyšší u červených vín, která jsou dlouhodobě skladována v sudu, jedná se o sběrové odrůdy, jsou drahé a neprodávají se v supermarketech. Lahve koupené v obchodě by však obvykle neměly zestárnout; lepší už nebudou.

Přesto správný obsah vín dokáže prodloužit životnost nápoje a zachovat jeho chuť. Tento článek představuje pravidla pro skladování různých vín. Poznamenejme hned: mluvíme výhradně o uzavřených, neotevřených lahvích!

Jak skladovat bílé víno?

Bílá vína se vyrábí z bílých a růžových odrůd hroznů, které mají střední kyselost a snadno hromadí cukr. Většinu z nich lze skladovat 2-3 roky s výjimkou francouzského Chardonnay a Burgundska s trvanlivostí až 20 let.

Uvádíme hlavní podmínky skladování bílého vína:

• teplota – od +12°C pro suchá vína a +14°C – +16°C pro dezertní vína;
• vlhkost – 50-70%;
• tma – ochrana před ultrafialovými paprsky;
• klid – minimální vibrace;
• horizontální umístění tak, aby byl korek navlhčen.

Jak uchovávat červené víno?

Červené víno při správné přípravě a skladování zůstává pitelné velmi dlouho. Jsou případy, kdy v dobrých sklepech zůstala chuť perfektní i stovky let. Většina vzorků ale neztratí svou kvalitu po dobu 10 let.

Optimální teplota pro červené víno je od +12°C do +16°C v závislosti na druhu. Vlhkost je stejná jako u bílých vín 50-70%. Ochrana před světlem, minimální vibrace a polohování vleže je několik dalších nezbytných podmínek.

Pravidla pro skladování šumivých vín

Zvláštní pozornost si zaslouží skladování šampaňských vín. Je důležité, aby se režim ukládání nezměnil. Skladovací teplota sektů je zpravidla o něco nižší než u běžných vín (cca +7°C), ostatní podmínky zůstávají pro všechny společné – vlhkost 50-70%, tma, klid a navlhčený korek.

Je důležité si uvědomit, že jednoduché perlivé nápoje nemají velký skladovací potenciál, doporučuje se je pít v prvních měsících. Ale šampaňské připravené správnou technologií s druhotným kvašením v láhvi vydrží docela dlouho.

Jablečná a hroznová vína – jaký je rozdíl ve skladování?

Jablečná vína jsou typem moštu, který se často vyrábí doma a také se prodávají již hotový. Než se dostanete do informací o skladování jablečného vína doma, je důležité si uvědomit, že pokud si nápoj vyrábíte sami, je důležité se ujistit, že byly dokončeny všechny fermentační procesy.

Víno je vhodné přelít do skleněných lahví, dobře uzavřít a skladovat při teplotě asi +8°C. Jinak jablečné víno nemá zásadní rozdíly od skladování hroznového vína doma.

Kde skladovat víno?

Kvalitní skladovací systém tedy znamená chlad, mírně nadprůměrnou vlhkost, ochranu před slunečním zářením, klid a vodorovnou polohu. Podívejme se, na jaká místa můžete uložit svou sbírku vín a která z nich jsou k tomu nejvhodnější.

Vinný sklípek

Optimálním místem pro uskladnění vína je klasický vinný sklep. Ale v moderním světě se jen málo lidí může pochlubit takovou místností. Ani majitelé venkovských domů nejsou vždy připraveni investovat úsilí a peníze do organizace takového skladovacího zařízení.

vinotéky

Naštěstí moderní výrobci domácích spotřebičů vyrábějí zařízení, která zcela napodobují podmínky takových sklepů – jedná se o vinotéku nebo vinotéku. Externě taková zařízení připomínají ledničky (často se skleněnými dvířky), ale uvnitř jsou stojanem na skladování vína s možností nastavení klimatických parametrů.

Skříň pro skladování vína v lahvích může mít různé velikosti: od kompaktních, umístí se pod desku stolu pracovní plochy, až po velké, s výškou 2 metry a více. Vnitřní prostor je obvykle rozdělen do více klimatických zón, aby bylo možné do jednoho zařízení umístit různé druhy nápojů.

Ve většině případů je minimální teplota, kterou lze ve skříni nastavit, +5 °C a maximální +18 °C (někdy +20 °C). Elektronické ovládání kontroluje vlhkost skladování vína. Skleněné dveře mají zabudovanou UV ochranu.

Každá police na víno je umístěna tak, že lahve jsou umístěny téměř vodorovně (korek zůstává vlhký). Nejlepší jednotky mají police vyrobené z buku a hliníku, které se v případě potřeby snadno a hladce vysouvají.

A nakonec poslední věcí je ochrana proti vibracím. Skladování lahví vína doma bez zbytečného třepání a narušování nápoje je možné pouze v takto specializovaných zařízeních. Majitelé drahých vín proto mají tendenci pořizovat vinotéku.

Lednička

Otázkou, která trápí každého, kdo studuje skladování vína doma v lahvích, je, zda jej lze umístit do lednice?

Pokud mluvíme o relativně levných nápojích z obchodu a pokud je plánujete skladovat ne příliš dlouho (až dva týdny), pak ano, můžete. Povoleno je také mírné skladování sektů v chladničce. Obecně však toto zařízení nesplňuje dvě základní podmínky najednou:

• teplota v ní je příliš nízká (obvykle +3°C – +6°C), přičemž správná teplota pro skladování vína ve vinotéce je od +5°C do +18°C;
• Lednička hodně vibruje.

Nápoji navíc neprospějí ani cizí pachy, které jsou neustále přítomné uvnitř zařízení.

Na balkoně

Někdo si myslí, že na balkon lze umístit stojan nebo box na uskladnění vína. Ale to je špatný nápad. V zimě je na nezateplených balkonech teplota často pod nulou a v létě dosahuje +40°C a více, zvláště pokud je lodžie zasklená. Kromě toho budou lahve vystaveny změnám teploty a vlhkosti, vibracím, ultrafialovému záření atd.

V kuchyni

K dispozici je moderní nábytek pro skladování vína, například barové pulty se speciálními buňkami, kde jsou lahve umístěny vodorovně.

Skladování vína v kuchyni bytu je povoleno pouze v případě, že je místnost dostatečně chladná a konstantní teplota je udržována systémem klimatizace. Ale obecně je dosažení ideálních podmínek téměř nemožné – vlhkost kolísá, obsah není chráněn před sluncem, jsou přítomny vibrace.

Je možné skladovat otevřené lahve vína?

Přestože správná skladovací teplota lahvového suchého červeného vína a dalších nápojů je obvykle vyšší než v lednici, pokud jste již láhev odzátkuli, měla by být umístěna pouze v chladničce.

Ale neměli byste očekávat dlouhodobé uchování. Většina výrobců doporučuje vypít obsah 1, maximálně 2 dny po otevření. Šumivá vína lze pít po celý den. Ale fortifikované a sladké nápoje, jako portské víno, vydrží i v již otevřeném stavu poměrně dlouho – až 28 dní.

Zde jsou základní pravidla pro skladování otevřeného vína:

• pevně uzavřete otevřenou láhev, k tomu můžete použít „originální“ korek nebo speciální „vakuové uzávěry“ z obchodu;
• protože objem vzduchu uvnitř láhve ovlivňuje rychlost kysání, někteří výrobci doporučují přelít zbytky do čisté menší nádoby;
• umístěte nápoj do chladničky a nerušte až do příště;
• před druhým použitím je třeba víno nejprve převést na pokojovou teplotu, aby se ohřálo na +17°C;
• pokud nápoj trvá déle než dva dny, je lepší jej použít k vaření;
• Pokud jste zapomněli otevřené víno v kuchyni na den nebo dva nebo leželo v lednici déle než 5 dní, jedinou možností je přeměnit ho na ocet, k tomu je třeba korkovou zátku mírně otevřít a nechat v teplé místo po dobu několika měsíců (například v běžné skříni).

Jak poznáte, že se víno pokazilo?

V naprosté většině případů se již otevřený nápoj zkazí, ale stane se, že nově zakoupené víno se ukáže jako kyselé. Hlavní příznaky, podle kterých můžete určit, že se zhoršila:

• zakalení tekutiny – je důležité nezaměňovat se sedimentem, což je u některých červených vín přirozené (rychle se usazuje a zakalené víno zůstává neprůhledné);
• nepříjemný zápach – tóny octa, acetonu, plísní, zkažených vajec atd.;
• kyselá, štiplavá chuť, která jde do nosu.

Materiál připravil Gaggenau.su