Trvanlivost slepičích vajec – syrových a vařených, v lednici i bez

Slepičí vejce jsou nejvyváženějším lidským potravinovým produktem daným přírodou. Protože jsou zdrojem esenciálních aminokyselin a vitamínů, měly by být součástí každodenní stravy lidí všech věkových skupin. V tomto ohledu je nutné znát datum spotřeby vajec, protože pouze čerstvý produkt prospěje tělu.

Musíte to vědět

Nutriční hodnota kuřecích vajec

Zvláštní hodnota vajec je ve vitaminu U (počáteční písmeno slova Ulcus je vřed). Tato látka (chemici ji nazývají methylmethionin) podporuje hojení žaludečních a střevních vředů. Navíc bez něj je syntéza vitamínů B nemožná.

Vitamin U se nachází v mnoha zelené zelenině (špenát, chřest, zelí), ale jen zřídka je jíme čerstvé, zejména v zimě. Při zahřívání se vitamín rozkládá. V létě o něj není zvláštní nouze, ale v zimě je někdy syrový žloutek jediným zdrojem té nejprospěšnější látky.

Chcete-li poskytnout tělu cenné složky, musíte vědět, jak dlouho jsou vejce skladována, a dodržovat požadavky na podmínky skladování.

Dietní a konzumní vejce

Nejsou žádné rozdíly v podmínkách skladování dietních a konzumních vajec. Produkt zůstává dietní po dobu 7 dnů od okamžiku, kdy byl přijat od kuřete. Poté přechází do kategorie jídelny.

Slepičí vejce je schopno říct o sobě, pokud je označeno. Způsob ražení by na něm měl obsahovat:

• pohled (D);
• datum řazení (den a měsíc);
• kategorie (B – nejvyšší, 0 – výběrová, 1, 2, 3).

• pohled (C);
• kategorie (B,0,1,2,3).

Pokud vejce není označeno, nelze určit, o jaký druh se jedná.

Kategorie slepičích vajec v závislosti na jejich hmotnosti

Skladovací podmínky a doby podle GOST a SanPiN

GOST reguluje úroveň teploty a vlhkosti v místě skladování. Pokud je tam teplota od 0 do 20 °C a vlhkost je v rozmezí 85–88 %, pak je načasování následující:

• dietní produkty jsou skladovány pouze 7 dní;
• jídelny – ne více než 25 dní;
• vyprané – až 12 dní.

Pokud je teplota od -2 do 0 °C při stejné vlhkosti, pak je potravina skladována až 90 dní.

Chemické složení skořápky je takové, že je vysoce porézní. Vejce dýchá. Uvolňuje plyny a časem vysychá. Vzduchová komora se zvětší.

Vaječné skořápky umožňují plynům procházet dovnitř a spolu s nimi i pachy. GOST proto nepovoluje skladování vajec ve špatně větraných prostorách nebo v blízkosti silně páchnoucích látek.

Další regulační dokument, SanPiN, upravuje pravidla pro skladování slepičích vajec v organizacích veřejného stravování. Podle tohoto dokumentu:

1. Nezpracovaná vejce se do přípravny nepřinášejí. Jsou uloženy ve skladech.
2. Před použitím jsou ošetřeny ve speciálních kádích 1–2% roztokem uhličitanu sodného. Dále použijte 0,5% roztok chloraminu nebo jiný přijatelný detergent, poté opláchněte studenou vodou. Jsou umístěny v kontejnerech a pouze v této podobě jsou přivezeny do dílny.
3. K přípravě smažených vajec a krémů se používají pouze dietní vejce (ne starší 7 dnů od data snášky).
4. Pokud se podává omeleta, připravuje se bezprostředně před konzumací a po uvaření se skladuje pouze 30 minut.
5. Výrobek se skladuje ve stravovacích zařízeních při teplotě do 6 °C. Před použitím je nutné provést selektivní ovoskopii. Dále se provede organoleptický test obsahu na vzhled a vůni.

Odpovídáme na otázku: Jak dlouho můžete skladovat vaječnou melanž?

Vaječná hmota (melanž) může být uložena v chladničce nejdéle 8 hodin, pokud se použije na smetanu. A 24 hodin, pokud se použije na přípravu polotovarů.

Jak skladovat syrové

Trvanlivost vajec doma se neliší od těch ve výrobě. Před nákupem byste měli pečlivě zvážit označení.

Prát či nemýt?

Vejce je třeba umýt. Mnoho lidí slyšelo o takové nemoci, jako je salmonelóza. Jedná se o nebezpečnou toxickou infekci. Aby se lidé vyhnuli infekci, odpírají si syrové bílky a žloutky – to je špatně. Salmonela ve vejcích nežije. Jedná se o prakticky sterilní produkt.

Salmonela žije v ptačím těle a vaječné skořápky jsou kontaminovány mikroflórou

Mytím vajec je činíme bezpečnými pro konzumaci.

• Pokud jste si z obchodu přinesli jeden tucet, můžete ho umýt pod teplou tekoucí vodou a dětským mýdlem. Opláchněte čistou vodou a nechte na ručníku do sucha. Dále je produkt odeslán do police chladničky. Skladuje se až 12 dní, ale ne od chvíle, kdy ji vložíte do chladničky, ale od chvíle, kdy ji položí kuře (pozor na označení).
• Pokud jsou vejce zakoupena pro budoucí použití, ve 2-3 podnosech, pak se myjí podle potřeby. Podnosy jsou instalovány v tmavé chladné skříni. Jsou uloženy ne déle než měsíc. V případě potřeby se vejce umyjí, osuší a umístí do chladničky.

Víš, že…

Ve velkých podnicích probíhá veterinární a hygienická kontrola a program salmonely na několika úrovních (od trusu, steliva až po výplachy ze zařízení a skořápek). To znemožňuje epidemiologický průlom. Zcela jinou záležitostí je farmářský produkt, kde není řádná kontrola – zde je možné vše.

Jak uchovávat v lednici

Trvanlivost slepičích vajec v chladničce nesmí přesáhnout měsíc. Není rozdíl:

• který konec uložit (tupý nebo ostrý);
• na které polici (horní, spodní, boční);
• v jaké nádobě (krabice, pánev, miska).

Hlavní věc zůstává, že se musí umýt. Pokud pijete syrová vejce ze skořápek, měli byste je před konzumací znovu umýt.

Způsoby uchování bez chlazení

1. Pokud je slepičích vajec hodně a není lednice, skladují se ve spížích nebo skříních, kde teplota nepřesahuje 20 °C. Místo by nemělo mít látky s cizími pachy.
2. Ve venkovských oblastech jsou vejce umístěna ve sklepě v nádobě zakryté víkem a přes vršek je přehozena látka. Takto jim nebude vonět zelenina a sklep.

Před konzumací vajec je musíte vyšlehat jedno po druhém do samostatné nádoby a každé analyzovat. Teprve poté, co se ujistíte, že je výrobek kvalitní, může být konzumován.

Je možné šetřit na dlouhou dobu: mýty a realita

Slepičí vejce můžete skladovat 3 měsíce, ale pouze pokud teplota nepřesáhne 0 °C. Vzhledem k tomu, že není možné dosáhnout takových ukazatelů teploty doma, doba použitelnosti varlat nemůže přesáhnout měsíc.

Mezi lidmi kolují různé mýty, které říkají, že vejce mohou být:

• skladovat v soli, rýži;
• nalít parafín;
• otřete rostlinným olejem atd.

Všechny tyto metody nenašly skutečný důkaz účinnosti skladování. Teplota je jediná věc, která zajistí bezpečnost produktu.

Vlastnosti skladování domácích vajec

Domácí vejce, pokud kuře není krmeno krmivem, je nejcennějším produktem. Krmné směsi obsahují mnoho složek (konzervanty, stabilizátory, pigmenty atd.), které nejsou prospěšné. Navíc jsou škodlivé.

Stát bohužel nemůže kontrolovat vše, co výrobce do krmiva dává. Proto jsou domácí vejce získaná na přírodním krmivu (obiloviny, šťavnaté krmivo, odstředěné mléko, seno) velmi cenným potravinářským produktem. I zde však hrozí nebezpečí.

Nikdo nekontroluje stav domácích kuřat. Zvyšuje se riziko nákazy salmonelózou. Pokud však vajíčko přinesené z tržnice ihned umyjete, bude vše sterilní.

Tip dne

Můžete se zeptat prodejce, zda kuřata dobře snášejí vejce – nemocný pták neklade vejce.

Zjistit, kdy je vejce sneseno, je obtížné. Ale když se na to podíváte blíže, můžete zjistit následující:

• Čerstvé vajíčko, pokud není umyté, je matné a bez lesku.
• Pokud je špinavý, nekupujte ho (špinavý kurník není bezpečný).

Domácí vajíčka jsou dražší, ale stojí za to. Pokud máte stálého důvěryhodného dodavatele, postarejte se o něj. Nekupujte příliš mnoho najednou. Před konzumací je stejně jako ty z obchodu vyklepněte do nádoby a konzumujte až po ujištění, že jsou kvalitní.

Trvanlivost syrových domácích vajec v lednici je stejná jako u vajec z obchodu – měsíc.

Domácí vejce od kuřat, která jedí přírodní krmivo, budou mít různé barvy (světlejší, tmavší, kromě bílé)

Jak dlouho a jak skladovat naměkko, natvrdo

Podle SanPiN se vařená vejce ve stravovacích zařízeních neskladují déle než 36 hodin.

• V ledničce. Doma (nezáleží na tom, jak se vaří: naměkko nebo natvrdo), trvanlivost do 2 dnů. Vejce se před konzumací oloupe.
• Bez lednice. O tom, jak dlouho lze vařená vejce skladovat bez chlazení, se ani nemluví – vůbec ne. Uvařili jsme to a jedli teplé, nebo si udělali salát a snědli jsme to. Pokud to nefunguje, okamžitě to vložte do lednice.

Jak zkontrolovat vhodnost slepičích vajec

Abychom vyvrátili mýty o tom, že vejce je třeba kvůli testování ponořit do slané vody, octa a podobně, je třeba říci, že pouze organoleptický obsah obsahu může určit, zda je vhodné ke konzumaci.

Vejce rozklepněte na plochý talíř. Čerstvé budou mít:

• hustý, čirý žloutek;
• hustý, rosolovitý protein;
• nějaká část vzácné bílkovinné látky.

Čím je vejce starší, tím je bílek vzácnější a vodnatější. Je však poživatelný, pokud:

• žloutek má jasné hranice;
• není tam žádný cizí zápach hniloby (sirovodík).

Závěry

1. Slepičí vejce jsou zdrojem vitamínu U. Mohou ale způsobit i nebezpečné onemocnění – salmonelózu.
2. Abyste se ochránili před infekcí, stačí vajíčka před vložením do lednice umýt.
3. Vejce jsou perfektně skladována i bez chlazení. Hlavní věc je dodržovat teplotní režim.
4. Vařený produkt se skladuje nejdéle 2 dny a musí být uchováván v chladničce.
5. Vhodnost vajec lze posoudit pouze jejich uvolněním ze skořápky, stavem bílku a žloutku a jejich vůní.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Vejce jsou nepostradatelným produktem naší stravy. Často se jedí smažené nebo vařené, mnohé saláty a pečivo se bez nich neobejde. Tyto přísady jsou v domě vždy, takže je velmi důležité znát pravidla skladování a jaká je jejich trvanlivost za různých podmínek.

Jak dlouho se uchovávají v lednici?

Trvanlivost slepičích vajec, stejně jako například husích, křepelčích a dalších druhů vajec, určuje GOST a závisí na různých důvodech: kategorie a názvy produktů – jsou zakoupené v obchodě nebo domácí , podmínky skladování. Například, Podle GOST by teplota skladování neměla přesáhnout 20 stupňů a být nad nulou, přípustná vlhkost je 85-88%.

Za těchto podmínek je skladování konzumních vajec možné maximálně 25 dní Dietní vejce se skladují pouze sedm dní. Pokud se vejce po zakoupení umyjí, lze je skladovat pouze 12 dní.

Je velmi snadné se orientovat podle dat, protože výrobce vždy uvádí na každou kopii nebo obal datum, kdy byl tento produkt uveden na trh. Na základě tohoto data můžete pochopit, jak dlouho je povoleno skladovat produkt doma.

Syrová vejce

Maximální trvanlivost takových možností je omezena na 25 dní, ale přesto je vhodné je skladovat v chladničce, kde je pro to vhodné místo se speciálními hnízdy. Kromě, Mnoho lidí preferuje skladování vajec ve spodních zásuvkách, které jsou určeny pro zeleninu. To je také přijatelné a pohodlné, zvláště pokud jsou rezervy působivé. K tomu se hodí i prostorná nádoba s víkem. Ale jsou zde také určité nuance.

Vejce v obalech nejsou vždy dokonale čistá. Jsou tam přilepená pírka, kapky a drobné nečistoty. Mnoho lidí nechce skladovat výrobky v této podobě a snaží se je prát. V tomto případě musíte vzít v úvahu, že doba použitelnosti je snížena na polovinu, protože každá kopie má zpočátku ochranný film. Pod vlivem vody a ještě více mýdla se smyje. Vejce samozřejmě vypadají docela esteticky, ale snižuje se jejich trvanlivost. Pokud je plánujete jíst v následujících dvou týdnech, pak to samozřejmě není problém.

Vajíčko musíte jen velmi pečlivě umýt, aby vám během těchto procedur neprasklo nebo nevyklouzlo z rukou a nerozbilo se.

Vařené

Hotová vařená vejce se nejlépe konzumují okamžitě. Mnohem lépe chutnají čerstvé. Ale při pokojové teplotě je lze přes den bezpečně skladovat například na kuchyňském stole. Není vhodné nechávat výrobek v tomto stavu déle. Vařené exempláře ale můžete nechat v lednici ideálně 3-4 dny. Ale podle mnohých může toto období dosáhnout až týdne. Navíc jsou různé situace, kdy se například suroviny na salát připravují předem nebo se na Velikonoce připravuje spousta vajec.

Ve druhém případě stojí za zvážení, že je možné, že barviva mohou v některých případech proniknout dovnitř. A přestože jsou potravinářské a nepředstavují žádné nebezpečí, je lepší takové exempláře dlouho neskladovat, ale sníst je do dvou dnů od data přípravy. Při zvažování trvanlivosti vařených vajec stojí za zvážení i takový fakt, jako je správné vaření. Pokud jsou vejce prasklá, nelze je skladovat po dlouhou dobu;

Aby se to nestalo během vaření, vložte vejce do studené vody a teprve poté přiveďte k varu. Jakmile se voda vaří, okamžitě snižte plyn a pokračujte ve vaření na mírném ohni.

Smažená

Další možnost, která ve většině případů není obecně přijímána k uložení. Míchaná vejce nebo omelety jsou dobré čerstvé k snídani. Další skladování nezlepšuje produkt. V krajním případě, když se někdo opozdí na snídani, smažená jídla na něj počkají 4-5 hodin při pokojové teplotě.

Dále je třeba je vložit do chladničky, ale skladování i v chladných podmínkách by mělo být omezeno na jeden den. Před jídlem lze omeletu nebo míchaná vejce ohřát v mikrovlnné troubě.

Měkké

Tento typ produktu se z hlediska možností uložení příliš neliší od předchozích kopií. Tato vejce by měla být konzumována čerstvě uvařená. Skladovatelnost při pokojové teplotě je omezena na jeden den, v chladničce – maximálně dva až tři.

Strava

Skladovatelnost vzorků stravy je 7 dní. Proto se při nákupu vyplatí pečlivě prostudovat obal, a to je mnohem méně než nádobí. Pokud předpokládáme, že vesnická vejce patří do této kategorie, bude jejich trvanlivost také stejná.

Je lepší neriskovat a vajíčka neskladovat v uzavřených prostorách, ale dát je do lednice. Dobrou volbou pro taková vejce by byl sklep; bude nahrazen chladným balkonem (ne v létě). Vejce však není třeba umývat, protože po čištění se zkracuje trvanlivost.

Domácí

U domácích vajec je vše úplně stejné jako u vajec z obchodu. Je nutné udržovat teplotu a vlhkost. Je také vhodné je umístit do chladničky ve speciálně určených buňkách nebo v nádobách, kde jsou úhledně rozložené a zakryté víkem.

Co se týče doby vydání, už musíte prodejci věřit. Trvanlivost bude také záviset na podmínkách, ve kterých byl pták chován, a poté na vejcích, kdy byla snesena. Pokud navíc drůbež prodává vejce průběžně, je pro něj výhodné mít věrné zákazníky, což znamená, že může prodávat produkty mimořádně vysoké kvality. Mnoho hospodyněk proto raději neustále kupuje vejce od jednoho podnikatele, jehož výrobky se osvědčily jako nejlepší.

Zlomený

Někdy se stane, že se čerstvá vejce rozbijí. K tomu může dojít v důsledku neúspěšné přepravy nebo zobrazení. Poté je potřeba tyto exempláře umístit do nádoby (například do plastové nádoby), z ní odstranit zbytky skořápky, pokud se tam dostane, a v blízké budoucnosti použít na omelety nebo pečení. Neměly by se konzumovat syrové, mohly by se tam dostat bakterie z nemytých skořápek. A obecně je stále lepší vejce před konzumací tepelně upravit, aby se předešlo výskytu nebezpečných chorob.

Pokud byla vejce speciálně připravena pro přípravu pokrmu, lze je umístit do nádoby s víkem a nechat na horní polici chladničky, dokud nebudou připravena. Ale takový produkt by neměl být skladován déle než dva dny. A to nemá smysl, vždy si můžete vzít čerstvá vejce a vyjmout je ze skořápky bezprostředně před vařením.

Skladování při pokojové teplotě

Při skladování vajec doma by podle norem SanPin měla být teplota udržována v rozmezí 0-20 stupňů. V rámci těchto limitů lze vejce skladovat od 7 do 24 dnů v závislosti na tom, zda jsou stolní nebo dietní. Poslední jmenované mají znatelně kratší trvanlivost. Pro správné skladování vajec je ale potřeba je umístit do nádoby, vždy suché. Pokud je vajec hodně, může to být stojan ve sklepě nebo na balkoně, na kterém jsou umístěny nádoby s vejci.

Jen si musíte dávat větší pozor na skladování na balkoně. To lze provést pouze v chladném období – brzy na jaře a koncem podzimu. V létě – absolutně ne, v zimě – za předpokladu, že je balkon izolován. Jinak mohou vejce zmrznout. Po rozmrazení je lze stále jíst. Ale jednoduše není vždy záměrem zmrazit produkt.

Jak zkontrolovat datum expirace?

Pokud se bavíme o informaci o datu spotřeby, tak při nákupu vajec v obchodě ji hledejte výhradně na obalu. Musí tam být uvedeno datum výroby a doba, po kterou lze výrobek spotřebovat. Pokud byla vejce zakoupena od soukromého prodejce, musíte věřit pouze jeho slovům. Pokud vám vejce leží doma a už jste zapomněli, kde, kdy a od koho byla zakoupena, můžete zkusit zjistit, zda se ještě dají jíst. Je třeba vzít v úvahu, že raw foodisté, kteří konzumují pouze syrová vejce, by je měli nakupovat od důvěryhodných soukromých prodejců. A v každém případě lze takové produkty jíst pouze čerstvé.

Podívejme se na některé známky toho, že vejce již nejsou vhodná k jídlu nebo jsou na jeho hranici.

• Čerstvá vejce nevydávají žádné nepříjemné pachy. Pokud je přítomen, pak se jasně zhoršily. Nejčastěji však můžete zjistit, že produkt zmizel, když jej otevřete.
• Při vaření by měl mít protein bílou barvu. Pokud voní šedě nebo modravě, vypršela doba použitelnosti produktu, a i když není přítomen žádný nepříjemný zápach, je lepší zdržet se konzumace takového produktu.
• Syrové prasklé vejce nelze skladovat ani v lednici déle než pět dní. Je potřeba to rychle využít. Trhlinou mohou pronikat různé mikroorganismy. Proto musí být tato možnost tepelně ošetřena.
• Existuje velmi účinná lidová metoda, která vám umožní zjistit, že produkt je na pokraji nebo zcela zkažený. Za tímto účelem se syrové vejce ponoří do sklenice tekutiny. Pokud klesl na dno, pak je exemplář čerstvý někde uprostřed, datum spotřeby se blíží ke konci. Pokud exemplář zůstane na povrchu, je shnilý a nelze jej za žádných okolností sníst.
• Že vypršela doba použitelnosti, zjistíte při otevření vajíčka. Čerstvé vejce má jasně žlutý žloutek a světle bílý – světle žlutý. Existují samostatně. Pokud se při otevírání syrového vejce žloutek rozteče a spojí s bílkem, jde o staré vejce. Ještě horší je, pokud je ve světle žluté kapalině jemný zelený odstín. Takové produkty by se neměly používat. Můžete, pokud se neotrávíte, zničit chuť pokrmu a z takového produktu není žádný užitek.
• Kromě toho byste si měli dávat pozor na skutečnost, že při otevírání syrového vejce jsou v bílku nebo žloutku cizí inkluze. Neměly by být žádné cizí prvky nebo odstíny. A to nemusí vždy znamenat, že doba trvanlivosti vajíčka vypršela, ale o jeho kvalitě obecně.
• A velmi špatná situace, a již zřejmá, je, když vejce – syrové nebo vařené – má shnilý zápach. Rozhodně se jedná o zkažené zboží, je potřeba jej co nejdříve vyhodit a zároveň zkontrolovat celou šarži, ve které byl skladován. Možná je úplně poškozená. A pokud existují vejce, která lze ještě zachránit, měla by být použita ještě tentýž den.

Dá se skladovat v mrazáku?

Pokud předem víte, že vejce nebudou dostatečně rychle spotřebována, a je jich velká zásoba, měli byste zvážit jejich skladování při teplotách pod nulou nebo dokonce v chladu. Okamžitě stojí za zmínku, že po rozmrazení vejce neztrácejí své vlastnosti. Můžete s nimi dělat všechny stejné manipulace – smažit, vařit, používat při pečení. Výjimkou jsou situace, kdy pro přípravu určitého pokrmu musí být produkty výhradně čerstvé. Například když se na pusinky mají šlehat jen čerstvé bílky. V ostatních případech lze vejce skladovat v mrazáku, stačí je jen pohodlně zabalit. V první řadě je nutné, aby každé vajíčko bylo ve své buňce a nepřišlo do kontaktu s jiným exemplářem. Toto pravidlo je zvláště důležité, když mají být vejce zmrazena. Někdy lze pro pohodlí vyjmout vejce ze skořápek a zmrazit je v této formě. A v některých případech hospodyňky oddělují bílky od žloutků, protože například předem vědí, že mohou potřebovat obojí zvlášť.

Je důležité správně připravit skladovací nádoby. Musí být čisté a suché a utěsněné. Navíc, pokud je obsah několika vajec zmrazen v jedné nádobě, musíte množství rozdělit tak, aby byla okamžitě použita. Po rozmrazení je již není vhodné skladovat. Navíc se nedá ani znovu zmrazit. Vejce lze skladovat v mrazničce po dobu 3-6 měsíců za předpokladu, že jednotka nebyla rozmrazena a produkty nebyly vystaveny změnám teploty. Vejce vyjmutá z mrazničky by se měla rozmrazit přirozeně při pokojové teplotě a ne pod vlivem jakýchkoli pomocných faktorů, jako je horká voda. Pokud tedy plánujete použít vejce, měli byste je z mrazáku vytáhnout předem, například večer, abyste si z nich mohli ráno něco uvařit. V zimě může být balkon výbornou náhradou mrazáku. Vejce se tam dají skladovat po celou zimu. Musí být umístěny ve stejných kontejnerech, aby každá kopie byla umístěna samostatně. V opačném případě mohou zmrznout a odebrání jednotlivých vzorků bude problematické.

Když víte, jak správně vybrat a skladovat vejce a také zjistit, zda jsou jedlá, můžete mít vždy po ruce čerstvý produkt, který se používá samostatně i jako součást mnoha pokrmů. Pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla skladování, lze se vyhnout jakýmkoli problémům.