Top 5 jednoduchých sirupů na namáčení piškotů. Část 2 | Bonbonová škola

Není žádným tajemstvím, že mezi cukráři jsou nejoblíbenějším produktem piškoty. Na internetu proto nejčastěji hledáte life hacky pro jejich úspěšnou přípravu a osvědčené recepty. Mají prostě cenu zlata!

Dnes vám řekneme o jedné z důležitých složek pro chutný a šťavnatý dort – impregnaci. A my vám dáme pár skvělých receptů. Téma se ukázalo jako velmi aktuální, takže toto je druhý článek o impregnaci na našem blogu! Přečtěte si první díl zde.

Proč je nutná impregnace?

Předpokládá se, že všechny koláče připravené na klasický piškotový dort (vejce, cukr, mouka), potřebují další impregnaci. Díky tomu bude sušenka křehčí, dodá jí chuť a šťavnatost. Mimochodem, existují sušenky, které se obejdou bez dodatečné impregnace, protože samy jsou již mokré – například “Červený samet”. Takový piškot v kombinaci s jemným krémem už bude pěkně šťavnatý.

Při výběru impregnace vezměte v úvahu všechny složky dortu: krém, piškot a sirup by se měly navzájem doplňovat a vytvářet harmonii chuti.

Jak správně namáčet koláče?

Některé zdroje radí nalít impregnaci na sušenku z lahvičky s malými otvory ve víčku. Toto kategoricky nedoporučujeme! Riskujete, že dostanete úplně mokrý dort, z jehož sladkosti vás budou bolet zuby.

Je lepší zvolit silikonový kartáč nebo běžnou lžíci. To usnadňuje kontrolu procesu a množství impregnace. Impregnaci nanášejte lehkými pohyby štětcem, jako byste trochu klepali.

Jaké další vybavení bude začínající cukrář potřebovat? Kliknutím to zjistíte.

Existuje velmi důležité pravidlo: nenamáčejte horké koláče. Po uvaření by sušenky měly vychladnout alespoň 5-6 hodin v lednici (nebo ještě lépe, nechat je tam přes noc).

Pokud namáčíte horké koláče, rozmočí se, ochabnou a rozpadnou se. Sirup pro impregnaci by měl mít také pokojovou teplotu.

Pro světlé sušenky je lepší použít světlé impregnace, aby řez dortu vypadal chutně. Pro tmavé koláče jsou vhodné sirupy jakékoli barvy.

Při nanášení povlaku nezapomeňte na okraji dortu nechat malou mezeru – asi půl centimetru. Dort tak nezměkne a bude dobře držet tvar.

Nyní přejdeme k zábavě – vyzkoušejte ve svých receptech ty nejlepší impregnace od cukrářů BonBon.

Impregnace mléka

• Pečené mléko nebo smetana 10-20% tuku – 100 g
• Mléko – 100 g
• Kondenzované mléko – 100 g

Tato impregnace se připravuje velmi jednoduše: všechny přísady v poměru 1:1:1 je třeba smíchat do hladka.

Tento sirup je ideální pro světlé sušenky a ty koláče, jejichž receptury používají mléko.

Čokoládový sirup

• Voda – 125 g
• Cukr – 100 g
• Sůl – 1 špetka
• Kakao – 50 g
• Vanilkový cukr s přírodní vanilkou – 8-10 g nebo vanilkový extrakt – 5 g

V hrnci smícháme vodu, cukr, špetku soli a přivedeme k varu. Po uvaření přidejte 50 g kakaa a vanilkový extrakt, za stálého míchání metličkou povařte 5 minut. Hotový sirup ochlaďte na pokojovou teplotu, promíchejte a sušenku namočte pomocí štětce.

Vyzkoušejte tuto impregnaci v kombinaci s naší čokoládová sušenka.

Kávový sirup

• Voda – 250 g
• koňak – 15 g
• Mletá káva – 15 g
• Cukr – 100 g

Cukr zalijte polovinou vody z receptu (125 g) a zahřívejte, dokud se nerozpustí. Sirup přiveďte k varu. Uvařte kávu se zbylou vodou a nechte uvařit. Po 15-20 minutách kávu přecedíme a nalijeme spolu s koňakem do cukrového sirupu, důkladně promícháme a vychladíme.

Vezměte si jen dobrou kávu a kvalitní koňak, abyste získali skutečně bohatou chuť!

Impregnace medem

• Květový med – 100 g
• Studená voda – 150 g
• Citronová šťáva – 5 g

Med dejte do silnostěnného kastrolu, kastrolu nebo naběračky s nepřilnavým dnem. Zalijte studenou vodou, přidejte citronovou šťávu a dejte na mírný oheň. Sirup přiveďte téměř k varu, aby se med rozpustil v tekutině, a vypněte oheň. Po vychladnutí můžete bezpečně používat!

Džemový sirup

• Džem – 150 g
• Voda – 200 g
• rum – 20 g

Smíchejte vodu a marmeládu a propasírujte přes sítko. Směs nalijte do hrnce a zapalte, přiveďte k varu a vařte 4-5 minut, poté vychladněte a zalijte trochou rumu.

Tato impregnace dodá vašim sušenkám nádech ovoce nebo bobulí, ze kterých je džem vyroben.

Kolik impregnace mám vzít?

Vycházíme z váhy dortíků. Impregnace by měla být dvakrát méně než sušenka – to znamená, že zachováme poměr 1: 0,5. Pokud do náplně přidáte další ovoce nebo bobule, mělo by se snížit množství impregnace.

Ujistěte se, že celý povrch dortu je navlhčený sirupem bez suchých mezer. A když přitlačíte štětec na sušenku, měli byste vidět, že dort je již nasycený.

Samozřejmě existují obvyklé kombinace impregnací a sušenek, ale s kombinacemi můžete bezpečně experimentovat sami! Smíchejte sušenky, krémy a impregnace a vytvořte originální receptury. A pokud chcete dokonale zvládnout zručnost výroby piškotů, čekáme na vás na kurz “Cukrář od nuly”.

Až do nových cukrářských setkání! Máme pro vás připraveno mnohem více zajímavých věcí.

Přihlaste se k odběru našeho telegramu, abyste nezmeškali nové cukrářské články, životní hacky a recepty.

Konečně! Hurá! Zavírám dlouholetý ocas. Omlouvám se všem, kterým jsem to slíbil, ale zdržel se s receptem.

Tak. Sovětská klasika, bez které já osobně neudělám jediný výlet do Kyjeva :) Jakýsi symbolický dort. Její příprava není tak náročná, jak by se na první pohled mohlo zdát. Krém Charlotte z receptury na pražský dort už znáte – technologie i složení bude stejné. A vzdušné koláče vyžadují pouze přesnost a trpělivost. Takže se nebojte – a připravte se!

• Přidat do menu
• Připraveno!
• Přidat do nákupního seznamu!
• vytisknout

Ingredience na dort o průměru 21 cm:

Na dorty

pražené lískové ořechy (nebo směs lískových a kešu ořechů)

krém

voda pokojové teploty

Recepty na vaření:

Připravujeme dorty. K jejich pečení potřebujete 2 formy najednou. Mohou mít různé velikosti. Já měla 21 a 24 cm Větší dort jednoduše rozřízneme, aby se vešel na menší, a odřezky posypeme boky hotového dortu.

Pražené ořechy nasekejte ne moc najemno.

Smícháme s moukou a 200 g cukru.

Z bílků ušlehejte měkkou pěnu, poté bez přestání postupně přidávejte 55 g cukru. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.

Jemně vmícháme ořechovou směs.

Těsto dejte do formiček se dnem vyloženým pergamenem.

Vložte do trouby vyhřáté na 150 stupňů a pečte dozlatova, asi 90 minut.

Hotové koláčky vyjmeme a necháme den nebo alespoň přes noc přímo ve formách při pokojové teplotě. To je nezbytné pro dosažení požadovaného stavu.

Před sestavením dortu si připravte krém Charlotte.

Smíchejte žloutek s vodou a míchejte do hladka. Přidejte kondenzované mléko a vanilkovou esenci.

Promíchejte metličkou a položte na mírný oheň. Vařte za stálého míchání do zhoustnutí – pokud do směsi ponoříte vařečku, vyjmete ji a přejíždějte prstem po vypouklé straně lžíce, cesta z prstu by měla zůstat ještě nějakou dobu volná. Zároveň dbejte na to, aby se smetana nepřehřála, jinak se žloutek bude kroutit a vločkovat.

Zcela ochlaďte a povrch sirupu zakryjte filmem, aby se na něm nevytvořila kůra.

Máslo vyšlehejte mixérem do krémova. Postupně, aniž byste přestali šlehat, přidávejte sirup po lžících a po každém přidání dobře prošlehejte.

Oddělte polovinu krému. Ke zbytku přidejte kakao a znovu vyšlehejte do hladka.

Před sestavením nakrájejte dorty na jednu velikost. Rozdrťte drobky.

Dorty potřeme bílým krémem. Vrch a boky potřeme čokoládovým krémem. Vršek dortu ozdobíme zbylým krémem. Boky posypeme drobenkou.

Dort necháme přes noc uležet v lednici, poté nakrájíme a podáváme.

Užijte si čaj!

Tento recept na kyjevský dort podle GOSTu otestovala a připravila šéfkuchařka Tatyana Nazaruk, autorka blogu Tasty Blog.
Chcete poděkovat? Je to snadné!