Tohle je exotické: je bezpečné jíst tulení maso a další neobvyklá masa?

Toto je seznam všech dinosaurů (a mluvených faktů), které děti budou muset v této hře pro iPad/iPhone objevit.

Lev Lev řve, aby chránil své území. Má hřívu. Lvice loví, ale lev se nejdřív nají.

Surikata Surikaty se rozhlížejí po nebezpečí tak, že se postaví na zadní nohy. Zatímco některé surikaty hrabou v zemi, jiné sledují nebezpečí.

Lvice Lvice loví antilopy ve skupině. Lvice spí přes den a začínají lovit za soumraku.

Gepard Gepard běhá rychleji než všechna zvířata. Gepard běhá rychle, ale velmi rychle se unaví.

Hyena Díky svým silným čelistem dokáže hyena rozkousat i kosti slona. Skupina hyen dokáže dokonce zahnat lva a vzít mu potravu.

Pštrosí Pštros je největší pták na světě a klade největší vejce. Pštros neumí létat, ale díky dlouhým nohám dokáže velmi rychle běhat.

Okapi Jazyk okapi je tak dlouhý, že si ho zvíře používá k mytí uší. Díky velkým uším má okapi vynikající sluch.

Slon Slon je největším savcem po velrybě. Sloní chobot slouží k zachycení potravy.

Zebra Všechny zebry mají různé pruhy. Aby se zebra ochránila před lvem, kope.

Pakoně Mládě pakoně je schopné běhat do 5 minut po narození. Během období sucha se pakoně pohybují v celých stádech a hledají vodu.

Žirafa Dlouhý krk žirafy jí umožňuje jíst listí na samém vrcholu stromu. Žirafa spí velmi málo a obvykle spí ve stoje.

Rhino Nosorožec má velmi slabý zrak, ale vynikající sluch. Když se nosorožec vyděsí, běží přímo vpřed.

Hroch Přes den hroch odpočívá ve vodě a v noci vychází pást se na souši. Hroch se rychle rozzuří a stane se nebezpečným.

Krokodýl Krokodýl může skočit, aby chytil ptáka. Krokodýl se může obejít bez jídla celé měsíce.

Springbok Při běhu se antilopa poskakuje, jako by byla na pružinách. Pouze gepard dokáže chytit běžící antilopu.

Větší Kudu Samec kudu velkého má rohy, samice ne. Kudu velký je špatný běžec.

velbloud dromedár Jednohrbý velbloud má pouze jeden hrb. Jednohrbý velbloud se může obejít bez pití tři týdny.

Fenech Velké uši lišky fenekové jí umožňují, aby příliš netrpěla horkem. Na nohou má chmýří, aby neklouzal na písku.

Cobra Některé kobry plivou jed, aby zasáhly své protivníky do očí. Když je kobra vyrušena, nafoukne si krk, aby vypadala větší.

oryx Oryx potřebuje k životu jen velmi málo vody. Velké rohy umožňují přímorožci bránit se před lvy.

Gorilla Gorila je příliš těžká na to, aby lezla po stromech. Aby gorila vyděsila nepřátele, bije se do hrudi.

Šimpanz Šimpanzi jsou velmi chytrá zvířata. Dokážou louskat ořechy kameny a chytat mravence na klacek. Stejně jako my, i šimpanzi mají na rukou pět prstů s nehty.

Pavián Obličej paviána je podobný obličeji psa. Pavián může lovit malá zvířata, jako jsou králíci.

Růžový plameňák Růžový plameňák spí ve stoje na jedné nebo obou nohách. Zobák růžového plameňáka mu umožňuje vytahovat krevety z bahna.

Nedávno jsem byl v Africe a ochutnal tam nejrůznější neuvěřitelnou zvěřinu: krokodýly, pštrosy a antilopy. Neměl jsem žádné zářivé chuťové dojmy, ale všiml jsem si, jak rychle rostoucí trh to je – exotické maso se dá v Rusku koupit bez problémů, a to vyvolává spoustu otázek. Je to opravdu bezpečné? Podvádějí? Nebo je v tom možná nějaká speciální výhoda? Zkusme najít odpovědi!

„Místo exotického želvího masa se v Soči prodávalo kuřecí filé“ – autory takové odhalení, které se šířilo v tisku, byli školáci ze vzdělávacího centra „Sirius“. V rámci vědeckého projektu provedli genetické testy – včetně produktů. Želví maso, prodávané na trhu za velké peníze, se ukázalo být kuřecím!

Je to ojedinělý případ? Proveďme si vlastní výzkum. K analýze předložíme medvědí lopatku z obchodu se zvěřinou a exotickými zvířaty, bobří knedlíky od jiného velkého výrobce a velbloudí guláš. Zkontrolujeme, zda obsahují alespoň příměsi levnějšího masa: vepřového, hovězího a kuřecího. Výsledky brzy!

Obecně lze v Rusku dnes najít skutečně exotické věci. Například na farmě Sergeje Balajeva v Kolomně v Moskevské oblasti chovají nejen jedlé šneky, ale i krokodýly. Zpočátku byli přivezeni jako zábava pro turisty – součást minizoo. Populace rostla, protože Sergej si zubaté tyhle pravidelně kupoval z inzerátů a neodmítl je například, když ho kontaktovala policie – poté, co zabavila várku pašovaných zvířat a hledala pro ně nový domov.

Krmí je tu převážně syrovým kuřetem – vzrušující zábava, do výběhů jsem hodil i pár mrtvol. A další součástí běžného života krokodýla jsou souboje mezi samci. Které někdy končí fatálně – takto se maso objevuje na farmě, které se nabízí hostům k ochutnání. Cena je 30 000 rublů za kilogram. Stojí ta chuť za to? Společně se Sergejem si uvaříme dva steaky: krokodýlí a kuřecí (z cest vím, že jsou si podobné). Krokodýlí maso je syrové tmavší – ale jak se vaří, rozdíl mizí. Zkusím se zavřenýma očima uhodnout, kdo je kdo.

Sergej nyní staví porodnici a školku pro krokodýly – doufá, že se budou aktivně rozmnožovat a možná je dokonce bude moci chovat speciálně pro maso. Obecně tuto cestu majitelé pštrosích farem již dlouho úspěšně sledují – byl jsem tam mnohokrát a tohoto ptáka jsem ochutnal. Nečekaně připomíná hovězí maso barvou i chutí. Cena pštrosího masa je od 2,5 tisíce rublů za kilogram. Stojí exotické dojmy za ty peníze? Náš skvělý přítel, foodbloger Max Brandt, během natáčení jedl nutrie, tuleně, medvěda, jelena a holuba.

Max ale říká, že chuť rarit bývá buď příliš specifická, nebo se naopak příliš málo liší od běžných druhů masa. S tím se setkala i naše korespondentka Nataša Dankovcevová, když se rozhodla ochutnat tulení maso! Šance byla vzácná – do Moskvy (spolu se zásobami) přijela rodačka z Čukotky, zakladatelka rodinno-klanové komunity v Peveku (nejsevernějším městě Ruska!) Zoja Michajlovna Sopka. Maso mořského živočicha ji naučil jíst její otec.

Zoja Michajlovna ukazuje, jak vařit tulení polévku. Nasekané maso je třeba důkladně povařit, aby vytekla všechna krev. Přidejte osmažené zeleninu, rýži, koření. Kromě toho si můžete z kynutého těsta připravit čukotské bulky (podobné neslazeným palačinkám). Takže tulení polévka je hotová a nyní ji vyzkouší naše zvídavá a statečná korespondentka Nataša Dankovcevová.

„Čekal jsem, že chuť bude něco neobvyklejšího. Ale je to docela známé, tedy játra a hovězí. Je tam pocit, že je to trochu divně smíchané. Ale je to vynikající!“

Do této polévky se někdy přidávají tulení vnitřnosti a ploutve se mohou smažit jako druhý chod. Používá se také tulení tuk – má velmi vysoký obsah kalorií, a proto je cenný. Během cesty na Kamčatku jsem vyzkoušela pokrmy s ním: například kylykyl – drcenou červenou rybu s bobulemi. Chutná slaně a osvěžující, celkově příjemně. A jak si místní jistě váží, je prospěšná pro zdraví. Mimochodem, exotickým potravinám se na internetu často připisuje zvýšený přínos pro zdraví. Co je pravda a co ne? Pojďme si to společně s nutriční poradkyní Lidií Ionovovou rozebrat.

Jakí maso obsahuje spoustu užitečného železa. Ale všechny druhy masa obsahují železo. Jak je jen o málo užitečnější než hovězí: 100 gramů obsahuje 13 %, nikoli 10 % denní potřeby železa. Píšou, že velbloudí maso je dobré kvůli velkému množství bílkovin – je jich tam 19 %. To je pravda! Ale stejné hovězí maso jich má dokonce o něco více. Tulení maso je z hlediska nutriční hodnoty lepší než kuřecí, které má pouze 1 % tuku oproti třem. Milovníkům sviště se slibuje zlepšení srdeční funkce – díky hojnosti vitamínů skupiny B! Pískají jako ti samí svišti: hovězí maso má například dvakrát tolik vitamínu B12.

A každá zvěřina skrývá ještě jedno nebezpečí – parazity. Jejich přítomnost by měla být zkontrolována veterinární prohlídkou, ale v praxi se to ne vždy dělá. A například medvědí maso každoročně nakazí své konzumenty velmi nebezpečnou, potenciálně smrtelnou nemocí – trichinelózou, při které se drobní škůdci usazují ve svalech a způsobují nesnesitelnou bolest až po paralýzu. Je tedy lepší být opatrný a kupovat lahůdky pouze od důvěryhodných dodavatelů.

Mimochodem, jak je to s původem exotického masa z ruských regálů? Na začátku programu jsme předložili k analýze několik vzorků neobvyklého masa. Medvědí lopatka nezklamala – byla pravá. S velbloudím gulášem to tak čisté nebylo: bylo v něm nalezeno asi 6 % hovězího masa. Ale jak se domnívá vedoucí laboratoře Michail Minajev, mohla to být nehoda.

Bobří knedlíky se ale nedají ospravedlnit: bylo v nich nalezeno více než 10 % nečistot neidentifikovaného původu. Zároveň ve složení nebylo uvedeno žádné jiné maso, pouze bobří maso. Podle odborníka není padělání u takových výrobků neobvyklé.

Mimochodem, možná jste kdysi jedli klokaní maso, aniž byste o tom věděli! V roce 2009 se aktivně dováželo z Austrálie. Těchto zvířat tam bylo příliš mnoho – natolik, že je museli střílet a hledali způsoby, jak je prodat – a prodávali se levně! Ruští producenti masa samozřejmě tuto surovinu rádi brali a přidávali ji do klobás a párků – aby ušetřili peníze. Zvlášť když to nijak zvlášť neovlivnilo chuť a bylo to zcela legální! Podle našich předpisů lze maso v klobásách nahradit podobným masem, hlavní je uvést všechny složky ve složení. Nicméně klokaní maso se do Ruska často dováželo pololegálně a kontroly opakovaně zjišťovaly mikrobiální kontaminaci. Kvůli tomu byl dovoz v roce XNUMX pozastaven. Stále se však používá další levný exotický produkt – buvolí maso. Sami jsme ho našli ve složení například domácích smažených klobás.

Na takové náhradě není nic nebezpečného a je nepravděpodobné, že byste si toho všimli: chuť je velmi podobná. Ale obecně bude zjevně stále více exotických věcí. Jihoafrické úřady například oznámily, že plánují aktivněji prodávat maso divokých antilop. To kupodivu umožní dokonce zvýšit jejich populaci – vlastníci půdy budou mít motivaci vytvářet lepší podmínky pro divoká zvířata.

A v různých zemích se snaží pěstovat maso ve zkumavce – jeden ze startupů například oznámil plány na vytvoření uměle reprodukovaných buněk lva, tygra a zebry. K vytvoření steaku z nich stačí odebrat nepatrný vzorek tkáně zvířete a umístit ho do živného média. Zatím se však nepodařilo vyřešit všechny technologické problémy a produkt se ukazuje jako velmi drahý. Ale ti, kteří rádi zkoušejí nové věci, budou na výdaje zjevně připraveni.

I když vy i já teď víme, že neobvyklé maso obecně není o nic lepší než to, na které jsme zvyklí. Šance získat zajímavý gastronomický zážitek je samozřejmě k nezaplacení.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při natáčení:

Laboratoři molekulární biologie a bioinformatiky Federálního vědeckého centra potravinových systémů V. M. Gorbatova Ruské akademie věd a osobně vedoucímu laboratoře Michailovi Minajevovi za provedení studie vzorků exotického masa a za pomoc při interpretaci výsledků.

A také Anastasii Semenovové, zástupkyni ředitele pro výzkum ve Federálním vědeckém centru potravinových systémů V. M. Gorbatova Ruské akademie věd, za podporu výzkumu, pomoc při jeho realizaci a zájem o uvedené téma.

Farmáři a majiteli agroturistické farmy „EcoDerevushka“, Sergeji Balajevovi, za jeho pohostinnost a naše seznámení s krokodýly.

Foodblogerovi Maxi Brandtovi za to, že se s námi podělil o své zkušenosti a příběhy o neobvyklých druzích masa.

Zoji Michajlovně Sopkové, zakladatelce rodinno-klanové komunity, za její otevřenost a rodinné recepty.

Lidiji Ionovové, nutriční poradkyni, za to, že mi pomohla pochopit výhody exotického masa.

Dmitrij Krivošev, vedoucí výzkumných a vzdělávacích projektů ve společnosti „Genotek“, kandidát biologických věd, za jeho vstřícnost a pomoc při interpretaci výsledků výzkumu.