Teplota, podmínky a podmínky skladování jablek, pravidla a metody

Každá skupina zeleniny, ovoce a bobulovin prodávaných v maloobchodě má svá zvláštní pravidla skladování. Ruská federace přijala několik norem GOST pro skladování jablek. Obsahují základní pravidla a předpisy pro úpravu ovoce a místa pro skladování a určují normy pro teplotu a vlhkost vzduchu v chladicích komorách. Dodržování těchto pravidel nám umožňuje dosáhnout minimálních ztrát a zachovat ty nejlepší vlastnosti každého ovoce.

Proč jsou potřeba standardy pro skladování Apple?

Každý den se na ruských stolech objevuje ovoce a zelenina, které jsou pro tento region zcela netypické. Ale díky dodržování pravidel skladování a přepravy se dodavatelům daří dodávat vzácné a exotické ovoce bezpečně a v pořádku i z druhého konce zeměkoule.

Jablka nejsou žádnou kuriozitou, protože rostou téměř v každém regionu naší země, různé odrůdy tohoto ovoce najdete úplně všude. A právě jablka preferují spotřebitelé, kteří si je vybírají mezi ostatním ovocem. Ale v Rusku rostou výhradně v letní a podzimní sezóně a v zimě a na jaře k nám plody přicházejí ze zahraničí, takže je důležité, aby prodejce řádně zorganizoval podmínky, aby zajistil bezpečnost tohoto ovoce. Každý detail je důležitý:

• teplota skladování jablek;
• příprava ovoce ke skladování;
• vybavení prostor ventilačními a chladicími systémy;
• požadavky na podmínky skladování;
• požadavky na samotná jablka.

Všechny potřebné informace jsou uvedeny v GOST 27819-88. Jedná se o mezistátní normu pro skladování čerstvých jablek, která popisuje naprosto všechny nuance, které vám umožní udržet ovoce čerstvé a chutné od okamžiku sběru až po okamžité podávání.

Základní pravidla pro skladování jablek ve skladu ovoce

Nejdůležitějším ukazatelem kvality skladování jablek je jejich uchování bez ztráty nebo s minimální ztrátou po přesně stanovenou dobu. Za dobrý ukazatel trvanlivosti se považuje dostatečný výnos produktů v objemech stanovených normami pro každou konkrétní odrůdu. Důležitá je také velikost úbytku a trvanlivost ovoce do zkažení.

Ztráty a výkon standardních produktů jsou nepřímo úměrné. Čím větší ztráty, tím méně standardních výrobků se bude vyrábět. A oba ukazatele jsou přímo závislé na podmínkách a trvanlivosti jablek.

Na cestě jablek od stromu ke spotřebiteli probíhá několik fází. Nejprve se plody sbírají a skladují na speciálně určených místech. Zde jsou jablka na krátkou dobu umístěna k dalšímu zpracování. Jablka se ručně třídí, třídí a chladí, aby šla na místo pro další, delší skladování. Zároveň je důležité dodržovat přepravní normy. V závislosti na odrůdě jablek a dalších nezbytných podmínkách je doba cesty omezena na jeden až tři týdny. Po příchodu zboží je vybaleno a obratem přeloženo do předem připraveného skladu.

Zařízení pro specializovanou komoru pro skladování jablek.

Pro dlouhodobé skladování jablek se používají speciální skladovací komory, které jsou vybaveny v přísném souladu s normami. Měly by obsahovat:

1. Chladicí zařízení, díky kterému bude možné udržovat nastavenou teplotu v automatickém režimu. Teplota při skladování jablek by zpravidla neměla klesnout pod nulu a vystoupit nad sedm stupňů Celsia. Mimořádně důležitá je také vlhkost vzduchu. Jeho ukazatel by měl být 85-90%. Pro dosažení takových hodnot je nutné instalovat do skladu ovoce speciální vzduchové chladiče.
2. Zařízení podporující složení umělého plynu. Vzduch by neměl obsahovat více než 5 % kyslíku, jinak se výrobek začne znehodnocovat v důsledku tzv. aktivního dýchání. Při správně nastavených parametrech složení vzduchu v komoře se bude biochemické složení jablek měnit velmi pomalu, což zachová čerstvost ovoce po dlouhou dobu.

Odborníci z naší společnosti „Fresh Form“ uvádějí, že úspěšný výběr všech výše uvedených parametrů, tedy skladovací teploty, vlhkosti vzduchu, správné odrůdy jablek pro skladování, správné doby a doby vyskladnění a pořadí a doby jejich chlazení, stejně jako přibližná trvanlivost vám umožní uchovat jablka čerstvá po dobu až šesti měsíců nebo déle. A i po půl roce bude produkt velmi mírně pozměněn v chemickém složení a vzhledu. A to nám umožní prodat produkt, s přihlédnutím k sezónní poptávce po něm, za nejvýhodnější cenu.

Důležité je také nezapomenout na načasování prodeje jablek z jedné otevřené komory. Jakmile dojde k opětovnému otevření, zboží musí být vyprodáno nejpozději do jednoho měsíce. Pokud se tak nestane, jablka vystavená jiným fyzikálním a technickým podmínkám nevyhnutelně změní své biochemické složení, což znamená, že zestárnou, ztratí svou kvalitu a vzhled.

Skladování v řízené atmosféře (plynové prostředí) nebo RGS

Pro skladování v řízeném plynovém prostředí slouží speciální RGS komory, kde je udržováno optimální plynové složení atmosféry. Pro dosažení dobrého výkonu se na konstrukci a povrchovou úpravu komory používají speciální materiály. Bez instalace utěsněných dveří pro specializované účely se neobejdete.

Pro takové komory se používají generátory dusíku, adsorbéry CO2, etylenové katalyzátory a další speciální zařízení. Požadován bude také vestavěný systém pro analýzu plynů a automatické řízení režimů skladování na základě moderního regulátoru. Atmosféra je regulována speciálním programem pro operativní dispečerské řízení provozu zařízení a konstrukci grafů režimů v komorách. Pokud je k dispozici modemové připojení, je možné dálkové ovládání provozu zařízení.

Pomocí takových komor můžete rychle snížit koncentraci kyslíku, chránit ovoce před předčasným zráním a snížit patofyziologické účinky mikroorganismů.

Trvanlivost jablek je do značné míry ovlivněna kombinací řady faktorů, které jsou upraveny moderními systémy ve skladech ovoce:

• chladící kapacita;
• směnný kurz vzduchu;
• povrchové a technické vlastnosti chladičů vzduchu;
• rychlost vzduchu;
• chladicí okruh a řada dalších.

Pro Rusko zatím není ukládání do buněk RGS tak populární jako pro západní země. Experimenty s provozem takových skladovacích zařízení však byly prováděny již v 80-90 letech minulého století, ale praktické projekty se začaly realizovat relativně nedávno, před 10-12 lety.

Požadavky GOST na výběr ovoce

Existuje několik státních norem, které schvalují normy pro skladování, přípravu ke skladování a zpracování jablek různých odrůd. Patří mezi ně GOST 21122-75 „Čerstvá jablka pozdního zrání. Technické podmínky“, GOST 28558-90 „Certifikace chladicích komor pro skladování ovoce a zeleniny. Základní ustanovení“, GOST R 50420-92 (ISO 3659-77) „Ovoce a zelenina. Zrání po skladování v chladničce“, stejně jako řada dalších. Všechny tyto dokumenty jsou veřejně dostupné na internetu, takže se s nimi může každý seznámit a zjistit všechny potřebné informace.

Ne každý, kdo se chce věnovat maloobchodu s ovocem a zeleninou, jej však bude moci používat, protože některé technologické podmínky je obtížné dosáhnout bez specializovaného vybavení. A tato okolnost je uvedena i ve státních normách.

Ale každý, dokonce i obyčejný zahradník, který chce vědět, jak si uchovat úrodu co nejdéle, by si měl nastudovat některé vlastnosti skladování jablek na zimu ve skladech.

Chcete-li to provést, musíte vzít pozdní odrůdy, které se vyznačují kvalitou zachování. Plody ze stromu je nutné odstraňovat pouze ručně, aby nedošlo k jejich poškození. Je důležité třídit, aby se z celkové hmoty odstranily plody, které nejsou vhodné ke skladování. Patří mezi ně jablka s mechanickým poškozením, stopami po chorobách nebo vystavení škůdcům a nestandardních tvarů a velikostí. Plody se sklízí a přepravují ke skladování v krabicích nebo krabicových paletách, aby se plody nerozdrtily a nepřišly do vzájemného kontaktu.

Ovoce je nejlepší sklízet za suchého počasí, po zaschnutí rosy, vlhké sušit. V případě nočních mrazíků se plody po rozmrazení odstraní a ke zpracování se použijí zmrazené plody.

Pokud nebudete dodržovat tato jednoduchá pravidla, můžete přijít o celou sklizeň, protože ji nebude možné uchovat ani několik týdnů, natož několik měsíců. U jablek poskytuje GOST trvanlivost až šest měsíců. A toto číslo může být snadno navýšeno o několik týdnů nebo dokonce měsíců, pokud budete k otázce úložiště přistupovat zodpovědně.

Komu svěřit vybavení skladiště jablek

Maloobchod s ovocem a zeleninou vyžaduje přísné dodržování standardů kvality produktů nabízených zákazníkům. Není v silách neprofesionálů samostatně vybavit komoru, kde budou splněny podmínky a podmínky skladování jablek, a proto, aby se podnikání dařilo a jablka byla vždy žádaná, je nutné kontaktovat specialisty, kteří sklad postaví a také budou schopni vybavit skladovací komory, vhodné pro dlouhodobé umístění jablek.

Klient kontaktováním společnosti Fresh Forma získává nejen kvalitní vybavení od nejlepších výrobců, plně vhodné k použití, ale také podrobné návody k obsluze, spoustu doporučení pro nastavení kamery a vkládání produktů do ní.

Můžete nás kontaktovat na číslech v Moskvě +7(499) 347-46-73 a +7(926) 008-83-71. Telefony jsou k dispozici také v několika regionech Ruské federace, například na Krymu, území Krasnodar a ve střední zóně. Každá z uvedených zón má své zastoupení naší společnosti, na jejímž kontaktu si můžete objednat stavbu skladu, vybavení skladu zařízením a také získat podrobné rady o podmínkách používání systémů a pravidlech pro skladování určité zeleniny a ovoce.

Chcete-li kontaktovat naše manažery a získat odpovědi na otázky týkající se trvanlivosti jablek podle GOST a dalších důležitých témat pro podnikatele a zemědělce, můžete také použít e-mail [email protected]. Všechny ostatní komunikační kanály jsou uvedeny v záložce „Kontakty“. S manažery Fresh Form můžete také komunikovat prostřednictvím speciálního formuláře zpětné vazby, jehož tlačítko se nachází v pravém horním rohu webu.

Proč byste měli kontaktovat společnost Fresh Forma?

Pokud chcete spolupracovat se skutečnými specialisty, kteří vědí vše o skladování zeleniny a ovoce, rozumí složitosti biochemických a fyzikálních procesů probíhajících u ovoce a jsou také připraveni podělit se o své znalosti s klienty, pak je čas kontaktovat společnost Fresh Form .

Nabízíme celou řadu služeb, pomocí kterých mohou podnikatelé a zemědělci výrazně snížit ztráty na úrodě a také zvýšit jejich trvanlivost. Všechny námi nabízené produkty a opatření jsou absolutně bezpečné, ekologické a netoxické. Principy dlouhodobého skladování jablek jsou založeny na přirozených procesech, jejichž regulací je možné dosáhnout požadovaného efektu. Léky vytvořené našimi specialisty jsou schváleny pro použití na území Ruské federace, ale pokud se raději obejdete bez dalšího zpracování, můžete využít našich služeb pro výstavbu skladovacích zařízení, vybavení skladovacích komor a instalaci potřebného vybavení ve stávajících skladovacích zařízeních. . Lidé nám důvěřují nejen v celém Rusku, ale i daleko za jeho hranicemi, protože známe podmínky a trvanlivost jablek, jakož i jiného ovoce a zeleniny. Ti, kteří nás kontaktují, nikdy nelitují své volby. A my zase ochotně sdílíme tajemství skladování toho nejčerstvějšího a nejchutnějšího ovoce a zeleniny.

• O společnosti
• Zprávy
• Recenze partnerů
• Spolupráce Kontaktujte nás