Funkce skladování vína a šampaňského doma

Existuje několik přísných pravidel týkajících se vína, od typu nádoby, ve které se musí prodávat, až po místo, kde se musí skladovat. Existují však i běžné mýty: například, že láhev vína se musí vypít celá tentýž den po otevření.

Yury Handrabura
Novinář-překladatel
Diskutujte o tématu

Takže jste si koupili láhev dobrého vína a nedokázali jste ji dopít. To neznamená, že je nápoj ztracený. Prozradíme vám, jak dlouho vydrží otevřené víno a zda se vyplatí ho uchovávat v lednici.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak dlouho vydrží otevřená láhev vína?

Ne všechna vína si zachovají svou chuť a vůni, když stojí na poličce v lednici. Snadno si to ověříte sami: čím „intenzivnější“ je nápoj, tím déle vám bude chutnat. Jak dlouho tedy můžete víno po otevření skladovat?

Jak dlouho vydrží otevřené červené víno?

Jakmile láhev otevřete, víno se dostane do kontaktu s kyslíkem a dochází k postupnému oxidačnímu procesu. Oxidace změní vůni a chuť vína během několika dní. Trvanlivost otevřeného suchého vína se však může „protáhnout“: láhev dejte do chladničky a předem ji uzavřete korkem. Vína s velkým obsahem taninu (nejtmavší) vydrží až jeden týden.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak dlouho vydrží otevřené bílé víno?

Jak dlouho lze otevřené bílé víno skladovat, závisí na jeho stáří. Mladá vína si zachovávají ovocnou chuť přibližně týden, zatímco stařená vína nevydrží déle než tři dny. Je to proto, že „zralejší“ nápoje během fáze výroby oxidovaly.

Co dělat, když jste víno otevřeli – jak dlouho ho lze skladovat? Láhev uzavřete korkem nebo speciálním uzávěrem na víno. Nápoj umístěte do svislé polohy, abyste prodloužili jeho trvanlivost na několik dní.

Jak dlouho vydrží otevřené růžové víno?

Otevřené víno nelze dlouho skladovat: jeho sladká ovocná chuť téměř okamžitě zmizí. Chcete-li prodloužit trvanlivost růžového vína, láhev zazátkujte – tímto způsobem můžete vypít další sklenici během dvou nebo tří dnů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak dlouho vydrží otevřené šumivé víno?

Šumivá vína jsou známá svými perlivými bublinkami a jemnou vůní, protože odhalují chuť mořských plodů a sladkých pokrmů. Trvanlivost otevřeného šumivého vína je nejkratší: oxid uhličitý, který tvoří bublinky, se zcela odpaří a „vezme“ s sebou vše, pro co šumivé víno milujeme. Láhev může v lednici stát maximálně dva dny.

Jak dlouho se dá skladovat otevřené alkoholizované víno?

Toto víno je nejlepší skladovat na tmavém a chladném místě. Neměli byste ho však dávat do lednice – rychle ztratí svou chuť. Fortifikované víno lze uchovávat otevřené až čtyři týdny, ale za podmínky, že v hrdle je umístěna originální nebo gumová zátka. Pokud necháte láhev otevřenou (i bez ochranné fólie), nápoj získá chuť zkaženého ovoce během několika dní.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co se stane s vínem po otevření

Víno začíná relativně kazit kvalitu v okamžiku, kdy se z lahve vyjme korek. To ale není důvod vypít litr vína najednou nebo zbytek tekutiny vylít do odpadu. Co určuje dobu, jak dlouho se otevřená láhev vína skladuje v lednici? Jde o to, že když se láhev otevře, začne se dovnitř dostávat kyslík.

Někdy se láhev vína nechává otevřená schválně. Tímto způsobem se víno nasytí kyslíkem a odhalí zajímavé chuťové tóny.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Spouští oxidační reakce a tím postupně mění chuť, vůni a barvu vína. V prvních hodinách takový nápoj dokonce vítězí: nasycení kyslíkem odhaluje nové aromatické tóny. Postupem času však oxidace vede ke ztrátě čerstvosti, snížení nasycení a vzniku nepříjemných dochutí, například octových. Takové víno nelze dlouhodobě skladovat.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak správně skladovat otevřenou láhev vína

Otevřená láhev vína nevydrží věčně. Pro zachování kvality nápoje je důležité omezit kontakt tekutiny s kyslíkem. Zde je několik tipů, jak zachovat chuť vína:

1. Láhev pevně uzavřete originálním vinným korkem nebo víčkem.
2. Vložte láhev vína do lednice – chlad zpomalí proces oxidace.
3. Červené nebo alkoholizované víno lze skladovat při pokojové teplotě. Hlavní je snažit se najít místo chráněné před slunečním zářením.
4. Udržujte láhev ve svislé poloze. Tím se zmenší plocha kontaktu mezi kapalinou a kyslíkem a oxidace bude probíhat pomaleji.
5. Můžete si také koupit speciální vakuovou pumpu – pomůže odčerpat vzduch. Pak už jen zbývá láhev zazátkovat.
6. Chcete-li snížit množství kyslíku, nalijte víno do menší nádoby a zašroubujte šroubovací uzávěr.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co se stane s vínem, když otevřenou láhev nesprávně skladujete

Víno ztrácí své nejlepší vlastnosti, když je vystaveno kyslíku. Obvyklá barva mizí, oblíbená chuť a bohatá vůně se vytrácí. Pokud máte před sebou červené víno, s největší pravděpodobností zkysne a bude vonět po octě. Pokud je skladováno příliš dlouho, jeho odstín se zbarví do cihel. Proto byste neměli otevřené víno dlouho skladovat. I když můžete proces oxidace zpomalit, není vždy možné ho včas uchovat.

Co se stane s vínem, když ho necháte otevřené:

• Objevuje se kovová chuť;
• Barva se stává nerovnoměrnou;
• Vytvoří se sediment.

Jak skladovat víno po otevření lahve

Odborníci poznamenávají: otevřená láhev vína může vydržet několik dní, pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla. Například korkové zátky jsou po staletí důležitou součástí vinařského procesu, protože jejich materiál je dostatečně hustý, aby udržel tekutinu čerstvou, aniž by zcela izoloval vzduch. Pomůže to prodloužit trvanlivost nápoje o několik dní.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Stojí za zvážení: minimální množství kyslíku umožňuje „otevření“ aroma vína, zatímco příliš mnoho kyslíku může vytvořit drsnou a nepříjemnou chuť.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak dlouho můžete uchovávat bílé víno otevřené? Jeho trvanlivost je kratší než u červeného vína – pouze dva nebo tři dny. Změny si všimnete okamžitě: jak oxiduje, nápoj trochu tmavne.

Po nalití vína se pokuste vrátit korek zpět do lahve, abyste zabránili vniknutí příliš velkého množství kyslíku do nápoje. Pokud korek poškodíte nebo omylem vyhodíte, postačí kousek plastové fólie s gumičkou nebo alobal. Otevřené víno vydrží v chladničce až týden.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Vzhledem k tomu, že trvanlivost různých druhů vína se značně liší, nejlepším způsobem, jak posoudit čerstvost, je ochutnat nápoj. Víno, které získalo hnědý odstín a/nebo octový zápach, oxidovalo, což znamená, že již není vhodné k použití. Nechlazené víno má však ještě kratší trvanlivost. Je to proto, že oxidační procesy probíhají rychleji mimo chlad.

Pokyny pro uchování čerstvého vína

• Po ochlazení lze většinu červených a bílých vín skladovat dva až pět dní, než se jejich chuť začne zhoršovat.
• Šumivá vína se však stanou nepitelnými jeden až tři dny a některá přírodní vína se mohou zkazit během jednoho dne.
• Červená vína s vysokým obsahem tříslovin, jako jsou ta, která si můžete koupit v supermarketu, obvykle vydrží po otevření nejdéle – až sedm dní.

Západní experti poznamenávají, že červené víno se nemůže zkazit, ať už je otevřené jakkoli dlouho. Faktem je, že obsah alkoholu v něm je dostatečně vysoký, aby zabránil množení nebezpečných mikroorganismů. Nejvíc se stane, že víno změní svou chuť, pokud je otevřené v lednici příliš dlouho. „Proto se víno stalo tak důležitou součástí lidské kultury: vydrží dlouho a je relativně bezpečné k pití,“ říká Amanda Stewartová, docentka potravinářské vědy a technologie na Virginské univerzitě.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Existuje názor, že víno se s věkem jen zlepšuje. Ve skutečnosti to neplatí pro všechny takové nápoje. Potenciál zrání je zpravidla vyšší u červených vín, která jsou dlouhodobě skladována v sudu, jedná se o sběrové odrůdy, jsou drahé a neprodávají se v supermarketech. Lahve koupené v obchodě by však obvykle neměly zestárnout; lepší už nebudou.

Přesto správný obsah vín dokáže prodloužit životnost nápoje a zachovat jeho chuť. Tento článek představuje pravidla pro skladování různých vín. Poznamenejme hned: mluvíme výhradně o uzavřených, neotevřených lahvích!

Jak skladovat bílé víno?

Bílá vína se vyrábí z bílých a růžových odrůd hroznů, které mají střední kyselost a snadno hromadí cukr. Většinu z nich lze skladovat 2-3 roky s výjimkou francouzského Chardonnay a Burgundska s trvanlivostí až 20 let.

Uvádíme hlavní podmínky skladování bílého vína:

• teplota – od +12°C pro suchá vína a +14°C – +16°C pro dezertní vína;
• vlhkost – 50-70%;
• tma – ochrana před ultrafialovými paprsky;
• klid – minimální vibrace;
• horizontální umístění tak, aby byl korek navlhčen.

Jak uchovávat červené víno?

Červené víno při správné přípravě a skladování zůstává pitelné velmi dlouho. Jsou případy, kdy v dobrých sklepech zůstala chuť perfektní i stovky let. Většina vzorků ale neztratí svou kvalitu po dobu 10 let.

Optimální teplota pro červené víno je od +12°C do +16°C v závislosti na druhu. Vlhkost je stejná jako u bílých vín 50-70%. Ochrana před světlem, minimální vibrace a polohování vleže je několik dalších nezbytných podmínek.

Pravidla pro skladování šumivých vín

Zvláštní pozornost si zaslouží skladování šampaňských vín. Je důležité, aby se režim ukládání nezměnil. Skladovací teplota sektů je zpravidla o něco nižší než u běžných vín (cca +7°C), ostatní podmínky zůstávají pro všechny společné – vlhkost 50-70%, tma, klid a navlhčený korek.

Je důležité si uvědomit, že jednoduché perlivé nápoje nemají velký skladovací potenciál, doporučuje se je pít v prvních měsících. Ale šampaňské připravené správnou technologií s druhotným kvašením v láhvi vydrží docela dlouho.

Jablečná a hroznová vína – jaký je rozdíl ve skladování?

Jablečná vína jsou typem moštu, který se často vyrábí doma a také se prodávají již hotový. Než se dostanete do informací o skladování jablečného vína doma, je důležité si uvědomit, že pokud si nápoj vyrábíte sami, je důležité se ujistit, že byly dokončeny všechny fermentační procesy.

Víno je vhodné přelít do skleněných lahví, dobře uzavřít a skladovat při teplotě asi +8°C. Jinak jablečné víno nemá zásadní rozdíly od skladování hroznového vína doma.

Kde skladovat víno?

Kvalitní skladovací systém tedy znamená chlad, mírně nadprůměrnou vlhkost, ochranu před slunečním zářením, klid a vodorovnou polohu. Podívejme se, na jaká místa můžete uložit svou sbírku vín a která z nich jsou k tomu nejvhodnější.

Vinný sklípek

Optimálním místem pro uskladnění vína je klasický vinný sklep. Ale v moderním světě se jen málo lidí může pochlubit takovou místností. Ani majitelé venkovských domů nejsou vždy připraveni investovat úsilí a peníze do organizace takového skladovacího zařízení.

vinotéky

Naštěstí moderní výrobci domácích spotřebičů vyrábějí zařízení, která zcela napodobují podmínky takových sklepů – jedná se o vinotéku nebo vinotéku. Externě taková zařízení připomínají ledničky (často se skleněnými dvířky), ale uvnitř jsou stojanem na skladování vína s možností nastavení klimatických parametrů.

Skříň pro skladování vína v lahvích může mít různé velikosti: od kompaktních, umístí se pod desku stolu pracovní plochy, až po velké, s výškou 2 metry a více. Vnitřní prostor je obvykle rozdělen do více klimatických zón, aby bylo možné do jednoho zařízení umístit různé druhy nápojů.

Ve většině případů je minimální teplota, kterou lze ve skříni nastavit, +5 °C a maximální +18 °C (někdy +20 °C). Elektronické ovládání kontroluje vlhkost skladování vína. Skleněné dveře mají zabudovanou UV ochranu.

Každá police na víno je umístěna tak, že lahve jsou umístěny téměř vodorovně (korek zůstává vlhký). Nejlepší jednotky mají police vyrobené z buku a hliníku, které se v případě potřeby snadno a hladce vysouvají.

A nakonec poslední věcí je ochrana proti vibracím. Skladování lahví vína doma bez zbytečného třepání a narušování nápoje je možné pouze v takto specializovaných zařízeních. Majitelé drahých vín proto mají tendenci pořizovat vinotéku.

Lednička

Otázkou, která trápí každého, kdo studuje skladování vína doma v lahvích, je, zda jej lze umístit do lednice?

Pokud mluvíme o relativně levných nápojích z obchodu a pokud je plánujete skladovat ne příliš dlouho (až dva týdny), pak ano, můžete. Povoleno je také mírné skladování sektů v chladničce. Obecně však toto zařízení nesplňuje dvě základní podmínky najednou:

• teplota v ní je příliš nízká (obvykle +3°C – +6°C), přičemž správná teplota pro skladování vína ve vinotéce je od +5°C do +18°C;
• Lednička hodně vibruje.

Nápoji navíc neprospějí ani cizí pachy, které jsou neustále přítomné uvnitř zařízení.

Na balkoně

Někdo si myslí, že na balkon lze umístit stojan nebo box na uskladnění vína. Ale to je špatný nápad. V zimě je na nezateplených balkonech teplota často pod nulou a v létě dosahuje +40°C a více, zvláště pokud je lodžie zasklená. Kromě toho budou lahve vystaveny změnám teploty a vlhkosti, vibracím, ultrafialovému záření atd.

V kuchyni

K dispozici je moderní nábytek pro skladování vína, například barové pulty se speciálními buňkami, kde jsou lahve umístěny vodorovně.

Skladování vína v kuchyni bytu je povoleno pouze v případě, že je místnost dostatečně chladná a konstantní teplota je udržována systémem klimatizace. Ale obecně je dosažení ideálních podmínek téměř nemožné – vlhkost kolísá, obsah není chráněn před sluncem, jsou přítomny vibrace.

Je možné skladovat otevřené lahve vína?

Přestože správná skladovací teplota lahvového suchého červeného vína a dalších nápojů je obvykle vyšší než v lednici, pokud jste již láhev odzátkuli, měla by být umístěna pouze v chladničce.

Ale neměli byste očekávat dlouhodobé uchování. Většina výrobců doporučuje vypít obsah 1, maximálně 2 dny po otevření. Šumivá vína lze pít po celý den. Ale fortifikované a sladké nápoje, jako portské víno, vydrží i v již otevřeném stavu poměrně dlouho – až 28 dní.

Zde jsou základní pravidla pro skladování otevřeného vína:

• pevně uzavřete otevřenou láhev, k tomu můžete použít „originální“ korek nebo speciální „vakuové uzávěry“ z obchodu;
• protože objem vzduchu uvnitř láhve ovlivňuje rychlost kysání, někteří výrobci doporučují přelít zbytky do čisté menší nádoby;
• umístěte nápoj do chladničky a nerušte až do příště;
• před druhým použitím je třeba víno nejprve převést na pokojovou teplotu, aby se ohřálo na +17°C;
• pokud nápoj trvá déle než dva dny, je lepší jej použít k vaření;
• Pokud jste zapomněli otevřené víno v kuchyni na den nebo dva nebo leželo v lednici déle než 5 dní, jedinou možností je přeměnit ho na ocet, k tomu je třeba korkovou zátku mírně otevřít a nechat v teplé místo po dobu několika měsíců (například v běžné skříni).

Jak poznáte, že se víno pokazilo?

V naprosté většině případů se již otevřený nápoj zkazí, ale stane se, že nově zakoupené víno se ukáže jako kyselé. Hlavní příznaky, podle kterých můžete určit, že se zhoršila:

• zakalení tekutiny – je důležité nezaměňovat se sedimentem, což je u některých červených vín přirozené (rychle se usazuje a zakalené víno zůstává neprůhledné);
• nepříjemný zápach – tóny octa, acetonu, plísní, zkažených vajec atd.;
• kyselá, štiplavá chuť, která jde do nosu.

Materiál připravil Gaggenau.su