Sýr ze sýrárny ve vaší kuchyni! Jak ho správně skladovat?
Sýr ze sýrárny ve vaší kuchyni! Jak ho správně skladovat?
Sýr ze sýrárny ve vaší kuchyni! Jak ho správně skladovat?
Odhalujeme tajemství naší výroby a prozradíme vám pravidla a trvanlivost sýrů z Lavky. Nyní si můžete připravovat saláty, předkrmy a teplá jídla se sýry, jako v restauracích!
Scamorza, burrata s jemnou krémovou náplní, halloumi. V doprovodu lehkých, pitelných vín je tento výběr nejlepším předkrmem a startérem pro dlouhou večeři.
Víme, že hosté Sýrárny rádi tráví teplé večery s blízkými! Proto jsme se rozhodli vám podrobně povědět o naší sbírce sýrů a pravidlech pro skladování jednotlivých druhů. Dodržujte jednoduchá doporučení, abyste plně odhalili chuť a vůni svého oblíbeného produktu!
Sýrárna zaměstnává opravdové znalce sýrů a milovníky jejich řemesla.
Z vysoce kvalitního mléka plemene Jersey
Obsah tuku v tomto mléce je nejméně 5 %. Husté, sladkokyselé, viskózní – nelze ho srovnávat s kupovaným mlékem a svými vlastnostmi se podobá buvolímu mléku. A právě toto mléko se v Itálii používá k výrobě sýrů!
Ručně
I ta nejideálnější surovina (mléko) se dá během výrobního procesu zničit. Výstupem pak nebude sýr, ale jen „plastelína“. Abychom dosáhli správné konzistence a té samé textury, nepoužíváme stroje ani jiná mechanická zařízení. Denní dodávky čerstvých sýrů do moskevských sýráren jsou dílem našich talentovaných sýrařů.
Ve vlastních výrobních zařízeních a přímo v restauracích řetězce
Každý večer připravuje 5-6 lidí sýr, který se ráno dodává do kuchyní moskevských restaurací. Mozzarella se mimochodem vaří až v 6 hodin ráno. A v 8 hodin ráno se čerstvý produkt posílá do restaurací! Některé moskevské sýrárny vyrábějí sýr přímo ve svých kuchyních. Tento přístup k výrobě se praktikuje u měkkých druhů – Mozzarelly, Buratty a Stracciatelly.
Restaurace na Nové Rize, Ščelkovské a v Gorkého parku však samostatně vyrábějí i jiné sýry – z našich surovin podle klasických italských receptur. To pomáhá zachovat kvalitu a čerstvost produktů, stejně jako v naší výrobě. Domácí sýry z naší sýrárny však můžete ochutnat nejen v restauracích. Máme vlastní obchod, kde si můžete každý druh snadno objednat domů.
Pro doručení a vyzvednutí pro vás:
- Scamorza je polotvrdý sýr
- Uzená Scamorza je polotvrdý sýr s bohatší kouřovou chutí.
- Mozzarella je měkký, vrstvený sýr ve tvaru koule.
- Burrata – sáček sýru Mozzarella plněný sýrem Stracciatella
- Stracciatella – tenké nitky mozzarelly ve smetaně
- Ricotta je měkký tvarohový sýr
- Halloumi je polotvrdý sýr vhodný na grilování nebo smažení na pánvi.
Všechny výrobky Syrovarnya jsou vyráběny bez přísad a konzervantů. Maximální trvanlivost našich výrobků je při správném skladování 5–7 dní. Přestože sýry Syrovarnya zřídkakdy „leží“ dlouho v lednici, přesto doporučujeme spotřebovat je do 72 hodin od data výroby, které je uvedeno na obalu. Takto si budete moci vyzkoušet každou odrůdu a pocítit celou škálu chutí.
Jak správně skladovat sýr?
Pokud se rozhodnete odložit ochutnávku sýrů o pár dní:
1. V chladničce si připravte speciální poličku na „sýry“. Je lepší, když bude umístěna dál od mrazáku, protože sýry „nemají rády“ chlad. Optimální skladovací teplota je 5–7 °C. Také nenechávejte sýr na dveřích – kvůli neustálému otevírání a zavírání je v této oblasti zvýšená vlhkost.
2. Pro skladování používejte speciální nádoby. Otevřené skladování rozhodně není vhodné pro tak choulostivý produkt, jako je sýr. Absorbuje všechny pachy a ztratí vlastní aroma. Sýry v nálevu je lepší nechat v nálevu, v uzavřených plastových nádobách ze sýrárny. Plátky ostatních sýrů by měly být pevně zabaleny do potravinářské fólie a umístěny do nádoby – například smaltované nebo skleněné, aniž by byly hermeticky uzavřeny. Proti přebytečné vlhkosti pomůže kostka běžného rafinovaného cukru!
Sýr je umění. Dá se studovat, vychutnávat si ho, ale je nemožné ho nemilovat.
Objednejte si své oblíbené druhy z nejbližší sýrárny.
Domácí uzené maso je pochoutkou s opravdu úžasnou chutí a vůní. Nemůže se srovnávat ani s těmi nejlepšími vzorky z obchodu. Důvody:
– zcela přírodní maso, ryby a další produkty;
— odvážné experimenty s kořením.
To je základ, který se v průmyslové výrobě vyskytuje jen zřídka. A také – jsou vyráběny s láskou.
Ale je tu jedna zvláštnost: takové uzené výrobky, originální a přírodní, obvykle dlouho nevydrží. Jak konzervovat domácí pochoutky?
Začněme tím, že existuje domácí uzení, teplo a zima. Hlavní rozdíly mezi nimi jsou teplota kouře a doba trvání procesu. Doba použitelnosti je proto také odlišná. Standardní bez zmrazení – pro horké uzení – 3 dny, pro uzení za studena – až 2 týdny. To vše samozřejmě podléhá správným podmínkám skladování:
1. Teplota.
Tajemství začínají již ve fázi chlazení hotového uzeného masa. Ke skladování jej můžete zabalit až po úplném vychladnutí masa, ryb apod.
Dále – skladovací teplota a načasování. Například pro horké uzené maso:
Při teplotách pod -1 stupňem obvykle používáme mrazák. Mějte na paměti, že v tomto případě výrobek ztrácí svůj vzhled, chuť a hustotu vlákniny. Pro minimalizaci ztrát je vhodné rozmrazovat pomalu a postupně v chladničce.
Výrobky uzené za studena vydrží déle. A čím nižší obsah tuku (zejména u drůbeže nebo ryb), tím déle uzené jídlo vydrží. Například i při pokojové teplotě může být takový produkt skladován až 24 hodin. V chladničce (při 0 – +5 stupních) – 2 týdny. V mrazáku při 0 – -5 – až 2 měsíce, při -5 – -8 stupních – až 4 měsíce nebo více. Pokud používáte hluboké zmrazení, některé produkty mohou vydržet 1-2 roky.
2. Vlhkost — velmi důležitý ukazatel. Pokud je v hotovém uzeném výrobku hodně vlhkosti, bude trvanlivost minimální. Před balením je nutné:
– nechte produkt zavěsit v suché místnosti (doba závisí na jeho druhu a způsobu uzení);
— otřete papírovým ubrouskem a odstraňte přebytečnou tekutinu.
V obalu se nesmí srážet vlhkost. Přilnavá fólie nebo igelitový sáček proto nebudou fungovat. Je lepší vzít materiály, které umožňují odpařování kapaliny. Obvykle se jedná o přírodní obaly: bavlna, gáza, sáčky ze lnu, juty, konopí, pergamenu, dřevěné krabice.
Vyplatí se dávat pozor na vlhkost v místnosti, kde se uzené maso skladuje. Optimální ukazatele jsou 65–75 %. Při nízké vlhkosti produkt vyschne. Zhorší se mu chuť a ztvrdne. Pokud je vlhkost vyšší než 80 %, hrozí vysoké riziko plísní.
3. Typ pokoje. Ve většině případů je vhodné uchovávat horké uzené produkty v lednici. Pro studené uzené maso nebo ryby je přípustné používat různé chladné místnosti.
Nejlepší možností je zatemněná místnost, bez průvanu, ale s malým pohybem vzduchu a stabilní teplotou. Například tmavé, větru odolné podkroví.
Pokud jde o mrazničku, je účinná v případech, kdy potřebujete zorganizovat skladování potravin na více než 3 dny. Zároveň byste neměli výrobky balit těsně, protože by měly být také ofukovány vzduchem.
4. Sousedství. Uzené maso se nejlépe skladuje vedle uzeného masa stejného druhu, ryby – s rybami atd. Pokud ale uzené maso umístíte vedle syrového masa, ovlivní to jak chuť, tak trvanlivost. Ryby by se neměly věšet vedle aromatického uzeného masa jiného druhu nebo dokonce druhu – poměrně silně absorbují pachy z vnějšího prostředí.
Efektivní a „vesnické“ metody – použití určitých druhů rostlinných surovin. Výrobek zabalte například do listů kopřivy, do dřevěné bedny s uzeným přidejte větve jalovce a vřesu. Takové rostliny podporují dezinfekci a mohou působit jako přírodní konzervační látky.
Dalším způsobem je namočit hadřík z přírodního materiálu nebo gázy do silného solného roztoku a poté ho omotat kolem uzeného masa. Do běžné kuchyňské soli doporučujeme přidat dusitanovou sůl (ne více než 3 %). Dusitany pomáhají bojovat proti bakteriím a zachovávají přirozenou barvu produktu.
Další možností, pokud máte speciální vybavení, je vakuové balení. Prodlouží trvanlivost, zejména u horkého uzení, 1,5–3krát.
Je důležité, aby se: uzená pochoutka nakrájená na kousky bude mít mnohem kratší trvanlivost. Díly proto musí mít takovou velikost, aby se dal každý nařezat a použít maximálně za 1–2 dny (tentokrát je výrobek uložen v lednici).
Udírna Bravo 2, generátory kouře Merkel 2, Voron, Bravo 2 a související produkty vám pomohou rovnoměrně udit produkty za tepla i za studena. Ceny od výrobce! Podrobnější informace o našich produktech naleznete v internetovém obchodě Gradus House. Dodací lhůta je od 2 dnů.