Svačina ze sušených hub shiitake a korejské mrkve v pomalém hrnci. Recept s fotografiemi

Houby shiitake si v moderní asijské kuchyni vysloužily uznání díky své bohaté chuti a nutričním vlastnostem. Japonští kuchaři je aktivně používají k přípravě tradičních pokrmů, včetně rolek a sushi. Díky obsahu přírodního glutamátu mohou tyto houby výrazně obohatit chuťový profil jakéhokoli pokrmu. V japonské kuchyni se shiitake používají čerstvé i sušené, což z nich dělá všestrannou ingredienci.

Historie a vlastnosti shiitake

První zmínky o pěstování shiitake v Japonsku pocházejí z 12. století. Houby shiitake se připravují speciální technologií, která se vyvíjela po staletí. Dnes se pěstují na speciálních dubových kládách, čímž se vytvářejí optimální podmínky pro vývoj mycelia.

Tradiční příprava sušených hub shiitake začíná jejich hodinovým namočením v teplé vodě. Houbový vývar z namáčení se používá také k přípravě polévek a omáček. Po změknutí se houby nakrájejí na tenké proužky do závitků nebo na kostky do jiných pokrmů.

Za zmínku stojí: „Podle Japonské asociace shiitake obsahují tyto houby látku zvanou eritadenin, která při pravidelné konzumaci může snížit hladinu cholesterolu v krvi o 25 %.“

Kulináři poznamenávají, že houby shiitake obohacují recepty o jedinečnou houbovou vůni a masitou texturu. Pro zachování prospěšných vlastností je důležité během vaření dodržovat teplotní režim. Výsledkem správné přípravy jsou šťavnaté houby s příjemnou oříškovou dochutí.

Zdravotní přínosy shiitake

Moderní dietetika potvrzuje, že přínosy hub shiitake lze posuzovat podle jejich bohatého biochemického složení. Tyto houby obsahují látky důležité pro tělo, které pomáhají udržovat zdraví na správné úrovni. Nutriční specialisté doporučují zařadit shiitake do jídelníčku pro posílení imunitního systému.

Při studiu hub shiitake jsou zřejmé jejich výhody a škody – obsahují následující důležité složky:

• • Polysacharid lentinan je přírodní imunomodulátor.
• • Komplex vitamínů skupiny B, které podporují fungování nervového systému.
• • Eritadenin je látka, která reguluje hladinu cholesterolu.
• • Antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí.
• • Minerály: zinek, měď, selen, draslík a hořčík.

Odborníci na výživu zdůrazňují důležitost pravidelné konzumace těchto hub pro udržení zdraví. Houby shiitake se snadno vstřebávají do těla a jsou vhodné pro dietní výživu. Mohou být součástí různých pokrmů, aniž by se musely obávat ztráty svých prospěšných vlastností během tepelné úpravy.

Použití shiitake v rolích

V sushi barech mistři připravují houby několika způsoby, než je přidají do rolek. Prospěšné vlastnosti hub shiitake jsou při správném zpracování maximálně zachovány. Textura připravených hub se dobře hodí k ostatním ingrediencím v rolkách.

Mezi základní metody přípravy hub na závitky patří:

• • Marinujte v sójové omáčce s přídavkem mirinu ze sladkého rýžového vína.
• • Smažte na pánvi se sezamovým olejem dozlatova.
• • Vaření v páře s přídavkem rýžového vína.

Po zpracování se houby nakrájejí na tenké proužky a kombinují s dalšími náplněmi. V rolkách se shiitake často kombinuje s avokádem, okurkou nebo smetanovým sýrem. Takové kombinace vytvářejí vyvážený chuťový profil.

Technika zpracování shiitake pro rolky

Mistři sushi věnují zvláštní pozornost přípravě hub před jejich použitím v rolkách. Čerstvé houby se očistí od nečistot měkkým kartáčem a omyjí pod tekoucí vodou. Poté se důkladně osuší papírovou utěrkou, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Pro krájení shiitake na rolky platí zvláštní pravidla:

• • Odstranění tuhé stopky houby.
• • Nařezání víčka na tenké proužky o šířce 5–7 mm.
• • Dělení dlouhých proužků na kousky o velikosti 3–4 cm.
• • Smažení nebo marinování připravených kusů.
• • Před použitím nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Jakmile jsou houby shiitake plně připravené, dokonale se hodí k rýži na sushi a dalším tradičním ingrediencím. Houby shiitake dodávají rolkám bohatou houbovou vůni a prohlubují chuť. Správně připravené houby se stanou ozdobou každé rolky a zdrojem živin pro tělo.

Suché houby jsou dobré, protože pokrmy z nich lze připravovat po celý rok, dokonce i v zimě. Sušené shiitake jsou nyní k dispozici na prodej. Říká se jim japonské divoké houby, protože shiitake se podobají divokým houbám, a to jak vzhledem, tak chutí. Sušené shiitake, stejně jako všechny sušené houby, se před vařením uchovávají 2 hodiny ve vodě. Pak jsou dobře nasycené tekutinou, stávají se masitými, šťavnatými a v této podobě se používají v mnoha receptech. Smažené houby s korejskou mrkví jsou obzvláště chutné. Předkrm připravený podle těchto receptů má mnoho lidí v oblibě, takže se dá připravit ve všední dny, o svátcích a dokonce i v postní době. Ukazuje se výživné, uspokojující, aromatické a velmi chutné.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu v telegramu!

K přípravě svačiny budete potřebovat:

• sušené houby shiitake – 60 g
• mrkev – 130 g
• cukr – 4 g
• česnek – 3 stroužky
• sůl podle chuti
• koriandr – podle chuti
• čerstvé okurky – 150 g
• ocet – 3-6 ml
• slunečnicový olej – 40 g
• zelená cibule – 2-3 peří
• cibule – 120 g
• paprika – 5 g
• červená paprika – podle chuti
• sójová omáčka – podle chuti
• kopr – podle chuti.

Recept na svačinu:

Chcete-li připravit předkrm se shiitake, vložte suché do hlubokého talíře a podlijte vodou. Nechte působit 2 hodiny.

Zatímco se houby namáčejí, nastrouhejte mrkev na korejském struhadle na dlouhé tenké nudličky. Posypeme cukrem, solí a mletým koriandrem. Rukama lehce přitlačte, aby pustila šťávu a mrkev zůstala vlhká. Nechte 1 hodinu marinovat.

Okurky nakrájíme na dlouhé plátky, podle chuti pokapeme octem a promícháme. Marinovat. Takto upravené okurky si při tepelné úpravě zachovají pružnost a nerozmoknou.

Nabobtnalé houby důkladně opláchněte v několika vodách a zbavte je případného písku. Vodu slijeme a houby vymačkáme. V multivařiči vyberte režim „Frying“. Do misky nalijeme olej a rozehřejeme. Přidejte houby. Za stálého míchání smažte, dokud se téměř všechna tekutina neodpaří.

Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Smažte přikryté 5 minut. Cibule by měla být měkká a průsvitná.

Přidejte okurky. Míchat. Vařte ne déle než dvě minuty. Během této doby získají pouze pružnost, ale nestihnou změknout. Přidejte papriku a pepř.

Přidejte mrkev. Míchat. Vařte 3 minuty. Nezavírejte víko multivarky, jinak pára způsobí, že zelenina bude měkká a zcela vařená, ale to by nemělo být povoleno. Mrkev a okurky by měly být pouze napůl uvařené, ale dobře nasycené vůněmi koření a bylinek.

Přidejte zelenou cibulku nakrájenou na dlouhé kousky a prolisovaný česnek. Upravte požadovanou chuť přidáním trochy sójové omáčky. Pečlivě promíchejte zeleninu a vypněte multivarku.

Předkrm přendejte na hluboký talíř a vychlaďte. Misky zakryjte fólií a dejte na 1 hodinu do lednice. Když je salát vyluhován, stane se mnohem chutnější. I když teplý se dá podávat například s těstovinami, bramborami nebo rýží. Umístěte předkrm do salátové mísy nebo na misku, posypte koprem. Dobrou chuť!